الملفوف منذ فترة طويلة ودخلت في نظام غذائي لمواطنينا. في عام 1076 ، تضمن "Svyatoslav Izbornik" الذي تم تجميعه في كييف روس قسمًا عن قواعد تحضير وتخزين الملفوف الأبيض مع وصف للمواد ذات القيمة للجسم. ومع ذلك ، لا يجدر استغلال الخضروات المفيدة أثناء تفاقم أمراض الجهاز الهضمي والنزيف المعوي والمعوي وزيادة حركية الأمعاء والتهاب الأمعاء والقولون. الاستهلاك المفرط للكرنب محفوف أيضا مع انتفاخ البطن.
عن الفوائد
يمكنك تخزين السلطة المعلبة لفصل الشتاء ، ليس فقط من الملفوف الأبيض ، ولكن أيضًا من أنواع أخرى من الخضروات: أحمر الرأس ، سافوي ، بكين ، بروكسل ، القرنبيط ، القرنبيط والكولبي. في التكوين ، جميع الأصناف متشابهة ، تركيزها مختلف. يعكس الجدول أدناه المواد الرئيسية وفوائدها للجسم.
الجدول - فوائد الملفوف
| عنصر | خصائص مفيدة |
|---|---|
| بيتا كاروتين | - يحسن وظيفة بصرية. - يوفر تأثير مضاد للأكسدة ؛ - يشارك في تخليق مركبات البروتين ؛ - يسرع التجديد |
| فيتامين B2 | - يخدم عمليات الأيض. - يزيد من المناعة ؛ - ضروري لكامل أداء الجهاز العصبي ؛ - يحسن حدة البصر ، ويمنع تطور إعتام عدسة العين. - يسرع التجديد |
| فيتامين ب 6 | - يشارك في استقلاب البروتينات والدهون ؛ - يوفر تأثير مدر للبول. - يخدم توليف وتشغيل العديد من الإنزيمات. - ينظم نسبة الجلوكوز في الدم |
| فيتامين B9 | - يشارك في تخليق الهيموغلوبين ؛ - يدعم الجهاز المناعي ؛ - يخدم عمل نظام المكونة للدم ؛ - ضروري للسير الطبيعي للحمل |
| فيتامين ج | - يخدم ردود الأكسدة والاختزال. - يعوق العمليات الالتهابية ؛ - يقوي الجهاز المناعي ؛ - يحسن امتصاص الحديد |
| فيتامين ك | - ينظم تخثر الدم. - ضروري لعمل الكبد والكلى والمرارة. - تطبيع تخثر الدم. - يخدم عمليات التمثيل الغذائي في الأنسجة الضامة والعظام. - يحيد بعض السموم |
| فيتامين PP | - ويظهر خصائص توسع الأوعية. - يشارك في عمليات الأكسدة والاختزال ؛ - يخدم التمثيل الغذائي ؛ - تطبيع وظيفة الجهاز العصبي ؛ - ينظم الكوليسترول في الدم |
| فيتامين يو | - له خصائص الشفاء: يشفي الجروح والقرحة والتآكل. - يخفض الكولسترول |
| بوتاسيوم | - تطبيع توازن الماء والملح ؛ - ينظم إيقاعات القلب وضغط الدم ؛ - يشارك في نبضات العصب |
| الكلسيوم | - يشارك في عمل الجهاز العصبي العضلي. - يحفز عمل بعض الإنزيمات ؛ - له تأثير مضاد للالتهابات ؛ - هو مضاد الأرجية |
| الكوبالت | - يحفز استقلاب الشحوم ، استقلاب حمض الفوليك ؛ - يقدم تخليق البروتين ، بما في ذلك الحمض النووي ؛ - ينشط عمليات التمثيل الغذائي ؛ - يحفز إنتاج خلايا الدم الحمراء ؛ - يدعم وظيفة البنكرياس |
| المنغنيز | - يدعم الجلوكوز في الدم. - تسريع عملية التمثيل الغذائي للدهون. - تطبيع حالة العظام والأنسجة الضامة ؛ - يحسن الدماغ والجهاز العصبي |
| نحاس | - يشارك في تحويل الحديد إلى الهيموغلوبين ؛ - يخدم إنتاج الإيلاستين والكولاجين |
| الفوسفور | - يدعم هيكل ووظيفة الجهاز العصبي ؛ - يقوي الأسنان والعظام ؛ - يزيد من نشاط الدماغ ؛ - يشارك في عمل القلب والكلى والعضلات ؛ - يخدم عمليات الأيض |
| البروتينات النباتية | هم الأساس لبناء خلايا الجسم |
| السلولوز | - يزيل السموم من الجسم ؛ - ينشط الحركة المعوية |
| حمض الطرطرون | - يحول تحويل مركبات البروتين إلى دهون ؛ - يمنع عمليات التخمير ؛ - يحسن الهضم |
| متقلب | لها تأثير مضاد حيوي |
اختيار المكون الرئيسي
أصناف الخريف أو الشتاء مناسبة للحصاد: السلطات طازجة ومقرمشة. الملفوف الصيفي غير مناسب للحفاظ على المنزل. الأكثر تفضيلاً للفراغات: Zavodskaya ، Biryuchekutskaya 138 ، Dobrovodskaya ، Kupchikha ، Belorusskaya 455 ، Kolobok ، Atria F1 ، Megaton F1.
عند اختيار ملفوف أبيض وأنواع أخرى من الملفوف ، فأنت بحاجة إلى تناول الفواكه بدون علامات على التحلل والعفن. لا يمكن استخدام الخضروات المذابة: فهي خالية من العصير اللازم للحفاظ على لذيذ.
طرق الحفظ
يتم الحفاظ على المنتجات لفترة طويلة عن طريق الحفظ باستخدام الأحماض التي تمنع نمو البكتيريا المتعفنة. يمكن إدخال الأحماض في منتج محفوظ (الخل) ، أو تتشكل نتيجة نشاط الكائنات الحية الدقيقة المفيدة (حمض اللبنيك). يقدم الجدول التالي نظرة عامة على طرق الحفظ وخصائصها.
الجدول - طرق حصاد الملفوف
| طريقة | المواد الحافظة | ملامح |
|---|---|---|
| تخليل | حمض اللبنيك | - الطريقة الأكثر "فائدة": الحفاظ على المواد الأكثر قيمة ؛ - عملية الحفظ طويلة ؛ - لا يوجد تعقيم مطلوب |
| التمليح | - ملح ؛ - حمض اللبنيك | - كمية كبيرة من الملح يمكن أن تغرق طعم الشغل ؛ - عملية الطبخ طويلة ؛ - تناول الأطعمة المالحة في أمراض المعدة والأمعاء ؛ - لا يوجد تعقيم مطلوب |
| تخليل | - الخل - الزيت النباتي | - يسمح لك بسرعة الحصول على المنتج النهائي. - يتم الحصول على السلطة مع الحموضة المميزة. - الخل بطلان لمشاكل في الجهاز الهضمي |
تعقيم
التعقيم هو نقطة مهمة في الحفاظ على المنزل. إن القضاء على البكتيريا غير الضرورية التي تثير التخمر والأضرار التي لحقت الشغل سيزيد من العمر الافتراضي للسلطة.
يتم توزيع الشغل في أوعية زجاجية معقم مسبقًا في حمام بخار أو فرن أو متعدد الطهي. من الأفضل غلي الأغطية لمدة 10-15 دقيقة ، أو على الأقل تحرق بالماء المغلي. يمكن إجراء التمليح والتخليل في براميل خشبية أو حاويات كبيرة مطلية بالمينا. في هذه الحالة ، يجب أولاً غسل السفينة بالصودا أو صابون الغسيل.
إذا تم تحضير السلطة عن طريق التخليل ، يلزم إجراء تعقيم إضافي على مرحلتين من قطع العمل.
- في حمام البخار. في أسفل المقلاة الكبيرة ، قم بوضع منشفة من الكتان أو القطن مطوية في عدة طبقات. توزيع الشغل على البنوك وتغطية مع الأغطية ، ولكن لا تغلق. ضع الحاويات في المقلاة وسكب الكثير من الماء في الوعاء بحيث يخفي العلب "بواسطة الكتفين". أضرم النار ، انتظر الغليان ، قلل اللهب واكتشف الوقت.يتم تعقيم الحاويات نصف لتر لمدة 20-25 دقيقة ، لتر - 25-30 دقيقة ، واثنين وثلاثة لتر - 35-40 دقيقة. البنوك نشمر. في بعض الوصفات ، يتم استبدال هذه العملية بخيط طويل (نصف ساعة) من خليط الخضار.
- السلبي. بعد الإغلاق ، ضع العلب على لوح أو صفيحة خبز ، وانقلب رأسًا على عقب. لف في بطانية وانتظر يوم حتى يبرد تماما. نقل قطع العمل بارد للتخزين الدائم.
كوليسلاو لفصل الشتاء: 10 وصفات
اختيار الوصفة المناسبة لا يتبعك بالضرورة خطوة بخطوة. يمكنك تضمين مكونات إضافية في الوجبة الخفيفة أو تجربة التوابل. ومع ذلك ، فإن تصحيح نسب مكونات ماء مالح أمر غير مقبول ، وإلا فإن السلطة لن تعمل لفترة طويلة. الأمر نفسه ينطبق على كمية السكر والملح أثناء التخليل والتمليح.
الأساسية
الميزات. بهذه الطريقة ، يمكنك عمل سلطة من الملفوف الأبيض أو الأحمر. ومع ذلك ، إذا كنت تأخذ خضروات أرجوانية ، فعليك أن تتذكر أن العصير الموجود في أوراقه أقل بكثير ، لذلك من الأفضل استخدام المنتج ، حيث يتم خلطه بنسب تعسفية مع الأبيض.
المكونات:
- الملفوف - 2 كجم ؛
- الجزر - فاكهة واحدة.
- ملح - 40 جم ؛
- الغار والفلفل حسب الرغبة.
تكنولوجيا
- قطع الجزر والملفوف إلى شرائح ضيقة.
- قم بطيها في وعاء مطلي بالمينا ، ملح ، يهرس الخضار بيديك ، حتى يخرج العصير.
- أدخل الغار المكسور ناعما ، الفلفل.
- رتب في البنوك ، وترك مساحة خالية للسائل للخروج.
- ضع الحاويات على منصة نقالة ، واقف في درجة حرارة الغرفة لمدة يومين إلى ثلاثة أيام. اخترق الخضروات مرة أو مرتين يوميًا بعصا خشبية لضمان إطلاق الغازات. عندما تختفي الرغوة والمياه العكرة ، يتم الانتهاء من التخمير.
- أغلق العلب بأغطية ووقف لمدة 24 ساعة في الثلاجة.
محلول ملحي
الميزات. كتوابل ، يمكنك استخدام أي توابل حسب الذوق ، وغالبًا ما تضاف بذور الكمون والشبت.
المكونات:
- ملفوف أبيض - 3 كجم ؛
- الجزر - 400 غرام ؛
- ماء - 2.5 لتر ؛
- ملح - خمس ملاعق كبيرة ؛
- سكر - ثلاث ملاعق كبيرة ؛
- الفلفل والتوابل حسب الرغبة.
تكنولوجيا
- اقطع الخضار ، اخلطيها ، اشطفيها.
- توزيع في الجرار ، حشا ، وإدخال التوابل.
- غلي الماء ، وأضيفي السكر والملح ، وبعد دقيقتين أو دقيقتين أخرجيهما من الموقد.
- بعد الانتظار 10-15 دقيقة ، صب التكوين في وعاء مع سلطة ، وتغطي البنوك مطوية بعدة طبقات من الشاش.
- للحفاظ على درجة حرارة الغرفة يومين ، مرتين في اليوم "ثقب" الكتلة بعصا.
- صفي المحلول الملحي من العلب في المقلاة ، ثم غليها ، انتظر التبريد.
- صب في حاويات مع الخضروات ، أغلق الأغطية. لرفع دعوى.
- نقع في الثلاجة لمدة ثلاثة أيام.
مع الفطر
الميزات. في منتديات الطهي ، تسمى هذه السلطة مع الملفوف لفصل الشتاء "الخريف". يتم استخدام عيش الغراب ، كما ستعمل فطر البط البري والمحار.
المكونات:
- الملفوف الأبيض والفطر - 2 كجم لكل منهما ؛
- الجزر والبصل - 1 كجم لكل منهما ؛
- الزيوت النباتية - 0.5 لتر ؛
- الخل 9 ٪ - 300 مل.
- سكر - سبع ملاعق كبيرة ؛
- الملح - ثلاث ملاعق كبيرة.
تكنولوجيا
- تغلي الفطر في الماء المملح حتى تصبح طرية ، ثم تُشطف بالماء البارد.
- يقطع البصل ويقطع الخضروات المتبقية.
- Spasser البصل والجزرة حتى شفافة.
- أعرض الفطر ، الملفوف ، صب الزيت.
- انتظر حتى الغليان ، قلل الحرارة واترك الخليط تحت الغطاء لمدة نصف ساعة.
- أدخل السكر والملح والخل واستمر في الحياكة لمدة 30-40 دقيقة أخرى.
- توزيع على البنوك ، نشمر.
مع الخضار والبهارات المختلطة
الميزات. في الدوائر الضيقة ، يُطلق على هذا التحضير كوليسلاو "سوف تلعق أصابعك" لفصل الشتاء. يمكن ضبط عدد وتكوين التوابل حسب تفضيلات الذوق. بدلا من البلغارية الهنغارية الفلفل الأرجواني سوف تفعل.
المكونات:
- الملفوف الأبيض - رأس الملفوف.
- البصل والفلفل البلغاري - أربعة لكل منهما ؛
- الجزر - ثلاثة.
- الثوم - اثنين من القرنفل.
- ماء - 2 لتر ؛
- الخل 9 ٪ - 100 مل.
- سكر - 90 جم ؛
- الملح ملعقة كبيرة.
- الجذر المبشور ، والفلفل الحار الأرض والتوت العرعر - قرصة.
- الحبوب من الخردل والكزبرة ، والشبت المجفف الأرض - على ملعقة صغيرة.
تكنولوجيا
- يُقطع الجزر والملفوف والفلفل إلى شرائح ويُقطع البصل إلى مكعبات أو نصف حلقات.
- امزج الخضار بالملح واليدين المهروسين.
- غلي الماء ، امزج الخل والملح والسكر والتوابل المكسرة في الهاون.
- صب التكوين في وعاء مع الخضار ، مع تغطية الشاش. الحفاظ على درجة حرارة الغرفة لبضعة أيام.
- رتب السلطة في حاويات ، مع ملء ماء مالح.
- تعقيم ، تسد.
في الكورية
الميزات. يتم حصاد الملفوف بكين بهذه الطريقة. تتميز الشغل بطعم شرقي حار ورائحة.
المكونات:
- الملفوف - 2 كجم ؛
- الجزر - 0.5 كجم ؛
- الثوم - رأسان.
- ماء - 1 لتر ؛
- زيت نباتي عديم الرائحة - 200 مل ؛
- الخل 9 ٪ - ملعقة كبيرة.
- سكر - 200 غرام ؛
- ملح - ثلاث ملاعق كبيرة ؛
- الغار - ثلاث أوراق.
- فلفل حار مطحون - نصف ملعقة صغيرة.
تكنولوجيا
- الملفوف ، والجزر المفروم في قطاع رقيقة ، وقطع الثوم. ضجة ، وضعت في الجرار.
- غلي الماء ، أضف الزيت والخل والملح والسكر والتوابل. بعد دقيقة أو دقيقتين ، أخرجه من الموقد.
- ملء الحاويات مع الفراغات.
- تعقيم ، تسد.
في الجورجية
الميزات. تقليديا ، يتم استخدام القرنبيط أو الملفوف الأبيض للحصاد في الجورجية ، ولكن يمكن استبدال الخضار مع kohlrabi. يمكن أن تختلف الكمية الإجمالية من الماء والملح ، والأهم من ذلك ، لاحظ النسبة: ملعقتان كبيرتان لكل لتر.
المكونات:
- الملفوف - 4 كجم ؛
- الجزر - 1.5 كجم ؛
- البنجر - ثلاث فواكه.
- الثوم - رأسان.
- الفلفل الحار - اثنين من القرون (أو أقل ، حسب الذوق) ؛
- جذر الفجل - قطعة واحدة.
- البقدونس ، الكزبرة ، الشبت - في حفنة.
- الغار - عشر أوراق.
- الفلفل - ثمانية إلى عشرة.
تكنولوجيا
- يقطع الملفوف والجزر ويقطع الثوم إلى أطباق والبنجر - مكعبات كبيرة.
- طحن الخضر ، وتقسيم الفلفل إلى عدة أجزاء.
- في مقلاة ، أو حتى أفضل في حوض البلوط ، ضع المنتجات في طبقات بترتيب عشوائي ، مع صب التوابل.
- سخني الماء حتى يغلي ، أضف الملح.
- صب الماء المالح بحيث يغطي السائل الخليط.
- اضغط مع الاستمرار لمدة يومين إلى خمسة أيام في درجة حرارة الغرفة.
- يوضع في البرد لمدة أسبوع.
- اتركه ليتم تخزينه في محلول ملحي أو توزيعه على البنوك.
مع الفلفل
الميزات. وصفة وصفة سلطة الشتاء مع براعم بروكسل. الفواكه مرغوب فيه لاختيار حجم صغير.
المكونات:
- الملفوف - 1.5 كجم ؛
- الفلفل البلغاري - 400 غرام ؛
- البصل - ستة رؤوس صغيرة ؛
- ماء - 2 لتر ؛
- سكر - ملعقتان كبيرتان ؛
- الملح ملعقة كبيرة.
- الفلفل الحار - جراب واحد.
- الغار - اثنين أو ثلاثة أوراق.
- بازلاء الفلفل - خمس قطع.
تكنولوجيا
- يقطع الملفوف والبصل إلى النصف ، ويقطع الجزر إلى أطباق مستديرة ، ويوضع الفلفل في مربعات.
- ترتيب الخضروات في البنوك ، ووضع الملفوف على القمة.
- غلي الماء ، أضف الملح والسكر والتوابل.بعد دقيقتين ، أطفئ الغاز.
- "Bouillon" تصب في البنوك.
- تعقيم الفراغات ، نشمر.
مع الباذنجان
الميزات. تبدو سلطة الملفوف في الجرار لفصل الشتاء مثيرة للإعجاب للغاية ويمكن تقديمها كوجبة خفيفة مستقلة أو كطبق جانبي لأطباق اللحوم.
المكونات:
- الباذنجان - 3 كجم ؛
- ملفوف أبيض - 2 كجم ؛
- البصل والجزر والفلفل البلغاري - 500 غرام لكل منهما ؛
- الثوم - 300 غرام ؛
- الفلفل الحار - واحد أو اثنين من القرون.
- الزيوت النباتية - 500-600 مل ؛
- الخل الخل - ملعقتان كبيرتان ؛
- الملح حسب تقدير الطباخ.
تكنولوجيا
- افرم الباذنجان بقضبان رقيقة ، ثم غلي في ماء مملح لمدة تتراوح بين خمس وسبع دقائق ، ثم اشطفيه وضغطه.
- يقطع البصل في حلقات نصف ، فلفل في شريط ، يقطع الملفوف والجزر.
- عملية الثوم والفلفل الحار مع طاحونة اللحوم.
- يُمزج الخضار مع مزيج حار ، يُضاف الخل والملح.
- تسخين الزيت ليغلي وتصب في الكتلة الكلية.
- توزيع على البنوك ، تعقيم ، نشمر.
مع الطماطم
الميزات. يُنصح بتناول الطماطم التي تشبه البرقوق: هذه الفواكه كثيفة والاحتفاظ بشكلها أفضل أثناء حفظها. يمكنك استخدام كمية متساوية من معجون الطماطم بدلاً من الطماطم ، ثم اتساق تناسق قطعة العمل.
المكونات:
- ملفوف أبيض - 3 كجم ؛
- طماطم ، فلفل حلو - 2 كجم لكل منهما ؛
- الجزر والبصل - 1 كجم لكل منهما ؛
- الخل 9 ٪ والزيوت النباتية - في كوب.
- سكر - ستة ملاعق كبيرة ؛
- الملح - ثمانية ملاعق صغيرة.
تكنولوجيا
- تقطيع الطماطم إلى شرائح ، فلفل ، بصل - قطاع ، جزر ، مقطع كرنب.
- إدخال الخل والزيت والسكر والملح في كتلة الخضار.
- يصر لمدة ساعتين ، دون تنظيف في البرد.
- غلي المزيج ، اتركيه على نار خفيفة لمدة تتراوح بين 20 و 30 دقيقة. يمكنك أيضًا تحضير سلطة في الطباخ البطيء عن طريق تثبيت برنامج "الخياطة".
- توزيع على البنوك ، نشمر.
كوبان
الميزات. هذه الوصفة مأخوذة من كتاب "قاعات كوبان". المقبلات هي سلطة خضار كاملة.
المكونات:
- ملفوف أبيض ، خيار ، طماطم ، فلفل حلو - 1.5 كجم لكل منهما ؛
- البصل والجزر - 1 كجم لكل منهما ؛
- البقدونس ، الشبت - في حفنة.
- الخل 9 ٪ - كوب.
- الزيوت النباتية - واحد ونصف إلى كوبين.
- البهارات - 20-30 البازلاء.
- الغار - ست أوراق.
- سكر - ستة ملاعق كبيرة ؛
- الملح - ثلاث ملاعق كبيرة.
تكنولوجيا
- طحن الجزر ، والملفوف ، والفلفل في قطاع رقيقة والخيار والطماطم والبصل - في نصف حلقات.
- ختم الخضر.
- يُمزج المكونات مع الملح والفلفل والسكر والخل.
- يصر ساعة أو ساعتين حتى يخرج العصير.
- يغلي ، يترك على نار خفيفة لمدة 20 دقيقة. قبل خمس دقائق من الاستعداد لدخول الغار المكسور.
- توزيع على البنوك ، نشمر.
كل ربة منزل لديها وصفة سلطة الملفوف المفضلة لفصل الشتاء. ولكن بغض النظر عن طريقة الطهي ، فإن قطعة الشغل دائمًا ما تكون لذيذة. يتم تقديم الطبق كوجبة خفيفة مستقلة أو "في الشركة" مع البطاطا المسلوقة والمقلية والخضروات الطازجة والأرز وغيرها من الحبوب القابلة للتفتيت.
تحميل ...