أدوات المطبخ والأواني: فرن غاز أو كهربائي ، موقد أو قلي علوي ، حاوية عميقة ، ثلاجة ، وعاء عميق ، ملعقة طعام ، فيلم تتشبث ، دبوس متداول ، سكين ، شوكة ، 0.5 لتر ، كوب قياس ، مقياس مطبخ ، ورق رق ، فرشاة سيليكون ، رف سلكي ، ورقة الخبز ، لوحة الحلوى.
المكونات
| ماء | 150 مل |
| ملح | 12 جم |
| طحين | 500 غرام + 2.5 ملعقة كبيرة. ل. |
| درجة حرارة الغرفة الزبدة | 350 غرام |
| حليب | 100 مل |
| سكر | 55 غ + 2 القرصات |
| الخميرة الجافة | 12 جم |
| بيض الدجاج | 1 جهاز كمبيوتر |
خطوة الطبخ
العجين
- صب 150 مل من الماء في مقلاة 0.5 لتر وحرارة على نار عالية حتى الحارة. يُسكب الماء الدافئ في وعاء عميق ، ويُضاف قرصان من السكر و 12 غرامًا من الخميرة الجافة ، ويخلط المزيج بملعقة كبيرة حتى يذوب الخميرة ويترك لمدة 10 دقائق.
- صب 500 غرام من الطحين ، 55 غرام من السكر و 12 غرام من الملح في وعاء عميق ، امزجها باليد واجعلها تعمق في الوسط.
- صب 100 مل من الحليب في مقلاة 0.5 لتر وتسخين على نار خفيفة حتى دافئ. بعد مرور 10 دقائق ، صب الخميرة والحليب الدافئ في العطلة في خليط الدقيق ، وفي حركة دائرية تبدأ في إدخال الدقيق ، وجمعه من الحواف.
- عندما يتدخل الدقيق بأكمله ، أضف 100 غرام من الزبدة ، مقطّعة إلى قطع ، واعجن العجينة حتى تتوقف عن الالتصاق بالوعاء. نوزع العجينة على سطح العمل ونعجنها ، بشكل دوري كما لو أننا أسقطناها من ارتفاع صغير على الطاولة حتى تصبح متجانسة وسلسة. نقوم بتشكيل طبقة سميكة من شكل مستطيل من العجين ، لفها في فيلم ووضعها في الثلاجة لمدة 4 ساعات على الأقل.
- نوزع قطعة من ورق البرشمان على سطح العمل ، وننشر 250 غرام من الزبدة في المنتصف ونشربها باليد في كعكة بسمك حوالي 1 سم.
- قم بطي الورق باستخدام مظروف يبلغ قياسه 20 × 20 سم ، ثم قم بضغط وتدحرج برفق باستخدام دبوس لف ، وشكل طبقة من الزيت بداخله ، مع ملء جميع الفراغات. نضع طبقة الزيت الناتجة في الثلاجة.
- بعد 4 ساعات ، نخرج العجين وطبقة من الزيت من الثلاجة ونتركها لمدة 10 دقائق. يرش سطح العمل من 1 ملعقة كبيرة. ل. دقيق ، ضعي العجينة عليها ، ورشيها قليلاً بالدقيق فوقها ، وخلّصها من الزائدة ، ثم افرد العجينة باستخدام دبوس متدرج في مستطيل ، أي ضعف حجم طبقة الزيت. ننشر طبقة من الزيت على نصف العجينة ونغطيها بالنصف الثاني من العجين ، كما لو كنا نسدها. مرة أخرى ، قم برش العجينة على سطح الطحين من سطح العمل ، ثم قم بإزالة الزائدة بيدك. اضغط على دبوس التدحرج أعلى وأسفل ، وختم العجين ، ثم ، اضغط على دبوس المتداول على بقية السطح في الوسط ، اطبع بقية العجين بالزبدة.
- ثم نضع دبوس التدحرج في المنتصف ونلفه نحونا ، ثم ننتقل من المنتصف للطبقة مع دبوس التدحرج ، ونحافظ على الشكل المستطيل الممدود.
- نثني العجينة من الأعلى ، ونغطيها 1/3 ، ثم من الأسفل ، نغطي بالفعل ثلثي الطبقة ، ونطرحها قليلاً باستخدام دبوس لف. قم بطي طبقتنا إلى النصف ، واضغط عليها قليلًا بيديك ، لفها في فيلم وضعها في الثلاجة لمدة ساعة. بعد ساعة ، نخرج العجين من الثلاجة ونرش سطحًا يصل إلى 0.5 ملعقة كبيرة. ل. طحين ووضعها على طبقة. نطرح الطبقة ونحاول الحفاظ على شكلها ونجعلها بنفس سمك 1 سم.نثني ثلث العجينة ونغطيها بالعكس 1/3 من الجزء ، ثم نسحها بيديك قليلاً ، نلفها في غلاف اللاصق ونضعها في الثلاجة لمدة ساعة واحدة.
الكرواسون
- بعد ساعة واحدة ، نخرج العجين من الثلاجة ونضعه على سطح عمل مملوء بملعقة كبيرة. ل. الطحين. رش الطبقة العلوية من الطحين من سطح العمل ، ثم انزعي الزائدة ولف العجينة برفق بطبقة قياسها 28 × 64 سم وسمكها 4 مم. نقوم بقص الحواف بسكين بحيث تكون الطبقة ذات الشكل المستطيل الصحيح. قطع بعناية العجين إلى 12 مثلثات متساوية.
- نحن نغطي ورقة الخبز مع ورقة شهادة جامعية. نأخذ مثلث العجين ، نسطح القاعدة قليلاً ، ونصنع قطعًا صغيرًا في المنتصف ، وعقدًا زوايا القاعدة ، نلف العجينة ، ونكوّن الكرواسان في المستقبل. نضغط على الذيل قليلاً ونثني المنتج قليلاً بقوس ونضعه على صفيحة خبز. افعل نفس الشيء مع المثلثات الأخرى ، وضعها على ورقة خبز على مسافة من بعضها البعض.
- غطي ورقة الخبز بفك تشابك ، محاولًا عدم تثبيت المنتج واتركها ترتفع في درجة حرارة الغرفة لمدة 1-1.5 ساعة ، بحيث تتضاعف.
- بعد 1-1.5 ساعة ، قم بتشغيل الفرن على 200 درجة مئوية واتركه دافئًا. أخرج الفيلم من الكرواسان ، وقسم بيضة واحدة إلى وعاء عميق ، واضربها بالشوكة وشحمها بالمنتج الموجود في الأعلى باستخدام الفرشاة.
- نضع ورقة الخبز مع الكرواسان في فرن مسخن لمدة 10 دقائق ، ثم نخفض درجة الحرارة إلى 185-190 درجة مئوية ونخبز 10-12 دقيقة أخرى حتى يصبح لونها بنيا ذهبيا. نأخذ المعجنات الجاهزة من الفرن ، دعنا نقف على صفيحة الخبز قليلاً وننقلها إلى رف السلك للسماح لها بالتبريد. ننشر كرواسون دافئ قليلاً على طبق حلوى ونقدمه.
مهم! لجعل الكرواسان أكثر تهوية ، من الأفضل غربلة الدقيق مرتين في غربال بحيث يكون مشبعًا بالأكسجين.
وصفة الفيديو
لتوضيح مبادئ طرح العجين أو تشكيل الكرواسان ، يجدر مشاهدة وصفة فيديو.
هل أعجبك هذا الخيار من الكرواسان؟ هل حاولت صنع هذه المعجنات في المنزل؟ هل لديك أي أسرار لصنع هذه المنتجات؟ شارك تجربتك مع القراء الآخرين في التعليقات.
تحميل ...