وصفة للمخللات لفصل الشتاء ، وكيفية حماية البنوك من "الانفجار"

المخللات تعتبر طبق السلافية التقليدية. ومع ذلك ، فإن المحاولات الأولى لاستخدام طريقة الحفظ هذه تمت في الألفية الثالثة قبل الميلاد. في بلاد ما بين النهرين والهند.

الاستفادة والضرر

يحتوي الخيار المخلل على نفس العناصر الغذائية والفيتامينات الموجودة في الأطعمة الطازجة ، ولكن بكميات أقل: الفيتامينات A ، B1 ، B2 ، C ، PP ، البوتاسيوم ، الفسفور ، الكالسيوم ، الحديد ، الزنك والمعادن الأخرى. ليس من قبيل الصدفة أن يكون كولومبوس قد قام بتخزينهم في رحلات طويلة لحماية البحارة من الأسقربوط.

أثناء التخمير ، يتشكل حمض اللبنيك في المخللات ، مما له تأثير مفيد على البكتيريا المعوية. يحسن المنتج الشهية ، ويحفز حركية الأمعاء وإنتاج عصير المعدة.

لا ينصح بتناول المخللات من أجل:

• السمنة المفرطة.
• أمراض المعدة والأمعاء.
• ارتفاع ضغط الدم.
• تصلب الشرايين.
• مرض الكلى.
• مرض الحصى.

اختيار الخضار ...

ترجمت من اليونانية ، والخيار يعني "غير ناضجة". في الواقع ، تؤكل هذه الخضار غير ناضج: فاكهة مع بذور كبيرة ولحم مع الحموضة التي تبدأ في التحول إلى اللون الأصفر لا طعم له ويحتوي على مواد غذائية أقل. لذلك ، تستخدم المخللات الشابة للتخليل. فيما يلي ست توصيات لاختيار الخضروات.

1. الحجم. اختر فواكه طولها 9-15 سم: هذه العينات كثيفة ومرنة ، ويمكن وضعها بسهولة في جرة.
2. قشر. يجب أن تكون خضراء داكنة وقاسية ، دون ضرر وبقع. ومع ذلك ، فإن قشر سميك للغاية سيمنع محلول ملحي من اختراق الخضروات.
3. البثور. يجب أن يكون سطح الثمرة بالضرورة وعرة ، بينما يجب أن تحتوي أطراف الشوك على نقاط سوداء ، والبقع البيضاء هي علامة على مجموعة متنوعة من السلطة ، والتي لا ينصح بها للتمليح.
4. متنوعة. للحفاظ على المنزل ، فقد أثبتوا أنهم في حالة جيدة: نيجينسكي ، زوزوليا ، أنولكا إف 1 ، إيرا إف 1 ، زاكوسون إف 1 ، رودنيكوك ، مورومسكي ، إيرا ، ستيدج ، نيجينكا ، "Bochkovoi F1" ، "Nightingale" ، "Gypsy F1" ، "Parisian Gherkin" ، "Courage F1" ، "Mama’s F1" ، "German" ، "Magnificent" ، "Crispy".
5. طريقة النمو. الخيار ، الذي ينضج في ضوء الشمس المباشر على الأرض المفتوحة ، كقاعدة عامة ، ليس مرًا وله طعم ورائحة أكثر وضوحًا.
6. الذوق. من المستحيل "إصلاح" الثمار المرة بمساعدة التمليح ، وبالتالي لا يمكن تناول هذه الخضروات للحفاظ عليها.

... ومكونات إضافية

يتم توفير الحفاظ على الخيار لفصل الشتاء بواسطة طريقة التمليح من خلال قدرة كلوريد الصوديوم على منع نمو الكائنات الحية الدقيقة المسببة للأمراض التي تسبب أضرارًا للخضروات. أثناء التخمير ، يتم إنتاج حمض اللبنيك ، مما يمنع أيضًا تطور البكتيريا المتعفنة. ينصح الملح لاستخدام الجدول ، والحجر. لتنفيذ جميع الوصفات تقريبًا ، ستحتاج:

• ماء - جيد أو الربيع ، في الحالات القصوى - المعبأة في زجاجات أو المغلي تصفيتها.
• أوراق - البلوط ، الكشمش أو الكرز: ليس فقط جعل وجبة خفيفة العطرية ، ولكن أيضا زيادة العمر الافتراضي بسبب العفص الواردة في تكوينها ؛
• بهارات - ورقة الغار ، أوراق الفجل ، مظلات الشبت ، الفلفل الأسود.

يتم حساب نسب المكونات اعتمادًا على عدد الخيار. يوضح الجدول أدناه مجموعة المكونات القياسية لجرة بثلاثة لترات.

الجدول - كم عدد المكونات التي يجب اتخاذها

يمكنك إضافة توابل أخرى: نعناع ، طرخون ، بذور الخردل ، لذيذا ، ريحان.

تدريب

لجعل المخللات مقرمشة ، يجب نقعها في الماء البارد لمدة ساعتين إلى سبع ساعات قبل حفظها. في الوقت نفسه ، يُنصح بصب قطعة من الثلج في حاوية مع الخضار ووضع الطبق في مكان بارد. يجب تغيير الماء كل ساعة. ترك الخيار ينقع طوال الليل لا يستحق كل هذا العناء: فهو يمتص الكثير من الرطوبة ويمكن أن "ينفجر" في عملية التخليل.

لا يمكن قص "ذيل الحصان": لذلك يتم الاحتفاظ ثمارها بشكل أفضل. ولكن إذا قمت بذلك أو اخترقت الخضروات بشوكة ، فإن عملية التخليل سوف تتسارع.

قبل الإضافة إلى الحصاد ، يجب تقشير الثوم وتقطيعه بألواح رقيقة. يمكن رمي الفلفل الحار كله. إذا كنت تريد طعمًا أكثر حدة ، فقم بقطع البذور مع قطع كبيرة. شطف الأوراق والخضر جيدا بالماء الجاري وجافة.

الفروق الدقيقة في الطهي

في حاوية واحدة ، تحتاج إلى اختيار مخلل من نفس الحجم تقريبًا ، وإلا فإن بعض الفواكه ستتحول إلى نقص في المملحة ، والبعض الآخر سيكون مملحًا بشكل مفرط. ثلاثة أسرار أخرى من شأنها أن تساعد ربات البيوت المبتدئين تخزين على قضبان لذيذة.

1. نضارة الفاكهة. يوصى باختيار الخيار المخلل في يوم الحصاد. إذا تم شراء منتج في السوق ، فسيظل الاعتماد فقط على أمانة البائع.
2. التعقيم. البنوك التي تملح الخضار بها ، تشطف بالصودا وتعقم بأي طريقة. إذا تم الحفظ في حوض خشبي أو في وعاء مطلي بالمينا ، فقم بغسل الوعاء بصابون الغسيل أو الصودا.
3. المرجعية. مكدسة الفواكه الطازجة في الجرار أو وعاء آخر عموديا ، بإحكام ، ولكن لا تحتاج إلى أن تكون معبأة بإحكام. يجب وضع التوابل على قاع الطبق وعلى الخيار ، يمكنك وضعها بين الثمار.

كيفية الملح خيار لفصل الشتاء: 3 طرق

يتم الحشو تقليديا بطريقتين: بارد أو ساخن. وصفة محلول ملحي للخيار هي نفسها: ملعقتان أو ملعقتان ونصف من الملح لكل لتر من الماء ، فقط في الحالة الأولى ، يتم أخذ السائل عند درجة حرارة الغرفة ، في الحالة الثانية ، يتم استخدام الماء المغلي.

حار

الميزات. يمكنك تخزين المخللات المقرمشة لفصل الشتاء باستخدام طريقة التسخين الموضحة أدناه. ستكون الشغل جاهزة بشكل أسرع من طريقة التبريد.

ستحتاج:

• الخيار.
• المياه؛
• الملح.
• التوابل والأوراق.

كيف تطبخ

1. ضعي الخيار مع التوابل في مقلاة كبيرة أو دلو.
2. غلي الماء ، أضف الملح (60 جم ​​لكل لتر).
3. يُسكب الخيار بمحلول ساخن بحيث يغطيه السائل تمامًا.
4. اضبط القهر ، صمد في درجة حرارة الغرفة لمدة خمسة أيام.
5. يُصفّى المحلول الملحي ، ويُغلى المزيج ويُسكب الخيار مرةً أخرى.
6. انتظر حتى يبرد الشغل تمامًا ، ضعه في البرطمانات وقم بلف الأغطية بالقصدير.

برد

الميزات. تعتبر الطريقة الأكثر شيوعًا في الحفاظ على الخضار التي تُبث قذرًا.هذا بسبب بساطته وقدرته على حفظ معظم العناصر الغذائية الموجودة في المنتج.

ستحتاج:

• الخيار.
• المياه؛
• الملح.
• الأوراق والتوابل.

كيف تطبخ

1. ضع التوابل والخيار في الجرار بحيث يتم ترك حوالي 5-7 سم من المساحة الفارغة حتى الرقبة.
2. تحضير محلول ملحي بمعدل 50-60 غرام من الملح لكل لتر من الماء. يستحسن أولاً إذابة كلوريد الصوديوم في نصف كوب من الماء الساخن ، ثم يصب في الماء المثلج. توتر من خلال القماش القطني مطوية في عدة طبقات.
3. صب الماء المالح في علب مع الخيار حتى أسنانها ، مع رش مسحوق الخردل في الأعلى.
4. قم بتغطية الحاويات بالشاش والوقوف لمدة يوم إلى يومين في درجة حرارة الغرفة. خلال هذه الفترة ، يحدث التخمير ، والذي يصاحبه تكوين حمض اللبنيك الضروري للحفظ: يبدو الرغوة ، يصبح محلول ملحي غائما.
5. انقل قطعة العمل إلى مكان بارد مع درجة حرارة تبلغ حوالي -5-1 درجة مئوية لمدة 10-12 يومًا أخرى. سوف تبطئ عملية التخمير ، وسيتبين الخيار بدون غضب. بدلاً من ذلك ، يمكنك تحمل الشغل عند درجة حرارة 17 درجة مئوية لمدة ثمانية أيام. إذا لزم الأمر ، أضف محلول ملحي: يجب دائمًا تغطية الخيار بالسائل.
6. عند اكتمال عملية التخمير ، سيصبح المحلول الملحي شفافًا وتختفي الرغوة وتصب المحلول الملحي في العلب إلى الأعلى وتغلق بواسطة الأغطية البلاستيكية. إذا قمت بتسخين أغطية الكابرون في الماء الساخن ، عند تبريدها ، فإنها "تجلس" بإحكام على جرة.

بسرعة

الميزات. طريقة سريعة لصنع الخيار المملح ، والذي سيكون جاهزًا خلال ساعتين إلى ثلاث ساعات ، بدون محلول ملحي. صحيح أن الحفاظ عليها طوال فصل الشتاء لن ينجح ، فإن العمر الافتراضي للبليت يتراوح بين يومين وثلاثة أيام في الثلاجة.

ستحتاج:

• الخيار.
• الملح.
• الثوم.
• أغصان الشبت.

كيف تطبخ

1. تقطيع الخيار في دوائر أو تنقسم إلى أربعة أجزاء ، وقطع الفواكه على طول.
2. اقطع الشبت بشكل خشن ، اقطع الثوم في أطباق أو مكعبات صغيرة.
3. ضع كل المكونات في كيس بلاستيكي وملح. تناول الملح بقدر ما يتطلبه الأمر بالنسبة لسلطة الخيار الطازج أو أكثر قليلاً.
4. اربط كيسًا ورجه جيدًا حتى يخرج العصير.
5. الحفاظ على الشغل في الثلاجة لمدة 2-3 ساعات.

خيارات التمليح

من الأسهل على ربات البيوت المبتدئين أن يتبعن خطوة بخطوة تتبع الوصفات الموضحة أعلاه. بمجرد إتقان الأساليب التقليدية ، يمكنك متابعة تجارب تذوق الطعام: يمكن أن يؤثر تغيير بسيط في التكنولوجيا بشكل كبير على مذاق قطعة العمل. فيما يلي طرق تساعد خيار الملح غير التقليدي لفصل الشتاء.

حار متقدم

1. ضعي أوراق الشجر والتوابل والخيار في علب.
2. صب الماء المغلي دون ملح ، وتغطي مع أغطية ملمع ومنشفة تيري.
3. بعد دقيقتين إلى ثلاث دقائق ، باستخدام الشاش ، استنزاف السائل.
4. صب الماء المغلي على الخيار مرة أخرى لمدة خمس إلى ست دقائق ، واستنزاف المياه.
5. صب محلول ملحي ساخن في الحاوية (30-35 غرام من كلوريد الصوديوم لكل لتر من الماء) ، نشمر وتبرد في أقرب وقت ممكن.

بارد طويل

1. جعل التمليح وفقا وصفة التقليدية.
2. قم بنقل الشغل على الفور إلى مكان بارد دون تركه دافئًا.
3. الحفاظ على الشهر.

مختلط

1. صب الخيار مع محلول ملحي بارد ، والوقوف لمدة ثلاثة أيام في غرفة دافئة.
2. يُصفّى السائل ويُغلى ، ويُشطف الخيار ويُوضع في وعاء.
3. صب في محلول ملحي ساخن.
4. صب ثلاثة أو أربعة ملاعق كبيرة من الفودكا في كل جرة ثلاثة لتر ، نشمر.

ماذا لإضافة

يمكن استكمال مجموعة التوابل الكلاسيكية بمكونات أخرى تجعل قطعة العمل أصلية. لاحظ ستة أفكار.

1. التفاح. قطعتان أو ثلاث فواكه من الأصناف الحلوة والحامضة مقطعة إلى شرائح وتوضع في وعاء مع الخيار
2. الخبز الأبيض. قطع إلى قطع كبيرة 200 غرام ووضع على الجزء السفلي من الجرة. استخدام مع التمليح الساخن.
3. الفودكا. تأخذ 50 مل من المنتج لكل جرة ثلاثة لتر. عند حصاد المخللات لفصل الشتاء باستخدام الفودكا باستخدام الطريقة الباردة ، يُسكب المكون في محلول ملحي.
4. لحاء البلوط. رمي قطعة صغيرة في وعاء المخلل لجعل الخيار متموج.
5. الخل. بطريقة باردة ، يجب أن يكون الخيار مملحًا دون الخل. عندما تكون ساخنة ، يمكن إضافة هذا المكون (ثلاث ملاعق كبيرة لكل 1.5 لتر من الماء) مع السكر (ملعقة ونصف ملعقة كبيرة). في هذه الحالة ، يتم تقليل كمية الملح إلى ملعقة ونصف.
6. حامض الستريك لمشاكل في المعدة ، من الأفضل حصاد المخللات بدون الخل لفصل الشتاء. سيساعد حامض الستريك ، الذي يضاف خلال الطريقة الساخنة بعد صب الماء المالح (ملعقة صغيرة على مرطبان سعة ثلاثة لتر) ، على تحمض الشغل. يمكن أن يوفر الطعم الحامض للخيار شريحة من الليمون ، يتم طرحها في جرة.

أفكار للتقديم

يعد الحصاد جيدًا كوجبة خفيفة مستقلة ، جنبًا إلى جنب مع البطاطا وأطباق الخضار الأخرى. ولكن هناك عدد لا يحصى من الأطباق التي يستخدم فيها الخيار المخلل كأحد المكونات الرئيسية ، وهنا ثلاثة منها.

سلطة

1. تغلي 300 غ من الدجاج وتقطع إلى شرائح ، وتقطع المخللات اثنين ، صر 50 غ من الجبن الصلب ، سحق اثنين من فصوص الثوم مع الضغط.
2. تغلي بيضتين ، افصل البروتينات عن الصفار. فرك البروتينات الخشنة ، وطحن الصفار بالشوكة.
3. ضعي المكونات في وعاء السلطة في طبقات ، مع تلطيخ كل منها بالمايونيز: علبة من البازلاء الخضراء المعلبة ، صفار ، بروتين ممزوج بالثوم ، والجبن ، والدجاج ، والخيار.

ورطة

1. اطبخ مرق اللحم. انزع اللحم وقطعه إلى مكعبات صغيرة.
2. باستخدام مبشرة الخشنة لمعالجة 300 غرام من المخللات.
3. يُقطع البصل جيدًا ، ويُعالج الجزر بمبشرة خشنة ويُقلى الخضروات في الزيت النباتي حتى يصبح شفافًا.
4. نضيف اللحم ونقلى لمدة دقيقتين أو ثلاث دقائق.
5. صب نصف الخيار المخلل والمخلل منها في المقلاة ، وقليها لمدة دقيقة أو دقيقتين ، وأطفئ الموقد.
6. غلي المرق ، أضف ملعقتين أو ثلاث ملاعق كبيرة من الأرز في المقلاة ، وانتظر حتى يغلي مرة أخرى.
7. بعد خمس إلى سبع دقائق ، أضف الشواء ، وبعد الغليان ، قلل الحرارة.
8. بعد خمس إلى سبع دقائق ، أدخل بطاطس أو مكعبين.
9. بعد الغليان لمدة خمس دقائق ، صب الخيار المتبقي.
10. بعد ربع ساعة ، أضيفي الثوم ، وسحبه بواسطة المطحون ، وخضار الخضار المفرومة جيدًا حسب الرغبة.
11. بعد دقيقة ، أغلق الموقد ، ثم لف المقلاة ببطانية وأصر على الحساء لمدة تتراوح بين 20 و 30 دقيقة.

لفة

1. طبقة من خبز البيتا مع المايونيز.
2. قطع خشن 250 غرام من الفطر المخلل.
3. العملية مع مبشرة الخشنة 100 غرام من الجبن الصلب وثلاثة المخللات.
4. طحن البصل ، حفنة من الشبت والقرنفل والثوم من الثوم.
5. حرك المكونات.
6. ضع الحشوة على خبز البيتا ، لف.
7. نقع في الثلاجة لمدة ساعة ، مقطعة إلى شرائح.

يمكن أن تكون وصفة المخللات لفصل الشتاء أصلية بسبب التوابل المستخدمة. يتم تخزين الشغل في مكان بارد لمدة عامين. في حالة حدوث الحفظ في براميل أو وعاء مطلي بالمينا ، يتم تقليل وقت التخزين إلى ستة إلى ثمانية أشهر.

وصفات سلطة أخرى