أدوات المطبخ والأواني: وعاء عميق للعجين العجين ، تتشبث فيلم ، كأس قياس ، ملعقة ، غربال ، مقياس المطبخ ، ملعقة صغيرة ، منشفة ، 2 ورقة الخبز ، الفرن.
المكونات
| دقيق القمح | 320 غرام |
| ماء دافئ (حوالي 38 درجة) | 280 مل |
| خميرة جافة سريعة المفعول | 7 جم (1.5 ملعقة صغيرة) |
| ملح | 7 جم (1.5 ملعقة صغيرة) |
| سكر | 5 غرام (1 ملعقة صغيرة) |
| الماء المغلي | 100 مل |
خطوة الطبخ
مهم! يرجى ملاحظة أنه من الأفضل طهي عجينة سياباتا في المساء ، لأنها تحتاج إلى إعطاء وقت للتخمير (حوالي 12-15 ساعة).
- نضيف الخميرة والسكر إلى ماء دافئ ونمزج جيداً. للتحقق من جودة الخميرة ، اتركها تقترب من 5-7 دقائق. إذا كان هناك غطاء رغوي خلال هذه الفترة ، فهذا يعني أن الخميرة عالية الجودة ، ويمكنك الاستمرار في الطهي بأمان.
- نخل الدقيق في وعاء عميق لعجن العجين. يضاف الملح وتخلط. تُسكب الخميرة المخففة في الدقيق وتعجن جيدًا بملعقة أو ملعقة خشبية. يجب أن يكون العجين سائلاً ولزجًا. إذا شعرت أن العجين سميك جدًا ، أضف بعض الماء. أو العكس ، إذا كان أكثر سيولة ، أضف كمية صغيرة من الدقيق.
- نغلق الحاوية بفيلم التشبث ونتركه في مكان دافئ لمدة 12-15 ساعة حتى يتم تخمير العجين جيدًا. إنه تخمير طويل يمنح سياباتا طعمًا فريدًا من نوعه.
- بعد هذا الوقت ، نتيجة للتخمر ، تتشكل فقاعات كثيرة على سطح العجين. نزيل الفيلم وسحق بعناية فائقة. للقيام بذلك ، يرش الدقيق بسخاء على الطاولة. ستكون هناك حاجة إلى الكثير من الدقيق ، لأن العجين حيوي للغاية. صب العجين من وعاء على الطحين. يرش بالدقيق على القمة. اليدين تمتد قليلا. ثم نبدأ في تكديس العجينة باستخدام كتاب. بعد ذلك ، قم بإزالة الدقيق الزائد من العجين بفرشاة حتى لا تُلفها بالداخل. يجب أن تكون النتيجة شيئًا في شكل مظروف ، مع وضع الحواف في الداخل. اترك العجينة لمدة 10 دقائق ، وقم بالتغطية مسبقًا بمنشفة.
- بعد 10 دقائق ، كرر العملية برمتها. إذا لزم الأمر ، أضف المزيد من الطحين. اقلب العجينة مرة ثانية ، ثم قلبها بطيها ، ثم غطيها بمنشفة واتركها لمدة 10 دقائق أخرى.
- بعد 10 دقائق ، تمد العجينة مرة أخرى واطويها مرة أخرى. نحاول عدم الضغط أو ربت العجينة. ثم رش مع ورقة الخبز ورقة الدقيق ونقل العجين عليها. بعد ذلك نمد العجينة نحاول تشكيل قطعة مستطيلة. غبار الطحين مرة أخرى على القمة واترك للتدقيق لمدة ساعة ، بعد التغطيه بمنشفة.
- سخن الفرن إلى 200 درجة. نضع صفائح الخبز في الفرن. هناك حاجة واحدة لخبز ciabatta ، فإنه يحتاج إلى تسخينها بشكل جيد للغاية. على ورقة الخبز الثانية ، صب 100 مل من الماء المغلي بحيث يتشكل البخار في الفرن. نضع ورقة الخبز المحملة رأسًا على عقب وننزع ورقة العجين عليها برفق. صب الماء على ورقة الخبز السفلى ، اضبط درجة الحرارة على 220 درجة واخبزها لمدة تتراوح بين 20 إلى 30 دقيقة. يعتمد وقت الخبز إلى حد كبير على مقدار زيادة حجم العجين ، وميزات فرن معين.
- للتحقق من جاهزية الخبز ، عليك أن تطرقه من فوق. يجب أن يكون الصوت مكتوما. شهية طيبة!
وصفة الفيديو
ستجد في هذا الفيديو وصفة مفصلة خطوة بخطوة لصنع خبز تشاباتا الإيطالي. يروي المؤلف بالتفصيل كيفية عجن العجين ، ومدة تركه للتخمير. كما يوضح أيضًا كيفية تمديد وطي خبز فارغ.
الآن ، أنت تعرف الآن كيفية خبز خبز تشاباتا الإيطالي في المنزل. هل سبق لك أن ذاقت مثل هذا الخبز؟ هل أنت مستعد لخبز ذلك بنفسك؟ هل أعجبك وصفتنا؟ شارك أفكارك في التعليقات.
تحميل ...