Küchengeräte und Utensilien:
- Ofen;
- Backpapier;
- ein Backblech;
- hölzerner Spatel;
- mehrere tiefe Schalen;
- Küchenwaagen und anderes Messzubehör;
- Frischhaltefolie;
- feines Sieb;
- Schneebesen.
Die Zutaten
Komponenten | Proportionen |
Premium Mehl | 400 g |
Wasser in Flaschen | 120 ml |
Milch | 140 ml |
Presshefe | 20 g |
Kristallzucker | 10 g |
Salz | 5 g |
Butter | 50 g |
Sesamsamen | auf Wunsch |
Hühnerei | 1 Stck |
Schritt kochen
Machen Sie einen Teig
- Zuerst nehmen wir 50 g Butter aus dem Kühlschrank und lassen sie dann bei Raumtemperatur erweichen. Wir messen 400 g Mehl ab und sieben es dann durch ein feines Sieb.
- Gießen Sie 130 ml Milch und 120 ml Wasser in die Pfanne. Wir schicken die flüssigen Bestandteile zum Ofen, wo wir die Mischung in einem warmen Zustand erwärmen.
- In einer warmen Mischung 20 g Presshefe und 10 g Kristallzucker zugeben. Presshefe kann durch 1 Esslöffel Trockenhefe ersetzt werden.
- Rühren Sie die Zutaten gründlich um, bis sich die Hefe vollständig aufgelöst hat.
- Wir fügen dort 40 g gesiebtes Mehl hinzu und mischen alles wieder gut durch.
- Wir verschließen den gekochten Teig mit einem dichten Deckel und lassen ihn 15-20 Minuten an einem warmen Ort.
Den Teig kneten
- Gießen Sie das restliche Mehl in eine separate tiefe Schüssel und geben Sie dann 5 g Salz hinzu.
- Rühren Sie die trockenen Zutaten gut um und gießen Sie die Hefemischung hinein.
- Den Teig mit einem Holzspatel kneten.
- Sobald alle Komponenten zu einem Klumpen zusammengefasst sind, geben Sie weiche Butter in den Teig.
- Wir kneten von Hand weiter und mischen vorsichtig weiches Öl. Füge niemals mehr Mehl hinzu. Insgesamt dauert ein hochwertiges Teigkneten ca. 10-15 Minuten. Infolgedessen sollte der Teig elastisch, weich und nicht an den Händen haften.
- Legen Sie den fertigen Teig in einen trockenen, sauberen Behälter, bedecken Sie ihn mit einem Deckel und lassen Sie ihn 40-60 Minuten in einem warmen Raum.
Wir formen Brötchen
- Wir nehmen den Teig aus dem Behälter und zerdrücken ihn gründlich mit unseren Händen. Aus dem Teig formen wir eine Wurst, danach teilen wir sie in 6 gleich große Stücke.
- Wir rollen jedes Teigstück zu einer sauberen Kugel und legen es auf eine ebene Fläche. Die gebildeten Kugeln werden mit Frischhaltefolie bedeckt und mindestens 10 Minuten an einem warmen Ort belassen.
- Nach der festgelegten Zeit zerdrücken wir jeden Rohling mit unseren Händen und formen dann wieder eine saubere Kugel.
- Das resultierende runde Brötchen auf einem zuvor mit Backpapier beschichteten Backblech verteilen. Halten Sie zwischen den Werkstücken einen Abstand von 5-7 cm ein, da die Brötchen beim Backen an Volumen zunehmen.
- Die auf einem Backblech ausgebreiteten Rohlinge sollten leicht abgeflacht und mit den Fingern leicht angedrückt werden.
- Die gebildeten Brötchen mit Frischhaltefolie bedecken und 20 Minuten ruhen lassen.
Brötchen backen
- Mischen Sie in einem separaten Behälter ein Hühnchen Eigelb und 10 ml Milch bei Raumtemperatur. Die resultierende Mischung wird mit jedem "angefahrenen" Werkstück geschmiert.
- Gefettete Brötchen werden großzügig mit Sesam bestreut.
- Wir schicken die Rohlinge in einen vorgeheizten Ofen mit einer Temperatur von 180 ° C. Wir backen Hamburgerbrötchen für 15-20 Minuten.Fertige Brötchen werden mit einem Küchentuch abgedeckt und bis zur vollständigen Abkühlung in dieser Form belassen.
Video Rezept
Das vorgestellte Video zeigt das schrittweise Kneten von weichem, biegsamem Teig sowie den gesamten Prozess des Formens und Backens von üppigen Brötchen für Hamburger.
Andere Brötchenrezepte
Brötchen mit gekochter Kondensmilch