سمك البارد المدخن

أدوات المطبخ والأواني: الدخان ، سكين ، لوح التقطيع ، شبكة للتجفيف.

المكونات

خطوة الطبخ

قبل طهي الأسماك المدخنة الباردة ، تحتاج إلى المخلل والملح. اليوم سنطبخ الماكريل ، في الوصفة ، يتم الإشارة إلى عدد المكونات لستة أسماك ، يمكنك التدخين أكثر ، مما يزيد من جرعة هذه المكونات حسب النسبة.

1. أولاً ، قم بإزالة الرأس والدواخل من الماكريل. من الأفضل إزالة الدواخل حتى لا تقطع البطن. ثم ستبقى جثة السمكة أكثر كثافة بعد التدخين بسبب حقيقة أن كمية أقل من الهواء ستدخلها. نقطع السمك ونشطفه.
   
2. نرسل الجثث إلى أطباق مريحة ، ونضعها بإحكام ، ونملأها بالماء المالح. هنا سيتم مخلل لمدة ثلاثة أيام. صب 2 لتر من الماء في مقلاة منفصلة ، أضف 3 ملاعق كبيرة من الملح ، وتمزق ورقتي الغليان إلى قطع صغيرة. إضافة خمسة البازلاء من البهارات و 0.5 ملعقة شاي. الفلفل المطحون. نخلط كل شيء ، دع الملح يذوب تمامًا ونملأه بالمحلول الناتج من الماكريل. إذا ظهرت السمكة وما زالت غير مغطاة بالماء تمامًا ، فقم بالقمع. للقيام بذلك ، ضع طبقًا ثقيلًا في الأعلى ، وقم بتغطية الأطباق للتخليل بغطاء ثم أرسل إلى الثلاجة لمدة ثلاثة أيام.
   
3. بعد ثلاثة أيام ، أزلنا الماكريل من الماء المالح ، وقمنا بتعليقه في الشارع في مكان جيد التهوية حيث يوجد ظل ، مع ارتفاع ذيوله لبضع ساعات ، بحيث يصبح الزجاج سائلاً زائداً.
   
4. ثم نحول الذبائح إلى شبكة خاصة لتجفيف الأسماك ، ونتركها لبضع ساعات إضافية. إذا كنت تطبخ السمك في الصيف ، فمن الأفضل أن تؤجل بدء التدخين في المساء ، عندما لا تزيد درجة الحرارة في الشارع عن 20 درجة مئوية.
   
5. نمر بالمعدن ، السنانير القوية عبر حافة ذيول السمك ، ونعلق الأسماك على شبكة مربعة ، ونحافظ على المسافة من بعضها البعض. نحن نذوب مولد الدخان ، دخاننا ، بحيث لا تزيد درجة الحرارة في الداخل عن 26 درجة. افتح الغطاء ، ضع في سمكة الدخان ، أغلق الغطاء واتركه طوال الليل. وقت التعرض الكلي حوالي 12 ساعة. كل ساعة تنخفض درجة الحرارة في الدخان. في الليل ، يمكن فصل مولد الدخان عن الضاغط. لكن عمله يعتمد تمامًا على حالة دخانك ، لذا اضبطه وفقًا لتقديرك. في غضون 12 ساعة من التدخين ، نتحقق من الدخان ، وننظر إلى حالة السمك ، ودرجة الحرارة فيه ، ونبحث عن رقائق البطاطس. بعد هذا الوقت ، نخرج السمكة ونعلقها في الظل في الشارع ، ونسمح لها بالخروج لإزالة رائحة الدخان النفاذة. جيد ، سوف يستغرق الأمر يومًا للبث ، لكن يمكنك الصمود لمدة 12 ساعة على الأقل.
   
6. بعد ذلك ، يمكنك إحضار الماكريل المدخن البارد إلى المنزل وتناول الطعام. سيكون متعة كبيرة للبيرة. مناسبة أيضًا للاستهلاك الذاتي ، وستكون لذيذة مع السلطة أو البطاطا المسلوقة.
   

وصفة الفيديو

والآن نقدم لك مشاهدة مقطع فيديو أظهر فيه أحد سكان فورونيج عملية التحضير الكاملة والتدخين البارد للماكريل. سوف تتعلم كيف يتحول ماء مالح ، وكيفية قص السمك بشكل صحيح ، ماذا يحدث بعد الطهي الكامل.

وصفات الأسماك الأخرى