Krok za krokem recept na těstoviny s 🍝 fotografií

Kuchyňské spotřebiče a nádobí: kuchyňské váhy a další měřící doplňky, vidlička, velká mísa, přilepená fólie.

Složky

Počítáme 12 slepičích vajec, poté pečlivě oddělíme žloutky od bílkovin.
Žloutky rozložíme do velké nádoby a přidáme k nim 75 g krupice.
Nalijte do ní 400 g prémiové mouky a nalijte požadované množství balené vody. V průměru se přidá 100 až 150 ml kapaliny o teplotě místnosti.
Lehce zamíchejte ingredience a poté přidejte asi 40 ml olivového oleje. Použití olivového oleje namísto slunečnicového oleje pomůže tělu, aby bylo těsto pružné a velmi pružné. Nedoporučuje se hnětit vajíčko na ponoru - pod jeho vlivem velmi rychle schne.
Zpočátku smíchejte ingredience vidličkou, a když to bude obtížné, položte těsto na rovný povrch a pokračujte v míchání čistýma rukama. Zpočátku bude mít těsto jemně zrnitou strukturu, po které postupně získá hustší konzistenci. Při ručním hnětení těsto občas natahujeme různými směry a potom ho násilně házíme na pracovní plochu. Celý proces hnětení bude trvat asi 10-15 minut.
Správné těsto má poměrně pevnou strukturu a zároveň je velmi hladké, pružné a rovnoměrné.
Sejměte hnětené těsto do koule a opatrně ho zabalte do přilnavé fólie. Těsto posíláme do lednice nejméně půl hodiny, nejlépe hodinu, aby bylo dobře „odpočinuté“.

Pro dodržení všech pravidel italské kuchyně nabízíme doporučení týkající se délky pasty:

Druhou věcí, kterou potřebujete vědět, je, jak vařit a servírovat těstoviny.

Textura. Za prvé byste měli věnovat velkou pozornost povrchu pasty: měl by být na dotek mírně drsný a ne dokonale hladký. Je to taková pasta, která nejlépe absorbuje omáčku, která se s ní určitě podává.
Barva. Skutečný domácí produkt má slámovou barvu. Někteří Italové suší vařené těstoviny na slunci a dávají mu teplejší stín.
Voda. K přípravě pasty budete potřebovat velkou nádobu s velkým množstvím balené vody - v tomto případě se pasta během procesu vaření nepřilepí. Přibližný poměr je 1 litr vody na 100 g pasty.
Sůl. Pasta musí být ponořena výhradně do vroucí slané vody, zatímco sůl musí být solena ihned po vrení.
Feed. Domácí těstoviny chutnají nejlépe, když se podávají horké. Ve skutečnosti je to snadné - několik minut před tím, než jsou těstoviny připraveny, naplňte talíře trochou horké vody, poté rychle nalijte tekutinu a nádobí osušte suchým ručníkem.