طماطم مخللة لفصل الشتاء في مرطبانات: كاملة ، مقطعة إلى شرائح ، في عصير خاص بها ، حلو ، ناضج وأخضر

على الرغم من ماء مالح ، تحتفظ الطماطم بالعديد من العناصر النزرة والمركبات المفيدة. اللايكوبين ، مادة تضفي لونًا أحمر ، تساعد الناس على التغلب على السرطان ، وتخضع للمعالجة الحرارية. لذلك ، فإن الطماطم الحمراء المخللة ليست لذيذة فحسب ، بل هي أيضًا إعداد صحي.

قواعد لتعقيم العلب

لإعداد حصاد لذيذ لفصل الشتاء ، لا يكفي أن نعرف كيفية تحضير الطماطم. يجب أن يتم تعقيم العلب والحاويات الأخرى بشكل صحيح. تساعد المعالجة الحرارية البسيطة في التخلص من الميكروبات الضارة ، ومنع التخمر وتطوير العفن.

للبدء ، شطف الحاويات من الداخل والخارج ، ونظفها باستخدام اسفنجة جديدة مع صودا الخبز. تغلي الأغطية في قدر. ثم يمكنك المتابعة مباشرة إلى المعالجة. يوضح الجدول أدناه طرق التعقيم المريحة في المنزل.

جدول - كيفية تعقيم الجرار بشكل صحيح

بعد الإجراء ، توضع الحاويات بلطف على منشفة نظيفة ومكواة. من الأفضل إزالتها بالملقط المسلوق أو المسامير المبللة النظيفة. يمكنك فقط وضع الخضروات في حاويات مجففة بالكامل.

طماطم مخللة لفصل الشتاء: وصفة كلاسيكية وتغيرات غير عادية

من السهل حساب مقدار ماء مالح الطماطم الدقيق. من الضروري ملء الحاوية المملوءة على الحافة بحجم تعسفي من الماء ، ثم صبها في وعاء لتحضير ماء مالح ساخن. لتسهيل عملية التصريف ، يوصى بشراء غطاء خاص مع وجود ثقب أو صنعه بنفسك. عادة ، يحتل السائل نصف الحاويات الزجاجية. في الوصفات ، يشار إلى كمية الخل والبهارات لكل لتر من الماء.

"باللغة البلغارية"

الوصف. إن أبسط وصفة للطماطم المخللة لفصل الشتاء ، المعروفة لجداتنا ، تسمى "الطماطم البلغارية". الطهي لا يستغرق الكثير من الوقت ، والنتيجة سوف ترضي جميع أفراد الأسرة.

ما يجب تحضيره:

• طماطم - 1 كجم ؛
• الثوم - اثنين من القرنفل.
• البقدونس - حفنة.
• الشبت - ثمانية المظلات.
• الغار - ورقتين.
• البهارات - ستة البازلاء.
• القرنفل - اثنين من البراعم.
• الخل 9 ٪ - ملعقة كبيرة.
• ملح - 30 جم ؛
• سكر - 100 غرام.

كيف نفعل

1. ترتيب نصف البقدونس والمظلات الخضراء في الحاويات.
2. أضف بضع فصوص من الثوم الكامل أو المفروم.
3. توزيع البازلاء السوداء والقرنفل والغار.
4. كزة الطماطم في peduncle مع المسواك.
5. كومة بإحكام ، بدءا من الفواكه الكبيرة.
6. تغطية الجزء العلوي مع الثوم ، والفروع الخضراء المتبقية.
7. صب في الماء المغلي ، مع تغطية الأغطية.
8. انتظر عشر دقائق.
9. استنزاف ماء مالح.
10. الملح ، التحلية ، إضافة الخل.
11. يترك ليغلي.
12. تغلي لمدة دقيقة ، صب الخضروات مع ماء مالح.

مع التفاح

الوصف. يتكون ماء مالح الحلو مع التفاح من الفاكهة كثيفة وناضجة ، دون طعجات أو أضرار. يمكنك مزيج الأذواق المختلفة.

ما يجب تحضيره:

• طماطم - 2 كجم ؛
• تفاحة - قطعتين أو ثلاث قطع ؛
• فلفل حلو - فاكهة واحدة ؛
• البقدونس - حفنة.
• ملح - 30 جم ؛
• سكر - 100 غرام ؛
• الخل الخل - ملعقة صغيرة.

كيف نفعل

1. قطع ينبع الطماطم.
2. بعد إزالة البذور ، وقطع الفلفل والتفاح في النصف.
3. بالتناوب مع التفاح ، وملء الجرة مع الطماطم.
4. ضعي قطع من الفلفل على طول الجدران.
5. صب في الماء المغلي ، نقع لمدة عشر دقائق.
6. صب السائل في المقلاة والملح والمحلية ، وانتظر حتى الغليان.
7. يُضاف الخل ويُغلى لمدة خمس دقائق.
8. صب في الخضروات وتسد.

مع الخوخ

الوصف. سوف الطماطم المخلل مع الخوخ مصلحة ربات البيوت ذوي الخبرة الذين حاولوا بالفعل وصفات مختلفة. تتحد الثمار جيدًا مع بعضها البعض ، في عملية تخليل "تبادل" الروائح والأذواق. يمكن بعد ذلك تقديم الخوخ المخلل مع اللحم أو البيلاف.

ما يجب تحضيره:

• طماطم - 1 كجم ؛
• الخوخ - 500 غرام ؛
• فص ثوم - ثلاثة؛
• بصل واحد
• ورقة الكرفس - واحد.
• مظلة الشبت - واحد ؛
• ورقة الفجل - واحد ؛
• الفلفل الأسود - خمسة البازلاء.
• الخل 3 ٪ - 100 مل.
• السكر والملح - أربع ملاعق كبيرة لكل منهما.

كيف نفعل

1. وضع الأوراق ومظلة الشبت في القاع.
2. قطع حلقات البصل ، وانخفاض الداخل.
3. انتشر فصوص الثوم (يمكن تقطيعها إلى أطباق) والبازلاء السوداء في الأعلى.
4. ثقب الطماطم في ساق ، والخوخ في أماكن مختلفة.
5. بالتناوب ، ووضع الفواكه في جرة.
6. يغلي الماء ، وملء الشغل ، والغطاء.
7. انتظر خمس دقائق.
8. صب ، يغلي ، كرر الإجراء مرة أخرى.
9. الملح ، وتحلية الماء المغلي مرة ثالثة ، إضافة محلول الخل.
10. انتظر حتى الغليان ، صب في وعاء ، تشديد.

مع الريحان

الوصف. الطماطم المخللة لفصل الشتاء مع الريحان حار وعطري. يمكنك محاولة الشغل بعد يومين من تطور. للإغلاق ، تعد الطماطم العادية وطماطم الكرز مناسبة.

ما يجب تحضيره:

• طماطم - 1 كجم ؛
• الثوم - أربع فصوص ؛
• ريحان طازج - حفنة.
• الغار - ورقة واحدة.
• بازلاء الفلفل - خمس قطع.
• 9 ٪ خل عصير التفاح - 35 مل ؛
• الملح - ملعقة صغيرة.
• السكر والعسل - ملعقة كبيرة.

كيف نفعل

1. قطع على طول فصوص الثوم.
2. ثقب الفاكهة في ساق ، وضعت في وعاء.
3. يُضاف إليه كل التوابل الجافة والثوم ويرش بالملح والسكر.
4. صب الماء المغلي ، ويترك لمدة عشر دقائق.
5. استنزاف السائل مع جميع التوابل في المقلاة.
6. وضعت على النار.
7. بمجرد أن يغلي ، أضف العسل وأوراق الريحان ومحل الخل.
8. يطهى لمدة خمس دقائق أخرى ، صب المكونات مع ماء مالح.

مع البصل

الوصف. الطماطم المخللة مع البصل والزيت حلوة ، على الرغم من أنها مغلقة في فصل الشتاء مع الخل. إذا رغبت في ذلك ، يمكنك إضافة 80 غرام من السكر إذا كانت الثمار الطازجة حمضية. يتم احتساب المكونات لكل سعة لتر.

ما يجب تحضيره:

• الطماطم - 700 غرام ؛
• لمبة - رأس واحد.
• الغار - ورقتين.
• الفلفل الأسود - خمسة البازلاء.
• القرنفل - خمسة براعم.
• ملح - 90 جم ؛
• الزيوت النباتية - ملعقتان
• 9 ٪ محلول الخل - 30 مل.

كيف نفعل

1. تكمن الغار والقرنفل والبازلاء السوداء في أسفل الحاوية.
2. نقطع البصل إلى حلقات.
3. قطع الفواكه الحمراء إلى النصف.
4. بالتناوب ، ووضع الخضروات في طبقات.
5. غلي الماء ، الملح.
6. أضف الخل ، صب ماء مالح في جرة.
7. غطاء ، البسترة.
8. صب في الزيت ، الفلين.

مع الخضار

الوصف. مجموعة متنوعة من العصير من الخضار المخللة ستبدو جذابة إذا قطعت المكونات بسكين مجعد. تستخدم الوصفة طريقة تخليل بارد تتطلب بسترة العلبة المملوءة.

ما يجب تحضيره:

• الطماطم - 1.5 كجم ؛
• جزر - قطعة أو قطعتين ؛
• لمبة - رأس واحد.
• الثوم - رأس واحد.
• فلفل حلو - فاكهة واحدة ؛
• الفلفل الحار - جراب واحد.
• الشبت والبقدونس - حفنة.
• الفجل - ورقة واحدة.
• الكرز - خمس أوراق.
• زبيب - أوراقان ؛
• البازلاء السوداء - ثماني قطع.
• الملح والسكر - ملعقة كبيرة.
• الخل 9 ٪ - 50 مل.

كيف نفعل

1. قطع فصوص الثوم بالطول ؛
2. ختم حلقات البصل والجزر.
3. تُقطع الفليفلة الحلوة إلى عدة قطع.
4. توضع في الحاوية جميع الأوراق والبصل والثوم والفلفل الحار والبازلاء السوداء.
5. امزج الطماطم مع قطع الخضار.
6. يرش الملح والسكر على القمة.
7. في أسفل المقلاة العميقة ، ضع قطعة قماش نظيفة مطوية عدة مرات ، مثل منشفة المطبخ.
8. ضع الفراغات المغطاة بأغطية على القماش ، وصب الماء في المقلاة حتى يصل المستوى إلى "الكتفين".
9. يُغلى المزيج تحت الغطاء.
10. الحفاظ على حرارة منخفضة لمدة 30 دقيقة (الوقت يعتمد على حجم الحاوية).
11. إضافة الخل إلى الفراغات ، نشمر.

مع جذر الشمندر

الوصف. البنجر مالح يعطي فاتح الشهية نكهة حلوة وحامضة ولون جميل.

ما يجب تحضيره:

• الطماطم - 1.5 كجم ؛
• البنجر - قطعتين.
• الثوم - اثنين من القرنفل.
• الفلفل الحار - جراب صغير.
• البقدونس والشبت والكزبرة - حفنة.
• التوابل الجافة - حسب الرغبة.
• الخل الخل - ملعقة صغيرة.
• سكر - 40 جم ؛
• ملح - 30 جم.

كيف نفعل

1. قشر وختم الشمندر في الدوائر.
2. كزة الطماطم في ساق.
3. ضعي الخضر وجرابًا محترقًا والثوم في وعاء.
4. نشر الثمار الحمراء على القمة.
5. وضع دوائر الشمندر على جانبي الجرة ، ووضع واحدة في الأعلى.
6. غلي الماء مع أي توابل جافة.
7. الملح ، التحلية ، صب في الجوهر.
8. بعد الغليان ، أخرج ماء مالح من الحرارة ، واسكبه في جرة ، ولفه.

مع الثوم

الوصف. يتم إعداد الوصفة دون الخل. الطماطم في صلصة الثوم حار وعطري. إذا رغبت في ذلك ، يمكنك إضافة التوابل والأعشاب الطازجة.

ما يجب تحضيره:

• طماطم - 2 كجم ؛
• الثوم - رأسان.
• ملح - 35 جم ؛
• الماء المغلي.

كيف نفعل

1. بيرس الثمار ، وضعت في وعاء.
2. صب في الماء المغلي ، والغطاء ، ويترك لمدة عشر دقائق.
3. صب السائل في المقلاة والملح.
4. قطع رأس الثوم ، ووضع شرائح على رأس الطماطم المحروقة.
5. عندما يغلي الماء ، صب في وعاء ، تحريف.

مع العسل

الوصف. الطماطم المخللة مع العسل بنكهة الثوم والعسل ، يتم إعدادها دون إضافة الخل. هي الطماطم كريم الأنسب للفة ، فهي أكثر كثافة.

ما يجب تحضيره:

• طماطم - 1 كجم ؛
• رأس الثوم - واحد ؛
• عسل - ملعقتان
• جذر الفجل - واحد ؛
• ورقة الكشمش - واحد.
• الفلفل الأسود - تسعة البازلاء.
• الغار - ثلاث أوراق.
• القرنفل - ثلاثة براعم.
• ملح - 90 جم.

كيف نفعل

1. قطع كل فاكهة حمراء على طول ما يقرب من الثلثين.
2. ضع فص الثوم في "الجيب".
3. ضعي الأوراق ، والبازلاء السوداء ، والقرنفل ، وجذر الفجل المفروم في القاع.
4. أضعاف الفواكه المملوءة في الحاوية.
5. صب الماء المغلي ، مع تغطية الأغطية.
6. انتظر ربع ساعة.
7. استنزاف السائل في وعاء لإعداد محلول ملحي ، يغلي.
8. كرر الإجراء مرتين أخريين.
9. ضعي العسل في الماء المغلي والملح.
10. صب في وعاء ، تطور لفصل الشتاء.

مع العنب

الوصف. خيار آخر لإعداد ماء مالح دون الخل. الوصفة الأصلية مع العنب ستحافظ على نضارة الطماطم. يمكنك تجربة أنواع مختلفة ، حتى العنب الداكن يمكن استخدامها.

ما يجب تحضيره:

• الطماطم - 1.3 كجم ؛
• عنب أبيض - 300 جم ؛
• فص ثوم - قطعتين
• فلفل حلو - قطعتين
• البقدونس والشبت - حفنة.
• سكر - 60 جم ​​؛
• ملح - 30 جم.

كيف نفعل

1. تقطع فصوص الثوم إلى قطع وفلفل إلى قطع كبيرة.
2. ضع الفروع الخضراء والخضروات المفرومة في أسفل الحاوية.
3. ضعي الطماطم بالتناوب مع العنب.
4. صب في الماء المغلي ، ويترك لمدة 20 دقيقة.
5. هجرة ، يغلي مرة أخرى.
6. ملح ، تحلية ، ضجة.
7. ملء مرة أخرى ، نشمر العلب.

"تحت الثلج"

الوصف. تُملح الطماطم المخللة مع الثوم الفوري بشكل أسرع إذا تم استخدام الكرز. تحضير وجبة خفيفة "ثلجية" مع بذور الخردل والخل.

ما يجب تحضيره:

• طماطم كرزية - 500 جم ؛
• الثوم - اثنين من القرنفل.
• بذور الخردل - ملعقة صغيرة.
• الفلفل - 2-3 قطع.
• ملح - 30 جم ؛
• سكر - 60 جم ​​؛
• الخل 9 ٪ - أربعة ملاعق كبيرة.

كيف نفعل

1. بيرس سيقان في الكرز.
2. ملء وعاء مع الفواكه.
3. صب الماء المغلي ، ويترك لمدة عشر دقائق.
4. استنزاف الماء في المقلاة.
5. ملح ، يضاف السكر.
6. طحن فصوص الثوم.
7. ضع الكتلة الناتجة على القمة على الكرز.
8. يرش مع بذور الخردل.
9. صب ماء مالح.
10. أضف الخل.
11. نشمر الأغطية.

شرائح خضراء

الوصف. تعد الطماطم الخضراء المقرمشة ذات النكهة الحارة بمثابة مقبلات للأطباق الساخنة. حتى تكون الفاكهة مملحة جيدًا ، من الأفضل تقطيعها إلى قطع.

ما يجب تحضيره:

• الفواكه غير الناضجة - 1 كجم ؛
• الثوم - ثلاثة أسنان ؛
• فلفل حلو - فاكهة واحدة ؛
• الفلفل الحار - جراب واحد.
• البازلاء السوداء - ثلاث قطع.
• البقدونس - زوج من الفروع.
• ملح - 60 جم ​​؛
• سكر - 80 جم ؛
• 9 ٪ محلول الخل - 50 مل.

كيف نفعل

1. قطع الفواكه الخضراء إلى شرائح.
2. طحن الثوم والبقدونس والفلفل في الخلاط ، إضافة البازلاء السوداء.
3. ضجة مع شرائح الطماطم.
4. ضع الكتلة الناتجة في جرة.
5. غلي الماء ، الملح ، التحلية ، صب الخل.
6. صب ماء مالح على الخضروات.
7. يغطى ، يعقم في مقلاة لمدة 15-30 دقيقة.

البني كله

الوصف. الطماطم البنية غير الناضجة ، مثل الطماطم الخضراء ، جيدة للتخليل. تحتفظ الثمار بأشكالها ، وتكتسب نكهة شهية.

ما يجب تحضيره:

• طماطم - 2 كجم ؛
• بصل - 300 غرام ؛
• الفلفل الحار - اثنين من القرون.
• الشبت - حفنة.
• الفجل - جذر واحد صغير.
• الكشمش - ثلاث أوراق ؛
• الفلفل الأسود - خمسة البازلاء.
• القرنفل - خمسة براعم.
• الغار - ثلاث أوراق.
• 3 ٪ محلول الخل - 100 مل ؛
• ملح - 30 جم ؛
• سكر - 40 جم.

كيف نفعل

1. قطع المصابيح إلى عدة قطع.
2. قشر وختم الفجل.
3. بيرس الطماطم في ساق.
4. في الجزء السفلي من الحاوية ، وضع الشبت ، والكرنب ، والقرنفل ، الغار ، والبازلاء السوداء والفلفل الحار.
5. ضعي الطماطم في الصفوف ، بالتناوب مع قطع من الفجل والبصل.
6. الملح ، وتحلية المياه ، وانتظر حتى الغليان.
7. صب في الخل الحل ، وإزالة المقلاة من الحرارة.
8. صب ماء مالح في الجرار ، المسمار الجفون ..

لا يوجد تعقيم

الوصف. يوصى بتبخير العلب المملوءة ، ولكن يمكن الاستغناء عنها. قبل وضع الحاويات ، اشطفها وجففها ودفئها جيدًا في الفرن.

ما يجب تحضيره:

• الطماطم - 1.5 كجم ؛
• بصل واحد
• الثوم - خمس فصوص ؛
• الكرفس - ساق.
• الفجل - ورقة واحدة.
• الفلفل الأسود - ستة البازلاء.
• الغار - ورقتين.
• الشبت - اثنين من المظلات.
• ملح - 60 جم ​​؛
• سكر - 20 جم ؛
• الخل الخل - ملعقة صغيرة.

كيف نفعل

1. يقطع الكرفس ويقطع البصل ويقطع البصل.
2. ضعي الأوراق والبازلاء السوداء والثوم والبصل والكرفس في أسفل الوعاء.
3. بيرس ومكدس ثمار.
4. صب الماء المغلي ، ويترك لمدة 20 دقيقة.
5. تصب في وعاء ، يغلي.
6. صب ، انتظر عشر دقائق ، واستنزاف مرة أخرى.
7. ضع الماء المغلي النظيف والملح وسكر السكر.
8. بعد الغليان ، اسكبي الخل لمدة ثلاثة دقائق.
9. صب ماء مالح في الجرار ، ختمها بإحكام مع الأغطية.

مع حامض الستريك

الوصف. من أجل التغيير ، يجدر محاولة إعداد مخلل "ليمون". وفقًا للمراجعات ، يحل "الليمون" محل حمض الأسيتيك تمامًا ، ويمنح الشغل طعمًا رائعًا لطيفًا.

ما يجب تحضيره:

• طماطم - 2 كجم ؛
• حامض الستريك - ملعقتان صغيرتان ؛
• شوكات الثوم - قطعتين.
• الغار - ثلاث أوراق.
• الفلفل الأسود - خمسة البازلاء.
• البقدونس - حفنة.
• ملح - 20 جم ؛
• سكر - 100 غرام.

كيف نفعل

1. ضع البازلاء السوداء والثوم والبقدونس والغار في أسفل الوعاء.
2. بيرس وكومة من الفواكه الحمراء.
3. صب الماء المغلي ، ويترك لمدة 15 دقيقة.
4. هجرة ، ملح ، صب السكر ، حبيبات الليمون.
5. انتظر حتى الغليان ، أخرجها على الفور من الحرارة.
6. تصب في البنوك ، نشمر.

سيقدر الضيوف والأسر الطماطم المخللة المثيرة مع حموضة لطيفة لفصل الشتاء في الجرار. بعد الانتهاء من خطوة واحدة على الأقل من الوصفات المقترحة خطوة بخطوة ، يمكن لربات البيوت ضبط الوصفة فيما بعد لتفضيلاتهن الشخصية. يتم تخزين القضبان لمدة عامين مع التعقيم المناسب.

تعليقات: "حتى زوجي المزاجي يحب"

لتدور ، تأخذ أصناف سمين وذات بشرة سميكة. في جرة من البازلاء السوداء والبهارات ، فص ثوم ، بقدونس ، شبت ، يمكنك الفجل وأوراق الكشمش. ماء مالح لكل 1 لتر من الماء 1 ملعقة كبيرة. ملعقة كبيرة من الملح و 2 ملعقة كبيرة. ملاعق كبيرة من السكر مع شريحة صغيرة. تعقيم الجرار ، ووضع الخضروات وصب الماء المالح المغلي. قبل التواء في جرة ، صب 1 ملعقة صغيرة من جوهر الخل ونشمر. ضع البنوك رأسًا على عقب ، اربطها مع الاستمرار لمدة 2-3 أيام حتى تبرد. ثم إلى المخزن وحتى الشتاء!

bartini، HTTP: // شبكة الاتصالات العالمية. فلاد-المنتدى. صافي / أرشيف / فهرس. php / t-6856.html

أستطيع أن أقدم واحدة ل 1 لتر من محلول ملحي: 2 ملعقة كبيرة. ملاعق كبيرة من الملح دون أعلى ، يمكنك الحصول على واحدة مع شريحة و 4 ملاعق كبيرة من السكر ، 3 ملاعق كبيرة من العسل ، والبصل "يقطع رؤوس كبيرة مع حلقات ، فلفل حلو. قليلاً ، أضيفي حارًا ، بهارات تحبها ، شبت ، إلخ. أود أن أضيف فرعين من البقدونس. يمكنك شرب الماء المالح ، لذيذ. الخل حسب الرغبة ، وأضيف 1-2 ملاعق كبيرة من خل النبيذ إلى جرة 3 لتر ..

ليديا، HTTP: // شبكة الاتصالات العالمية. تومات-pomidor. كوم / newforum / مؤشر. بى؟ الموضوع = 3636.0

وصفتي - الطماطم لا تنفجر. وضعت ورقة من الفجل ومظلة الشبت وعصا الشبت في الجرار الصغيرة والفلفل الأحمر الكامل والفلفل الأسود القليل من البازلاء والقرنفل والثوم ، ثم محشوة الطماطم. محلول ملحي: ملعقتان كبيرتان من الملح وملعقتان كبيرتان من السكر في لتر واحد من الماء. أغلي وأسكب الجرار من الطماطم ، غطيها بأغطية واتركها لمدة 10-15 دقيقة. أسكب الماء المالح من العلب في المقلاة ، وأضيف ملعقتين كبيرتين من خل العنب ، وأغليها وصبها مع الطماطم ، وأغلق الأغطية وأضع العلب في وعاء بالماء الساخن للتعقيم. عندما يغلي الماء ، أقوم بتشغيل الموقت: لمدة 250 جرامًا ، 10 دقائق من الغليان ، و 700 جرامًا و 15 دقيقة. في الحجم الأكبر ، لا أضع طماطم أبدًا ؛ ليس من المناسب استخدامها لاحقًا. حتى زوجي المزاجي يحب الطماطم. أصنع كوسة صغيرة وخيار حسب نفس الوصفة. لينا
PS! يمكنني استخدام مرطبانات المربى والصلصات وما إلى ذلك مع أغطية لولبية.

عالمي، HTTP: // داشا. WCB. كوم / lofiversion / مؤشر. بى؟ t1175.html

وصفات سلطة أخرى