Ryža je hlavnou zložkou sushi, takže pri jej príprave by ste mali zvážiť všetky odporúčania japonských kulinárskych špecialistov. Ak je uvarená, zničí chuť jedla a je nadmerne uvarená. Nedostatok výraznej chuti sa v krajine vychádzajúceho slnka považuje aj za „zlú chuť“. Preto chápeme recept na dôkladnú výrobu ryže na sushi!
5 tajomstiev sushi ryže doma
- Japonci používajú ryžu odrôd s názvom „Japonec“ a „Mistral“ pre naše obľúbené jedlo. Ak ich nemôžete nájsť v supermarkete, môžete urobiť obvyklé guľaté zrno. Z toho sa kotúče nezhoršia - čo dokázali kulinárski experti z mnohých krajín sveta.
- Ryžu varte, kým sa neuvarí, pomocou vody v objeme 1: 1,5. To znamená, že 200 gramov ryže sa varí v 250 ml vody. Môžete variť v akomkoľvek jedle. V tomto pomere sa zázvor nevarí, zachováva si svoj tvar.
- Pred použitím ryžu vypláchnite. Opláchnite v miske, v tečúcej vode. Potrebujete vypustiť vodu viackrát, kým zostane zakalená. Odstránia sa tiež riziká plávajúce na povrch: Japonci ich považujú za rozmaznané. A všetky čierne častice zle rafinovaných obilnín.
- Na začiatku varenia sa do studenej vody umiestni kocka morských rias (kombu). Ryži dodáva sushi osobitnú arómu, recept ďalej vyžaduje odstránenie nori pred vriacou vodou, aby sa chuť nepoškodila. Málokto varí bez tejto prísady.
- Klasický recept na sushi zahŕňa použitie octového dresingu. Ryža sa na ňu strieka po dokončení prípravy. Výkresy sa opatrne prevrátia, aby sa obväz rovnomerne rozložil. Nemôžu byť narušené, inak sa vytvorí kaša. Ryža aj dresing by mali byť horúce, ale nie ohnivé, preto by sa mala ryža po varení nechať vychladnúť.
Sushi ryžové recepty
Keď ste sa naučili variť ryžu na sushi, môžete si doma pripraviť ľubovoľný druh jedla, od Philadelphie sushi s údeným lososom až po dynamitové rolky s krevetami a avokádom. Existuje veľa receptov na prípravu základných pokrmov. Dávame najobľúbenejšie a najjednoduchšie.
Recept číslo 1
- Opláchnite ryžu, nalejte do hrnca, nalejte vodu. Vložte kúsok nori do studenej vody. Pred varom odstráňte nori. Potom kryt znovu neotvárajte.
- Zohrejte na miernom ohni. Znížte teplo na minimum. Koľko času varíte? Varte 10-15 minút. Voda je úplne absorbovaná.
- Vypnite teplo a vyberte panvicu zo sporáka. Podržte 15 minút.
Recept číslo 2
Recept číslo 2- Premyté cereálie nalejte do vody: 2 šálky na pohár ryže.
- Nechajte napučať 30 minút.
- Priveďte k varu pod sporákom.
- Znížte teplotu na minimum, varte 10 minút.
- Vyberte zo sporáka, neotvárajte veko po dobu 20 minút.
Recept číslo 3
- Opláchnite, nalejte do vriacej vody.
- Znížte oheň a zakryte panvicu.
- Rajčinu napnite až do úplného vstrebania.
Viacúrovňový recept krok za krokom
Príprava základne roliek je možná nielen na panvici. Odporúčame naučiť sa variť ryžu na sushi v pomalom hrnci.
- Opláchnite obilie, ak je to japonská ryža, namočte ju 30 minút. Pri použití okrúhleho zrna nie je potrebné bežné namáčanie.
- Preneste do misky, naplňte ju vodou s rýchlosťou 250 ml na 200 g obilnín.
- Nastavte režim pohánky alebo ryže.Ak nie sú k dispozícii, použite režim „Pečenie“ s časovačom 10 minút a potom zapnite „Hasenie“ na 20 minút.
Varenie. Musím pridať ocot
Rovnako jednoduchá otázka je, ako pripraviť dresing na ryžové sushi. Budete potrebovať 3 komponenty:
- ryžový ocot - 2 polievkové lyžice;
- cukor - 1 čajová lyžička;
- soľ - 1 čajová lyžička.
Toto množstvo postačuje na 450 gramov hotovej obilniny (pri použití 200 gramov sušenej ryže).
príprava
- Do hrnca nalejte ocot.
- Pridajte cukor a soľ.
- Mierne zahrievajte, kým sa úplne nerozpustí.
Ukazuje sa, že je to klasický dresing na sushi ryžu, recept je komplikovaný tým, že nie vždy je možné u nás nájsť ocot z ryže. Ak to nie je v obchodoch, môžete si pripraviť analóg a tankovať.
Sushi ocot - recepty
Možnosť číslo 1
Možnosť číslo 1Budete potrebovať:
- hroznový ocot - 4 polievkové lyžice;
- morská soľ - lyžička;
- cukor (biely, hnedý) - 3 lyžičky.
Zmiešajte a rozpustite všetko v ohni, nie vo vare.
Možnosť č. 2
Budete potrebovať:
- jablčný ocot - lyžica;
- soľ - pol čajovej lyžičky;
- cukor - lyžička;
- horúca voda - 1,5 polievkové lyžice.
Varenie je podobné prvej možnosti.
Možnosť číslo 3
Budete potrebovať:
- stolný ocot 6% - 1,5 lyžice;
- sójová omáčka - 1,5 lyžice;
- cukor - lyžička.
Zmiešajte a zahrievajte všetko, čo chcete rozpustiť.
Ak nemáte ocot, môžete použiť citrónovú šťavu. Zmiešajte s trochou cukru a posypte ryžou.
Zázvor pre sushi. Metóda varenia
Niektoré recepty na sushi vyžadujú použitie zázvoru na dosiahnutie ostrej a pikantnej chuti. Je tiež ľahké zistiť, ako pripraviť zázvor na sushi.
Príprava:
- Ošúpajte čerstvý koreň (s hmotnosťou asi 400 g) nakrájaný na tenké plátky - plátky. Minútu povarte vo vriacej vode alebo nastrúhajte soľou a nechajte cez noc. Ráno umyte soľ.
- Zmiešajte 2 polievkové lyžice vodky alebo saké, 150 ml ryžového octu, 3 lyžice. lyžice červeného vína, 70 g cukru. Rozpustite zahriatím na stredné teplo.
- Zalejeme zázvorom s marinádou, použite po 4 dňoch.
Po znalosti týchto tajomstiev môžete rýchlo a profesionálne pripraviť správnu ryžu na sushi. A podmante si najťažšie recepty na toto jedlo!
Video: výroba sushi ryže a zázvoru
Načítava sa ...