Makaronské francouzské sušenky - recept se dvěma výplněmi

Kuchyňské spotřebiče a nádobí:

• lednička;
• kuchyňská trouba;
• plech na pečení;
• připínáček;
• silikonová špachtle;
• střední síto;
• kuchyňské váhy;
• 2 misky jsou hluboké;
• nůž;
• pergamenový papír;
• hluboký talíř;
• 3 sáčky pečiva;
• tryska na krém;
• směšovač;
• mixér
• sklenici;
• malý stewpan;
• vařič;
• 2 malé misky;
• lžíce;
• servírovací mísa.

Složky

Krokové vaření

Příprava surovin a přísad

1. Na váhu položte misku, mandlovou mouku zrušte a prosejte středním sítem. Potřebujete 100 g prosérané mouky. To musí být provedeno tak, aby se nezachytily velké částice ořechů, které mohou ovlivnit strukturu těsta. Dokonce i ve velmi jemných moukách je možné prosít až 10% drobků ořechů.
   
2. Cukrový prášek je také lepší prosévat, aby se nenarazily na hrudky. Přidejte 100 g prášku do misky mandlové mouky.
   
3. Dobře promíchejte a znovu prosejte. Mísa s práškem a moukou prozatím stranou.
   
4. Připravte se předem, aby nedošlo k rozptýlení, připravte vak s tryskou. Pro jagging makaróny použijte trysky s kulatým otvorem (8-12 mm). Pokud není k dispozici žádná tryska, stačí odříznout nos vaku. Vložte pečivo s tryskou dovnitř do velké sklenice a zabalte jej do krku. Ukázalo se, že je to nálevka, je velmi vhodné do ní vložit těsto, krémy a jiná plniva.
   
5. K receptu potřebujete 70 g bílkovin, obvykle 2 velká nebo 3 střední vejce. Získejte je předem z chladničky, aby se zahřáli na pokojovou teplotu, omyli se a usušili. V čistém a suchém šálku jemně oddělte bílé od žloutků. Do hluboké šlehací misky navážte přesně 70 g, rozměry jsou velmi důležité.
   
   Důležité! Chcete-li proteiny dobře bičovat, musíte vzít v úvahu některá pravidla: voda, tuk a žloutek nesmí vstoupit do proteinu; proteiny by neměly být chlazeny. Při pokojové teplotě se protein stává viskózním, bičuje pomaleji, ale je lépe nasycený kyslíkem.

Bití a hnětení těsta

1. Při nízké rychlosti mixéru porazil bílé na malou pěnu. Pro stabilizaci proteinu přidejte špetku kyseliny citronové a při pokračujícím šlehání zvyšte rychlost šlehání na střední.
   
2. Beat, dokud lehké vrcholy.
   
3. Pokračujte v bití a do tenkého proudu nalijte 90 g granulovaného cukru a špetku potravinářského barviva. Barviva se nejlépe používají za sucha, protože přebytečná tekutina může ovlivnit strukturu proteinu.
   
4. Beat až do pevných vrcholů, hmotnost by měla být hustá a silná. A pak můžete zasahovat do pusinky ve směsi mouky a prášku připraveného předem.
   
5. Špachtlí přidejte do mouky pusinku a jemně ji hněte (pohyby zdola nahoru), dokud nebude hladká. Hnětejte postupně a dlouhou dobu, dokud se těsto nezačne lesknout a tekuté.
   
6. Jakmile těsto začne pomalu vytékat z lopatky silnou stuhou - získejte požadovanou texturu.Tento okamžik je nesmírně důležitý: pokud směs není docela domácká a hustá, makaróny v troubě mohou prasknout ošklivě, a pokud jsou rozbité a tekuté, nezvednou se a nevytvoří se charakteristické sukně.
   

Formace

1. Výsledné těsto vložte do dříve připraveného pečiva.
   
2. Zakryjte plech na pečení pergamenem a z vaku vložte stejné kruhy o velikosti 2–3 cm. Nejlépe rozloženo. To je nezbytné pro lepší rovnoměrné zahřívání makarónů během pečení.
   
3. Chcete-li se zbavit vzduchových bublin v kolech, musíte péct plech na pečení několikrát na stole. Aby se slavné sukně objevily v makarónech, musí být ponechány samy 30-40 minut, aby se trochu vyschly.
   

Pečení

1. Když makaróny suší, zapněte troubu na 140 ° C, jednoduché zahřívání shora a zdola, bez ventilátorů a dalších možností. Pečeme na střední polici trouby. Nastavte čas na časovači. Pečení obvykle trvá 12 až 18 minut.
   
2. Asi za 3-5 minut se začnou objevovat sukně. Toto je první známka toho, že celý předchozí proces byl proveden správně.
   
3. Asi po minutě, když všechny sukně vyrostou, se doporučuje otevřít troubu a uvolnit přebytečnou vlhkost.
   
4. Ve dvanácté minutě pečení můžete zkontrolovat připravenost makarónů. Jakmile se podešev snadno odsune od papíru a víko samo o sobě při stlačení neklesne, cookie je připravena.
   
5. Vyjměte pečicí plech z trouby a ihned z něj vyjměte pergamen a makaróny. Na horkém plechu mohou suché sušenky vyschnout.
   

Čokoládová ganache s ořechem

1. Do hrnce nalijte smetanu (50 ml) a zahřejte na sporáku.
   
2. Hořkou čokoládu (30 g) rozemeleme na malé drobky a nalijeme do malé mísy.
   
3. K tomu přidejte 30 g nutely.
   
4. Nalijte směs čokolády a těstovin s horkou smetanou, vše rychle promíchejte.
   
5. Čokoláda během míchání rozkvetne a hmota se stane homogenní. Vařené ganache nechat vychladnout.
   
6. Umístěte studenou ganache do pečiva a nechte ji v chladničce, dokud nezhoustne.
   

Borůvkový krém

1. Rozdrvte borůvky (50 g) v mixéru, dokud se nerozdrví.
   
2. Měkké máslo (60 g) porazte mixérem s moučkovým cukrem (60 g) až do nadýchání.
   
3. Pomalu, bez zastavení šlehání, nalijte do borůvkového pyré a špetku soli.
   
4. Porazil, až nadýchané.
   
5. Hotový krém vložte do sáčku na pečivo.
   

Plnící náplň

1. Po vychladnutí polovin makarónů můžete kombinovat soubory cookie ve dvojicích. Na jednu polovinu sušenky položte krém nebo ganache z jednoho cukrářského sáčku a druhou přikryjte.
   
2. Umístěte všechny makaróny naplněné náplní do nádoby a vložte do chladničky do dalšího dne.
   
3. V noci je kůrková kůrka nasycena ganache nebo smetanou a lépe zprostředkuje její chuť.
   

Krátce před podáváním makaróny vyjměte z ledničky a opatrně je položte na misku s neobvyklým ohybem.

Video recept

Toto video vám pomůže sledovat vaření makarónů doma. Uvidíte všechny fáze vytváření tohoto souboru cookie v dynamice.

Další recepty na soubory cookie