Contingut de l'article
S’anomenen cereals de gra d’ordi, planta anual amb una resistència tremenda a les condicions de creixement. És capaç de créixer a tot arreu: en el clima fred de les regions del nord de Rússia, a la calor de l'Amèrica equatorial. Una resistència excepcional a les condicions meteorològiques va fer de l’ordi el primer cultiu de cereals que la gent va començar a utilitzar en els aliments.
Es poden trobar esment de farinetes d’ordi en els escrits de l’antic historiador romà Plini el Vell. La cultura es conreava als camps de Grècia, Egipte, a l’Imperi Romà era considerat el principal aliment de la població. Es tractava d'un farinet d'ordi utilitzat pels gladiadors romans com a font d'energia i força ràpids. Fins i tot el terme “gladiador” o hordearii en si mateix significa “homes d’ordi”, que indica l’elevat estat del producte en l’antiga cultura de la humanitat.
Agrupar-se en la cuina moderna
De què es fan les farines d’ordi i de què serveix? Al món modern, enormes camps d’ordi conreats arreu fins al segle XI han donat pas a altres cereals. La història d’una cultura valuosa és paradoxal. Degut a la seva alta resistència a les condicions ambientals i a la seva disponibilitat, els cereals es consideraven un producte barat. Era impossible obtenir un benefici significatiu de la seva venda. Per això, a l’edat mitjana, les zones conreades per l’ordi van ser objecte de destrucció artificial, substituïda per blat car i més valuós.
La sortida de garrí d’or dels camps de la Rússia moderna, on les farinetes d’ordi servien com a base de la taula dels pobles finlandesos i forats, fou realment tràgica. Després del seu desplaçament per part de la població eslava, no només els camps d'ordi, sinó també les àrees forestals significatives van ser netejades pel blat. Això va provocar un fort canvi de clima a la regió, que des de temperat es va convertir en fred i continental.
L’ordi es conserva en petita mesura com a collita de farratge i el menjar de pagès més assequible. D’aquí l’actitud respecte a ell: pel que fa a un farinet simple, camperol, de l’exèrcit. Quants noms es van inventar per a ella en la cuina de pressupost! I la "fracció 16", i les farinetes de lona i la metralla. El motiu d’això és la pèrdua del cultiu de la seva preparació, la pèrdua de la comprensió de la utilitat de les farinetes d’ordi.
El científic japonès Yoshihie Hagiwara fa 13 anys que estudia aquest tema. Va analitzar les propietats de 150 cereals i va concloure que no hi ha cap més saludable que ordi i menjar més valuós que les farinetes. L’autor va basar les seves conclusions en les afirmacions següents. Quin és el nom correcte per a les farines d’ordi?
- Porridge d'ordi: producte de l'ordisubjecte a un mecanitzat mínim. Conserva la major part de les membranes de fruita i fibra valuosa. Pel nombre de cereals que té per davant de la civada.
- Perlovka i les farinetes d’ordi no són el mateix. Tot i que els productes s’obtenen a partir d’un cereal, l’ordi de perla es poleix intensament. Perd una proporció important de fibra en la producció. Més similar en composició a les farinetes d’ordi garrí. Aquest últim només es tritura sense triturar.
- La composició del cereal és equilibrada. A més, un investigador japonès va dir que el seu valor nutritiu és màxim entre altres tipus de cereals. El motiu d’això és la proporció màxima de proteïnes vegetals, fibra i oligoelements.
Benefici i perjudici
La importància que és la farina de mostes d’ordi en la dieta, indica la composició del cereal.
- Proteïnes vegetals: 11% en pes. S'absorbeix més fàcilment que un animal, per tant, el croup restableix la força més ràpidament.
- Fibra: més del 10%, però aquest indicador depèn de la intensitat del mecanitzat dels nuclis. Com menys siguin mòltes, més importants són les fibres insolubles que realitzen una neteja rugosa de l'intestí.
- Hidrats de carboni - fins al 66%. Els hidrats de carboni llargs són importants per a la saturació completa del cos i una llarga sensació de sacietat. S’absorbeixen gradualment, sense provocar un brusc alliberament de glucosa. Aquesta propietat del producte permet recomanar-lo en la nutrició clínica de persones amb diabetis. Les farinetes d’ordi són indispensables per a persones que es dediquen a un treball físic intens.
- Lisina. Un aminoàcid valuós que només es pot obtenir dels aliments. Estimula la producció de col·lagen: el principal material de construcció de la pell, els ossos i les articulacions. La lisina està implicada en la formació de la immunitat.
- Elements de traça. El producte té una quantitat enorme de potassi i fòsfor. El nivell d’aquest últim arriba als 353 mg, que cap producte alimentari pot oferir. Juntament amb el calci, el ferro, el coure i altres oligoelements, proporciona força òssia, participa en el sistema de hematopoiesi i millora l'estat dels vasos sanguinis.
Ric en proteïna i fibra, els cereals no tenen contraindicacions. I per conèixer-la millor i apreciar el seu luxós gust, n’hi ha prou de conèixer la recepta adequada de les farinetes d’ordi.
Contingut de calories i valor nutritiu
| Producte | Contingut de calories | Esquirols | Greixos | Hidrats de carboni | Glicèmica índex |
|---|---|---|---|---|---|
| Porridge de l’ordi a l’aigua | 76 kcal | 2,3 g | 0,3 g | 15,7 g | |
| Porridge d'ordi en llet | 111 kcal | 3,6 g | 2,0 g | 19,8 g |
Com cuinar
Quines són les receptes per elaborar cereals? Podeu cuinar el producte a la cuina al forn. Les farinetes d’ordi en un multicooker són molt còmodes per cuinar. Arriba a la preparació més ràpid que d’altres maneres. Però en cada cas cal preparar cereals.
- Esbandiu l’ordi. Això eliminarà la pols dels nuclis.
- Remullar-se amb aigua freda. Cal remullar el gra durant 12 hores. És ideal deixar un got de cereal durant la nit en un litre d’aigua freda. Els nuclis s’inflen, però conservaran la seva forma. Després d'aquesta preparació, arribaran més ràpidament i no es tornaran durs.
- Feu bullir la llet. El sabor de l’ordi es complementa perfectament amb llet i cremós. Poseu les lletons en llet i deixeu-ho coure a foc lent a foc lent. Una recepta antiga suggereix abandonar-la durant 6 hores en un bany d’aigua. Redueix significativament el temps de cocció del multicooker. En ell, arribarà a les farinetes d’ordi en 40 minuts.
- Utilitzeu proporcions adequades. Dels grans inflats s’obté un plat lateral friable si s’aboca amb dos gots de líquid. Per obtenir un farinet viscós, utilitzeu dues vegades més llet.
- Amaniu-ho amb mantega. L’ordi adora l’oli i com més és, més sabor és més ric. En una dieta, la mantega es pot substituir per oli vegetal.
Esperem que no us quedi cap pregunta sobre com cuinar farinetes d’ordi. I aquest plat més valuós amb un gust luxós apareixerà regularment a la vostra taula.
Carregant ...