أدوات المطبخ والأواني:
- سطح الطهي
- الفرن.
- stewpan أو عموم صغير.
- ملعقة خشبية.
- وعاء عميق.
- حقيبة المعجنات.
- ورقة الخبز.
- كوب
- ورق الخبز
- خفقت.
- تتشبث فيلم.
- طبق التقديم.
المكونات
| ماء | 125 مل |
| حليب | 425 مل |
| الزبدة أو السمن | 130 جم |
| ملح | 0.5 ملعقة صغيرة |
| طحين | 150 جم |
| بيض | 6-7 قطع. |
| سكر | 100 غرام |
| سكر الفانيليا | 4 غرام |
| نشاء | 30 جم |
| مسحوق السكر | لتذوق |
خطوة الطبخ
- في البداية ، نحن نستعد عجين الكسترد للأستاذ. صب 125 مل من الحليب في قدر صغير أو قدر. وضعنا على النار الصغيرة وسكب 125 مل أخرى من الماء. أضف نصف ملعقة صغيرة من الملح و 100 غرام من الزبدة إلى السائل. ننتظر حتى يغلي كل شيء. اخلطي الزبدة بشكل دوري حتى يذوب بسرعة أكبر.
- بمجرد غليان الحليب ، صب 150 غرام من الدقيق في المقلاة ، واخلطها جيدًا مع ملعقة حتى تصبح ناعمة. يجب تقليل النار قليلاً ، في حين أنها لا تتوقف عن خلط حلويات choux.
- نحن نعد العجينة حتى تبخر الرطوبة وتصبح مرنة. افهم أيضًا أن العجين جاهز بالفعل ، ربما من خلال فيلم أبيض يتكون في أسفل المقلاة.
- نزيل العجين من الفرن ونتركه ليبرد. من الأفضل تحويلها من المقلاة إلى وعاء عميق ، لذا ستبرد قريبًا.
- في عجينة الكسترد المبردة قليلاً ، أضيفي 4-5 بيضات بالتناوب. بعد كل بيضة ، يتم تحريك العجين جيدًا حتى يصبح متجانسًا ، ثم يضاف ما يلي. بعد إضافة 5 بيضات ، يصبح العجين سائلاً ويستنزف من ملعقة.
- ننقل عجينة الكسترد المكتملة إلى كيس معجنات. لجعله أكثر ملاءمة للقيام به ، يوصى بوضع الكيس في كوب ولف الحواف للخارج.
- على ورقة الخبز ، اكشف ورقة الخبز و ضع العجينة بها. يجب أن لا تقل المسافة بين البروفيترين عن 3 سم ، ونخبز في الفرن على حرارة 180 درجة لمدة ربع ساعة. بعد 15 دقيقة ، قم بخفض درجة الحرارة إلى 160 درجة واخبز نفس القدر من الوقت.
- ننتقل إلى إعداد الكسترد للأستاذ. صب 300 مل من الحليب في مقلاة الحساء وضعه على النار ، والانتظار حتى يغلي. في وعاء منفصل ، نضع صفارتين من البيض و 100 غرام من السكر و 4 غرام من سكر الفانيليا. يتم خلط جميع المكونات جيدا مع الخفقان حتى الاتساق متجانسة. إلى الخليط الناتج إضافة 30 غرام من النشا. من الأفضل استخدام الذرة ، لكن إذا لم يكن الأمر كذلك ، فستفعل أي شيء آخر. خلط كل شيء مرة أخرى بحيث لا توجد كتل اليسار.
- يتم صب نصف الحليب المغلي تدريجياً في القشدة مع التحريك بانتظام. بعد ذلك ، مرة أخرى وضعنا ستيوبن باللبن على النار ونضيف النصف الثاني من الكريم. يجب خلط الكريم بانتظام حتى لا تتشكل كتل ، ويخمر النشا. يجب أن سماكة الكتلة.
- نطفئ الموقد ونضيف 30 جم من الزبدة إلى الكتلة الساخنة مع الاستمرار في الخلط. عندما تذوب جميع المكونات وتصبح الكريمة متجانسة ، قم بتغطية المقلاة في الأعلى بفيلم تترك وتترك لتبرد.
- نخرج البروفيتيرول النهائي من الفرن ونملأ الكريمة باستخدام كيس المعجنات مع فوهة رقيقة. إذا لم يكن هناك كيس للمعجنات ، يمكنك استخدام محقنة كبيرة بدون إبرة ، حيث نجمع الكريما ونسكبها في الإكلير.
- يتم تقديم profiteroles جاهز للشاي أو القهوة. علاوة على ذلك ، يمكنك رش كمية صغيرة من السكر المسحوق.
وصفة الفيديو
بعد مشاهدة الفيديو ، سوف تتعلم كيفية طبخ البروفيسور مع الكاسترد ، والمكونات التي تحتاجها لهذا الغرض. يتم وصف الوصفة بالكامل بالتفصيل ، ويتم وصف جميع عمليات الطهي بالتفصيل. يتم تقديم توصيات حول كيفية ملء profiteroles بشكل صحيح مع كريم ، وأفضل خدمة لهم.
هل تحب الخبز؟ هل جربت أساتذة الطبخ بالكاسترد بنفسك ، وهل نجحت في المرة الأولى؟ مشاركة وصفتك profiteroles ثبت في التعليقات.
تحميل ...