على طرق جورجيا: السائقون العصبيون وصفة الخنكالي اللذيذة

في مزرعة الأسماك

الشريط غاسل رمادي ، المنعطفات الحادة ، صعودا وهبوطا. إنه لالتقاط الأنفاس ، ويضع آذان من انخفاض الضغط ، ولكن الأحاسيس لا توصف. الطرق في جورجيا ممتازة ، وهي خطيئة للاختباء. حتى عالية في الجبال تم تجديدها.

في رحلة خارج المدينة ، يرافقنا سلاسل جبلية مغطاة بالأشجار. تذكر الصخور والصخور الثقيلة بعض الانفجارات البركانية القديمة. دون توقف ، ألتقط الصور. لكن التصوير لا يعكس كل الحماس الذي يغلفني. قمم الجبال المزرق البعيدة في الغيوم غير مرئية ، وبالتأكيد لا يتم التقاط الهواء في نقاء مذهل. يتم التنفس بسهولة وحرية!

نتجول في قرى صغيرة ذات أسواق مرتجلة للفواكه والخضروات وأكواب التبن من القش الملون والفلاحين الملونين والأطفال. في بعض الأحيان ، تتشابك الأشجار التي تقف على جانبي الطريق مع فروع ، ونجد أنفسنا في قوس حي أخضر.

في مكان مريح في أعالي الجبال ، عند سفح خزان Algeti ، توجد مزرعة أسماك يزرع فيها التراوت. يوجد العديد من حمامات السباحة ، لكل منها نافورة من أنبوب عريض أفقي - تغذي المياه بالأكسجين. المناظر الطبيعية غنية ومتنوعة. يوجد أيضًا مطعم حيث يمكنك تجربة الأسماك الطازجة المطبوخة.

بالمناسبة ، فإن سمك السلمون المرقط متقلبة للغاية ، على سبيل المثال ، إذا خرج عن الخطاف وانغمس مرة أخرى في الماء - لن ينجو - طبيعته رفيعة جدًا. بالمناسبة ، ولدت فقط حيث ولدت ، في أعالي الجبال. تسبح للإنجاب منذ فترة طويلة وشاقة - ضد المد والجزر. وفي أحواض السباحة ، بالطبع ، كل شيء مختلف ، وهنا يخلق الظروف اللازمة للنمو ، ثم يقومون بتأجيره إلى المطاعم في جورجيا.

لقد حصلنا على الأسماك مباشرة باستخدام شبكة ، وقمنا بطبخها في المنزل. بالمناسبة ، يقوم الجورجيون بقليها دون تقطيعها بالدقيق ، فقط وضعها في مقلاة مع الزيت الساخن أو الخبز في الفرن. واتضح لعنة لذيذ!

قواعد الطريق الجورجية

السائقين عصبيون. وربما مزاجي. أو الصبر. لم افهم لكن القيادة تعاني من ضغوط طفيفة هناك. بمجرد أن نصحت: فكر بسيارتين في المستقبل. في البداية لم أفهم. لقد حان الوقت.

في روسيا ، الطرق مملة. الحركة هي آلية واحدة ، واضحة ومتماسكة. أراد تعديل أو تجاوز - "وميض" إشارة بدوره - حذر. في تبليسي ، تدفق الآلات هو حركة فوضوية للجزيئات. لا أفهم من يريد ماذا وأين سينفجر في الوقت الحالي. علاوة على ذلك ، التزمير باستمرار. جميع السائقين متضايقون: إذا لم تبدأ مع صفارة عند إشارة المرور وتذهب ، في رأيهم ، ببطء أو تتحرك بشكل صحيح على طول جميع علامات المرور. في بعض الأحيان يلمحون بصوت عالٍ بأنك ذهبت إلى حارة أخرى وفقدت طريقك لأسباب غير معروفة.

بالمناسبة ، لا أحد يلاحظ قواعد المرور. يمكنهم السماح لكل شخص لديه تمرير بسيط على المسار الرئيسي ، ويدخلون القرص الدوار ، كما يحدث. والمشاة عموما لا تحترم. لقد أدهشني قلة من الناس يقودون سياراتهم بحزم في تبليسي. يذهبون في الوسط ، في التقسيم.

في سيارة كبيرة ، من الأفضل عدم التحديق إلى الحافة اليمنى: أنت ملك الطريق - تقود بفخر. هذا هو تقريبا كيف تم شرح علاقات السائق لي.
لا ينبغي أن تشكر المرأة أي شخص على فقدها - ذوق سيء كما أنني لم أفهم التلاعب بالأذرع الممدودة من النافذة ، يبدو الأمر كما لو أننا نغمض المصابيح الأمامية: "قود السيارة". يبدو الأمر كهذا بالنسبة لهم: يمد السائق كسول ذراعه في الكوع دون أن يصرف عن عجلة القيادة والطريق والمحادثة في المقصورة. ثم ، بكرامة وتفوق مقيد ، يصنع موجة بفرشاة. مشهد يستحق السينما!

لا تقوم الشرطة بإعداد كمين - فهي تتحرك في جميع أنحاء المدينة ، وتتوقف بشكل أساسي ، إذا كنت قد كسرت شيئًا ما ، فسوف تتعجل بعدك بالأضواء الساطعة وصفارات الإنذار السيئة.
ذات مرة على طريق مزدحم ، بالقرب من محطة المدينة ، رأيت أن سيارتين توقفتا في الوسط بالتوازي مع بعضهما البعض. شعرت بالتوتر لأنهم ، في الواقع ، أغلقوا الممر. لكنها جمعت نفسها ، ودارت حولها ، ونظرت إلى السائقين. اتضح أن اثنين من الرفاق التقيا وقررا الدردشة فقط. لذلك ، في منتصف الطريق ، على الخيول الحديدية. ولم يكن أحد سخطًا ، ولم يفاجأ ، ولم يشر أحد! شيء شائع: حسنًا ، هم بحاجة ماسة للحديث.

الخلاصة: يمتلك الدراجون الجورجيون الماهرون قواعدهم الخاصة على الطرق.

مدينة الحب

جورجيا ، مثلها مثل أي بلد ، مقسمة إلى مناطق ، تعيش فيها كل مجموعة إثنية مختلفة من الجورجيين. لديهم بعض الاختلافات في التقاليد والملابس الوطنية والثقافة والطبخ والسلوك. وكل مجموعة تشتهر بشيء ما. على سبيل المثال ، يعيش الكاخيتيون في شرق جورجيا ، وهم فخورون بمزارع الكروم وصنع النبيذ.

هنا ينمو صنف العنب الجورجي القديم - saperavi ، والذي يتكون منه النبيذ الأحمر المذهل. بالمناسبة ، في الخريف ، تشتري كل جورجيا عنب Kakheti ، حيث يبدو النبيذ منه لذيذًا للغاية.

في كاخيتي ، هناك مكان جميل بشكل لا يصدق - وادي العزاني. مضمون ، بالنسبة للسياح التوسعيين ، هناك طفرة من المشاعر الإيجابية هناك عشرة على مقياس من عشر نقاط. مكان رائع. انتشرت على نطاق واسع المملكة الخضراء من الاعتدال والوئام والهدوء. هز رأسه حليبي على التلال. الهواء خال من سم العالم الحديث. الشمس في كل مكان يعطي الفرح والقوة.

إذا نظرت من الطريق ، فنحن من الأسفل نلوح بأسطح القرميد المبهجة في بعض القرى. ويرتفع فوق وادي مدينة الحب - Sighnaghi. يذهل مع هدوئه. "من يفهم الحياة لا يتعجل" ، كما لو كان شعار السكان المحليين.

Sighnaghi هي مدينة لعبة تحرسها قلعة قديمة. هنا ، الشوارع الضيقة المرصوفة بالحصى والمنازل منخفضة الصورة ، يمكنك الوصول إلى شرفات الطوابق الثانية لبعض المباني بيديك.

وكل شيء ، بالطبع ، في ازدهار. تذكرنا قليلاً بالحديقة الساحرة التي بقيت فيها جيردا. الوقت لا معنى له هنا. أريد أن أتجول ، تعكس و ... تقع في الحب. لقد نسيت تماما! في مدينة الحب ، يفتح Wedding Wedding على مدار الساعة. بالقرب من الكنيسة القديمة ، حيث يمكنك على الفور الزواج.

بالنسبة لنا نحن الروس الذين هم على دراية بالتوتر اليومي ، تبدو Sighnaghi كمنطقة منتجع ، نوع من الاحتياطيات.

يمشي العشاق ببطء في أزواج ، النساء المتقدمات في السن يرتدين طماقًا وحقائب وقبعات في منازلهم ويبيعونها على الفور. يُطلب من الفنادق الفارغة ذات الأبواب المفتوحة التوقف وقضاء الليل هناك ، وهي ترتشف الشواء من المقاهي. مثلما حدث من الكلاسيكيات: "توقف ، لحظة!"

خزان صهيون

في رأيي ، تم بناء كل شيء على نطاق واسع ، عظمي ومفيد في جورجيا خلال فترة الاشتراكية. هذه ليست كلمات فارغة. المصحات المهجورة والجسور غير المكتملة والنباتات الميتة - هذا تذكير يرثى له بالازدهار الماضي.

ولكن هناك أيضًا مشاريع سوفيتية حالية: على سبيل المثال ، السدود والخزانات الرائعة. في الطريق إلى أحد هذه الخزانات ، رأيت أولاً ، أحد سكان الهضبة ، علامات تحذر من الصعود الحاد والنزول الحادة. اعوج! كان رئيس الغزل من المنعطفات ، غبي مع الهواء النقي الطهارة. الحقول المملوءة والجبال والقرى.

في الطريق التقينا غابة الزان. الأشجار كبيرة وقوية ، بحيث تشعر أنك نملة. تشبث جذع خشب الزان الشرقي القديم (وكانوا يعيشون لأكثر من 400 عام) هو ببساطة غير واقعي ، على الرغم من أنني حاولت.

وها هي قرية سيوني التي نشأت عام 1951 فيما يتعلق ببناء خزان صهيون. الخزان مذهل في حجمه.

يقولون إنهم بنوا محطة الطاقة الكهرومائية ، وغمرت القرى بالكنيسة. والآن ، عندما تسقط المياه ، من المفترض أن يرى شخص ما صليب برج الجرس. هذا المكان على بعد سبعين كم فقط من تبليسي. اعتادت أن تكون هناك مواقع للمخيمات ، ومع مرور الوقت هزمت وأمرت بحياة طويلة. من الأفضل الآن الراحة هنا ليوم واحد ، أو استئجار غرف في القطاع الخاص.

لقد فوجئت بمبدأ بناء خزان.إذا نزلت من جانب القرية ، فإن القاع هناك يشبه المخروط العملاق المقلوب.

في يونيو ، كان مستوى المياه أعلى ، في شهر أغسطس ، اضطررنا إلى الهبوط بشكل كبير للوصول إليه. نظرًا للشكل الهندسي غير العادي للخزان ، كنا نستحم في أشبه بالوقوف ، رغم أننا كنا مستلقين. ونزلوا بسرعة في الماء - حثوا على نزول حاد. لا توجد ترفيهات برجوازية هناك. تحت تصرف المصطافين فقط قارب واثنين من القوارب القديمة ، الذين يتذكرون أفضل الأيام.

لكن الماء! والمناظر الطبيعية! مثل هذه الأماكن هي مثل الأحجار الكريمة في نعش الأرض. بعد أن اشترينا وأخذنا حمامًا شمسيًا ، ذهبنا إلى القرية جائعًا. من الجيد أنه في كل مكان في جورجيا يمكنك تناول الطعام أو تناول وجبة أو تجويع الدودة أو ، كما يقول الجورجيون ، تناول وجبة لذيذة. في مقهى صغير مريح على جانب الطريق ، كان khinkali على استعداد معنا.

ضخمة ، غض ، حار ، مع رائحة الأعشاب. فقط من أجلهم يمكنك أن تحب جورجيا. يقال إن أولئك الجورجيين الذين تسلقوا الجبال في الشتاء لقوا حتفهم بالكينكالي. هناك كانوا يرعون قطعان الأغنام وكانوا لعدة أشهر معزولين عن العالم الخارجي. لذلك ، قاموا بتخزين الطعام. بالمناسبة ، تم تخزين khinkali مباشرة في الثلج ، وهذا نوع من الفراغات المجمدة. المرق ، المحفوظ بأعجوبة في العجين ، هو الفرق الأكثر أهمية من الزلابية. بالمناسبة ، khinkali الأذواق مختلفة في أماكن مختلفة. في مكان ما في العجين يضيفون البيض للالتصاق ، في مكان ما أكثر قليلاً من الأعشاب والفلفل. ولكن على أي حال ، فإن khinkali الإلهي. صديقتي سعيدة لإعطاء هذه الوصفة.

Khinkali وصفة من ألينا Vatiashvili

لإعداد الاختبار ، نحتاج إلى:

• 1 كيلوغرام من الطحين الممتاز ؛
• 0.5 لتر من الماء ؛
• 1 ملعقة كبيرة. ل. الملح.

للحوم المفرومة:

• 1 كجم من اللحوم (لحم البقر ولحم الخنزير بنسب متساوية ، ولحم الخنزير مع الدهون) ؛
• 3 بصل
• البقدونس ، الكزبرة ، زعتر ؛
• الفلفل الأحمر المر (حسب الذوق) ؛
• الملح.

أولاً نصنع العجين. نذوب الملح في الماء الدافئ. نخل الدقيق في الأطباق السائبة.

نصنع تعميق وتصب الماء وبيضة هناك.

يعجن العجينة ، مثل الزلابية.

نضعها في الثلاجة لمدة ثلاث ساعات ، وحتى أفضل في الليل.

الآن دعونا ننجز الحشو.

انتقل لحم الخنزير ولحم البقر والبصل والأعشاب.

تخلط جيدا.

بشكل منفصل ، تسخين 250 غرام من الماء والملح وتصب في اللحوم. يجب أن يشبه الحشو كريما حامضة كثيفة في الاتساق. نعود الآن إلى الاختبار ، ونلفه إلى دائرة بسمك 2 سم ، اضغط على الدوائر بكوب من الزجاج.

لفة كل دائرة مقذوف إلى 3 ملم. الآن خدعة صغيرة: حتى لا يتدفق العصير من اللحم المفروم أثناء النمذجة ، نضع دائرة من العجين في منفذ المربى. في الوسط ، نضع ملعقة حلوى من اللحم المفروم ونقرص الحواف في دائرة.

بعد ذلك ، في مقلاة كبيرة ، غلي الماء والملح وضعي الحنكالي بعناية.

لا ينبغي أن يكون Khinkali مزدحمة ، وإلا فإنها ستلتزم ببعضها البعض أو تنفجر. في وعاء سعة 5 لتر ، يتم وضع حوالي 25 قطعة.

نطهو لمدة 13 دقيقة من لحظة الغليان مع التحريك من حين لآخر باستخدام ملعقة ذات فترة زمنية محددة. ثم تنتشر برفق على طبق مسطح كبير وتقدم.

- Gemrielad هو mivert! - شهية بون!