Barel paradajky doma: „klasické“ v najlepších vidieckych tradíciách a mestských alternatívach

Spočiatku sa fermentovalo iba kapusta a uhorky. Pred storočiami to robili bez použitia soli. Proces fermentácie sa začal, ale slepé vzorky sa dlho neuchovávali. Niektorí vedci sa domnievajú, že byzantíni sa prvýkrát naučili mastiť zeleninu, a Slovania už od nich prijali metódy. Postupom času sa začali zbierať huby, bobule, ovocie, rôzne druhy zeleniny a dokonca aj strukoviny.

Za vlády Kataríny Veľkej sa paradajka považovala za okrasnú rastlinu, takže sa pestovala v kvetináčoch. V európskych krajinách si mysleli, že paradajka je jedovaté ovocie. Používa sa dokonca aj pri prevratoch a pokúsili sa otráviť nepriateľov. Takéto kroky však neboli úspešné.

Cooperova príprava

Kontajnery, ako sú sud a vaňa, sú najbežnejšou možnosťou uskladnenia uhoriek. Zelenina z nich dostáva osobitnú chuť a vôňu dreva. Hlavný spôsob je dobrý v tom, že fermentačný proces kyseliny mliečnej je aktívny, ako sa očakávalo. Kontajnery sú vyrobené z ekologického a prírodného materiálu, ktorý je úplne neškodný. Je tiež schopný zabrániť predčasnému vzhľadu plesne, pretože má silné antibakteriálne vlastnosti.

Skladovateľnosť uhoriek do značnej miery závisí od toho, ako bola nádoba správne pripravená. Vyžaduje sa niekoľko udalostí.

• Macerácia. Tento postup je potrebný pre nové výrobky. Staré vane, ktoré sa dlho nepoužívali, sa však dajú spracovať. Nádobu namočte tak, aby sa doska napučala a malé štrbiny boli hermeticky uzavreté. Steny tak získajú potrebnú hustotu a spoľahlivosť. Nádoba je naplnená vodou a stojí, až kým bobtná. Ak to trvá dlho, potom sa v ňom pravidelne mení tekutina.
• Dezinfekcia. Dezinfekčné ošetrenie je potrebné pre nové aj staré nádoby. Uskutočňuje sa opláchnutím vriacou vodou. Ďalej sa môže použiť soľ alebo sóda. Očistia vnútorný a vonkajší povrch stromu a potom ho dôkladne opláchnu.

Barel paradajka recepty staromódny spôsob ...

V receptoch paradajok v zime sa často používa metóda chladenia za studena. Čo to znamená? Nedochádza k tepelnému spracovaniu zeleniny. Zložky sa nalejú studenou vodou s korením, aj keď niekedy predvaria.

Doma

Vlastnosti. Zelenina má bohaté vitamínové a minerálne zloženie, takže je vhodná pre detské menu. Paradajky nepraskajú a nezachovávajú si reprezentatívny vzhľad. Vďaka receptu babičky sa získajú pikantné, slané s obsahom kyslosti.

zloženie:

• 20 kg paradajok;
• 900 g soli;
• desať listov čiernych ríbezlí;
• sedem dáždnikov;
• jedna cesnaková hlava;
• 15 litrov vody.

príprava

1. V spodnej časti hádzame niektoré korenia.
2. Napĺňame barel paradajkami, medzi vrstvy vkladáme strúčiky cesnaku, kopru, lístky ríbezlí.
3. Soľ sa rozpustí vo vode a zelenina sa vyleje soľankou.
4. Prikryte gázou, nechajte pod tlakom v chlade.
5. Vzorku odoberieme po troch týždňoch.

Vo vlastnej šťave

Vlastnosti. Barel paradajky sa pripravujú studenou horčicou, ale namiesto soľanky sa tu používa paradajková pasta. Vďaka tomuto prístupu sa získa mäkká slaná zelenina so sladkou dochuťou. S mäsovými jedlami to dobre dopadne.

zloženie:

• 20 kg paradajok;
• 250 g hroznových listov;
• 400 g soli;
• 20 g suchej horčice;
• kôpor.

príprava

1. Omotajte polovicu zeleniny v mlynčeku na mäso.
2. Pridajte soľ do pyré, dobre premiešajte.
3. Spodok nádoby naplňujeme hroznovými listami, kôprom.
4. Položíme zeleninu a doplníme ju korením.
5. Poslednou vrstvou sú hroznové listy a pasta z paradajkového pretlaku, horčica.
6. Necháme v zime pod útlakom.
7. Po dvoch až troch týždňoch ochutnáme.

"Sharp málo"

Vlastnosti. Podľa tohto receptu je najlepšou známkou „smotana“. Zelenina je pomerne hustá, dobre solená. Obrobok je ostrý, preto sa neodporúča pre detské menu.

zloženie:

• 10 kg paradajok;
• 50 g paprika;
• hlava cesnaku;
• dve až tri polievkové lyžice na každý liter vody;
• 8 - 10 litrov vody;
• listy chrenu, mäty, čiernych ríbezlí, hrozna, čerešní.

príprava

1. Tretiu časť listov rozložíme na dno vane.
2. Zaspávame paradajky na polovicu kapacity. Najvyššia s listami, polievkou a cesnakom.
3. Oznamujeme zeleninu až do konca. Posledná vrstva je vyrobená zo zvyšných korenín a korenín.
4. Doplňte soľankou.
5. Nádobu s útlakom sme umiestnili do chladu.

Plnené zelené paradajky

Vlastnosti. Vynikajúcou chuťou je nielen zrelá, ale aj nezrelá zelenina. Na rozdiel od červenej, zelené paradajky nie sú zdeformované. Predjedlo sa ukázalo byť veľmi korenené a vhodné pre tých, ktorí majú radi „pálenie“ jedál. Celé plnené ovocie vyzerá krásne na slávnostnom stole.

zloženie:

• 8 kg zelených paradajok;
• 400 g cesnaku;
• 1,5 zväzku zeleného zeleru;
• 400 g bielej kapusty;
• osem strukov korenia;
• 8 l vody;
• 160 - 180 g soli;
• 300 g kôpru;
• 50 g bobkového listu;
• lusok.

príprava

1. Začneme s náplňou: nakrájajte zeler zľahka, nakrájajte kapustu jemne, nakrájajte cesnak na silné plátky a horkú papriku na tenké krúžky.
2. Výrobky zmiešame a necháme trvať 30 minút.
3. Pripravíme soľanku: do vriacej vody pridáme soľ, bobkový list, trochu kôpru, sladký hrášok. Pokračujte v ohni sedem minút. Prefiltrujte a ochlaďte marinádu.
4. Vyrábame rezy v rajčiakoch a vložíme do nich plnku.
5. Naplňte valec zeleninou a posuňte vrstvy zvyšným koprom. Nalejte marinádu.
6. Zatvoríme veko a zatlačíme naň. Nechajte v chlade.
7. Uhorky budú pripravené do 25 dní.

... a ako konať pre obyvateľov bytov

V obmedzenom priestore bytu nie je možné nainštalovať hlaveň. Na záchranu prichádza ďalšie náradie - hrnce, vedrá, plechovky. Uhorky v týchto nádobách nie sú o nič menej chutné ako v drevených vaničkách.

Na panvici

Vlastnosti. To je spôsob, ako uvariť nasolené paradajky na panvici ako sud. Ak v chladničke nie je miesto, položíme nádobu na balkón. Potrebujete panvicu na 18 - 20 litrov.

zloženie:

• 12 - 13 kg paradajok ľubovoľného stupňa zrelosti;
• tri cesnakové hlavy;
• tri cibule;
• tri papriky;
• lyžica cukru v 3 litroch vody;
• štyri polievkové lyžice soli v 3 litroch vody;
• banda zeleru;
• dve zväzky petržlenu;
• listy čiernych ríbezlí, čerešní a chrenu, kôpr.

príprava

1. Cibuľa a korenie nakrájané na krúžky.
2. Naplňte nádobu paradajkami. Medzi nimi vytvárame tri vrstvy korenín a bylín: spodná, stredná, horná.
3. Na nalievanie: soľ a cukor riedime vodou (18-20 l, v závislosti od objemu panvice). Chutíme, pretože marináda by mala byť dosť slaná.
4. Nalejte zeleninu so soľankou tak, aby úplne pokrývala paradajky.
5. Zakryte vekom a položte naň náklad.
6. Môžete to skúsiť za dva až tri týždne.

V vedre

Vlastnosti. Výroba sudových paradajok v plastovom vedre nebude zložitá, ak je nádoba správne pripravená. Najprv musíte nádobu dôkladne umyť a osušiť. Nakladané uhorky pripravujeme z produktu z priehľadného plastu s objemom 4 až 5 litrov. Takže môžete monitorovať proces fermentácie. Odporúča sa jesť zeleninu čo najskôr po odstránení veka. Veľmi rýchlo strácajú svoju pružnosť a menia sa na kal.

zloženie:

• 2,5 kg paradajok;
• 100 g cukru;
• 150 g soli;
• jedna cibuľa;
• jeden koreň chrenu;
• jedna paprika;
• tri strúčiky cesnaku;
• korenie;
• 5 litrov vody.

príprava

1. Soľ a cukor rozpustite v teplej vode. Nechajte soľanku vychladnúť.
2. Rezané korenie nakrájajte na veľké plátky, cibuľové krúžky, hobliny chrenu.
3. Položte zeleninu na vrstvy: paradajky striedajte so zvyškom zložiek.
4. Naplňte marinádou, zavrite veko a stlačte niečo ťažké.
5. Po dvoch týždňoch vyskúšame obrobok.

V bankách

Vlastnosti. Barel paradajky v pohári, pripravené na jeseň, môže stáť až do apríla. Dlhá trvanlivosť poskytuje aspirín, ktorý zabraňuje množeniu baktérií. Zelenina v sklenenej nádobe sa potuluje a je kyslá a mierne ostrá.

zloženie:

• 5-6 kg paradajok;
• päť tabliet aspirínu;
• 200 - 250 g soli;
• 400 - 500 g cukru;
• 350 - 400 ml octu;
• cesnak, bobkový list, hrášok čierneho korenia, kôpor;
• 7 litrov vody.

príprava

1. Do prevarenej vody pridáme cukor, soľ, bobkový list, korenie. Vyberte zo sporáka a nalejte ocot.
2. Začneme pokládať bylinkami, korením. Potom naplňte paradajkami, hádzajte aspirín, rozdrvený na prášok, na vrch.
3. Naplňte soľankou, uzavrite krytmi z nylonu, nechajte v chlade.
4. Zeleninu skúšame do dvoch až troch týždňov.

Čo robiť, ak existuje iba vedro s trieskami a škvrnami od hrdze? Sudy z paradajok sa dajú variť doma aj v nevhodných nádobách.Preto sa v obchodoch predávajú špeciálne plastové vrecká na solenie. Najskôr sa paradajky vložia do vrecka a potom sa naplnia do panvice, sudu alebo vedra. Zelenina neabsorbuje škodlivé zložky, pachy alebo chute, pretože sa nedotýkajú stien nádoby.

Iné domáce recepty