Sådan dyrkes Kombucha derhjemme: specifikationer for pleje, reproduktion og opbevaring af Medusomycete

Verden har længe været opmærksom på Kombucha. Nu i de åbne rum i Eurasien er det populært under meget indviklede navne - kombucha (eller kombucha), fango og mere forståelig - te vandmænd eller te kvass, havsvampe, japansk svamp. Det er vanskeligt at sige, om han er i stand til at slippe af med alle lidelser. Men det faktum, at svampen har meget værdifulde egenskaber, er et entydigt og ubestrideligt faktum.

Medusomycet: hvem han er, og hvor han kommer fra

Ved den første bekendtskab med en svamp, komfortabelt beliggende i en krukke, er det ikke let at forstå, hvilket naturligt miljø det hører til - planter eller dyrs rige. Når det ser ud, ligner det en vandmand. Denne visuelle lighed påvirkede det videnskabelige navn - vandmænd. En levende væsen er et let lagslim op til flere centimeter tykt med små processer på kroppen. En sådan vandmand lever i en sød, flydende "atmosfære".

I henhold til den biologiske klassificering hører Kombucha til zoogley. Dette er en slimmasse dannet ved akkumulering af celler af gavnlige bakterier og mikroorganismer.

biografi

Kombuchas slægtsforskning er udelukkende et mysterium. Ifølge nogle rapporter er hans fødested Ceylon, ifølge andre kilder - Tibet. Det første skriftlige bevis stammer tilbage til 250 f.Kr. e., og den første biologiske beskrivelse af denne zoogley - 1913. Efter kineserne blev svampen betragtet som "udødelighedens elixir" i Japan, Indien. Fra 1800-tallet slåede han rod i Rusland og i begyndelsen af ​​det næste århundrede erobrede Europa. Moderne europæere køber svampe i apoteker og bestiller på restauranter. Det er bemærkelsesværdigt, at kronikken over forekomsten af ​​medusomycete studeres indtil i dag.

typer

I århundreder har forskere arbejdet på "ledetråden" af en mærkelig organisme og forsøgt at studere dens sammensætning og arter. Således blev de tre største arter navngivet, der har en fælles kropstype - zoogley:

• Kinesisk te-svamp - slimmassen i dens struktur er tung;
• marine indiske ris - er et gennemsigtigt isbillede;
• mælk (kefir) tibetansk ris- ligner visuelt cottage cheese, der bruges til modning af mælk.

Hovedkomponenter

Medusomycet er en "forening" af aktive mikroorganismer: gær- og eddikesyrebakterier. Når en "magi" -drink vandrer, ud over vin (ethyl) alkohol (ca. 2,5%) og eddikesyre, opstår et antal naturlige syrer. For øvrig, i deres mængde såvel som i smag, ligner det en klassisk brødkvass.

I sammensætningen kan du finde følgende komponenter:

• organiske syrer (glukonsyre, mælkesyre, pyruvinsyre og andre);
• vitaminer (B1, "askorbinsyre");
• lipider (fedtsyrer, phosphatiner, steariner);
• pigmenter (klorofyll);
• enzymer;
• mono- og polysaccharider;
• tanniner, koffein (kommer fra te);
• naturlige antibiotiske stoffer.

Sådan vokser du selv Kombucha fra bunden af: 4 måder

Hvor kan man få svampe til at drikke og hvordan man dyrker den? Hemmeligheden bag fødslen af ​​en flydende, gelélignende væsen er ganske enkel: ud over vand, teblad og sukker skal det fodres, og dette er varme, luft samt kvalitetspleje.

Fra sød te

Egenskaber. Den mest almindelige måde er at få kombucha med te. For at gøre dette skal du forberede en ren og tør krukke (3 l), og vask den tidligere med natron. Vi armerer os også med gaze, kogende vand, kornet sukker (brunt er også velegnet), te (medium eller stort blad, ikke aromatiseret).

Tilberedningsprocedure trin for trin

1. Vi laver et par teskefulde te i kogende vand (1 liter er nok).
2. Vi insisterer i mindst 10-15 minutter.
3. Vi filtrerer omhyggeligt tebladene.
4. Sukker (to til tre spiseskefulde), omrør.
5. Te afkøles til en behagelig temperatur.
6. Hæld i en tør krukke.
7. Vi dækker skålene indpakket i flere lag med "gasbind", stram stoffet langs kanten af ​​dåsen med et elastisk bånd eller tråd.
8. Vi efterlader krukken varm og alene på et mørkt sted. Den optimale temperatur er 25 ° C.
9. Omkring den tredje eller femte dag vil en olieagtig film - den fremtidige voksne svamp - begynde at vises på overfladen af ​​vandet.
10. Om fire til seks uger vil medusomyceten vokse, dens membran bliver stærkere til det punkt, hvor det kan omdanne enkel te til en vidunderlig drink med gasbobler.

Fra rosebær

Egenskaber. Du kan få te kvass fra rose hofter. Kendte metoder i en glasflaske og i en termos. For at gøre dette skal du forberede de passende beholdere, teblade, rosenhatter, kogende vand, kornet sukker.

Fremgangsmåde til fremstilling af drikkesvamp i en krukke

1. Vi tilbereder te (en stor skefuld te pr. 1 liter vand), efter 10-15 minutter filtrerer vi.
2. Vi måler to spiseskefulde sukker og opdrætter i te.
3. Når det afkøles, hældes det i en beholder med 15-25 rose hofter.
4. Vi dækker krukken med valset gasbind og lægger det væk på et varmt sted beskyttet mod solen.
5. Det omtrentlige tidspunkt for fødsel og styrkelse af te vandmænd er fra en til en og en halv måned.

Termokogeprocedure

1. Hæld vilde rosebær (15-20 stykker) i en termos.
2. Hæld kogende vand eller filtreret varm te til randen.
3. Luk korken i lang tid (fra seks til otte uger).
4. Efter denne periode fjerner vi fra beholderen en tyk, slimet "disk", som til yderligere vækst i diameter overføres til en almindelig krukke.

Fra levende øl (ølsvampe)

Egenskaber. Metoden til dyrkning af vandmænd fra øl er lidt kendt, men værd at være opmærksom på grund af dens lethed og 100% effektivitet.

Tilberedningsprocedure

1. Hæld 100 g upasteuriseret øl i en liter dåse.
2. Der tilsætter vi en teskefuld sukker og en spiseske survin.
3. Bland, dæk med "gasbind" og send til et varmt, mørklagt hjørne.
4. Flyt forsigtigt de "nyfødte" vandmænd i sød te (mindst om en uge).

Fra æbler

Egenskaber. Ifølge kendte husmødre kan du dyrke en svamp derhjemme af friske æbler eller æblejuice. I dette tilfælde kan du få flere nyttige produkter på én gang.

Tilberedningsprocedure

1. Vi hugger de hakkede æbler på et rivejern eller i en kødslibemaskine.
2. Vi flytter den resulterende masse til en stor krukke.
3. Fyld med vand 3-4 cm over niveauet af æbler.
4. Vi falder i søvn med sukker: pr. Kg æbler har du brug for mindst fire spsk granuleret sukker.
5. Bland, dæk beholderen med gasbind.
6. Vi fjerner beholderen et afsondret sted i et par uger, ryster den dagligt eller blandes med en træspatel.
7. Efter 14-15 dage skal du filtrere og lade stå i et par uger i varme og mørke.
8. Omkring den syvende til tiende dag vises en film af svampen.
9. Slimhinden transplanteres i sød te.

Hvad man skal fodre

Infuse svampen accepteres ved to metoder. Den klassiske måde er at lave en drink fra en mild sødet te. Ikke mindre populær er urteoptionen.

1. Traditionel te. Doseringen er som følger: tre til fire teskefulde teblade, fem spiseskefulde sukker, 2 liter vand. Svampen kan "krydres" med både sort og grøn te. Ifølge anmeldelser indeholder sidstnævnte mere, indeholder flere vitaminer. Sukker er en god erstatning for honning. Det avles i en afkølet væske.
2. Urter. Der er mange opskrifter på at lave en drink baseret på urtepræparater. Så efter eget skøn med grøn te kan du kombinere rose hofter (hakkede bær og blade), lind blomster, bjørkeblade, hindbær, jordbær, rips, brombær. Ikke mindre nyttigt vil være en svamp, der er brygget på brændenælde, slørben, plantain. Urter bruger to til tre teskefulde samlinger pr. 1 liter kogende vand, insisterer i mindst et par timer. Ved anstrengt infusion fortyndes sukker, afkøles og tilsættes svampekvass. Du kan ikke bruge urter, der har æterisk olie i deres sammensætning: til "fodring" af kombucha er ikke acceptabelt, for eksempel salvie og kamille.

Hvordan man formerer sig

På en moden mycelium under gunstige forhold vil en lys hud af en ny svamp begynde at dukke op om et par dage. Ved udgangen af ​​den anden uge er han klar til et selvstændigt liv. Processen med forplantning af Kombucha er at opdele slimhinderne i mellemlag. Hvordan opdeles og gemmer det? Dette skal gøres meget omhyggeligt med fokus på følgende tre punkter.

1. I tykkelsen af ​​kroppen finder vi en spalte.
2. Skræl den øverste gennemsigtige film af.
3. Vi lægger den uafhængige organisme i en separat krukke og fylder den med næringsvæske. Du kan lægge krukken på vindueskarmen.

7 regler for pleje og opbevaring

Korrekt pleje af kombuchaen i krukken giver den en traditionel smag. Husk de syv grundlæggende krav.

1. Mikroklima. Svampen lever kun i et flydende medium. Det er forbudt at hælde for varm te i glasset. I en varm væske dør kroppen simpelthen. Medusomycet skal trække vejret, så skålene må ikke dækkes med et låg, men kun med gaze eller en tynd bomuldsklud. Det er også en sikker måde at beskytte svampe vandmænd mod støv og forskellige spidser.
2. Placeringen. Stedet for krukken skal være varm og skygge væk fra vinduerne.
3. Temperaturtilstand. Overhold temperaturkrav. Under forhold under 17 ° C udvikles svampen ikke.
4. Renhed. Vask hænderne, før du arbejder med svampmaneter. Prøv desuden at vaske svampen om sommeren hvert årti, om vinteren nok gange om måneden. Til badeprocedurer skal du bruge kogt, flaskevand eller kildevand.
5. Sikkerhed. Skadelige kerner af sukker eller teblade er skadelige. De vil forårsage forbrændinger.
6. "Surdej". Efterlad altid et glas af den forrige svamp, hæld det i en frisk infusion til startkultur.
7. Uddrag. Forlæng ikke fermenteringsprocessen, ellers vil drikkevarens ernæringskvaliteter blive forkælet.

Eventuelle problemer og løsninger

Kombucha skal altid flyde på vandoverfladen. Dette symptom er den vigtigste indikator på hans helbred. Når svampen drukner, ikke rejser sig fra bunden, er det sandsynligt, at der er begået en fejl i dens indhold. Så hvordan gemmer kombucha? Hvilke problemer kan forventes ved fremstillingen af ​​te-kvass, og ved hvilke symptomer kan de genkendes? Der er ti hovedtegn, der tyder på, at ikke alt er i orden med vandmændene.

1. Kombucha er muggen. Skimmelsvamp forekommer kun på oversiden af ​​svampen i kontakt med luft. Årsagen er ugunstige forhold (den mest almindelige er kold luft, cigaretrøg). En sådan svamp anbefales at udskiftes, men hvis du stadig beslutter at genoplive den, skal du først fjerne formen. Dette er let at gøre med to gafler. Vask derefter svampen omhyggeligt. For at desinficere og revitalisere den, lad den natten over i æble cider eddike. Næste morgen overføres til en ren krukke med en ny teopløsning og en spiseskefuld frugteddik.
2. Ikke luftet. Den mest sandsynlige årsag er Kombucha overmoden. Efter at have vasket den, "giv den en drink" med ny te. Derudover er en sådan reaktion mulig i for varmt vejr. Du skal fjerne dåsen længere fra vinduet eller det varme batteri.
3. Stoppet vandrede rundt. Temperaturforholdene er blevet overtrådt, der er mangel på eller overskydende sukker.
4. Brune pletter. Dette er forbrændinger, der optrådte ved tilsætning af kornet sukker direkte i en vandmand te krukke. Brune spor efterlades af sukkergranuler, der er faldet på svampens krop.
5. Det blev mørkt. Dette sker, hvis væsken ikke dræner i lang tid. Konsistensen af ​​næringsopløsningen på grund af den øgede dosis eddikesyre bliver stærkere. Svampen vaskes og hældes med frisk te. Du skal regelmæssigt passe på te-svampen, så den ikke mørkner: Den modnes i gennemsnit tre til fem dage, hvorefter den færdige kullsyreholdige infusion drænes, og krukken fyldes med ny te.
6. Jeg exfoliate. Zoogleya vokser meget hurtigt. Uden at vente på din hjælp, begynder den overvoksne svamp at dele på egen hånd. Det skal skrælles forsigtigt af og anbringes i forberedte containere til yderligere dyrkning.
7. Dæmpet. Der kan være flere årsager, og alle af dem er forbundet med krænkelser af madlavningsteknologien, nemlig: vand af dårlig kvalitet blev brugt, dåsen er i direkte sollys, temperaturen er lavere end anbefalet.
8. Orme kravler. For at udelukke sådanne problemer skal du blokere adgangen til insekter i en krukke. Til dette formål skal du bruge stropper til kapslingskapacitet.
9. Det er blevet tørret. Denne mulighed er mulig, hvis du helt glemmer Kombucha. En krukke med fordampet væske hældes igen med sød te.
10. Rullet over. Dette er ikke en grund til bekymring. Så den dyrkede svamp bliver vant til det nye levested, den danner overflader, der er forskellige fra hinanden. Vend det, så der er et groft lag nedenfor med hængende filamenter. Svampen nærer sig på denne side. Han kontakter luften med et glat og lyst lag, det vil sige åndedræt.

Når du ved, hvordan du dyrker Kombucha derhjemme, kan du få en helende og tonic drink. Dette kræver ikke særlige investeringer og særlig indsats, men kun nøje overholdelse af alle krav til dens indhold. Kombucha er et ægte laboratorium bag glas. Se hvordan det tynde slim, der dyrkes af dine hænder, kondenserer og bliver til et elastisk "dækning". At hæve det er en fornøjelse.Se videoen, hvordan folk dyrker den. Eksperimenter (kun med rimelighed) med fremstilling af nærende te. Hver gang modtager du en drink med forskellige smag. Og et fremragende tonic og kølemiddel på varme sommerdage vil være infusionen af ​​Kombucha, frosset i terninger. For øvrig opbevares den færdige drik i køleskabet i en alvorlig periode (halvanden måned) uden tab af smag og ernæringskvaliteter.

Anmeldelser: "Om sommeren har ikke tid til at modnes: vi drikker alle sammen!"

I flere år har vi stået med en sådan svamp! Vi drikker sammen med min kone, og om sommeren har han ikke tid til at modnes (Det er varmt - vi drikker meget). Jeg lavede et simpelt træk - jeg lagde ikke en, men to dåser, og hver dag hældte jeg en let syrlig drink fra en dåse i en anden. Der bringer den anden svamp allerede drikken i stand. Således er næsten altid vores svamp fra den anden dåse klar og velsmagende. Metoden til modning af drikken blev rådet til en ung nabo, Hun begyndte at drikke svampen - og hendes blodsukker begyndte at normalisere sig. Nu er hun en ivrig tilhænger af brugen af ​​denne drink!

Vladimir Pronkin, http://maxpark.com/community/5858/content/4789047

At tilføje sukker - det giver ingen mening, fordi svampen er nyttig netop fordi den behandler saccharose til andre typer alkoholer. Hvor meget sukker der skal lægges - alle smager efter smag. Jeg har drukket en infusion af svampe i 4 år, jeg har 8 dåser af dem og lægger altid 10 spsk. på en 3-liters krukke - alt er bare super, de vokser perfekt, de fungerer også godt, og der er ingen skimmel. Og en meget velsmagende drink fås! Forsøgte mindre - forfærdeligt surt.

Irina Diricheva, https://vk.com/topic-4018735_22829193?offset=40

Jeg har også kombucha) filmene vokser ovenpå, svampen drukner efter vask, og når du lægger den i nyt vand, men jeg blev bedt om at hælde et glas fra en færdiglavet væske, så er det lettere at genvinde svampen) når du lægger svampen i en krukke - den lyse side - øverst)

Schalot er en lokal beboer, http://foren.germany.ru/arch/haus/f/18428465.html