Forbered en støbejernspande eller gryde inden første brug: hvordan man gør det i ovnen, på brænderen og i ilden

Så hvorfor vender vi tilbage til de gode gamle støbejern? Fordi sådanne velsmagende kartofler, kødboller og "bedstemor" pandekager i andre retter - ikke kan opnås. Ja, moderne pander er lette, behagelige, kræver ikke forberedelse før brug, men smagen og fordelene ved mad er stadig vigtigere.

Støbejern er en legering af jern og kulstof, plus en lille mængde yderligere "tilsætningsstoffer". Det udsender ikke giftige stoffer, som f.eks. Teflon, og når det bruges korrekt, er det praktisk taget "evigt". Mad fra støbejerns køkkengrej er særlig velsmagende - dette skyldes den relativt lave termiske ledningsevne af metallet. Støbejern varmes op i lang tid og jævnt og afgiver varme lige så længe, ​​"brænder" ikke mad. Og hvorfor brænde en gryde af støbejern, måske ikke du engang gider?

Hvorfor er proceduren nødvendig?

Ved fremstilling af redskaber af støbejern smøres forme med en speciel sammensætning, så det færdige produkt let fjernes. Og derefter, før salget, påfører de en korrosionsbestandig belægning, så gryden når os, ikke beskadiget af rust. Og alle disse smøremidler skal fjernes, ellers spiser vi bogstaveligt talt dem. Hvordan dette kan påvirke vores helbred er et stort spørgsmål. Desuden er støbejern en porøs legering, og bare vask med Fairy er ikke nok, fordi smøremiddelpartikler forbliver i porerne og, når de opvarmes, overføres til vores mad.

Fjernelse af fabriksfedt

Inden du begynder at kalcin, skal du forberede støbejerns grillpanden korrekt: Før første brug skal du først fjerne fabriksbelægningen helt og derefter oprette en ny, så maden ikke brænder.

At rengøre panden med fedt hjælper almindeligt salt. Hvis der er spor af rust på opvasken - skal du bare tørre dem med et metalrister, og følg derefter instruktionerne. Og det består af ni enkle trin.

handling Procedure

1. Vask opvask med ethvert præ-squeak rengøringsmiddel. Det vil sige, at der ikke skal være en fedtet film på overfladen.
2. Tør tør.
3. Placer gryden på en ild for at lade den resterende fugtighed fordampe helt.
4. Hell saltet i en sådan mængde, at laget ikke er tyndere end en centimeter.
5. Opvarm saltet under omrøring lejlighedsvis, indtil farven ændrer sig, og det begynder at "skyde".
6. Kast saltet ud.
7. Vask gryden uden sæbe lige under rindende vand.
8. Tør tør.
9. Tør til slutningen i brand.

Det er umuligt at sige nøjagtigt, hvor lang tid det tager at kalcere en støbejernspande med salt. Det hele afhænger af størrelsen på opvasken og sammensætningen, som det er dækket med. Vær opmærksom på farven på gryden: så snart den blev fra sort til grå og stoppede med at ryge - er målet nået.Og saltet "trækker" fedtresterne fra porerne og ændrer farve: fra lysegul eller grålig til næsten sort.

3 måder at brænde en støbejernspande på i et moderne køkken

I gamle dage blev kastede strygejern kalkineret over en åben ild eller i ovne. Hvis du ikke har mulighed for at hærde på gaden, er her tre velprøvede måder at forberede en støbejernspande eller en kedel til første brug i en bygaslejlighed.

Mulighed nummer 1

Egenskaber. Dette er en forholdsvis enkel og hurtig måde at skabe et nyt ikke-stick-lag i gryden. Det er bedre at bruge raffineret olie, så der vil være mindre røg og forbrænding. Du kan også fedt med fedt, vores bedstemødre gjorde netop det.

Udførelse teknik

1. Smør den forberedte pande. Det er vigtigt at aftørre det overskydende, så der ikke er pletter.
2. Sæt på en lille ild.
3. Calcine i cirka en halv time.
4. Placer straks gryden under en vandstrøm. Forsigtig: vandet koges og skyder. For at undgå forbrændinger skal du tage en vante-vante på.
5. Gentag proceduren, du har brug for mindst tre gange.

Mulighed nummer 2

Egenskaber. Denne metode vil korrekt brænde gryden derhjemme. Det er faktisk vanskeligt at opnå ensartet opvarmning af høje vægge på en brænderild, og det ville være nødvendigt at lægge kittlen på sin side og kalcine i dele, hvilket drejer det fra tid til anden.

Udførelse teknik

1. Indstil ovnstemperaturen til ca. 180-200 ℃.
2. Smør den forberedte gryde eller gryde tyndt.
3. Glem ikke at aftørre det overskydende, fedtet bør ikke dræne på væggene og dryppe.
4. Gør det samme med dæksler.
5. Anbring på et trådstativ eller bageplade på hovedet.
6. Hvis håndtaget er aftageligt, skal du lade det være udenfor.
7. Lad køkkengrejene med låg i ovnen i mindst en time.
8. Sluk for varmen, og lad redskabet køle af sig selv.
9. Gentag proceduren en eller to gange mere. Så non-stick-laget vil være mere stabilt.

Mulighed nummer 3

Egenskaber. Og du kan undvære kalibreringer hver time i ovnen. Men her har du brug for en masse vegetabilsk olie. Det skal være solsikke og raffineret, ellers vil det være meget barnligt. oliven bedre ikke at bruge.

Udførelse teknik

1. Hell olie i en forberedt gryde. Så meget, at laget er mindst halvdelen af ​​væggenes højde. Og bedre - næsten til randen.
2. Varm over medium-lav varme i mindst en halv time.
3. Lad gryden køle af.
4. Hæld olien ud.
5. Tør skålen tør.

Åben ild

Og hvordan kalcineres en støbejernskedel før første brug, hvis du købte redskaber om vinteren eller er i landet, hvor der ikke er nogen måde at brænde det på komfuret på? Eller hvis du ikke har en gas, men en elektrisk komfur? Når alt kommer til alt har den klassiske gryde ikke en flad bund, og det er umuligt at installere det nøjagtigt på den elektroniske komfur. Her vil erfaringerne fra vores bedstemødre, der brændte nye støbejernskedler på bålet, som kartofler, hjælpe.

Så du kan calcine ikke kun den nye gryde, men også andre retter lavet af støbejern, uanset form og størrelse. Du kan blot skabe ild, eller du kan bruge en brændeovn type "potbelly komfur", så skal du bare åbne topdækslet og indsætte skålene i hullet.

handling Procedure

1. Tænd brænde.
2. Hvis det er et bål, skal du blot placere fartøjet i midten af ​​ilden. Hvis dette er en komfur, skal du placere redskabet i en åben dør ovenfra.
3. Vent, indtil farven fra sort skifter til grå, og fedtet holder op med at ryge.
4. Fjern gryden fra varmen, og hæld vand over den. Om vinteren kan du smide det lige i snedriv og rense det med sne.
5. Tør tør.
6. Hell olie på bunden og smør det på væggene til kanterne.
7. Sæt det på ilden igen.
8. Efter en halv time skylles opvasken igen.
9. Gentag to til tre gange.

Hvis varerne ikke er nye

Og hvis du arvet gammelt støbejerns-køkkengrej med et tykt lag af sod - skal du ikke skynde dig at smide det væk, med den rigtige tilgang, vil det tjene dig i årtier. I henhold til anmeldelserne vil den gamle velprøvede metode med vasketøjssæbe og PVA-lim hjælpe med til at ”genanvende” det slidte støbejern.

handling Procedure

1. Træk vand i en 10-liters pande eller spand, varme.
2. Gnyd en halvdel af strømpebukserne der, og hæld en flaske papirpapirlim.
3. Rør, indtil sæben opløses.
4. Læg støbejernsredskabet i skålen.
5. Kog over høj varme i to timer. Tilsæt vand lidt, fordi det koger.
6. Tøm sæbeopløsningen.
7. Afkøl opvasken under en strøm af koldt vand.
8. Børst kulstofaflejringer med en metalbørste.

Nå, så fortsætter vi med skibet, som med et nyt. Det vil sige, vi kalcinerer med salt og derefter - ved hjælp af en af ​​ovenstående metoder.

Regler for vedligeholdelse af støbejern

Støbejernsredskaber er næsten evige. Og hvis du tager dig af det korrekt, vil du nyde sunde retter "som fra komfuret" og ikke klage til de omkring dig at "alt klæber til bunden". I mellemtiden er driftsreglerne ganske enkle.

• Vask ikke med sæbe. Ellers skal du ødelægge olielaget. Efter tilberedning skal du bare vaske panden med almindeligt vand og tørre den af. Glem ikke at endelig tørre det i brand.
• Efterlad ikke mad i opvasken. Efter madlavning skal du overføre skålen til en anden skål. Syrer fra mad vil let ødelægge olielaget, og støbejern skal calcineres igen. Derudover er der en risiko for, at metallet rustner.
• Brug ikke metalspatler. Det er bedre, hvis det er varer af træ eller silikone. Ellers beskadiger du olielaget, og det skal gendannes.
• Vask ikke opvask, mens det er varmt. Lad det køle af, ellers har porerne ikke tid til at lukke, og en del af non-stick-belægningen vaskes simpelthen af.
• Blødgør ikke. Opvaskene rustner. Hvis maden er sunket, skal du blot tilføje vand og koge den. Derefter vaskes resterne af mad let med vand.
• Vask ikke i opvaskemaskine. Langvarig kontakt med vand og vaskemiddel vil føre til korrosion.

Populære metoder til, hvordan man behandler en støbejernspande før første brug, testes tid og arbejder altid, hvis alt sker korrekt. Og et andet punkt - høj kvalitet i støbejern kan ikke være billigt. Hvis du prøver at sælge en "stor stegepande" til en billig pris, skal du ikke prøve illusioner, dette er en falsk, som selv gentagen calcination ikke vil spare.

Anmeldelser af værtinde

Jeg kan også godt lide stegjerns stegepander - de er lette at rengøre, holdbare og gør deres arbejde meget godt ... moderne stegepander er alle designet til en kort levetid ... selv med den mest omhyggelige håndtering ændrer de sig, og produkterne begynder at holde sig til det over tid ... Jeg foretrækker den gamle at støbejern "bedstemødre" ... Og jeg passer på dem sådan: en ny støbejerns stegepande eller gryde, som noget begyndte at holde sig til (jeg havde det efter at have vasket med flydende vaskemidler), kalcin på en ild med salt (ikke med Skrot): på en tør pande rullende i en spiseskefuld salt, gnid lidt salt hånd, sat over medium varme i 15 minutter ... og derefter en tør klud smager af salt og omhyggeligt tørre panden ....alt, gryden er klar til brug ...
vaske det med meget varmt vand og en simpel svamp ... hvis noget er stegt (dette kan ske, hvis jeg opvarmer noget uden olie ... grød, for eksempel), hæld det bare i en stegepande, sæt det på en ild og bring vandet i kog ... alt det fastgjort, perfekt vasket derefter, igen med varmt vand og en svamp .... efter at jeg har vasket med olie, smør jeg ikke ud, men sætter den bare på ilden i et øjeblik, gryden skal bare tørre ... og det er det ...

Enola, http://povary.ru/forum/?showtopic=1465

På de tallerkener, som jeg konstant bruger - gør jeg det altid efter vask
den der sjældent bruges (for eksempel en pilfer-kedel til gaden) - der tør jeg den kun meget omhyggeligt. fordi havde erfaring - den påførte olie er blevet gammel, har fået en lugt og er blevet så gummiagtig klistret. gryden blev ”kogt” igen, fyret, dannet en belægning og længere nede på listen.

Vorlock, https://honda.org.ua/forum/about63260-0-asc-50.html

Mad kan ikke opbevares i ikke-overtrukne støbejernsskåle. Selvfølgelig vil det ruste og ødelægge maden. Sovjetiske støbejern ruster også, det var bare længere i brug og derfor bedre olieret. Det kan tage omkring et år med regelmæssig og hyppig brug for at "forfine" gryden. Du skal bare være tålmodig, og så vil den nye støbejernspande gradvis blive "gammel og elsket, ikke noget-nuværende."

gæst, http://www.woman.ru/home/medley9/thread/4146307/

Jeg købte dog ikke en stegepande en kedel, men også støbejern. Hvis jeg vidste, hvor mange problemer der ville være med ham, ville jeg aldrig have taget det. I notatet til ham blev det skrevet, at det var "i en speciel korrosionsbehandling", så det skal rengøres inden brug, derefter smøres hele kittlen med vegetabilsk olie og brændes. og så flere gange. Kogt mad kan overhovedet ikke opbevares i det - af erfaring er det ikke noget at opbevare, selv ikke gå i flere timer, og det er ikke det værd. Efter tilberedning skal du vaske og vaske grundigt (dette selvfølgelig) og derefter tørre det, og igen af ​​erfaring vil jeg sige, at det ikke er nok bare at tørre, det er også nødvendigt at kalcere. Nå, og vigtigst af alt, bør betjeningen af ​​belægning med olie sot gentages fra tid til anden. Kapets, kort sagt. Jeg vil ikke svare nogen

YuZhnoe_more, https://www.u-mama.ru/forum/family/housewife/413792/index.html#mid_10445557