Výhody a nevýhody panvica wok (wok), ako používať a čo neobvyklé možno pripraviť

Aký je rozdiel medzi panvicou wok a bežnou panvou? Wok je všestranný kuchynský pomocník, ktorý dokáže ľahko nahradiť početné hrnce, panvice, veže a dokonca aj grily. Štrukturálne vlastnosti tejto nádoby vám umožňujú realizovať takmer všetky myšlienky kuchára. Vďaka rôznym úpravám misiek wok sa táto ázijská panvica stala nevyhnutnou v modernej kuchyni.

Zoznámte sa s týmto - Voka

Wok, ktorý sa prekladá z čínštiny ako „panvica“, má viac ako 2000-ročnú históriu. V dávnych dobách mali čínski roľníci možnosť použiť na spaľovanie ohňa výlučne suchú trávu a slamu, ktorá okamžite vyhorela a nedala dostatok tepla. Tenkostenná kužeľová misa s vypuklým dnom visiacim priamo nad ohňom umožnila dosiahnuť pripravenosť misky v priebehu niekoľkých minút.

Dnes v pôvodnej podobe panvica vokki s úchytkami a vypuklým dnom je všetko obľúbené aj vo vlasti av krajinách, kde je veľa znalcov tradičnej čínskej kuchyne.

Avšak na rozšírené použitie sú k dispozícii moderné woky s už plochým dnom, ktoré umožňujú použitie panvice v moderných kuchyniach na sporákoch rôznych typov, či už:

• elektrický sporák;
• indukčný varič;
• plynový sporák;
• doska so sklokeramickým povlakom.

Wok pán rovnako ako na fotografii: prečo potrebujete 4 výhody produktu

Prispôsobenie starej panvice z Číny modernému životu zbavilo wok jeho hlavnej charakteristiky - maximálneho ohrievania dna pre rýchle varenie bleskom. Ale na druhej strane, súčasné kachle nie sú zohrievané slamou a priemer dna zostal minimálny, takže v zásade zostávajú hlavné výhody misky. Rozoznávame štyri hlavné.

1. Rýchlosť tepelného spracovania, Princíp činnosti tejto panvice je rýchle vyprážanie jedla pri vysokej teplote. A moderné woks sa s tým vyrovnajú nie horšie ako tie autentické.
2. Varnosť všestrannosti, Okrem praženia je možné wok v závislosti od konfigurácie použiť na takmer akýkoľvek spôsob varenia. Veko výrazne zvyšuje funkčnosť panvice, pretože vďaka nemu bolo k dispozícii dusenie aj varenie. Ak je mriežka tiež kompletná s panvicou, môže sa použiť na filtráciu prebytočného oleja z nádrže alebo sa na ňu položia výrobky, ktoré sú hlboko vyprážané, aby sa vyrobilo sklenené maslo. A tiež s grilom môžete variť zdravé jedlo pre pár.
3. Kvalita potravín, Keďže jedlá sa varia vo veľmi horúcom oleji veľmi rýchlo vo woku, umožňuje vám to ušetriť čo najviac všetkého, čo je v produktoch užitočné. Okrem toho je určite zaručená lahodná kôra s chrumkavosťou v takom panvici.
4. jednoduché použitie, Dizajn funkcie wok panvice umožňuje rýchle a pohodlné varenie jedla.Vďaka vysokým stránkam s aktívnym zmiešaním pripravených kusov sa nemusíte báť, že sa rozptýlia mimo nádoby. Silné nitované rukoväte umožňujú pohyb a držanie panvice. A nové modely wokov s odnímateľnými rukoväťami tiež umožňujú kompaktné ukladanie kuchynských pomôcok.

Odrody a náklady

Pred výberom wok panvice je potrebné preštudovať si jej vlastnosti, vlastnosti a kritériá, ktoré ovplyvňujú kvalitu a funkčnosť tradičného čínskeho jedla.

Ktorý kov je lepší

Každý kov má svoje výhody a nevýhody. A to sú presne vlastnosti materiálu, ktoré v konečnom dôsledku určujú klady a zápory panvice wok. Z čoho sú wok vyrobené?

• hliník, Veľmi ľahký a rýchlo sa zahrieva. Takéto panvice sú však z hľadiska bezpečnosti veľmi nespoľahlivé a môžu sa používať iba na plynové a elektrické sporáky.
• Uhlíková oceľ, Wok z tohto materiálu bude relatívne ľahký, cenovo dostupný, pomerne silný a odolný. Pri náležitej starostlivosti nebude jedlo v tejto panvici horieť. Avšak hrdza a deformácia v priebehu času môžu tento kuchynský spotrebič ľahko pochopiť.
• Liatina, Odolný pri zahrievaní, ale odolný proti rýchlemu ochladzovaniu, je liatinový wok dosť vážny a krehký. Ak zvolíte tenký wok so stenami 3 mm, mali by ste byť pripravení na skutočnosť, že takáto panvica môže kedykoľvek prasknúť. Hrubé deväť milimetrových wokov sú veľmi masívne, ale silnejšie. Medzi výhody patrí aj nelepivá kvalita liatiny. Tuk mínus sa však nedá nikde skryť - liatina je náchylná na hrdzu.
• Nehrdzavejúca oceľ, Profesionálny rýchlostný wok je vyrobený z jednodielneho oceľového plechu. Zliatina železa a uhlíka s prídavkom niklu a chrómu je najpraktickejšia pre kuchynské aplikácie. Tento kov nekoroduje, je trvanlivý a vydrží vysoké teploty vrátane otvoreného ohňa a silného mrazu. Nie je zdeformovaný. Pri správnom spracovaní jedlo v tejto panvici nikdy nespáli, zachová si všetku svoju užitočnosť a dobroty. Okrem toho je možné túto panvicu použiť na moderných indukčných sporákoch. V takýchto zariadeniach poskytujú indukované vírivé prúdy vytvorené vysokofrekvenčným magnetickým poľom zahrievanie.

Informácie o pokrytí

Moderní výrobcovia jedál pre svoje výrobky používajú rôzne typy náterov. Takýto nový trend a panvice wok neprešli.

1. žula, Spoľahlivá a odolná vrstva má všetky pozitívne vlastnosti liatiny, ktoré sú podporované aj vynikajúcou tepelnou vodivosťou. Jedlo v takejto panvici sa varí mnohokrát rýchlejšie. Okrem toho sú takéto kuchynské spotrebiče pomerne ľahké a pohodlné na používanie.
2. Teflon, Najpopulárnejší typ náteru, ktorý má vysoké nelepivé vlastnosti. Tento materiál je odolný voči agresívnym účinkom kyselín, zásad a miernym teplotám. Použitie wok panvice s nelepivým povlakom si však vyžaduje osobitné pracovné podmienky, ako aj dostupnosť špeciálnych plastových alebo drevených spotrebičov na miešanie. Inak sa na jemnom povlaku panvice objavia škrabance a takéto misky sa rýchlo stanú zbytočnými. Okrem toho sa môže zničiť teflónový povlak pod vplyvom vysokých teplôt, ktoré sú presne to, čo sa vyžaduje pri varení vo woku, a keď je ochranná vrstva panvice poškodená, škodlivé toxíny sa začínajú vylučovať.
3. titán, Ekologický nepriľnavý povlak, ktorý určite nemá škodlivé účinky a má neuveriteľnú odolnosť proti mechanickému namáhaniu. Bezpečnosť a viac ako 25 rokov služby dôstojne pokrývajú dodatočné náklady takéhoto wok.
4. keramika, Tento povlak je oveľa silnejší ako teflón. Poskytuje rovnomerné rozloženie tepla na povrchu panvy a jeho dlhé zadržiavanie. Takáto panvica nemá nepriaznivý vplyv na chuť vareného jedla. Keramika nevyžaduje osobitnú starostlivosť.Pri kontakte s ňou môžete používať kovové špachtle a lyžice, nebojí sa mechanického poškodenia a čistiacich prostriedkov. Avšak pri prudkom poklese teploty môže keramický povlak prasknúť.
5. smalt, Z dlhodobého hľadiska sa tento typ povlaku na panvici osvedčil ako vynikajúca ochrana proti oxidácii kovov. Avšak nestabilita nárazov, mechanického namáhania a zmien teploty spôsobuje, že smaltované woky nie sú spoľahlivé.

Ceny Wok sa líšia a závisia od veľkosti a hrúbky panvice, materiálu a výrobcu. Napríklad taliansky hliníkový wok s priemerom 28 cm, pokrytý vrstvou keramiky, stojí asi 3 500 rubľov. Hliníková panvica s rovnakým priemerom a teflónovým povlakom, vyrábaná vo Vietname, stojí 2 320 rubľov. Čisto hliníkový wok ukrajinskej výroby, ktorého priemer je 26 cm, je možné kúpiť za 630 rubľov. Oceľový nemecký wok s priemerom 21 cm bude stáť 1750 rubľov. (Ceny sú aktuálne v júli 2017).

Ako variť vo woku a kde sa používa

Čo sa varí na panvici WoG iba čínske jedlá sú veľkou chybou. A keďže gurmáni majú svoje vlastné chuťové preferencie a osobitosti pri príprave národných jedál v rôznych častiach sveta, začali sa medzinárodné wok vyrábať na medzinárodnej úrovni:

• European;
• čínsky;
• Asian;
• Western.

Niektoré panvice sú hlbšie, iné hrubšie a priemer misky sa môže líšiť. Jedna vec zostáva nezmenená - technika varenia vo woku. Zvážte tri pravidlá.

1. Potraviny nakrájajte na malé kúsky.
2. Postupne ich pridajte, počnúc tými, ktoré sa smažia dlhšie.
3. Prísady neustále miešajte, aby sa urýchlilo varenie.

2 recepty na vašu poznámku

Čínske jedlá sa hojne rozmazávajú zázvorom, cibuľou a cesnakom a podľa možnosti sa varia na otvorenom ohni. Ukázalo sa, že takéto jedlo je veľmi bohaté, chutné a „s dymom“. Ak používate panvicu wok, môžete toho istého výsledku dosiahnuť aj v moderných kuchyniach. Vyskúšajte dva recepty.

S omáčkou Teriyaki

zloženie:

• funchose vermicelli - 200 g;
• kuracie filé - 300 g (možno nahradiť hovädzím mäsom);
• Teriyaki omáčka - ½ šálky;
• paprika - jedno ovocie;
• cibuľová hlava - jeden kus;
• mrkva - jedna koreňová plodina;
• čerstvý koreň zázvoru - 10-20 g;
• petržlen čerstvé bylinky - jedna partia;
• oregano - 1 g;
• sezamové semená - dve až tri čajové lyžičky;
• slnečnicový olej bez arómy - jedna hromada;
• cesnak - tri klinčeky.

Proces varenia

1. Funchoza zalejeme vriacou vodou, trvať tri minúty a položte na sito.
2. Vyprážajte sezamové semená na suchej panvici.
3. Umyte všetku zeleninu a korene, ošúpajte a nakrájajte na tenké prúžky.
4. Mäso sa musí tiež nakrájať na podlhovasté kúsky - kocky.
5. Nalejte olej (50 ml) na panvicu na vyprážanie wok s vysokou teplotou a pridajte mäso. Musíte kurča variť päť minút nepretržite za stáleho miešania.
6. O päť minút neskôr pridajte do wok cesnak a zázvor.
7. Po ďalších dvoch minútach - mrkva, cibuľa a paprika.
8. Keď je zelenina mäkká, pridajte k nim jemne nasekanú petržlenovú vňať, oregano a teriyaki omáčku.
9. Po jednej alebo dvoch minútach vložte Funchose a sezamové semienka do woku, všetko premiešajte a vypnite teplo.

Šunkové a húbové rizoto

zloženie:

• šunka - 200 g;
• čerstvé šampiňóny - 200 g;
• ryža basmati - jedna pohár;
• voda - jeden a pol pohára;
• soľ a korenie podľa chuti;
• tvrdý syr - 100 g.

Proces varenia

1. Nakrájajte syr a šunku na prúžky a smažte wok tri až štyri minúty na horúcej panvici.
2. Do nádoby nalejte ryžu Basmati a nalejte vodu.
3. Pridajte soľ a korenie.
4. Dajte misu pod víkom pol hodiny.
5. Hotové rizoto posypte strúhaným syrom.

Wok v kuchyni: kde začať

A po dlhých hodnoteniach ste si vybrali a kúpili nový oceľový wok.A nemôžem sa dočkať, až začnem variť chutné pokrmy. Predtým, ako začnete používať wok panvicu, musíte ju pripraviť správne. A ak sa všetko urobí správne, jedlo sa získa mimo všetku chválu, nič nebude horieť a nebude sa lepiť. A panvica sama o sebe, s náležitou starostlivosťou, bude slúžiť dlhej vernej službe. Pred prvým použitím vykonajte prípravné ošetrenie. Postup zahŕňa šesť postupných krokov.

1. Odstráňte prach, Na začiatok by ste mali panvicu utrieť suchou papierovou utierkou, aby ste odstránili prach a prebytočný priemyselný tuk.
2. zapáli, Potom misku položte na veľký oheň a vypálte ju do čiernej. Musíte kalcinovať celý povrch panvice, preto otočte strany nádoby tak, aby na ne padal oheň.
3. Pridajte vodu, Akonáhle sa panvica stane úplne (vonkajšou aj vonkajšou) čiernou, nalejte do nej dve alebo tri časti vody a trochu tekutiny na umývanie riadu.
4. Na čistenie, Vnútornú časť panvice vyčistite pomocou žehličky bez tlaku a opláchnite ju pod tečúcou vodou.
5. ošetrené olejom, Po osušení vysušeného a kalcinovaného wok ho znova vložte do ohňa a nalejte 50 ml rastlinného oleja. Hneď ako sa olej zahreje, naneste ho na vnútorné steny nádoby silikónovou kefou. Maslo wok zahrievame ďalších 10 minút a vypustíme olej.
6. Utrite dosucha, Vysušte mäkkou handričkou a utrite panvicu dovnútra a von a zanechajte rovnomernú tenkú vrstvu oleja. Je to tento povlak, ktorý bude slúžiť ako ďalší nepriľnavý povlak a tiež ochráni cenný prístroj pred vonkajšími negatívnymi vplyvmi.

V kuchyni nájdete hostesku veľa zariadení a predmetov, ktoré umožňujú varenie jedál rôznej zložitosti. Wok bude dôstojným príkladom v kuchárskej zbierke a nevyhnutným pomocníkom. Ak však pochybujete o potrebe tohto modulu gadget, konečné rozhodnutie vám pomôže získať spätnú väzbu na panvicu wok.

Recenzie: “Jedlo je pripravené za 3, nie 30 minút”

Po prečítaní rôznych možností si wok vybral liatinu s nevyhrievanou rukoväťou. Neviem, čo musia majitelia panvíc s dvoma ušami robiť, ale podľa môjho názoru je oveľa pohodlnejšie vziať panvicu za rukoväť a po vyprážaní ju umyť.
Hlavnou myšlienkou nákupu je vyprážanie zemiakov v ňom pre manžela. Povedal, že nikdy predtým nejedol tak chutný (nakrájaný na kocky). Moje najobľúbenejšie jedlo je mrkva nakrájaná na kruhy a tmavý chlieb nakrájaný na kocky. Pár minút ho opečieme a skombinujem s ručne vyrobenou pečeňovou paštétu.
Celkovým dojmom je pripraviť sa tak rýchlo, že na začiatku bude pocit extra času - strihaný, opustený a pripravený, za 3 a nie za 30 minút.
Komplexné jedlá čínskej kuchyne ešte neprišli. Áno, a prečo? Manažment zvládol pre svoju osobnú chuť len krájanie mäsa, zemiakov, mrkvy a cibule v sójovej omáčke. Jedol - a akoby znova v Ázii. Ďalšia takáto nuancia: pred začiatkom práce ju musíte niekoľkokrát opečiť soľou - tuk sa odstráni.

hosť, http://forum.awd.ru/viewtopic.php?f=380&t=121405

Zemiaky a zeleninu smažím všeobecne na tomto panvici. Je možné a mäso, ak je nakrájané na plátky. Naozaj sa mi to páči. Myslím si, že taká panvica je na farme nevyhnutná. O rozmerných: môžete si vybrať správnu veľkosť, sú rôzne. Nie som vôbec objemný, veľmi pohodlný.

arabeska, http://forum.cofe.ru/showthread.php?t=103700

Vezmite si tenkostenný, je lepšie ho uvariť, jedlo vyjde, keď je oheň vypnutý ... a vyberte si priemer, Schaub na kachle šiel presne, pre pohodlie v zmysle ... to znamená, nie veľkosť nádrže. Sklenené veko veľmi pomáha, nemusíte ho znova otvárať. Pozrite sa na úchytky, aby boli nitované buď na skrutkách, ale nie na bodovom zváraní, odpadnú .. a pokiaľ možno 2 úchytky ... dlhé a krátke ...

ANDREY1975, http://www.yaplakal.com/forum14/topic898774.html

Nakoniec som si kúpil wok. Za 2 000 rubľov. Oceľ. Šťastný ako boa constrictor! ČO V ňom sa získa jemné mäso ....MMMMMM .......

NathalieV, http://forum.materinstvo.ru/index. php? showtopic = 432882