وصفات الطماطم الكرز لفصل الشتاء: خيارات للعسل ، والحلوة ، حار وحاد Piquant

من الصعب البقاء على قيد الحياة من البرد بدون أشعة الشمس والخضروات والفيتامينات. هذا هو السبب في كل خريف ، ربات البيوت البصيرة تبدأ في إعداد اللوازم. يمكنك حفظ المحصول الصيفي في البنوك باستخدام طرق الحفاظ على المنزل. نظرًا لصغر حجمها ، تظل الثمار كثير العصير ومفيدة حتى في ماء مالح.

فوائد المنتج

بسبب جوهر الخل والمعالجة الحرارية ، تفقد طماطم الكرز المعلبة معظم الفيتامينات. ومع ذلك ، لا يتم هضم العديد من المواد من اللب. على سبيل المثال ، اللايكوبين ، الذي يمنع تطور السرطان. يصف الجدول بمزيد من التفصيل محتوى العناصر الغذائية في الطماطم المخللة.

الجدول - تكوين والخصائص المفيدة للكرز في ماء مالح

5 قواعد انسداد

يعتمد اختيار الوصفة المناسبة على التفضيلات الشخصية للطهي. بعض الناس يحبون الطعم الحلو ، والبعض الآخر مجنون بالوجبات الخفيفة اللذيذة ، والبعض الآخر مثل المخللات الحارة العطرة. كل وصفة لها "تسليط الضوء" الخاصة بها. لكي تتحول الطماطم (البندورة) وفقًا لأي وصفة "تمامًا" ، يجب اتباع خمس قواعد بسيطة.

1. حجم الماء. يتم حساب كمية المكونات والسائل بنسبة 2: 1 ، ويشغل الفاكهة معظم الطاقة الاستيعابية. النسب تقريبية ، ويجب أخذ المزيد من الماء بقليل: في عملية الغليان ، يتبخر جزء. من الأفضل تحضير محلول ملحي أكثر من اكتشاف نقصه أثناء صب.
2. حجم المكونات. يجب ألا تتناسب الثمار بشكل مريح مع بعضها البعض وتصل إلى القمة ، ولكن لا ينبغي سكبها باستخدام فراغات.
3. إعداد الخضروات. الطماطم الناضجة الناضجة مناسبة للغزل.الكرز الأصفر ، الذي يذكرنا بالكمثرى الصغيرة ، سيبدو أصليًا. يجب غسل جميع الخضروات جيدًا. قطع الأوساخ سوف تنتهك شروط الحفظ ، تفسد الشغل.
4. التعقيم السليم. العمر الافتراضي يعتمد على التعقيم. قبل وضعه ، يوصى بمعالجة العلب من الداخل بالبخار ، وجففها جيدًا. ويمكن القيام بذلك في الفرن ، الميكروويف ، عموم. بعد وضع المكونات وسكب ماء مالح ، يتكرر التعقيم. مدة الصلاحية حتى الشغل المعقمة تماما ليست أكثر من ثلاث سنوات.
5. المواد الحافظة. المواد الحافظة الطبيعية التي هي في متناول اليد في أي مطبخ متوسط ​​هي الملح والسكر والخل جوهر والليمون والفلفل الحار. وفقا لذلك ، وأكثر هذه المكونات ، يعد ماء مالح. أصغر ، وأسرع تحتاج إلى تناول الأسهم.

طماطم كرزية مخللة لفصل الشتاء: وصفات لكل ذوق

يعد حصاد طماطم الكرز لفصل الشتاء أمرًا سهلاً حتى بالنسبة لطباخ غير معتاد على عملية الحفظ. بناءً على تفضيلات ذوقك ، يمكنك إعداد وجبات خفيفة محلاة وحارة ومثيرة وعصرية وحلوة. يتم احتساب عدد التوابل والأعشاب والخضروات الإضافية تقريبًا. سيقرر اختصاصي الطهي ما يجب وضعه أكثر وما هو الأفضل الامتناع عنه.

في عصير الخاصة

وصف. الطماطم (البندورة) في العصير خاصة بها ورائحة. هذه وصفة بسيطة للغاية لا تتطلب الكثير من الوقت. تم تصميم كمية المكونات لأربعة حصص ، الإخراج حوالي 1.5 لتر

ما يجب تحضيره:

• طماطم لحمية - 400 جم ؛
• الكرز - 800 غرام ؛
• ريحان طازج - حفنة.
• ملح - ملعقة صغيرة.
• سكر - ثلاث ملاعق صغيرة.
• محلول خل 6٪ - ملعقتان صغيرتان ؛
• الماء المغلي.

كيف نفعل

1. قطع الطماطم بالعرض من الجانب الآخر من الساق.
2. Blanch ، تقشر.
3. هرس اللب باستخدام خلاط أو مطحنة اللحم.
4. طحن الريحان ، إضافة إلى الكتلة.
5. التحلية والملح.
6. تغلي على نار خفيفة ، تغلي لمدة دقيقتين إلى ثلاث دقائق.
7. صب في الخل الحل.
8. تحضير الحاويات.
9. ضع بإحكام الكرز في الداخل.
10. صب في الماء المغلي ، نقع لمدة خمس دقائق.
11. استنزاف ، ملء الحاوية مع عصير الطماطم الناتج.
12. غطاء (لا تحتاج إلى لف) ، ضع في الفرن البارد.
13. سخني الفرن إلى 120 درجة مئوية ، ثم انقعيه لمدة عشر دقائق.
14. خذها برفق ، لفها لفصل الشتاء.
15. وضعت رأسا على عقب ، والتفاف مع منشفة.

طماطم

وصف. هناك خيار آخر ، وهو كيفية تحضير طماطم الكرز في العصير ، ويشمل مكونات إضافية - الفلفل الحلو والبصل والقرنفل الحار. تُخلل الخضار بعصير الطماطم الطبيعي ، الذي يمكنك طهيه بنفسك عن طريق تمرير الفواكه من خلال عصارة ، أو الشراء من متجر.

ما يجب تحضيره:

• الكرز - 800 غرام ؛
• عصير طماطم - 1 لتر ؛
• البصل - شيء واحد ؛
• الفلفل الحلو - قطعة واحدة.
• 9 ٪ محلول الخل - ثلاث ملاعق كبيرة.
• سكر - ملعقتان
• ملح - ملعقة كبيرة.
• القرنفل.
• الفلفل.
• الماء المغلي.

كيف نفعل

1. يقطع البصل والفلفل الحلو في نصف حلقات.
2. توضع البهارات في العصير ، الملح ، المحلى ، وتغلي.
3. صب في الخل الحل.
4. تعقيم العلب مع الأغطية.
5. ضعي الطماطم والخضروات المفرومة.
6. صب في الماء المغلي ، انتظر خمس دقائق.
7. استنزاف ، ملء فورا الحاوية مع ماء مالح الطماطم.
8. ضعيها في الفرن لمدة عشر دقائق عند 120 درجة مئوية.
9. أغطية الفلين ، والوجه ، والتفاف.

سكر

وصف. الفواكه الناضجة لها مذاق حلو. للتأكيد على الذوق ، يوصى بأن نتبل بندورة الكرز بالسكر. يمكن استبعاد المكونات الحارة والتوابل.

ما يجب تحضيره:

• طماطم - 2 كجم ؛
• ماء - 1 لتر للصب + 1 لتر ماء مالح ؛
• الثوم - اثنين من القرنفل.
• البصل - شيء واحد ؛
• الكرفس - 50 غرام ؛
• الغار - اثنين أو ثلاثة أوراق.
• البازلاء السوداء - خمس قطع.
• سكر - ستة ملاعق كبيرة ؛
• ملح - ملعقتان
• 9 ٪ محلول الخل - ثمانية ملاعق كبيرة.
• بذور الخردل - ملعقتان صغيرتان؛
• المظلات الشبت لتذوق.

كيف نفعل

1. تعقيم الحاويات الجافة.
2. قطع فصوص الثوم بالطول.
3. يقطع البصل.
4. طحن الكرفس.
5. وضع الكرز والخضروات المفروم ، والشبت ، وبذور الخردل ، الغار ، والبازلاء السوداء.
6. غلي الماء ، صب الماء المغلي.
7. دعه يقف تحت الأغطية لمدة عشر دقائق.
8. اسكبيها في المقلاة ، ثم غليها ، واسكبيها مرةً أخرى واستنزفيها.
9. غلي الماء النظيف على الموقد.
10. التحلية والملح.
11. بعد الغليان صب في محلول الخل.
12. يطهى لمدة 15 دقيقة على نار خفيفة.
13. صب الماء المالح الناتج.
14. كورك ، اقلب العلب رأسًا على عقب.
15. لف ، اترك حتى اليوم التالي.
16. نقل إلى التخزين.

عسل

وصف. يتم طهي الطماطم الحلوة والحارة في ماء مالح. يمكنك تجربة الوجبة الخفيفة خلال يومين.

ما يجب تحضيره:

• الكرز - 1 كجم ؛
• الفلفل الحار - جراب واحد.
• الماء المغلي - 800 مل ؛
• فص ثوم - أربع إلى خمس قطع ؛
• عسل - ملعقتان
• 9 ٪ محلول خل التفاح - 70 مل ؛
• السكر والملح - ملعقة صغيرة مع شريحة.
• البهارات - خمسة إلى ستة البازلاء.
• ورقة الغار - 2-3 قطع.
• الشبت والريحان - حفنة واحدة لكل منهما.

كيف نفعل

1. ضعي الطماطم في حاويات الغزل.
2. ضعي الخضار المفرومة والشبت المفروم وأوراق الغار.
3. حل السكر والملح في الماء المغلي.
4. صب الماء المغلي على الطماطم ، واترك لتبرد.
5. صب الماء المالح برفق مرة أخرى في المقلاة ، ويغلي مرة أخرى.
6. يضاف العسل ، يضاف ريحان المفروم.
7. صب في الخل الحل.
8. صب ماء مالح على الشغل.
9. إغلاق الحاويات ، ووضع رأسا على عقب.
10. مع تغطية بطانية ، وترك.

حاد

وصف. يمكن إعداد المقبلات المعطرة والمالحة في ماء مالح وبصل. يضاف البصل أو الفلفل الحلو إلى وصفة الكرز المخلل حسب الذوق ، والتي ، جنبا إلى جنب مع الطماطم ، تكشف عن طعمها.

ما يجب تحضيره:

• الطماطم - 1.5 كجم ؛
• الفلفل الحار - جراب واحد.
• فص ثوم - ثلاث قطع
• محلول خل 6٪ - ثلاث ملاعق كبيرة.
• البهارات - خمسة إلى ستة البازلاء.
• مظلات الشبت - حفنة.
• الخضر (البقدونس والشبت) - حفنة واحدة ؛
• أوراق الكشمش - ثلاث قطع.
• أوراق الغار - قطعتان إلى ثلاث قطع ؛
• سكر - ملعقتان
• ملح - ملعقة ونصف ملعقة كبيرة ؛
• الكرفس والقرنفل وأوراق الفجل - حسب الذوق ؛
• الماء المغلي.

كيف نفعل

1. تنظيف جراب الفلفل الحار ، مقطعة إلى حلقات.
2. طحن الخضر والكرفس.
3. أضف البازلاء السوداء إلى أسفل كل جرة معقمة ، وضع فص ثوم ، مظلة الشبت ، حلقات الفلفل الحار ، أوراق عنب الثعلب ، الفجل ، ونصف الأعشاب المفرومة.
4. ملء الحاويات مع الفواكه.
5. يرش مع الأعشاب المتبقية.
6. صب في الماء المغلي ، مع تغطية الأغطية.
7. انتظر 15 دقيقة.
8. استنزاف مرة أخرى في المقلاة.
9. الملح ، وتحلية ، وجلب ليغلي.
10. صب في الخل ، ووضع الغار والقرنفل.
11. صب الحل في حاويات.
12. الفلين ، وعلب الوجه ، والتفاف.

أخضر

وصف. يتم إعداد وجبة خفيفة حار حار مصنوعة من الطماطم الخضراء العادية أو الكرز غير ناضج لفصل الشتاء لمحبي المأكولات حار. سارت الامور بشكل جيد مع البطاطا المهروسة الطازجة واللحوم المسلوقة.

ما يجب تحضيره:

• الطماطم الخضراء - 1 كجم ؛
• الفلفل الحار - جراب واحد.
• فص ثوم - ست إلى ثماني قطع؛
• الكزبرة الطازجة (نصف حفنة) أو الكزبرة الجافة - ملعقة كبيرة؛
• 9 ٪ محلول الخل - 150 مل ؛
• ملح - ستة ملاعق كبيرة ؛
• المياه.

كيف نفعل

1. فرك بذور الفلفل الحار.
2. تطحن مع الكزبرة والثوم والقرنفل وتخلط جيدًا.
3. قطع ثلثي الطماطم عبر الصليب على الجانب الآخر من الساق.
4. الاشياء مع حشو الفلفل.
5. تعقيم الجرار.
6. ضعي الطماطم المحشية.
7. غلي الماء ، الملح ، صب في محلول الخل.
8. صب الماء المالح في الطماطم.
9. المسمار.
10. ضع رأسًا على عقب ، لف ، واتركه ليبرد.

لا الخل

وصف. معارضو الخل يمكن أن تجعل ماء مالح مع الليمون. طعم الطماطم "الليمون" يختلف إلى حد ما عن يدور الخل التقليدي. يمكنك تنويع الوصفة بأوراق الفجل والكشمش والكرز وبذور الخردل وبذور الكزبرة والقرفة.

ما يجب تحضيره:

• الطماطم - 600 غرام ؛
• فص ثوم - قطعتان أو ثلاث قطع ؛
• حامض الستريك - ملعقة صغيرة.
• الخضر لتذوق - حفنة.
• ملح - ملعقة كبيرة.
• سكر - ثلاث ملاعق كبيرة.
• المياه.

كيف نفعل

1. ضع الخضروات والتوابل في قاع الحاوية المعقمة.
2. كومة الطماطم.
3. التحلية والملح في قدر ، صب الليمون.
4. يُغلى المزيج ويُسكب ماء مالح.
5. قطع فصوص الثوم بالطول ، ووضعيها في الأعلى.
6. تعقيمها في الفرن أو عموم لمدة عشر دقائق.
7. المسمار الغطاء رأسا على عقب.
8. يلف ، يترك لتبرد.

مع الجيلاتين

وصف. قد يبدو غريبا بالنسبة للبعض ، ولكن يمكن أن يكون مخلل الكرز في هلام. ثمار العصير والعطاء. أصناف الطماطم العادية مناسبة أيضًا للوصفة ، ولكن يجب تقطيع العينات الكبيرة إلى قسمين أو أربعة أجزاء قبل وضعها.

ما يجب تحضيره:

• طماطم صغيرة - 2 كجم ؛
• بصل متوسط ​​- ثلاث قطع
• فص ثوم - ثلاث إلى أربع قطع ؛
• الجيلاتين - 35 جم ؛
• ماء مخفف
• سكر - خمس ملاعق صغيرة.
• ملح - ثلاث ملاعق صغيرة ؛
• البازلاء السوداء
• حفنة من الشبت.
• أوراق الكشمش - اختياري ؛
• الماء للصب.

كيف نفعل

1. يقطع الشبت.
2. يقطع حلقات البصل أو نصف الحلقات.
3. ضعي أوراق الكشمش ، الشبت ، حلقات البصل ، فصوص الثوم في قعر جرة معقمة (يمكن قطعها بالطول).
4. ضعي الطماطم.
5. نقع حبيبات الجيلاتين كما هو موضح في العبوة.
6. ضع الملح والبازلاء والسكر في لتر من السائل.
7. جلب ليغلي.
8. تبريد وإضافة حبيبات الجيلاتين تورم.
9. تسخين الحل ، وعدم السماح للغليان.
10. ملء الحاويات مع محلول ملحي.
11. تعقيم الجرار لمدة 20 دقيقة.
12. المسمار على الأغطية ، بارد ، وترك في التخزين.

سوط

وصف. يتم الانتهاء من وصفة سريعة في 20 دقيقة فقط ، إذا قمت بإعداد الحاويات والمكونات مقدما. يمكنك تجربة المخللات خلال يومين.

ما يجب تحضيره:

• طماطم صغيرة - 400 جم ؛
• الماء المغلي - نصف كوب.
• فص ثوم - واحد ؛
• 9 ٪ محلول الخل (التفاح ، والنبيذ) - 15 مل ؛
• السكر والملح - نصف ملعقة صغيرة.
• ورقة الغار - واحد أو قطعتين.
• قرفة مطحونة - ربع ملعقة صغيرة ؛
• البازلاء السوداء - قطعتين أو ثلاث قطع ؛
• الأعشاب المجففة (الريحان والشبت) - نصف ملعقة صغيرة.

كيف نفعل

1. صب الأعشاب الجافة ، الغار ، والبازلاء السوداء ، والثوم القرنفل في وعاء معقم.
2. كومة الفواكه.
3. يُسكب القرفة في الماء المغلي ويُحلى بالملح.
4. يقلب حتى يذوب.
5. صب في الخل الحل.
6. تصب في جرة ، وثيقة ، والتفاف.
7. بعد التبريد ، نقل إلى مكان بارد.

لا يوجد تعقيم

وصف. قد يبدو من المستغرب بالنسبة لبعض ربات البيوت الدقيق أن الطماطم الكرز تعد لفصل الشتاء وفقا لبعض الوصفات دون تعقيم. السر هو غلي ماء مالح عدة مرات. ملاحظة الطهاة ذوي الخبرة: تقف الشغل غير المستقرة طوال فصل الشتاء ، ولا تنفجر ولا تتدهور.

ما يجب تحضيره:

• طماطم - 2 كجم ؛
• ماء - 1 لتر ؛
• فصوص الثوم - ثلاث إلى أربع فصوص ؛
• ريحان طازج - حفنة صغيرة ؛
• الزعتر الجاف (الزعتر) - فرعين أو ثلاثة فروع ؛
• البازلاء السوداء - خمس قطع.
• 9 ٪ محلول الخل - ثلاث ملاعق كبيرة.
• ملح - ملعقة كبيرة.
• سكر - ثلاث ملاعق كبيرة.

كيف نفعل

1. تحرق الجرار بالماء المغلي وجافة.
2. توضع فروع الزعتر ، البازلاء السوداء ، في نصف حلقة.
3. بالتناوب مع القرنفل والثوم وأوراق الريحان ، ووضع الطماطم.
4. غلي الماء ، وعلب التعبئة.
5. غطاء ، يترك لمدة عشر دقائق.
6. اسكبيها في المقلاة حتى تغلي.
7. صب مرة أخرى ، ويصر عشر دقائق.
8. يصفى ويضاف السكر والملح ويغلي.
9. يُسكب محلول الخل ويُطهى لمدة خمس دقائق.
10. تصب في جرة ، المسمار الغطاء.
11. ضع رأسا على عقب ، لف مع بطانية.

من الجيد أن تفتح جرة مع طماطم صغيرة جميلة في البرد لتناول العشاء أو طاولة احتفالية. علاوة على ذلك ، كل عام يمكنك تجربة وصفات جديدة لطماطم الكرز لفصل الشتاء.

تعليقات: "توابل مختلفة - أذواق مختلفة"

البنات ، حاول إغلاق الطماطم في وصفتي. لقد أغلقنا القسم بأكمله في العمل على هذه الوصفة لعدة سنوات ويسعد الجميع. يتم وضع أوراق الكشمش ، وفرشاة الشبت ، والفلفل ، والقرنفل (لتر واحد - 3-4 فلفل و 3 فصوص) ، وزوجين من فصوص الثوم ، وجزرة رقيقة واحدة وزوجين من شرائح الفلفل الحلو في الجزء السفلي من العلبة. بعد ذلك ، ضع البندورة في جرة ، صب الماء المغلي ، وتغطي بغطاء (حتى لا تنفجر الطماطم ، فإننا نضعها في الساق بإبرة). البنوك المملوءة تغادر لمدة 15-20 دقيقة. في هذه الأثناء ، طهي ماء مالح. لأخذ 1 لتر من ماء مالح: 1 ملعقة كبيرة من الملح ، 3 ملاعق كبيرة من السكر و 1 ملعقة صغيرة من حامض الستريك. عندما يبدأ ماء مالح في الغليان ، صب الماء المسترد من الجرة وملء مع ماء مالح. نحن نغلق إذا كنت تعتقد أنه بسبب نقص حامض الستريك ، يمكنك استخدام الخل ، فأنت مخطئ. الطعم سيكون مختلفا. فحص !!! شهية سعيدة ، ومع ذلك ، دع الطماطم تقف لمدة شهر تقريبًا. وبعد ذلك سوف تكون متبلة وسوف تكون مجرد مرح.

ايرينا، http://forum.say7.info/topic18660.html

وخز الطماطم الجميلة عدة مرات مع سيخ خشبي (المسواك) في منطقة ساق ووضع في جرة. ضغط ليست جميلة جدا على العصير. صب الطماطم في الجرار من الماء المغلي ، صبها مرة أخرى في المقلاة في بضع دقائق ، وإحضارها ليغلي مرة أخرى ، صب في الطماطم مرة أخرى واسكبها مرة أخرى في بضع دقائق ، ولكن ملء لهم مع عصير الطماطم المغلي للمرة الثالثة ولفها على الفور. الجزء الأكثر صعوبة في هذه الوصفة هو التخمين بحيث يغلي عصير الطماطم بكثافة في الوقت الذي يتم فيه تصريف المياه الثانية من العلب. أي أن الطماطم لا تعطي أذواقها ورائحتها لتفريغ الماء المغلي من أجل لا شيء ، ولكن أيضًا العصير حتى لا يغلي لفترة طويلة ولا تتذوق طعم الهضم. يمكن وضع التوابل مباشرة في الجرة. كل ما تحب ، ثم الاستلقاء. أضيف الكرفس والريحان الأرجواني (حرفيًا ورقة واحدة) ، وفي بعض الجرار من الثوم ، وفي بعض رؤوس البصل الصغيرة وشرائح الفلفل الحلو. توفر التوابل المختلفة مذاقًا مختلفًا وهذا كل ما في السحر. الملح هو ذوق صارم. هو أكثر ملاءمة لملح عصير الغليان. أنا حتى أكل الطماطم الطازجة بدون ملح ، لذلك أنا لن أضيف إلى الجرار على الإطلاق ، والباقي أضيف الملح إلى حوالي ملعقة كبيرة (بدون تل) من ملعقة لكل لتر من العصير. إذا أردت ، يمكنك إضافة السكر. لا يوجد أي صرامة في الوصفة في هذه الوصفة ، فالجرار ستقف حتى لو لم تضع أي شيء سوى الطماطم والعصير في الجرة ، وكل شيء آخر سيكون أفضل إذا ذاقت بشكل أفضل. وصفة لهذا اليوم بعد غد ستكون آلاف السنين. البعض منا يغلق الخيار في عصير الطماطم ، و "الخيار في الخيار" (صب - خيار متضخم متضخم) ، بشكل عام ، إنتاج خالي من النفايات

glata، http://dacha.wcb.ru/lofiversion/index.php؟t22447-100.html

حسنا ، أنا أفعل ذلك أساسا. على جرة 3 لتر. ضع البهارات - الشبت ، الثوم ، الفلفل - من يحب. في العام الماضي فعلت فقط مع الريحان ، أحببت ذلك! اغسل الطماطم ، اقطع الساق من الجانب ، حتى لا تنفجر ، ضع في جرة. صب الماء المغلي لأول مرة ، واتركه لمدة 10 دقائق. أصنع محلول ملحي على نفس الماء - 1 ملعقة كبيرة. الملح ، 6-8 ملاعق كبيرة. ل. السكر. تغلي ، صب الطماطم. أضف 1 ملعقة كبيرة. الخل الخل ، نشمر ، اقلب وتحت "معطف الفرو".

Luedicke، http://forum.saechka.ru/index.php/topic/8500-marinovannye-pomidory/

وصفات محلية الصنع أخرى