Domáce trhané: klasická receptúra ​​a gurmánske fantázie

Doma je možné mäso nielen pečiť v rúre, ale aj soliť, sušiť a zvädnúť. Ak sa všetko urobí správne, bude chutná nielen panenka hovädzieho mäsa uvarená týmto spôsobom, ale aj konské mäso. Mäso dostaneme správne pomocou našich receptov s fotografiami a zaujímavým videom na konci článku, kde vám ukážu komplikovanosť varenia trhaného.

Domáca basturma obchádza aj výživné potraviny, ako sú ryby a morské plody. V priemere trvá sušenie v dobre vetranej miestnosti alebo v sušičke tri až sedem až desať dní. Následné skladovanie v chladničke umožňuje predĺžiť dobu použiteľnosti na jeden mesiac.

Tvrdené mäso: základné techniky pečenia

Domáca trhanica je výlučne prírodný produkt, ktorý neobsahuje žiadne chemikálie a aromatické prísady. Kusy sú bez vlhkosti vďaka správnemu spracovaniu a sušeniu. Na prípravu pochúťky sa používajú dve metódy - suchá metóda a máčanie v soľnom roztoku (soľanka).

Sucho

rysy, Použitie suchej metódy na trhanie z bravčového alebo hovädzieho mäsa je celkom jednoduché. Môžete experimentovať s korením, chuťovými prísadami, zvýšiť arómu a stupeň solenia kúskov. Je lepšie používať čerstvú sviečkovicu bez tukov a žíl.

Čo pripraviť:

• hovädzie alebo bravčové mäso - 1 kg;
• mletý čierny korenie - dve až tri polievkové lyžice;
• pálenie červeného mletého korenia - jedna lyžička;
• morská soľ (hrubá) - 0,7 - 1 kg;
• mletá paprika - tri čajové lyžičky;
• nasekaný sušený cesnak - jedna lyžička;
• koňak - dve polievkové lyžice;
• Provensálske bylinky - jedna lyžica (čo najviac);
• koriander - nepovinný.

Ako na to

1. Strúhajte mäso z tuku, opláchnite, nakrájajte veľký kúsok na niekoľko častí.
2. Vysušte papierovou utierkou.
3. Pripravte zmes na solenie. Hrubú morskú soľ zmiešajte s čiernym korením a do jemnosti pridajte koňak. Polovicu zmesi nalejte do spodnej časti širokej nádoby.
4. Položte kúsky, úplne ich zakryte zvyšnou zmesou.
5. Nádobu pevne pritlačte na fóliu alebo prikryte.
6. Dajte hovädzie mäso do chladničky na deň, bravčové mäso na 72 hodín. Kvapalinu pravidelne vyprázdňujte a pridajte soľ.
7. Mäso vysušte a obalte voňavou zmesou zvyšných ingrediencií. Podľa potreby môžete pridať akékoľvek bylinky (rozmarín, tymián, bazalka).
8. Polotovary zabalte do niekoľkých vrstiev gázy, zviazajte niťou.
9. Visí v chladničke alebo na balkóne (pri teplote 4 ° C a viac).
10. Suché hovädzie mäso desať až 14 dní, bravčové mäso asi tri týždne.

Namáčanie v slanom náleve

rysy, Ak chcete doma vyrobiť bravčové, jahňacie alebo hovädzie mäso, ukázať, že je jemné a voňavé, budete musieť stráviť asi dva týždne prípravou. Je potrebné nielen namočiť kúsky do soľanky, ale tiež ich dobre osoliť, zasiať do chladnej miestnosti. Je lepšie nekupovať mrazené potraviny, stačí si vziať čerstvé mäso od dôveryhodných predajcov.

Čo pripraviť:

• mäsová panenka - 1 kg;
• morská soľ - 170-200 g;
• filtrovaná voda - 1-1,5 l;
• mletá čierna paprika - jedna lyžička;
• horúca mletá paprika - jedna lyžička;
• sušený cesnak - lyžičky;
• horčičný prášok - pol lyžice;
• mletá paprika - dve čajové lyžičky;
• iné korenie podľa chuti.

Ako na to

1. Odrežte žily z kúskov, opláchnite ich a vysušte.
2. Pripravte soľný roztok. Voda prevarte, nechajte ju vychladnúť, pomaly vylejte lyžicu soli a rozpustite. Hneď ako sa kryštály prestanú rozpúšťať - soľanka sa môže použiť na solenie.
3. Kusy mäsa ponorte do soleného roztoku, počkajte, kým tekutina nevychladne. Vyberte na jeden deň v chladničke.
4. Získajte mäso, ktoré zmenilo farbu, položte na mierne naklonenú dosku. Zatlačte proti vrchu s útlakom.
5. Po dobu niekoľkých hodín, kým tekutina tečie, pripravte aromatickú zmes. Zmiešajte všetky chuťové prísady a podľa chuti pridajte ďalšie korenie.
6. Rozvaľkajte kus v zmesi a trite ho prstami. Zabalte obrobok do gázy, zviazajte ho povrazom.
7. Hovädzie mäso nechajte v chladničke 12 - 14 dní, bravčové - najmenej 20.

Varianty na zalievanie úst

Chutné, aromatické a výdatné mäsové výrobky sa môžu podávať ako samostatné jedlo na studené pivo, silný alkohol alebo sa môžu pridávať do šalátov v kombinácii s mäsovými rezmi. Recepty uvedené nižšie pomôžu pripraviť neobvykle zalievajúci výrobok s použitím starých metód a moderných kuchynských spotrebičov.

V arménčine

rysy, Ak chcete doma variť trhané pokrmy podľa receptov arménskych kuchárov, potrebujete minimum produktov. Arménsky basturmu z ostatných predjedál sa vyznačuje neopísateľnou jemnou vôňou korenia a vynikajúcou chuťou. Je lepšie kúpiť bravčové mäso na sušenie, výber dlhých prúžkov pozdĺž chrbta (langet).

Čo pripraviť:

• Langet - 0,8-1 kg;
• soľ - lyžica so sklíčkom;
• cesnak - päť strúčikov;
• cukor - dve polievkové lyžice;
• korenie (vavrín, zázvor, senovka grécka, paprika, majoránka) - podľa chuti;
• semená suchého granátového jablka;
• domáce červené víno - jedna fľaša.

Ako na to

1. Mäso nakrájajte na kúsky s dĺžkou asi 40 cm, šírkou asi 10 cm a hrúbkou nie väčšou ako 5 - 6 cm.
2. Vytvorte špeciálnu marinádu. Miešajte korenie a korenie, semená granátového jablka, cukor, soľ v domácom červenom víne.
3. Nalejte prúžky mäsa s marinádou, stlačte ich útlakom.
4. Namočte asi týždeň do chladničky.
5. Vyberte kúsky, nechajte tekutinu vytiecť, vložte ich medzi dve drevené doštičky, potlačte ich. Nechajte pôsobiť 12 hodín.
6. Suché mäso rozotrite korením riedeným vínom až do konzistencie hustých zemiakových kaší. Postup zopakujte ďalšie tri dni.
7. Kusy zabalené do gázy poslať na suché a chladné miesto na suché a suché asi desať dní.

V bieloruštine

rysy, Aby ste si mohli pripraviť chutné jedlo pre domácich majstrov (toto sa nazýva bieloruské sušené mäso), nemusíte používať žiadne iné konzervačné látky ako soľ. Môže byť uložený na dlhú dobu, bez strachu z kazenia. Na sušenie je lepšie zvoliť panvicu z bedrovej alebo chrbtovej časti jatočného tela.

Čo pripraviť:

• sviečková, bedrá alebo kotleta - 7 kg;
• hrubá soľ - 350 g;
• mletá červená a čierna paprika - podľa chuti;
• cesnak - dve hlavy;
• pripravené korenie - dve balenia;
• semená rasca, koriander.

Ako na to

1. Uhličitan nakrájajte na kúsky, odrežte tuk, opláchnite a osušte.
2. Kusy držte nad umývadlom, posypte ich soľou a potom zrnami pretrite prsty. Ak máte rany na rukách, je lepšie nosiť rukavice.
3. Kusy skladajte v umývadle, panvici, prikryte vekom, uterákom, stlačte s potlačou. Dajte do chladničky alebo na balkón.
4. Udržujte v náklade po dobu piatich dní, mäso každý deň obracajte a odtečte vodu.
5. Vyberte a vysušte kúsky.
6. Zmiešajte všetky prísady, rozdrvený cesnak a hríbiky roztierajte s kašou.
7. Znova ju vložte do umývadla, prikryte uterákom a vložte na deň do chladničky.
8. Teraz zabalte do gázových rezov, zaviažte si motúzky a zaveste na strop verandy alebo lodžie.
9. Počkajte sedem až desať dní a uistite sa, že teplota v miestnosti nestúpne nad 17-18 ° C.
10. Uchovávajte v gázy na polici chladničky.

V rúre

rysy, Tento trhaný recept doma je vhodný pre tých, ktorí neradi čakajú na ochutnávanie. Celý proces varenia môže trvať iba päť až šesť hodín. Ihneď po ochladení ochutíte trhané sušené v rúre.

Čo pripraviť:

• teľacie alebo hovädzie mäso - 0,9 - 1 kg;
• Worcester alebo sójová omáčka - tretina pohára;
• koriander alebo sušený koriander - dve čajové lyžičky;
• mletá červená a čierna paprika - každá čajová lyžička;
• sušený cesnak - jedna lyžička;
• soľ podľa chuti;
• tekutý dym je voliteľný.

Ako na to

1. Všetko korenie zamiešajte, rozdrvte do malty.
2. Hovädzie mäso nakrájajte na plátky s hrúbkou 0,5 cm.
3. Vložte kúsky do misky, zmiešajte s omáčkou, pridajte soľ a korenie.
4. Marinujte najmenej 40 minút.
5. Položte panvicu na spodnú časť rúry. Položte kusy na drôtený stojan a nechajte marinádu odtiecť.
6. V konvekčnom režime varte hovädzie mäso asi jednu hodinu pri teplote 80 ° C.
7. Znížte teplotu na 50 ° C, varte ďalšie dve až tri hodiny, kým nezaschne.

V pomalom sporáku

rysy, V kuchyni "asistent" - pomalý sporák - môžete tiež vädnúť domácu basturmu. Bravčové, morčacie to urobí, ale je ľahšie variť trhané kura v inteligentnom zariadení. Jedinou nevýhodou tejto metódy je to, že ani pri veľkej miske na varenie nebude fungovať, aby sa zmestilo veľa kusov.

Čo pripraviť:

• kuracie prsia alebo filé bez kože - 0,8 kg;
• cukor - 60 g;
• soľ - 50 g;
• cesnak - dva klinčeky;
• rastlinný olej;
• aromatické bylinky;
• korenia.

Ako na to

1. Umyte, vysušte a potiahnite filé zo všetkých strán zmesou cukru a soli.
2. Preneste do sklenenej misky a vložte do chladničky na tri dni.
3. Opláchnite kurča. Korenie a korenie zmiešame v miske s cesnakovou kašou, rastlinným olejom a nastrúhame filet s touto hmotou.
4. Zabalte do gázy, pár dní zaschnite v končatine.
5. Kusy preneste do pekáča, zabaľte, urobte tri alebo štyri vpichy špáradlom.
6. Varte v pomalom sporáku v režime „Hasenie“ najmenej 60 minút.

Mäso môžete doma doma akýmkoľvek spôsobom, ale je lepšie najprv vyskúšať basturmu, aby ste zažili chuť a vôňu tejto pochúťky. Ak sa vám páči pomer soli, korenia a korenia, opakovanie receptu nie je ťažké.

Recenzie: “Delicious just”

Všetko mäso posypem soľou a korením rozemeleme v trecej miske, ale snažím sa nezobrať hrubý kúsok, uhličitan rozdelím na polovicu. Strúhané mäso som dal pár dní do vrecka na polici chladničky, potom som ho vybral, obložil gázou a zavesil na ulicu. Snažím sa robiť toto mäso od februára do apríla, pretože nie je príliš horúce a na slnku je veľa ultrafialového svetla, muchy stále nelietajú. Mäso zakúpené 22. marca sa konzumovalo na Veľkú noc, suché ako basturma, jednoducho chutné.

Petrovna, http://forum.ditenok.com/showthread.php?p=3683038

Urobil som bravčovú sviečku niekoľkokrát a môžem zdieľať niekoľko odtieňov.
1. Soľ sa smie brať iba v hrubom mori. Mäso veľmi dobre nasáva a nesoluje.
2. Čas na rozliatie závisí od druhu mäsa, ktoré chcete získať. Mäkšie alebo suchšie. Ak je mäkšia ako prosciutto, stačí 12 hodín na 1 kg mäsa; Nakoniec soľ z mäsa vysolte a z mäsa odstráňte vlhkosť.
3.Korenie, to je zvyčajne vaša úplná fantázia. Na trhoch teraz existuje mnoho rôznych obchodníkov, ktorí predávajú všetky druhy korenín. Vyberú vás podľa vášho vkusu a poradia.

Dmitry, http://www.iamcook.ru/showrecipe/1019

Umyte prsia v suchu, nastrúhajte ich pomocou korenia, na deň odstráňte v chlade, uvoľní vodu, vyberie za deň, umyje, vysuší, otrie soľou a korením v novej gáze a ďalší deň v chlade, to je celý recept, ľahší ako ľahký, ale mäso je tvrdé milujeme to. Vzal som si korenie: čierne korenie, červenú, papriku, cesnak, soľ.

Alenka_ Plienka //, http://www.babyplan.ru/questions/142589-vyalenoe-myaso-sekrety/

Ostatné recepty na šalát