Fordele og ulemper ved en wok pan (wok), hvordan man bruger og hvad usædvanligt der kan tilberedes

Hvad er forskellen mellem en wok og en almindelig pande? En wok er en alsidig køkkenassistent, der let kan erstatte adskillige gryder, pander, stuere og endda griller. De strukturelle træk ved dette fartøj giver dig mulighed for at implementere næsten alle ideer fra kok. Og forskellige modifikationer af wokskålene gjorde denne asiatiske gryde uundværlig i det moderne køkken.

Mød dette - VOKA

Wok, der er oversat fra kinesisk som ”stegepande”, har mere end 2.000-årig historie. I gamle tider havde kinesiske bønder mulighed for udelukkende at bruge tørt græs og halm til at brænde en ild, som straks brændte ud og ikke gav nok varme. En tyndvægget konisk skål med en konveks bund hængende direkte over ilden gjorde det muligt at opnå parathedens parathed inden for få minutter.

I dag i sin originale form en stegepande vokki med håndtag og en konveks bund er alt også populært i deres hjemland og i lande, hvor der er mange kendere af traditionelt kinesisk køkken.

Til udbredt brug er moderne woks imidlertid tilgængelige med en allerede flad bund for muligheden for at bruge en stegepande i moderne køkkener på ovne af forskellige typer, det være sig:

• elektrisk komfur;
• induktion komfur;
• gas komfur;
• en plade med en glaskeramisk belægning.

Wok pan som på billedet: hvorfor har du brug for 4 fordele ved produktet

Tilpasningen af ​​en gammel stegepande fra Kina til det moderne liv berøvede wokens hovedkarakteristik - maksimal bundvarme til lynhurtig madlavning. Men på den anden side opvarmes de nuværende komfurer ikke med halm, og bunddiameteren er forblevet minimal, så dybest set er de vigtigste fordele ved skålen stadig tilbage. Fire hovedtyper kan skelnes.

1. Varmebehandlingshastighed. Princippet for denne pandes drift er at hurtigt stege mad ved høj temperatur. Og moderne woks takler dette ikke værre end autentiske.
2. Madlavning alsidighed. Ud over ristning kan wok, afhængigt af konfigurationen, bruges til næsten enhver tilberedningsmetode. Låget øger grydenes funktionalitet markant, fordi både stewing og madlavning blev tilgængelig. Hvis gitteret også er komplet med en gryde, kan det bruges til at filtrere overskydende olie fra tanken, eller produkter, der er frituret, lægges på det for at fremstille glassmør. Og også med grillen kan du lave sund mad til et par.
3. Fødevarekvalitet. Da retter koges i meget varm olie meget hurtigt i en wok, giver dette dig mulighed for at gemme så meget som muligt alt hvad der er nyttigt i produkterne. Derudover er en lækker skorpe med knase i sådan en ristepande helt sikkert garanteret.
4. Brugervenlighed. Designfunktionen på wokpanden giver dig mulighed for hurtigt og bekvemt at tilberede mad.På grund af høje sider med den aktive blanding af de forberedte stykker, kan du ikke bekymre dig om, at de spreder sig uden for beholderen. Stærke klinkede håndtag giver dig mulighed for at bevæge og holde gryden fast. Og nye modeller af woks med aftagelige håndtag gør det også muligt at opbevare køkkenudstyr kompakt.

Sorter og omkostninger

Inden du vælger en wokpande, skal du undersøge dens funktioner, egenskaber og kriterier, der påvirker kvaliteten og funktionaliteten af ​​en traditionel kinesisk ret.

Hvilket metal er bedre

Hvert metal har sine egne fordele og ulemper. Og det er netop egenskaberne ved materialet, der i sidste ende bestemmer fordele og ulemper ved wokpanden. Hvad er woks lavet af?

• aluminium. Meget let og varmes hurtigt op. Sådanne pander er imidlertid meget upålidelige med hensyn til sikkerhed, og de kan kun bruges på gas- og elektriske komfurer.
• Kulstål. Wok fra dette materiale vil være relativt let, overkommelig, ret stærkt og holdbart. Ved korrekt pleje brænder fødevarer i en sådan gryde ikke. Men rust og deformation over tid kan let forstå dette køkkenapparat.
• Støbejern. Holdbar ved opvarmning, men modstandsdygtig over for hurtig afkøling, er støbejernsvoksen ganske tung og skrøbelig. Hvis du vælger en tynd wok med vægge på 3 mm, skal du være forberedt på, at en sådan gryde når som helst kan sprænge. Tykkvæggede ni-millimeter woks er meget massive, men stærkere. Fordelene inkluderer også støbegods non-stick-kvaliteter. Men fedt minus kan ikke skjules overalt - støbejern er tilbøjelige til at rustne.
• Rustfrit stål. Professionel hastighedswok er lavet af stålplate i ét stykke. Jern-carbonlegering med tilsætning af nikkel og krom er mest praktisk til køkkenanvendelser. Dette metal rustner ikke, det er holdbart og kan modstå høje temperaturer, inklusive åben ild og hård frost. Det er ikke deformeret. Med korrekt forarbejdning vil fødevarer i denne pande aldrig brænde, og beholde al dens nyttighed og godbidder. Derudover kan denne gryde bruges på trendy induktionskomfurer. I sådanne anordninger tilvejebringer inducerede virvelstrømme skabt af et højfrekvent magnetfelt opvarmning.

Dækningssager

Moderne producenter af retter bruger forskellige typer belægninger til deres produkter. En sådan nyudviklet trend og wokpander gik ikke.

1. granit. Et pålideligt og holdbart lag har alle de positive kvaliteter af støbejern, som også understøttes af fremragende varmeledningsevne. Mad i en sådan gryde koger mange gange hurtigere. Derudover er sådanne køkkenapparater ret lette og behagelige at bruge.
2. Teflon. Den mest populære type belægning, som har høje non-stick-egenskaber. Dette materiale er modstandsdygtigt over for de aggressive effekter af syrer, alkalier og moderate temperaturer. Brug af en wok-pande med ikke-stick-belægning kræver dog særlige arbejdsforhold samt tilgængeligheden af ​​specielle plast- eller træapparater til blanding. Ellers vil der opstå ridser på den delikate belægning af gryden, og sådanne opvaske bliver hurtigt værdiløse. Derudover kan teflonbelægningen under påvirkning af høje temperaturer, som er lige det, der kræves til madlavning i en wok, ødelægges, og når det beskyttende lag i panden beskadiges, begynder skadelige giftstoffer at udstråle.
3. Titan. Miljøvenlig non-stick belægning, der bestemt ikke udsender nogen skadelige virkninger og har en utrolig modstand mod mekanisk belastning. Sikkerhed og mere end 25 års service med værdighed dækker ekstraomkostningerne ved en sådan wok.
4. keramik. Denne belægning er meget stærkere end Teflon. Det giver en jævn fordeling af varme på overfladen af ​​gryden og dens lange fastholdelse. En sådan gryde påvirker ikke smagen af ​​kogt mad negativt. Keramik kræver ingen særlig pleje.I kontakt med hende kan du bruge metalspatler og skeer, hun er ikke bange for mekaniske skader og rengøringsmidler. Men fra et skarpt temperaturfald kan den keramiske belægning godt revne.
5. emalje. På lang sigt af eksistensen har denne type overtræk af panden vist sig at være en fremragende beskyttelse mod metaloxidation. Men ustabiliteten til chok, mekanisk belastning og temperaturændringer gør emaljerede woks upålidelige.

Wok-priserne varierer og afhænger af størrelsen og tykkelsen på panden, materialet og fabrikanten. For eksempel koster en italiensk aluminiumwok med en diameter på 28 cm, dækket med et lag keramik, omkring 3.500 rubler. En aluminiumspande med samme diameter og teflonbelægning, der er produceret i Vietnam, koster 2.320 rubler. En rent aluminiums wok af ukrainsk produktion, hvis diameter er 26 cm, kan købes til 630 rubler. Ståltysk wok, med en diameter på 21 cm, koster 1750 rubler. (Priserne er gældende i juli 2017).

Hvordan man laver mad i en wok, og hvor den påføres

Hvad koges i en gryde wog kun kinesiske retter er en stor fejltagelse. Og da gourmeter har deres egne smagspræferencer og særegenheder ved at tilberede nationale retter i forskellige dele af verden, begyndte moderne woks at blive produceret internationalt:

• europæiske;
• kinesisk;
• asiatiske;
• Vestlige.

Nogle pander er dybere, andre er tykkere, og diameteren på skålen kan variere. Én ting forbliver uændret - teknikken til madlavning i en wok. Overvej de tre regler.

1. Skær maden i små stykker.
2. Tilsæt dem i rækkefølge, startende med dem, der tager længere tid at stege.
3. Rør ingredienserne konstant for at fremskynde tilberedningen.

2 opskrifter til din note

Kinesiske retter smurt rigeligt med ingefær, løg og hvidløg og koges helst over en åben træ ild. Sådan mad viser sig at være meget rig, velsmagende og "med røg". Hvis du bruger en wokpande, kan du opnå det samme resultat i moderne køkkener. Prøv to opskrifter.

Funchoza med Teriyaki-sauce

ingredienser:

• funchose vermicelli - 200 g;
• kyllingefilet - 300 g (kan erstattes med oksekød);
• Teriyaki-sauce - ½ kop;
• paprika - en frugt;
• løghoved - et stykke;
• gulerødder - en rodafgrøde;
• frisk ingefær rod - 10-20 g;
• persille friske urter - en bunke;
• oregano - 1 g;
• sesamfrø - to til tre teskefulde;
• smagfri solsikkeolie - en bunke;
• hvidløg - tre nelliker.

Tilberedningsproces

1. Funchoza hæld kogende vand, insister i tre minutter og læg på en sigte.
2. Steg sesamfrø i en tør gryde.
3. Vask alle grøntsager og rødder, skræl og skær dem i tynde strimler.
4. Kød skal også skæres i aflange stykker - terninger.
5. Hell olie (50 ml) i en wok-stegepande over høj varme og tilsæt kød. Du skal koge kyllingen i fem minutter under konstant omrøring.
6. Fem minutter senere tilsættes hvidløg og ingefær til wok.
7. Efter yderligere to minutter - gulerødder, løg og peberfrugter.
8. Når grøntsagerne er bløde, tilsættes finhakket persille, oregano og teriyaki-sauce til dem.
9. Efter et eller to minutter sætter funchose og sesamfrø i wok, bland alt og sluk for varmen.

Skinke og svamp risotto

ingredienser:

• skinke - 200 g;
• friske champignoner - 200 g;
• basmatiris - et glas;
• vand - halvandet glas;
• salt og krydderier efter smag;
• hård ost - 100 g.

Tilberedningsproces

1. Skær osten og skinken i strimler og stek wok i tre til fire minutter i en varm stegepande.
2. Hæld vasket basmati ris i beholderen og hæld vand.
3. Tilsæt salt og krydderier.
4. Stew parabol under låget i en halv time.
5. Drys den færdige risotto med revet ost.

Wok i køkkenet: hvor man skal starte

Og efter lange evalueringer har du valgt og købt en ny stålwok.Og jeg kan ikke vente med at begynde at lave lækre retter. Før du begynder at bruge wokpanden, skal du dog forberede den ordentligt. Og hvis alt gøres korrekt, vil madene fås ud over al ros, intet vil nogensinde brænde og klæbe. Og selve panden, med ordentlig pleje, vil tjene en lang trofast tjeneste. Før den første brug skal du udføre en forberedende behandling. Proceduren involverer seks sekventielle trin.

1. Fjern støv. For at starte, skal panden aftørres med et tørt papirhåndklæde for at fjerne støv og overskydende industrifedt.
2. antændt. Derefter sættes skålen på en stor ild og tør kalciner den indtil sort. Du skal kalcere hele overfladen på gryden, så vend siderne af beholderen, så ilden falder på dem.
3. Tilsæt vand. Så snart gryden bliver helt (både udvendig og indvendig) sort, hæld to eller tre dele vand i det og en hel del opvaskemiddel.
4. At rengøre. Brug en jernvaskeklud uden tryk til at rengøre indersiden af ​​gryden og skyl under rindende vand.
5. behandlet med olie. Efter tørring af den vaskede og kalcinerede wok, sættes den igen på ilden og hæld 50 ml vegetabilsk olie. Så snart olien varmer op, påføres den med en silikonebørste på de indvendige vægge af gryden. Vi opvarmer smørwok i yderligere ti minutter og dræner olien.
6. Tør tør. Tør med en blød klud, og tør panden indvendigt og udvendigt, hvilket giver en jævn, tynd olieovertræk. Det er denne coating, der vil tjene som en ekstra non-stick-belægning og også beskytter en værdifuld gadget mod ekstern negativ påvirkning.

I køkkenet kan værtinde finde mange apparater og genstande, der gør det muligt at tilberede retter af varierende kompleksitet. Wok vil være et værdigt eksempel i kokkesamlingen og en uundværlig assistent. Men hvis du tvivler på behovet for denne gadget, hjælper den endelige beslutning med at tage feedback på wok-pan.

Anmeldelser: “Fadet er klar om 3, ikke 30 minutter”

Efter at have set forskellige muligheder, valgte wok et støbejern med et ikke-opvarmningshåndtag. Jeg ved ikke, hvad ejerne af pander med to ører skal gøre der, men efter min mening er det meget mere praktisk at tage gryden ved håndtaget og vaske den efter stegning.
Hovedideen med købet er at stege kartofler i den til manden. Han sagde, at han aldrig havde spist så velsmagende før (skåret i terninger). Min yndlingsret er gulerødder, skiver i cirkler og mørkt brød, terninger. Jeg steger det i et par minutter og kombinerer det med en håndlavet leverpostei.
Det samlede indtryk er at forberede sig så hurtigt, at der i starten er en følelse af ekstra tid - skåret, forladt og klar, om 3 og ikke på 30 minutter.
Komplekse retter fra kinesisk køkken er endnu ikke kommet op. Ja, og hvorfor? Ledelse mestrer til personlig smag ikke mere end at skære kød, kartofler, gulerødder og løg i sojasovs. Han spiste - og som om igen i Asien. En anden sådan nuance: inden du begynder at arbejde, skal du steke det med salt flere gange - fedtet fjernes.

gæst, http://forum.awd.ru/viewtopic.php?f=380&t=121405

Jeg steger kartofler og grøntsager generelt i denne gryde. Det er muligt og kød, hvis det er skåret. Jeg kan virkelig godt lide det. Jeg tror, ​​at en sådan gryde simpelthen er nødvendig på gården. Om den voluminøse: du kan vælge den rigtige størrelse, de er forskellige. Jeg er overhovedet ikke meget, meget behagelig.

arabesk, http://forum.cofe.ru/showthread.php?t=103700

Tag en tykvægget en, det er bedre at lave mad i det, skålen kommer ud, når ilden er slukket .. og vælg en diameter, Schaub på komfuret gik nøjagtigt ind, for komfort i betydningen af ​​... det vil sige ikke størrelsen på et bassin. Nå, glaslåget hjælper meget, du behøver ikke åbne det igen .. Se på håndtagene, så de er klinket enten på bolte, men ikke ved plettsvejsning, de falder af .. og helst 2 håndtag ... lange og korte ...

ANDREY1975, http://www.yaplakal.com/forum14/topic898774.html

Jeg købte trods alt en wok. For 2000 rubler. Stål. Glad som en boa constrictor! HVAD i det får man kød ....MMMMMM .......

nathaliev, http://forum.materinstvo.ru/index. php? showtopic = 432882