Sådan vælges og opbevares tørrede frugter: er det muligt at opbevare i køleskabet, vaske og fryse

Æbler, meloner, bananer, blommer, abrikoser - tørring af disse og mange andre frugter er let at gøre selv. Men der er ikke altid tid nok til dette, så oftere køber vi stadig et færdigt produkt. Det er vigtigt at forstå, at i industriel skala fremstilles frugtemner ved hjælp af specielle teknologier. Dette fremskynder og forenkler forarbejdningen, men påvirker kvaliteten og holdbarheden af ​​tørrede frugter.

Egenskaber ved tørring. Hvor meget der skal opbevares

Til sammenligning er her, hvordan forskellige tørringsmetoder påvirker det endelige produkt:

• i skyggen - Dette er en lang, men ideel måde, når vandet fra frugterne fordamper gradvist og jævnt;
• i solen - frugter tørrer hurtigere, men ikke alle næringsstoffer som varme (for eksempel vitamin A og C med denne metode går delvis tabt);
• industrielle ovne - tvungen tørring dræber halvdelen af ​​sporstoffer og vitaminer.

Følgende tabel beskriver de ydre egenskaber for produkter, der er tørret korrekt.

Tabel - Hvordan man bestemmer de "gode" tørrede frugter ved hjælp af eksterne tegn

Hvilket produkt er det ikke værd at købe

At vælge mellem en smuk orange abrikos og grå falmede abrikoser, det er svært at lytte til fornuftens stemme - frugter, der har gennemgået forberedelse til salg før, er for fristende. Ikke desto mindre, når din hånd når frem til en lækker skinnende svis eller lys rød kirsebær, skal du huske - unaturlig skønhed er farlig. Hvordan opnår fabrikanterne disse eksterne produktegenskaber?

• farve. Amber eller orange tørrede abrikoser kan farves med ufarlig curcumin eller behandles med riboflavinphosphat, giftig alkan og tartazin. Det er umuligt at skelne med frugt, hvor frugterne får en lys farve.
• maceration. Hvis for eksempel dybe revner er synlige på figner, er dette et tegn på, at produktet er gennemvædet med kaustisk soda.
• flosser. En glans af tørret frugt er muligvis ikke naturlig. Fugt fordamper, og producenterne gendanner skønhed med glycerin eller sojabønneolie med transfedt.
• Røgbehandling. Hvis tørrede abrikoser eller svisker har en skarp "røget" smag, blev de anvendt på "flydende røg", berømt for indholdet af kræftfremkaldende stoffer.

Sådan konserveres tørrede frugter: forberedelse, valg af sted og beholder

”Hvor skal man opbevare tørrede frugter derhjemme?” Er det første spørgsmål, der opstår efter køb. Ideelt set bør tørretumbleren placeres på et godt ventileret mørkt sted med luftfugtighed op til 65-75% og en temperatur på 2-10 ° C. Det er vanskeligt at skabe sådanne forhold i lejligheden, så vælg et sted, hvor det er så mørkt og tørt som muligt. Måske vil det være et fjernt køkkenskab eller pantry. Det er vigtigt, at der ikke er nogen komfurer eller radiatorer i nærheden. For at regulere luftfugtigheden på et valgt sted skal du pakke salt eller ris i en klud og placere sorbenten på hylder med tørret frugt.

forbehandling

For at holde tørrede frugter længere skal du åbne posen umiddelbart efter køb og udføre kvalitetskontrol: frugter, der er egnede til lang opbevaring, klæber ikke sammen, hvis du klemmer dem i hånden. Men det er ikke alt. Udløbsdatoer for følgende manipulationer vil blive forlænget.

• Lille baby. Vælg de våde frugter, læg dem på et lag papir og tør i skyggen i haven eller uden adgang til lys i lejligheden.
• Forebyggelse af mug og insekter. Tørrede tørrede frugter varmes yderligere i ovnen ved 60-80 ° C i halvannen time.
• Neutralisering af "farvestoffer". Hvis du har købt lyse frugter, der er forarbejdet med fedt og farvestoffer, er produktet nødt til at blive gennemblødt i et par timer i koldt vand. Så du slipper delvist af med den interne "kemi" og vasker overfladen af ​​glycerin og olie. Herefter tørres de tørrede frugter og opvarmes i ovnen.

temperatur

Sur frugter under forhold med lav luftfugtighed opbevares længere end søde og kødfulde frugter. Dette forklares med, at vand og sukker er et gunstigt miljø for udvikling af skimmel og mikrober, hvilket gør fødevarer ubrugelige.

Den ideelle temperatur for tørrede frugter er ikke højere end 10 ° C. Når termometersøjlen viser over 17 ° C, accelereres alle kemiske processer, og tørrede frugter forringes hurtigere. Følgende tabel hjælper med at bestemme den optimale opbevaringstemperatur for din tørrede frugt.

Tabel - Holdbarhed på tørrede frugter og tørrede bær ved forskellige temperaturer (fugtighed 65-75%)

Ved en konstant temperatur på op til -20 ° С (i fryseren) er holdbarheden næsten ubegrænset, hvis frugterne ikke optøes.

Egnede containere

Det er enkelt og praktisk at opbevare tørretumbleren i poser lavet af polyethylen, men med denne metode er der ingen garanti for, at skadedyr ikke kommer under filmen. Der er mere pålidelige måder.

• Glaskander. Eller plast madbakker. Opbevar så dybest set meget tørre og ikke-klæbrige frugter, såsom tørring fra æbler, kirsebær eller rosenmerter. Det er vigtigt, at containerne lukkes tæt. Kontroller indholdet af dåser med jævne mellemrum for at sikre, at skimmelsvamp eller bugs ikke går glip af.
• Papirposer eller lærredsposer. Disse er velegnet til næsten alle frugter.Før du bruger stofposer, anbefales det at behandle dem yderligere: blødlægges i en stærk saltopløsning (100 g pr. Halvanden liter vand). Tør derefter godt uden skylning. Saltet akkumuleret i fibrene stopper insekter og regulerer fugtigheden inde i posen.
• Vakuumposer. I et vakuum føles enhver tørret frugt fantastisk, men for "klæbrige" (svisker, meloner, figner) - dette er den bedste mulighed.

Insektbeskyttelse

Hvis du finder fejl i en krukke eller taske med en tørretumbler, skal du ikke skynde dig at smide alt på én gang. Måske har insekterne endnu ikke haft tid til at opdrætte. Sorter og varm de intakte frugter i en time ved 80 ° C. Et lille husholdsstriks hjælper med at beskytte tørrede frugter mod møl og andre insekter:

• mynte - anbringes på bunden af ​​beholderen til opbevaring af tørrende pergament og et par blade af tør mynt;
• eddike - Skyl glassene før brug med en opløsning af eddike og vand (1: 2), tør uden at skylle;
• citronskal - insekter kan ikke lide lugten af ​​citron, mandarin, appelsin og angribe ikke tørrede citrusfrugter, så læg zest på hylden med tørrede frugter (skift skind en gang om måneden).

Tip til opbevaring af "humørige" frugter

Tørrede frugter med lav fugtighed, såsom æbler, kvæner eller pærer, opbevares uden problemer. Det er vanskeligere at forhindre forkæling af saftige frugter, som selv efter tørring bevarer en ret høj fugtighed. Overvej nogle anbefalinger til sådanne frugter.

• svesker. Godt drænet blommer op til tre måneder opbevares på et mørkt sted ved en temperatur på endda ca. 20 ° C. Men hvis huset er for varmt, er det bedre at opbevare svisker i fryseren. Opbevar produktet i papir, vakuum eller i en beholder med glas (plast).
• Tørrede abrikoser, abrikos. Det er lettere at opbevare tørrede abrikoser derhjemme, da de normalt er godt tørrede. Læg tørrede abrikoser i en lukket beholder eller i en linnedpose, og send den til et mørkt sted. Men hvis du opbevarer abrikoser i kludemballage i lang tid, vil de tørre ud og dække med en hvid belægning. Du kan forlænge holdbarheden ved at fryse: Sådan varer tørrede abrikoser i op til to år. Før de spises, optøes frugten ved stuetemperatur.
• rosiner. Det er stadig bedre at opbevare rosiner uden køleskab. Produktet elsker luften, så sorter de tørrede bær og hæld i en bomuldspose. Glas- eller plastbeholdere er dækket med papir, ikke stramme låg og placeret på et tørt og køligt sted. Drys tørrede rosiner inden brug med vand og varm et minut i en mikrobølgeovn.
• Datoer og fig. Sådanne frugter opbevares dårligt ved stuetemperatur. For at reservere til vinteren skal du sætte den søde tørretumbler i en krukke med et låg eller i en vakuumbeholder og placere på hylden i køleskabet. Ved temperaturer op til 5 ° C mister frugterne ikke deres smag og nyttige egenskaber i flere måneder. Du kan ikke opbevare disse frugter i almindelige plastikposer. Før overvintring vaskes ikke tørrede figner og datoer.

Spørgsmålet om, hvordan du korrekt opbevarer tørrede frugter, er mest relevant, hvis du har din egen have, og du selv køber tørring i store mængder. I andre tilfælde giver det ingen mening at købe et produkt til fremtidig brug - tørret frugt sælges i butikker året rundt, og en sund dessert kan købes til enhver tid.