التمليح السليم للأسماك في المنزل

تجهيزات المطابخ: سكين طويل نحيف ، لوح تقطيع ، ملاقط السمك ، مناشف ورقية ، كوب صغير ، ورق رق ، حاوية / سطل بغطاء.

المكونات

خطوة الطبخ

قطع فيليه

1. عند سمك السلمون الذي تم تطهيره من المقاييس والذبيحة المرقعة ، ارفع الزعنفة الأمامية ، ثم أدخل سكينًا رقيقًا بزاوية ونحو الرأس ، وقطع اللحم إلى الحافة.
   
2. اقلب الذبيحة إلى الجانب الآخر ، وقم بإجراء عملية مماثلة من الجانب الآخر من السمك ، وقم بقطع الرأس. في مكان قطع الرأس ، أحضر السكين أسفل العظم الأول وقص الذبيحة على طول السلسلة.
   
3. ضع فيليه الناتج الأول جانبا. مرة أخرى ، أحضر السكين أسفل التلال المتبقية في النصف الآخر من الذبيحة ، وقطع العظام الشوكية المتبقية. انزع 4 - 5 عظام ساحلية بسكين ، تقطع من اللحم إلى جانب البطن ، وتقطع teshu (البطن) بحركة واحدة. لتنفيذ نفس العملية مع فيليه الثاني.
   
4. إزالة العظام المتبقية في لحم السمك مع ملاقط الأسماك. تتم إزالة العظام من فيليه مع ملاقط "في الارتفاع" ، بدءا من الرأس إلى جانب الذيل.
   
5. أخرج الشريط الأبيض المركزي من فيليه بسكين حاد. قطع اللحم من الجلد ، والانتقال من الذيل إلى جانب الرأس.
   

الموسم مع الملح سمك السلمون

1. قطع ذيل فيليه السلمون النهائي باعتباره الجزء الأنحف من فيليه.
   
2. اقطع اللب المتبقي إلى ثلاثة أجزاء متساوية وجفف باستخدام مناشف ورقية. ضع بضع قطرات من زيت الزيتون على كل قطعة من لب السمك ، وطحنها على السطح. تخلط في كوب صغير 2 ملعقة كبيرة. ل. الملح الخشن مع 1 ملعقة كبيرة. ل. حبيبات السكر.
   
3. ضع قرصة كبيرة من خليط ملح السكر على كل قطعة سمك ، وبعناية ، ولكن بعناية ، حتى لا تتلف الأنسجة ، افرك السمك في اللب ، وتمليحه من جميع الجوانب.
   
4. لف كل قطعة من سمك السلمون المملح مع شهادة جامعية ، ووضع في سطل مناسب مع غطاء ووضعها في الثلاجة لمدة يوم.
   

وصفة الفيديو

فئة رئيسية لا تُضاهى من الطاهي الذي لا مثيل له Uriel Stern. نرى كيف بسيطة وصفة وطريقة لتمليح الأسماك الحمراء! سيسمح لك درس فيديو مرئي بالتعلم على الفور كيفية الطهي ، وستمتلك العديد من أسرار فن الطهي.

شكرا لك على الاهتمام بالوصفة لتمليح السمك الأحمر. ما الجديد والمثير للاهتمام الذي قدمه لك هذا الدليل؟ ما هي الابتكارات التي صادفتك ، وما مدى فائدة هذه الوصفة؟ كيف يمكنك ملح السمك في المنزل؟ ربما لديك سر خاص لتمليح الأسماك.

وصفات الأسماك الأخرى