At tage et sikkert sted på vores daglige lammebord forhindres af en karakteristisk lugt. Temmelig specifik og stabil ser det ud til at være i stand til at ødelægge enhver ret. Men ifølge erfarne kokke kan du bekæmpe det. Nogle husmødre foretrækker at blødgøre dette kød, før de steges eller stuges. Dette er ikke den eneste måde.
Teknik til forberedelse af lam derhjemme
- Vælg kødet fra et ungt lam, hvis du ikke tolererer den karakteristiske "smag". Det er helt fraværende hos dyr med en "modenhed" af mejeri, det vil sige lam op til 3 måneders alder. Dette produkt har mange andre fordele. F.eks. Indeholder fedtet fra ungt lam værdifuld nukleinsyre, så et sådant lam i ovnen i folien vil være velsmagende og sundt. Under bagning distribueres dette fedt jævnt over hele slagtekroppen, hvilket bogstaveligt tager forseglingen af safterne indeni. På grund af dette behøves hverken pickle eller brug af andre krydderier end klassisk salt og peber her. Produktet har også en ulempe. For det første er dets pris 2 gange højere end fårekød i en anden alder, og for det andet er det umuligt at tilberede fx fårekribbe i ovnen, da opskriften normalt kræver brug af ribber fra et stort lam. Men lammestuestuen bliver utrolig.
- Hvis det er umuligt at købe et lam, skal du foretrække kødet fra et ungt dyr (op til 18 måneder). Men det skal også behandles: Fjern fedtet helt, og hvis lugten er for udtalt - kog kødet eller i det mindste blød det, og bag det derefter. Det er bedre at koge kød, indtil det er halvkogt. Dette er en god løsning til tallerkener, hvor et ”stykke” ikke kræves, f.eks. Til lam i en gryde i ovnen. Men at håbe, at lugten forsvinder helt, er ikke det værd. Det bliver meget mindre udtalt, men stadig bevaret. Halsen er velegnet til at sy i en kedel. Stew på lav varme. Ram filet er stuet hurtigt nok. Steaks er også bedre at stege efter forarbejdning af kødet.
- Pickle altid ikke-lammekød. Når de bliver spurgt, hvordan man laminerer lam til ovnen, anbefaler professionelle kokke at tilføje zira til det. Dette orientalske krydderi har en subtil, men rig aroma, der kan klare en fårekød "skat". Andre kaukasiske krydderier er egnede, for eksempel koriander, persille, suneli humle, karvefrø. De skal blandes med olie (grøntsag), hvidløg, peber. I en sådan marinade sendes kødet til køleskabet i 4-6 timer. Også lammeskål i ovnen ligesom tomater, der kan bruges både i marinaden og i tilberedningsprocessen.
- Lam på knoglen behøver ikke at bages før det er tørt. Bevis for, at det er parat, er lyserødt juice, der frigives, når slagtekroppen punkteres. Hvis du tørrer kødet på benet, får du hårdt kød.
Lam op ærmet trin for trin
Den mest praktiske løsning til det første eksperiment med dette kød er lam bagt i ovnen i en ærme eller pose. Takket være skallen mister slagtekroppen ikke en dråbe juice, forberedes meget hurtigere, bliver blød. Denne teknik kan bruges til bagning af lammelår, indrefilet, det vil sige store stykker mascara.
bruge:
- ram - op til 1,5 kg;
- løg - 2 hoveder;
- hvidløg - 4 nelliker;
- laurbærblad, oregano, sorte peberkorn, basilikum;
- olivenolie;
- varm peber - 1 pod;
- vin eddike - ½ tsk.
forberedelse
- Forbered kødet, fyld det med hakket hvidløg og lavrushka (kniv bladene i krummer). Gnid med peber, salt.
- Lav en duftende blanding af olivenolie, eddike, urter, hot peber og ærter, gnid hendes kød.
- Hakk løgringene, læg i ærmet. Læg kødet på løgens "pude", ryst og sæt det i køleskabet. Et sådant stykke kræver 4 timer til pickling og yderligere 3 timer til bagning. Ovnens temperatur er 200 °.
Hurtige og velsmagende opskrifter derhjemme
Vi tilbyder også andre løsninger, såsom lækker og hurtig tilberedning af saftigt lammekød i ovnen derhjemme. Du vil godt lide lam med kartofler i ovnen og med tørrede abrikoser. Du kan vælge kødet efter smag - både nakken og ryggen er velegnet, selvom skinke oftere vælges. Det er let at forberede, enkelt og praktisk tager ikke tid.
Lam bagt i ovnen med grøntsager som på billedet
Du har brug for:
- lammekød - 500 g;
- kartofler - 5 knolde;
- gulerødder og løg - 1 hoved hver;
- tomater - 3 stk .;
- vegetabilsk olie og enhver krydderi;
- vand - et halvt glas;
- salt og peber.
forberedelse
- Drys kødet med salt, peber og valgte krydderier.
- Skær grøntsager groft.
- Fold kødet og grøntsagerne i en form, drys med vegetabilsk olie og hæld vand.
- Indstil formen i en forvarmet ovn til 200 °, og dæk den med folie.
- Efter 1,5 timer fjernes folien, og lad skålen brune.
Lam med tørrede abrikoser
bruge:
- lammekød - 3 kg;
- lammebuljong - 600 ml;
- abrikoser eller tørrede abrikoser - 100 g;
- hvidløg - 3 nelliker;
- rosmarin (tørret eller kviste);
- olivenolie - 3 spsk. skeer;
- mel - 1 spsk. en ske.
forberedelse
- Fedt en fårekroppe med olie. Brug en dyb kniv til at anvende dybe snit over hele overfladen.
- Bland hvidløg med tørrede abrikoser (finhakket), med rosmarin, fyld kødet med denne blanding. Gnid det derefter med salt og peber.
- Forvarm formen i ovnen, sæt kødet i den. Bag det i 2 timer. Beredskab bør kontrolleres ved at gennembore kødet. Hvis du ser lyserød juice, kan du fjerne den fra ovnen.
- Forbered saucen: brug fedtet fra formen, kombiner en lille del af det med mel, bland. Hæld i buljongen, kog, tilsæt rosmarin og lad det småkoke i 5 minutter. Hæld kødet med denne sauce, mens du serverer.
Nu ved du hvordan man laver lam i ovnen uden lugt og gør det velsmagende. Vores opskrifter på lam i ovnen hjælper med at dekorere dit bord på en ferie, og hverdagsmiddage får lækkert nyt!
Andre kødopskrifter
Hvordan man laver kogt svinekød
Indlæser ...