يتم استهلاك المنتج المالح مع الخبز والحساء والأطباق الرئيسية ، ويضاف في شكل سحقت لملء رافيولي ، الزلابية. يتم الجمع بين المقبلات الشهية والخضروات والأعشاب وحتى التوت ، وتقدم في شرائح مع اللحم والنقانق. بفضل هذه المجموعات ، يصبح الطعام أكثر غضًا ونكهة في الذوق.
100 غرام من الدهون المملحة تحتوي على 816 سعرة حرارية ، لذلك يجب ألا تأكل أكثر من 10-30 غرام يوميًا. ومع ذلك ، يعتبر المنتج مفيدًا - فهو يحتوي على أحماض دهنية قيمة وفيتامينات D و A و E. هذه التركيبة تطبيع التوازن الهرموني ، وتشجيع تجديد الخلايا وتنظيم استقلاب الكوليسترول.
قواعد اختيار المنتج
قبل النقع أو الغليان أو تمليح شحم الخنزير ، تحتاج إلى اختياره بشكل صحيح. الطريقة المثلى للتحقق من الجودة هي اختراق قطعة بسكين حاد. إذا دخلت الزبدة ، فيمكنك تناولها دون تردد. بدلا من سكين ، يمكنك استخدام المباراة. ومع ذلك ، هناك ميزات أخرى.
- اللون. يجب أن يكون المنتج الطازج أبيضًا ، ويكون لونه ورديًا بالكاد ملحوظًا. من الأفضل عدم أخذ القطع ذات اللون الرمادي أو الأصفر.
- رائحة. لحم الخنزير المقدد الطازج لا ينبغي أن يكون له رائحة محددة وواضحة ، وكل ذلك غير سارة.
- ورق زجاج. يجب أن تكون رقيقة ، ناعمة ، بدون شعيرات ، ولكن دائمًا مع علامة تدل على الجودة.
- سماكة. يوصى باختيار shmat بسمك 4-6 سم ، مع الحد الأدنى من الأوردة الصلبة. لا يجب تسوية السطح بعد الضغط القوي.
الدهون من الخنزير أو الخنزير الموضوعة لا طعم لها ، فقد تكتسب رائحة طفيفة من البول بعد الطهي. من أجل عدم شراء هذا عن طريق الخطأ ، فمن الأفضل التحقق من قطعة. يكفي إشعال النار في منطقة صغيرة مع مباراة - ستشعر الرائحة على الفور.
تكنولوجيا الطبخ
يمكنك ملح منتج ذي سعرات حرارية عالية بطرق مختلفة: التمليح الجاف أو الرطب أو الساخن. كل طريقة لها الفروق الدقيقة الخاصة بها ، وتتيح لك تقليل مدة التمليح أو زيادة العمر الافتراضي للشهية. يفضل البعض قضاء الوقت ، ولكن غلي القطع قبل التدخين ، والبعض الآخر يختار خيار التعبير في البنك. للتعامل مع تعقيدات التكنولوجيا سوف يساعد الجدول.
الجدول - طرق لتمليح الدهون
| طريقة التمليح | وصف موجز |
|---|---|
| جاف | - لا يتطلب جهدا ؛ - يستمر التمليح من 3 إلى 7 أيام ؛ - يسمح لك بالحصول على منتج صلب ؛ - مدة الصلاحية في الثلاجة لا تزيد عن شهر واحد |
| برد | - العملية تستغرق وقتًا طويلاً ؛ - ينقع المنتج في محلول ملحي. - تزيد مدة الصلاحية في الفريزر من 8 إلى 10 أشهر ، وأحيانًا تصل إلى عام |
| حار | - العملية تستغرق وقتًا طويلاً ؛ - يضمن الحماية ضد الطفيليات والكائنات الحية الدقيقة الضارة الأخرى ؛ - متجر لا يزيد عن 4-6 أشهر |
كيفية الملح شحم الخنزير: وسيلة كلاسيكية
ملامح. من الأفضل أن نعهد بالتمليح التقليدي لحم الخنزير المقدد للرجال: الذين ، إن لم يكن ممثلو النصف القوي للبشرية ، يعرفون الكثير عن هذا العلاج السمين ولكن اللذيذ. ليس من الضروري اتباع الوصفة خطوة بخطوة ؛ يمكنك إجراء تغييراتك حسب ذوقك.
مجموعة البقالة:
- الدهون دون الجلد - 1 كجم ؛
- ماء - 1 لتر ؛
- الثوم - رأس واحد.
- ملح - نصف كوب.
- الغار - ثلاثة إلى أربعة أوراق ؛
- البهارات البهارات - قطع 12.
خطوة بخطوة
- نقع الشمات بين عشية وضحاها في الماء البارد.
- نذوب الملح والفلفل المهروس في ماء ، ثم قم بغسل الغار هنا.
- تغلي ماء مالح ، بارد قليلا.
- ضع الشرائح المغسولة في مقلاة أو جرة سعة ثلاثة لترات ، ثم انقلها إلى أطباق من الثوم.
- صب مع محلول ملحي دافئ ، اضغط باستمرار مع القمع.
- حافظ على يومك في المطبخ ، ملقى على الأرض.
- ضع في الثلاجة لمدة يومين.
- سكب الماء ، جفف القطع.
- حزمة في أكياس ضيقة.
- الاختباء في الثلاجة
خيارات شعبية
لا يستحق الأمر التفكير لفترة طويلة ، فملح شحم الخنزير في محلول ملحي أو محلول ملحي ، أو تغلي في قشور البصل أو تغسل فقط بمزيج من خليط الفلفل والثوم. في أي حال ، سوف يتحول فاتح الشهية إلى فاتح للشهية والعطرية ، وسوف يعتمد الاختيار فقط على تفضيلاتك الخاصة. لا يُمنع إجراء التجربة ، بل يُسمح بإضافة التوابل والبهارات والملح حسب الذوق ، دون نسيان تدوين أكثر مجموعات التوابل نجاحًا في المستقبل.
في محلول ملحي
ملامح. كرر وصفة خطوة بخطوة لأملاح المملحة في محلول ملحي ممكن حتى بالنسبة للشخص الذي لا يزال بعيدا عن المسرات الطهي. يكفي الانتظار بعد ملء محلول ملحي لمدة ثلاثة أيام للحصول على منتج عطري ورائع. تخزين القطع المملحة في الثلاجة لفترة طويلة.
مجموعة البقالة:
- شحم الخنزير الطازج - 2 كجم ؛
- ماء - 1.5 لتر ؛
- ورقة الغار - أربع قطع.
- ملح - سبعة ملاعق كبيرة ؛
- الثوم - رأس كله.
- الفلفل - ملعقة واحدة دون أعلى.
- التوابل - لذوقك.
خطوة بخطوة
- صب التوابل والملح في الماء المغلي ، ويغلي لمدة سبع دقائق أخرى ، بارد.
- ضع القطع المفرومة في مقلاة ، صب الماء المالح. قمة مع القرنفل الثوم المقشر.
- اضغط على اللوحة ، واضغط عليها قمع مناسب.
- خذ لبضعة أيام في البرد.
- قم بإزالة وتجفيف الشحم ، صر بهارات من جميع الجوانب ، وضعها في كيس في الثلاجة.
بالطريقة الأوكرانية
ملامح. سوف يستغرق القليل من الوقت لملح شحم الخنزير الأوكراني. مقبلات سيكون لها رائحة الثوم حار ، ليونة. سيكون من الضروري تخزين المنتج في الثلاجة ، أو لف القطع بالرقائق أو وضعها في كيس بلاستيكي.
مجموعة البقالة:
- الدهون - 2.5 كجم ؛
- الماء البارد المغلي - 1.3 لتر ؛
- الثوم - ثمانية فصوص ؛
- ملح خشن - 100 جم ؛
- الفلفل الأسود - ستة البازلاء.
- ورقة الغار - تسع قطع ؛
- البهارات - أربع ملاعق صغيرة.
خطوة بخطوة
- شطف شرائح صغيرة بالماء البارد ، وغسل الحطام من الجلد.
- يقطع الثوم بسكين ، ويخلط في طبق مع جميع التوابل ، ويقسم إلى أجزاء ورقة الغار.
- صب الماء في وعاء ، يضاف خليط الثوم والملح وخلط كل شيء.
- ضع القطع في محلول ملحي معد ، اضغط على القمة بلوحة مسطحة.
- ضع القمع على القمة (على سبيل المثال ، جرة سعة ثلاثة لتر مملوءة بالماء).
- أخرجها لمدة ثلاثة أيام في الثلاجة أو في الثلاجة.
- بعد فترة التمليح ، انزع الشرائح ، امسحها بمنشفة ورقية.
- توضع على طبق ، وتُرش بالبهارات والثوم المبشور.
- بعد بضع ساعات ، وضعت في الثلاجة.
في قشر البصل
ملامح. قشر البصل مع التمليح الساخن قادر على إعطاء الدهون المغلية طعم و مظهر المدخن. القطع بعد التلاعب البسيط سيكون لها لون بني لذيذ ، درجة متوسطة من التمليح. إضافة الدخان نكهة المدخن سوف يساعد الدخان السائل.
مجموعة البقالة:
- شحم الخنزير (ويفضل مع طبقات) - 1 كجم ؛
- ملح - كوب واحد
- ماء - 1.5 لتر ؛
- adjika الجافة - ملعقة صغيرة واحدة.
- الثوم - رأس واحد.
- فلفل أسود - 15 حبة
- الغار - خمس أوراق ؛
- دخان سائل - 6 غرام ؛
- قشر البصل - 100 غرام ؛
- الفلفل الحلو - ملعقة صغيرة.
خطوة بخطوة
- قم بقطع شمات بسمك 3-4 سم إلى قطع صغيرة ، وقم بكشط القمامة من جلد كل منها ، واشطفها.
- طبخ ماء مالح.خذ وعاءًا قديمًا ، وهو أمر غير مؤسف ، صب الماء ، ثم الغلي. صب الملح ، الغار المكسور ، البازلاء المكسرة ، قشر البصل و adjika.
- غلي ماء مالح مرة أخرى ، إضافة الدخان السائل.
- نقل الدهون في السائل ، وطهي الطعام لمدة خمس دقائق.
- ترفع من الفرن ، تبرد في ظروف الغرفة ، وتترك للشرب لمدة 12 ساعة تحت الغطاء.
- ترفع من ماء مالح ، تجف على طبق ، صر كل شريحة بمزيج من الفلفل الحلو والثوم المطحون.
- لف في رقائق ، وضعت في الثلاجة.
مع الثوم
ملامح. هناك العديد من محبي الملح مع الثوم والفلفل ، لأن مثل هذه المقبلات لا يمكن أن تصيبها رائحة عطرية فقط ، ولكن أيضًا بطعم لا يضاهى. بالإضافة إلى ذلك ، جعل مثل هذا العلاج بسيطًا ، لا تحتاج لطهي أو نقع لحم الخنزير المقدد. يكفي فرك القطع بمزيج من الفلفل والثوم لعمل بضع خطوات بسيطة.
مجموعة البقالة:
- شحم الخنزير الطازج - 1 كجم ؛
- الثوم - رأس واحد.
- ملح خشن - كوب واحد ؛
- سكر - ملعقة صغيرة.
- الفلفل المطحون (الأحمر والأسود) - ملعقة صغيرة لكل منهما ؛
- كزبرة مطحون - ملعقة صغيرة؛
- الكمون المطحون - قرصة.
خطوة بخطوة
- قطع shmat إلى قطع طولية.
- تُطحن فصوص الثوم وتُمزج مع جميع المكونات.
- قطع صر مع خليط.
- انقل المستحضرات العطرية إلى كيس ، واربطها ، ثم ضعها بيديك.
- ضع في الثلاجة لمدة يومين.
- ثم الحصول عليها ، ونقل القطع إلى كيس نظيف ، ووضعها في الثلاجة.
في البنك
ملامح. سيحب معجبين ذوي السعرات الحرارية العالية ، لكن اللذيذة ، الطريقة السريعة ، التي تسمح لك بسرعة بتمليح شحم الخنزير في البنك. لتحضير وجبة خفيفة ، ذوبان الجليد في فمك ، سوف يستغرق الأمر سوى يوم واحد. يجب أولاً تعقيم الجرة الزجاجية ، وغطاء غطاء كابال المبشور بالماء المغلي وتجفيفه.
مجموعة البقالة:
- الدهون - 1.2 كجم ؛
- الثوم - أربع فصوص ؛
- ملح الصخور - حفنة.
- الغار - أربع قطع.
- البهارات والفلفل المر - أربعة بازلاء لكل منهما ؛
- فلفل أحمر مطحون
- بذور الكراوية.
خطوة بخطوة
- قطع لحم الخنزير المقدد إلى قطع طويلة ، بعد الشطف بالماء.
- تقطع فصوص الثوم إلى أطباق وتُحشى قطعها.
- اخلطي الملح والبهارات وسحق البازلاء الحارة هنا وكسر أوراق الغار.
- ضع لحم الخنزير المقدد في هذا المزيج ، ثم قم بنقله إلى جرة بثلاثة لتر أو عبوة في لتر. لملء فترات مع مزيج عطري.
- ضع الحاويات في الحوض ، وسكب الماء على أكتاف العلب. حتى لا تظهر الحاوية ، اضغط لأسفل في الأعلى مع تحميل.
- تغلي لمدة ساعة ونصف على نار خفيفة.
- بعد التبريد ، انزع القطع ، لفها بورق سميك ، وضعها في الثلاجة.
في الحزمة
ملامح. بالنسبة لأولئك الذين يحبون شحم الخنزير مع طبقة ، يمكنك اختيار وسيلة غير عادية للطهي في أكياس. سيتحول المنتج المملح إلى عطري وسقي بالفم ، ومناسب للاستخدام المباشر في الطعام أو يضاف إلى البرش والبيض المخفوق. سيكون عليك شراء أكياس متينة حتى لا تمزق أثناء الطهي.
مجموعة البقالة:
- الدهون مع طبقات اللحم - 2 كجم ؛
- الثوم - سبعة فصوص.
- الملح - 100 غرام ؛
- ورقة الغار - أربع قطع.
- المايونيز - ملعقة ونصف ملعقة كبيرة.
- التوابل والبهارات (الكركم والقرنفل والفلفل المطحون) - اختياري.
خطوة بخطوة
- قطع shmat غسلها إلى قطع لا يزيد عرضها عن 6-8 سم.
- في كل شقوق تصنع ، أدخل ألواح ثوم رقيقة.
- تخلط جميع التوابل مع الملح الصخري والمايونيز وتغلي جميع الجوانب بهذا المزيج.
- ضع كل قطعة في كيس منفصل ، واربطها بإحكام.
- تُسكب العبوات في قدر مملوء بالماء ، بعد الغليان ، وتُغلى لمدة ساعة ونصف تقريبًا.
- إزالة الحزم لمدة يومين في البرد.
في محلول ملحي
ملامح. ليست عملية تمليح القطع الصغيرة في محلول ملحي (محلول ملحي مركَّز) أمرًا صعبًا ، وذلك بمعرفة وصفة خطوة بخطوة. سوف ينتج عن هذه التكنولوجيا منتجًا ناعمًا وعطريًا ومالحًا حارًا إلى حد ما. لا داعي للخوف من ملأ القطع - سوف تمتص أكبر كمية من الماء المالح حسب الضرورة.
مجموعة البقالة:
- الدهون - 1.5 كجم ؛
- ورقة الغار - سبع قطع ؛
- ملح - كوب واحد
- الماء المغلي البارد - خمسة أكواب ؛
- الثوم - رأس واحد.
- البهارات - خمسة إلى ستة البازلاء.
خطوة بخطوة
- إعداد محلول ملحي: إذابة الملح في الماء عن طريق التحريك.
- غلي المحلول الملحي ، ثم تبرد.
- تنظيفها من الأوساخ وغسلها شمت الدهون مقطعة إلى قطع صغيرة.
- اقطع الثوم بسكين (مكبس الثوم غير مناسب لهذا الغرض).
- فرك فصوص الثوم في كل شريحة.
- ضعي كل القطع في جرة من ثلاثة لترات ، مع إزاحة أوراق الغار ، وصب البازلاء العطرة. لا يمكنك الردف بشدة.
- غطيها بغطاء دون إغلاقه بإحكام.
- احتفظ به لمدة أسبوع تقريبًا عند درجة حرارة الغرفة ، ثم أخرجه ونقله إلى الثلاجة.
هناك العديد من الخيارات لتمليح الدهون في المنزل ، يمكنك اختيار أي منها حسب تفضيلاتك. يمكن أن يستغرق وقت الطهي من ثلاثة أيام إلى أسبوعين ، وأحيانًا يمكن تقليله إلى يوم واحد فقط بفضل طريقة التعبير السريع. للعثور على وصفتك "المثالية" ، يجب عليك تجربة المكونات ، ولكن الأمر يستحق ذلك.
ملاحظات: "رش الأعشاب بروفنسال على القمة"
قيل لي مرة واحدة مثل هذه الوصفة وكنا نستخدم الشحم في كثير من الأحيان: صب الماء في قدر ورمي بيضة نيئة هناك. وابدأ في صب الملح في هذا الماء حتى تنبثق البويضة. عندما تنبثق البيضة ، فهذا يعني أن كمية الملح تكفي. ضع شحم الخنزير في هذا الماء (لا أتذكر عدد الأيام ، ربما سيحدد شخص ما). عندما تسحبه من الماء ، افركي الثوم. أنا حقا أحب شحم الخنزير المطبوخ بهذه الطريقة - لن يتم مملحه (سوف يمتص الشحم الملح بقدر ما هو مطلوب) ولن ينكسر الملح بعد التمليح الجاف.
مجهول، https://eva.ru/forum/topic/messages/2996617.htm؟print=true
أبدا الملح في الماء. تقطع عادة إلى مكعبات تقريبا مثل علبة الثقاب. يرش بالملح ومزيج من الفلفل الأحمر والأسود. بين مكعبات الثوم (تقطع قرنفل إلى نصفين للحصول على نكهة أكبر). يرش مع الأعشاب بروفنسال على القمة. بعد ثلاثة أيام أحصل عليه. يمكنني إزالة الملح الزائد بسكين ، وإزالة الأعشاب ، وترك الثوم.
Lesya، https://deti.mail.ru/forum/dosug/kulinarija/kak_vkusno_posolit_salo/؟page=2
أنا شحم الخنزير الملح في محلول ملحي. أعطيتني وصفة قديمة للغاية من قبل مسافر زميل ، الجدة الأوكرانية ، عندما كنا مسافرين على متن قطار. للحصول على لتر من الماء ، 4 ملاعق كبيرة (مع شريحة) من الملح ، 1 بهارات من فصيلة البركة ، 1p من الفلفل الأسود المطحون ، ورقتي الخليج ، بذور الكراويا وملعقتين كبيرتين من شراب العرعر (يمكنك ذلك بدونها). دهون الثوم بحيث يملأها الماء المالح. بعد 4 أيام ، الدهون جاهزة. إنها حقًا أفضل وصفة جربتها على الإطلاق ، منذ 10 سنوات حتى الآن لم أكن مخلصًا له ، وأنا دائمًا أشكره عقلاني على هذه الجدة!
Kaleria، http://www.woman.ru/home/culinary/thread/4523932/
تحميل ...