Dieta Atkins: l’essència, etapes, efectivitat de perdre pes

Segons els psicòlegs, cada dieta és percebuda per una persona no tant des d’una pràctica com des d’un punt de vista emocional. La majoria de nosaltres ens complau imitar estrelles de Hollywood o fer servir l’exemple d’una persona concreta, encara que no sigui familiar, però tan similar a mi.

Potser aquesta és la raó de la popularitat que ha guanyat al móndieta Atkins. Desenvolupat pel cardiòleg nord-americà Robert Atkins, ha convertit durant dècades la manera en què milions de persones veuen menjar correctament per aprimar-se.

Característiques de la pèrdua de pes d'Atkins

El mateix Robert Atkins és un "tipus de la gent". La seva família vivia a Ohio (Estats Units), on el pare del noi era propietari d’un restaurant. Als vint-i-un anys, Robert es va graduar a la Universitat de Medicina, i quatre anys després es va doctorar en medicina. Un cardiòleg prometedor va ser convidat a treballar per les principals institucions mèdiques de l'estat. Atkins va treballar en clíniques que van treballar estretament amb les universitats Columbia i Rochester, mitjançant mètodes nous i innovadors per tractar malalties del cor.

Potser la carrera del doctor Atkinson hauria continuat desenvolupant-se, encara que no fos per un “però”. Des de jove va patir sobrepès. Amb l’edat, el sobrepès ha provocat problemes de salut. Robert va decidir perdre pes, però de manera que recolzés el treball del cor.

Historial de la dieta

A finals dels anys seixanta, Robert Atkins va cridar l’atenció d’un article publicat a la revista de la American Medical Academy. Els seus autors Gordon Hazard i Walter Bloom van proposar un nou concepte nutricional amb una quantitat limitada d’hidrats de carboni. Atkins va utilitzar el mètode presentat, una mica "modernitzat" i desenvolupat el seu propi esquema nutricional. En aquesta dieta, va perdre vint-i-vuit quilos en pocs anys.

El doctor va decidir compartir la seva pròpia experiència, el llibre "Revolució dietètica del doctor Atkins". Es va publicar en una tirada petita el 1972 i, aleshores, gairebé ningú no se’n va adonar. Per popularitzar el seu propi sistema nutricional, Robert va deixar la feina de cardiòleg i va fundar el Centre de Medicina Alternativa. La institució es va obrir a finals dels anys vuitanta a Manhattan.

El negoci ha desenvolupat i florit activament. A principis dels anys noranta, el nombre d'empleats del Centre va superar la vuitantena de persones. En aquest moment, Atkins va afirmar haver curat més de cinquanta mil persones de l'obesitat i problemes amb el sistema cardiovascular.

Aproximadament al mateix temps, va decidir repetir l'experiment amb la publicació d'un llibre sobre dieta. El 1992 es va publicar la seva "versió" una mica millorada, titulada "Nova dieta revolucionària del doctor Atkins".

El doctor no va oferir res fonamentalment nou en la segona edició, però va intuir amb molta precisió el moment de la seva publicació. Atkins va ser el primer nutricionista nord-americà a utilitzar el poder d'Internet, que en aquell moment estava en el seu punt àlgid.La popularització del llibre a Internet ha fet la seva feina: milions de persones han après a perdre pes sense dejuni, amb l’ús de menjars satisfets i preferits. I van acceptar el concepte recomanat pel cardiòleg.

La popularitat de la dieta d'Atkins a Amèrica a finals dels anys noranta es pot jutjar per aquests fets.

• 100 milions de dòlars. Va ser aquest tipus d’ingressos que va rebre Robert Atkins el 1998 per vendre el llibre i les activitats del Centre d’Atkins Nutritionals Centre, que va promoure el concepte a les masses.
• 15 milions d’exemplars. S’han venut tants llibres a Amèrica i Europa des del 1992. Durant sis anys, la publicació ha mantingut la seva posició de best-seller en el rànquing dels llibres més populars de The New York Times.
• 3 milions de persones Molts residents del Regne Unit van provar el sistema de pèrdua de pes el 2003. I als Estats Units, al començament dels anys 2000, cada onzè nord-americà "es va asseure" en aquesta dieta.
• La dieta de Hollywood. Aquest nom se li va donar al sistema d’aliments per l’amor a ell per part de les estrelles de Hollywood. Katherine Zeta-Jones, Demi Moore, Jennifer Aniston no van amagar el fet que estiguin perdent pes amb l’ajuda de la dieta del doctor Atkins.
• Productes especials. En resposta a l'interès del consumidor, els fabricants han iniciat la producció de productes amb un contingut reduït de carbohidrats. Així que al mercat nord-americà va aparèixer cervesa, pa i baixa pasta.
• Canviar la dieta dels nord-americans. Els estudis socials han demostrat una disminució general del consum de patata i blat als Estats Units amb un augment del consum de carn.

El mateix Robert Atkins es va adherir a la seva dieta al llarg de la seva vida. Segons els metges, això és exactament el que jugava amb ell una "broma cruel". El 2002 va tenir una aturada cardíaca, que el seu metge personal Patrick Fratallon va anunciar amb sorpresa, ja que el sistema cardiovascular del seu pacient estava bé.

A l'abril del 2003, Robert Atkins va morir en el setanta-tercer any de vida. La seva mort va ser reconeguda com un accident: un metge ancià va caminar per la vorera relliscosa, va caure i es va colpejar a la part posterior del cap sobre l'asfalt. Per què la caiguda realment va passar és un misteri.

Principis

Per què perdre pes amb la dieta d’Atkins anomenada revolucionària? El cas és que l’autor va promoure idees que abans no s’havien utilitzat en dietètica.

• Avantatge metabòlic. Al centre del concepte hi ha una reducció de la ingesta de carbohidrats, que fa que el cos funcioni d’una nova manera. Segons l’autor de la dieta, amb aquest enfocament de la nutrició, el cos gasta una quantitat important d’energia per cremar greixos. Així, gràcies a la digestió dels aliments, es cremen molt més calories que en una dieta rica en hidrats de carboni.
• Es crema el seu propi greix. Els carbohidrats són el combustible energètic del nostre cos. Es converteixen en glucosa, que nodreix els músculs d’energia i proporciona al cervell aliments. Però si els hidrats de carboni deixen de sortir de l’exterior, el cos no té més remei que utilitzar les seves pròpies reserves per proporcionar energia al cos. I el teixit adipós es converteix en tal reserva. Aquest procés s’anomena cetosi.
• Disminució de la gana. Quan es consumeixen hidrats de carboni, el nostre cos produeix insulina. Aquesta hormona és necessària per a l’absorció de glucosa. Si una persona menja alguna cosa dolça, hi ha una alliberació instantània d’insulina a la sang. Amb una forta disminució del volum d’insulina, es produeix un atac de fam, de manera que després d’haver menjat dolços o midó, plats àpats, ràpidament tindreu gana. No hi ha hidrats de carboni en els aliments: no hi ha sensació de fam, la gana es redueix de manera natural.

Normes bàsiques

La nova dieta revolucionària del doctor Atkins no limita la quantitat de quilograms que podeu perdre al menjar-ne la dieta. És fàcil d’aplicar, respectant les normes bàsiques.

• Reduir la ingesta de carbohidrats. "Els carbohidrats són dolents", els va anomenar l'autor de la dieta. Obliguen el cos a produir insulina i la seva sobreabundància provoca un xoc d’insulina, per la qual cosa el cos emmagatzema glucosa i la persona té fam.
• Hi ha gana. En els aliments de dieta no es pot morir de fam, però també menjar excessivament nocius. Els aliments s’han de consumir exactament en la quantitat que necessiteu per sentir-vos plens.
• Prendre multivitamines. Una taula completa de dieta d'Atkins ofereix una dieta desequilibrada. Té poques verdures i fruites, que són fonts importants de vitamines, oligoelements. Per tal d’evitar les conseqüències negatives de la deficiència de vitamines, s’han de prendre complexos multivitamínics des dels primers dies d’una nova dieta.
• Practiqueu activitat física. L’activitat física ajuda al cos a desfer-se del greix corporal. No ha de ser excessiu, però el trànsit regular, visites periòdiques al gimnàs, caminar o exercicis diàries del matí us permetran tornar ràpidament al pes normal i mantenir el to corporal.
• Beu aigua suficient. El cos necessita líquids per mantenir una taxa metabòlica elevada. Sense beure un litre i mig d’aigua pura al dia, és impossible perdre pes.

La dieta es refereix a conceptes nutricionals a llarg termini que configuren els hàbits alimentaris. Els seus resultats no són immediatament aparents, però persisteixen durant molt de temps mantenint la dieta recomanada.

Productes

Una descripció detallada de la dieta al lloc web oficial inclou una llista de productes prohibits i permesos. Es mostren en forma de piràmide com a la foto, a la fase inferior de la qual es troben els productes recomanats, i a la superior, disponibles en quantitats limitades. Aquí teniu el programa i el càlcul exacte.

• Fonts de proteïnes. Es troben a la base de la piràmide alimentària. S'inclouen peixos, ous, aus de corral, vedella i porc, productes de soja. Han de constituir la base de la dieta.
• Verdures. Es permet el seu ús en receptes, però es recomana menjar certs tipus de verdures que no siguin midons. Aquests inclouen coliflor, amanida verda, bròquil, espinacs, espàrrecs. Amb una major activitat física, es poden afegir mongetes a aquesta llista.
• Fruita. La dieta base pot incloure peres, alvocats, gerds i nabius. Si la vostra activitat física és alta, incloure pomes i cireres verdes al menú.
• Productes lactis, oli vegetal, llegums. Estan de peu al penúltim pas de la piràmide. En petites quantitats, podeu menjar olis vegetals, formatge dur, anacards. Amb una alta activitat física i mantenint una tendència a la pèrdua de pes, de vegades es permet incloure llet, ametlles i cacauets a la dieta.
• Productes de gra integral, farina. Inclòs a la llista de productes del sistema alimentari prohibit. Es permet una quantitat limitada de pasta de blat dur. No està permès menjar pa, magdalenes, altres pastes, cereals, com a fonts d’hidrats de carboni.

El menú de la dieta Atkins per a cada dia només ha d’incloure aliments baixos en carbohidrats. Podeu especificar la quantitat d’hidrats de carboni dels productes més populars de la taula.

Fases de la dieta d’Atkins

El règim de potència implica l’observança de quatre fases. Passant d’un a l’altre, observareu com canvien les proporcions del cos. Les fases es basen en el llançament i el manteniment del procés de cetosi, el desglossament del teixit adipós i la seva conversió en energia.

Inducció

La primera fase permet iniciar el procés de cetosi. És la més dura pel que fa a l'elecció dels productes. El menú només ha d’incloure aquells productes que es troben al primer i segon pas de la piràmide alimentària d’Atkins.

A continuació, es detallen algunes regles per a la fase d’inducció.

• Durada: 14 dies. És durant aquest període que el cos s’adapta a les noves condicions. Hi ha una reestructuració del metabolisme. No hi ha reacció glucosa-insulina a la sang, a causa de la qual els processos metabòlics connecten les cèl·lules grasses acumulades per obtenir energia. El nivell de glucosa baixa fins als 3,58 mmol, típic per a un estat patològic d’hipoglucèmia. En aquest estat, el cos desencadena hormones de creixement i adrenalina, que descomponen les cèl·lules grasses en àcids grassos. Són processats pel fetge, i la resta del processament: les cetones són excretades pels ronyons amb orina.
• La quantitat d’hidrats de carboni no és superior a 20 grams diaris. Aquesta quantitat es conté, per exemple, en cent grams d’api, rucola i mongetes verdes.
• Dieta fraccionada. Formeu-lo a partir de cinc àpats al llarg del dia. A més d’esmorzar, dinar i sopar, incloure-hi berenars: berenar i berenar. No està permès fer pauses entre àpats durant més de sis hores.

El vostre menú de la setmana pot semblar així.

A la segona setmana, la dieta es duplica primer. Les receptes tenen en compte les següents tècniques de cuina.

• Els ous. Es deixa bullir, fregir i coure en forma de truita sense llet.
• Carn, peix en forma de costelles i filets. Fregiu-les ràpidament en una petita quantitat d’oli vegetal a foc alt. Es recomana guisar el porc addicionalment sota la tapa.
• L’ocell. Sense vapor o fregit sense pell en una paella calenta.
• Verdures. Els frondosos es consumeixen frescos i estofats de color verd en una petita quantitat d’aigua o es bullen en aigua bullent.

Els productes es poden afegir lleugerament. El menú Atkins de 14 dies permet el te i el cafè, però el nombre de tasses de cafè al dia s’ha de reduir a dos.

Segons les ressenyes, amb aquesta dieta durant catorze dies, el pes deixa entre dos i cinc quilograms.

Pèrdua de pes

La segona fase continua durant tot el període de pèrdua de pes, fins a obtenir el resultat desitjat. La seva durada és individual. El mínim és de catorze dies, el màxim no es determina. Abandonar la fase de pèrdua de pes hauria de ser quan el seu pes sigui un quilogram més alt del necessari.

Els principis bàsics de la segona fase.

• Selecció individual d'hidrats de carboni. Atkins recomana augmentar gradualment la quantitat d’hidrats de carboni de la vostra dieta. Així, pot incloure tots els productes de la segona fase de la piràmide alimentària i alguns productes de la tercera etapa. La quantitat d’hidrats de carboni hauria de ser de vint per dia. Amb una bona pèrdua de pes i una elevada activitat física, es pot aportar fins a cent cinquanta grams diaris. Per calcular la taxa de hidrats de carboni individual, cal pesar-se diàriament durant una setmana. Si augmenteu el consum, continueu perdent pes, aleshores s'ha aconseguit o s'ha augmentat encara més. Si la pèrdua de pes s’ha aturat, consumeix molts hidrats de carboni. Basant-se en aquest principi, perdre pes és un menú individual amb mides de la porció.
• Cossos de control de cetones. La cetosi, llançada a la primera etapa, entra en fase d’atac a masses de greix. Ara mateix, la descomposició de greixos és especialment activa. És necessari controlar el nivell segur dels cossos cetònics a l’orina diàriament mitjançant tires de prova.Si el nivell supera els 110 mmol per litre, augmenteu la ingesta de carbohidrats.
• No hi ha canvis dràstics de menú. No es permet acabar la primera fase i augmentar dràsticament la quantitat de fruites i verdures de la dieta a 150 grams d’hidrats de carboni al dia. La transició cap a una nova etapa hauria de ser neta, gradual, amb l’addició d’un producte, control del pes.

La dieta continua sent fraccionada, inclou cinc àpats amb tres berenars principals i dos.

Període de transició

Durant aquesta fase, perdre pes hauria de consolidar el resultat i desenvolupar el vostre propi menú de dieta individual. La tasca és comprendre quina quantitat d'hidrats de carboni al dia el pes es mantindrà estable.

Per això, els productes dels passos superiors de la piràmide s’han d’introduir gradualment a la dieta, afegint deu grams d’hidrats de carboni al dia. Si el pes corporal no augmenta, podeu afegir deu grams d’hidrats de carboni més. Si observeu augment de pes, limiteu-ne temporalment l’ús a una norma segura.

Característiques del "període de transició" segons Atkins.

• Durada: fins a tres mesos. És el temps que, segons Robert Atkins, triga a comprendre la necessitat individual d’hidrats de carboni en la dieta. No és possible una estimació més ràpida d’aquest volum, ja que l’augment de pes es produeix gradualment. I podeu identificar la dinàmica mitjançant peses periòdiques un cop cada tres dies.
• L’elecció dels productes. Identifiqueu aquells aliments que us agrada menjar, i el seu ús no provoca un excés de pes. Per regla general, en aquesta fase tots els aliments de la piràmide alimentària d’Atkins poden estar inclosos en la dieta. Però utilitzant la taula de quantitats de carbohidrats en els aliments, podeu afegir altres productes al vostre menú.

És important respectar el règim de beure i un cop a la setmana per controlar el nivell de cossos cetònics a l’orina.

Estalvi de pes

Segons les ressenyes dels que han perdut pes, és més fàcil seguir una dieta en aquesta fase. Al cap d’uns mesos, es formen hàbits i preferències alimentàries. I el sobrepès, “perdut” amb tanta dificultat, serveix d’al·licient per menjar sense el risc d’augment de pes.

La fase de mantenir el pes ja no és una dieta, sinó una forma de vida, una elecció conscient d’una dieta individual, que pot incloure una gran varietat d’aliments. Però perdre pes sempre ha de recordar la quantitat màxima d’hidrats de carboni del vostre menú, que es va identificar durant la tercera fase.

Característiques de l’etapa de manteniment del pes.

• La durada no és limitada. Poden ser dècades.
• Control de pes Pesa un cop a la setmana.
• Comptabilització de canvis en l’activitat. Amb l’edat, l’augment de pes és més fàcil, ja que l’activitat física d’una persona disminueix. Potser en els propers anys, caldrà revisar la dieta i eliminar-ne una quantitat d’hidrats de carboni.

Els productes proteics de l’etapa inferior de la piràmide d’Atkins continuen sent la base de la nutrició. Es recomana utilitzar el volum d’aigua habitual i controlar el nivell de cossos cetònics a l’orina. En aquest moment no haurien de ser, ja que el cos abandona gradualment l’etapa de cetosi.

L’opinió dels nutricionistes sobre la dieta d’Atkins

El doctor Atkins era cardiòleg, i per desenvolupar la seva dieta es basava en els principis bàsics de suport al cor i als vasos sanguinis. Els fonaments bàsics de la seva nutrició van constituir el concepte de dietes terapèutiques per a pacients amb hipertensió, persones que pateixen malalties del cor.

Tot i això, els nutricionistes no acullen la moda d’aquesta dieta baixa en carbohidrats. I alerten dels perills que esperen perdre pes. Segons els metges, el cos pot respondre amb conseqüències inesperades i desagradables.

Alentiment metabòlic

"No acull dietes que restringeixin severament l'ús de proteïnes, hidrats de carboni o greixos", diu la nutricionista Kristina Lobanovskaya. "Són perjudicials perquè el cos humà no pot funcionar plenament sense cap d'aquests elements."

L’inconvenient més important de la dieta d’Atkins, segons Kristina Lobanovskaya, és la formació de canvis irreversibles a les cadenes d’interaccions entre proteïnes i hidrats de carboni, cosa que condueix a una desacceleració del metabolisme. "Malauradament, després de la dieta s'ha acabat, sovint és impossible mantenir el pes al nivell assolit", apunta el metge.

Empitjorament el benestar

"La dieta d'Atkins no pot agradar a tothom", afirma el dietista Rimma Moisenko. "Quan se segueix, el cos pràcticament no rep hidrats de carboni, és per això que està estressat".

Les glàndules suprarenals comencen a produir l’hormona de l’estrès: l’adrenalina, que descompon els greixos. Però al mateix temps, una persona pot sentir debilitat, problemes amb el treball del tracte gastrointestinal, dolor articular. "Si experimenteu aquest tipus de manifestacions, atureu la dieta", aconsella Rimma Moisenko.

Falta de gana

Arne Astrup, professora de la Universitat de Copenhaguen, creu que l’eficàcia d’una dieta no es troba en absolut en les característiques del seu efecte sobre el metabolisme, sinó en la monotonia de la dieta. Durant molt de temps, una persona es veu obligada a menjar el mateix, cosa que és realment capaç de reduir la gana i provocar apatia pel menjar.

Al mateix temps, es produeixen processos perillosos als intestins amb una pèrdua de pes. La ingesta excessiva de proteïna destrueix la microflora intestinal, que no rep glucosa de la dieta actual. Una alta probabilitat de desenvolupar microflora putrefactiva és la causa de la disbiosi i dels trastorns digestius relacionats.

Risc de desenvolupar malalties perilloses

L’augment de contingut de cossos cetònics a l’orina, que busca la dieta, és un senyal perillós. Ens parla de la violació dels processos metabòlics al cos. Les cetones són compostos agressius que poden danyar les cèl·lules del nostre cos. Les cetones són especialment actives contra les cèl·lules del fetge i del cervell, però pel fet que s’excreten del cos amb l’orina, danyen els ronyons en major mesura.

"La dieta de proteïna Atkins pot tenir conseqüències", diu la nutricionista Lyudmila Denisenko.

• Activitat baixa. Està determinada per l’absència de glucosa: l’únic aliment per al cervell i els músculs. Una persona no té la força per realitzar cap tipus de treball, el cervell “s’apaga” i és impossible participar en treball mental.
• Major risc de càncer. Es provoca mitjançant l'eliminació de verdures, fruites, llegums i cereals integrals de la dieta.
• El desenvolupament de la gota. La malaltia provoca àcid úric, que es produeix al cos com a conseqüència de la ruptura d’un gran nombre de proteïnes.
• La formació de càlculs renals. Una altra conseqüència desagradable de l’abundància de productes proteics a la dieta.
• La formació d’osteoporosi. Una dieta saturada de proteïnes amb el pas del temps provoca la lixiviació de calci a partir dels ossos, cosa que comporta la destrucció del teixit ossi i la fragilitat òssia.
• Malalties del cor i dels vasos sanguinis. Menjar aliments grassos en grans quantitats augmenta el colesterol i contribueix a la formació d’aterosclerosi, obstrucció dels vasos sanguinis.

Per reduir els efectes negatius d’una dieta proteica, Lyudmila Denisenko recomana adherir-se a les següents regles.

• Reduir els hidrats de carboni gradualment. No permetis una forta restricció dels hidrats de carboni, redueix-los a 30-40 grams diaris.
• Menja aliments amb un índex glicèmic baix. Aquests inclouen cereals: civada, ordi, arròs bru; pans de gra integral
• Eviteu la reducció crítica dels hidrats de carboni. La seva ingesta diària hauria de ser almenys dos-cents grams. Aquesta quantitat és suficient per alimentar el cervell i mantenir el to muscular. En aquest cas, el cos pot continuar perdent masses de greix.
• No creuar el mínim absolut. Es tracta de 80 grams d’hidrats de carboni al dia. Aquesta és una quantitat crítica que no hauríeu de reduir durant més de dos o tres dies.En cas contrari, la dieta suposa un perill per a la salut.
• Torneu la dieta habitual. De tant en tant és necessari organitzar "dies de dejuni", retornant el nivell d’hidrats de carboni que us és familiar.

A més, la dieta ha d'incloure greixos adequats, en particular poliinsaturats, monoinsaturats de llegums, peixos, llavors de lli i gira-sol.

Les revisions sobre dietistes d'Atkins et fan pensar en la correcció dels seus principis. Es va notar un efecte negatiu sobre la salut del consum a llarg termini d’aliments saturats de proteïnes sense un nivell adequat d’hidrats de carboni. Pot ajudar a la pèrdua de pes a curt termini, però a llarg termini comporta trastorns importants i un risc elevat de retornar l’excés de pes corporal.

Altres dietes