باستورما لحم البقر حسب وصفة خطوة بخطوة مع الصورة

أدوات المطبخ والأواني: ثلاجة ، خلاط ، لوح تقطيع ، سكين ، ملعقة كبيرة ، قوارير أو قوارير بلاستيكية للضغط ، وعاء لملح اللحم ، وعاء ، مناشف ورقية ، خط الصيد أو الخيط ، أسياخ خشبية أو مسواك.

المكونات

لحم البقر المتن	1 كجم
ملح	600-700 جم
فلفل أحمر	3-4 ملاعق كبيرة. ل.
الكزبرة المطحونة	1 ملعقة كبيرة. ل.
الفلفل الأسود المطحون	1 ملعقة كبيرة. ل.
شامان (الحلبة)	3 ملاعق كبيرة. ل.
ثوم	6-7 فصوص
ماء	0.5 لتر

خطوة الطبخ

من أجل تحضير الباستورما ، من الأفضل اختيار اللحوم الطازجة بدون شرائط وأفلام ودهون.

أولا ، شطف اللحوم تحت الماء. إذا كانت هناك أفلام أو خطوط على سطحه ، فقم بإزالتها بعناية حتى يصبح اللحم أكثر ملوحة.
قسّم اللحم على طول الألياف إلى قطعتين بسكين. قم بعمل ثقوب عديدة في كل قطعة من اللحم باستخدام سيخ خشبي أو مسواك أو شوكة.
تحضير أطباق لتمليح اللحوم وسكب نصف الملح فيه. ضعي قطعتين من اللحم في وعاء وأعلي الكمية المتبقية من 300-350 جرام من الملح. قم بتغطية حاوية اللحوم ثم تبرد أو تبرد لمدة 3 أيام.
كل يوم ، تأكد من استنزاف العصير الذي يبرز ويقلب اللحم. بعد 3 أيام ، كان المملح جيدا. الآن شطف كل قطعة تحت الماء الجاري.
ضع اللحم في وعاء من الماء لمدة نصف ساعة حتى يغطيه بالكامل. يمكنك تقطيع كل قطعة من اللحم إلى قطعتين إذا كانت سميكة للغاية. الآن تجف اللحوم جيدا مع المناشف الورقية. خذ مناشف ورقية سميكة ونظيفة ولف كل قطعة بشكل منفصل.
ضع اللحم في نفس الحاوية التي استخدمت في التمليح ، وأغسلها أولاً. غطي اللحم بلوح وأرسله تحت الضغط ليوم واحد إلى مكان بارد. كضغط ، يمكنك استخدام وعاء وزجاجات بلاستيكية من الماء أو حسب تقديرك. بعد بضع ساعات ، قم بتغيير المناشف الورقية حتى تجف لأنها امتصت بالفعل الرطوبة الزائدة.
بعد يوم واحد ، أخرج اللحم من الصحافة. في الجزء العلوي من كل قطعة ، اصنع ثقوبًا باستخدام المسواك وخيوط الخيوط أو خط الصيد بحيث يمكنك تعليق اللحوم حتى تجف.
علق اللحم حتى يجف في منطقة جيدة التهوية لمدة 3 أيام. بعد أن يجف اللحم ، تحضير انتشار له. للقيام بذلك ، تأخذ ملعقة كبيرة من الفلفل الأسود والكزبرة ، وثلاث ملاعق كبيرة من الشامان والفلفل الحلو ، 6-7 فصوص من الثوم. ضع جميع المكونات في الخلاط ، أضف القليل من الماء واخفقه. في هذه العملية ، أضف القليل من الماء وفاز على الاتساق الكثيف.
اخلطي جيداً المزيج المجهز وطبقة على كل جانب من اللحم. لا تقم بإزالة المواضيع من اللحوم. غطيها مع البهارات في طبقة متساوية بإحكام من جميع الجوانب. علق اللحم المطلي حتى يجف لمدة 3-4 أيام. إذا رأيت تشققات على سطح اللحم أثناء التجفيف ، فركها بلطف بأصابع مبللة.
يجب أن تكون الباسترة المرنة الجاهزة مثل النقانق المجففة. عندما يجف الباستورما ، أخرجه ، مقطّع إلى شرائح رفيعة واستمتع بالطعم الرائع.

يمكن تقديم باستورما لحم البقر كطبق منفصل أو إضافته إلى السلطات. في معظم الأحيان يتم استخدامه كوجبة خفيفة ، يتم إعداد السندويشات ، وكذلك مع البيض المخفوق.