Ako si vybrať a uložiť sušené ovocie: je možné uchovávať v chladničke, umyť a zmraziť

Jablká, melóny, banány, slivky, marhule - sušenie z nich a mnohých ďalších druhov ovocia je ľahké. Na to však nie je vždy dosť času, takže stále častejšie kupujeme hotový výrobok. Je dôležité pochopiť, že v priemyselnom meradle sa ovocné polotovary vyrábajú pomocou špeciálnych technológií. To zrýchľuje a zjednodušuje spracovanie, ale ovplyvňuje kvalitu a trvanlivosť sušeného ovocia.

Vlastnosti sušenia. Koľko to uložiť

Na porovnanie uvádzame, ako rôzne spôsoby sušenia ovplyvňujú konečný produkt:

• v tieni - Je to dlhý, ale ideálny spôsob, keď sa voda z ovocia postupne a rovnomerne vyparuje;
• na slnku - plody rýchlejšie schnú, ale nie všetky živiny, ako je teplo (napríklad vitamíny A a C sa pri tejto metóde čiastočne strácajú);
• priemyselné pece - nútené sušenie zabíja polovicu stopových prvkov a vitamínov.

Nasledujúca tabuľka popisuje vonkajšie vlastnosti výrobkov, ktoré sú správne vysušené.

Tabuľka - Ako určiť „dobré“ sušené ovocie podľa vonkajších znakov

Ktorý produkt nestojí za to kúpiť

Pri výbere medzi krásnou marhuľovou a šedou vyblednutými marhuľami je ťažké počúvať hlas rozumu - plody, ktoré prešli predpredajnou prípravou, sú príliš lákavé. Avšak vždy, keď sa vaša ruka siahne po lahodnej lesklej šupke alebo jasne červenej čerešni, nezabudnite - neprirodzená krása je nebezpečná. Ako výrobcovia dosahujú tieto vonkajšie vlastnosti výrobku?

• farbenie, Jantárové alebo oranžové sušené marhule môžu byť zafarbené neškodným kurkumínom alebo ošetrené riboflavínfosfátom, toxickým alkanínom a tartazínom. Je nemožné odlíšiť, ako ovocie získalo svetlú farbu.
• macerácia, Ak sú napríklad na obr. Viditeľné hlboké praskliny, znamená to, že produkt bol namočený v lúhu sodného.
• štiepeniu, Lesk sušeného ovocia nemusí byť prírodný. Vlhkosť sa vyparuje a výrobcovia obnovujú krásu pomocou glycerínu alebo sójového oleja s obsahom tukov.
• Liečba dymom, Ak sušené marhule alebo slivky majú ostrú „údenú“ príchuť, aplikovali sa na „tekutý dym“, ktorý je známy obsahom karcinogénov.

Ako konzervovať sušené ovocie: príprava, výber miesta a nádoby

„Kam doma ukladať sušené ovocie?“ Je prvá otázka, ktorá sa objaví po zakúpení. V ideálnom prípade by sušička mala byť umiestnená na dobre vetranom tmavom mieste s vlhkosťou vzduchu až 65 - 75% a teplotou 2 - 10 ° C. V byte je ťažké vytvoriť také podmienky, preto si vyberte miesto, v ktorom je čo najtmavšie a najsuchšie. Možno to bude vzdialená kuchynská skrinka alebo špajza. Je dôležité, aby sa v blízkosti nenachádzali kachle ani vykurovacie telesá. Na reguláciu vlhkosti na vybranom mieste zabalte soľ alebo ryžu do handričky a nasaďte sorbent na police so sušeným ovocím.

predčistenie

Ak chcete zachovať dlhšie sušené ovocie, ihneď po zakúpení otvorte vrece a vykonajte kontrolu kvality: ovocie vhodné na dlhodobé skladovanie sa nelepí, ak ich stlačíte do ruky. Ale to nie je všetko. Nasledujúce manipulácie predĺži trvanlivosť.

• Dieťa, Vyberte mokré ovocie, položte ich na vrstvu papiera a usušte v tieni na záhrade alebo bez prístupu k svetlu v byte.
• Prevencia plesní a hmyzu, Sušené sušené ovocie dodatočne zohrievané v peci pri 60 - 80 ° C po dobu jednej a pol hodiny.
• Neutralizácia „farbív“, Ak ste kúpili jasné ovocie spracované tukmi a farbivami, produkt sa musí namočiť niekoľko hodín do studenej vody. Čiastočne sa zbavíte vnútornej „chémie“ a umyte povrch glycerínu a oleja. Potom by sa sušené ovocie malo vysušiť a zahriať v rúre.

teplota

Kyslé ovocie v podmienkach nízkej vlhkosti sa skladuje dlhšie ako sladké a mäsité ovocie. To sa vysvetľuje skutočnosťou, že voda a cukor sú priaznivým prostredím pre vývoj plesní a mikróbov, čo spôsobuje, že potravinové výrobky sú nepoužiteľné.

Ideálna teplota pre sušené ovocie nie je vyššia ako 10 ° C. Keď stĺpec teplomeru ukazuje teplotu vyššiu ako 17 ° C, všetky chemické procesy sa urýchľujú a sušené ovocie sa rýchlejšie zhoršuje. Nasledujúca tabuľka vám pomôže určiť optimálnu teplotu skladovania sušeného ovocia.

Tabuľka - trvanlivosť sušeného ovocia a sušených bobúľ pri rôznych teplotách (vlhkosť 65 - 75%)

Pri konštantnej teplote až do -20 ° C (v mrazničke) je skladovateľnosť takmer neobmedzená, ak ovocie nie je roztopené.

Vhodné nádoby

Je jednoduché a vhodné skladovať sušičku vo vreckách vyrobených z polyetylénu, ale pri tejto metóde nie je zaručené, že sa škodcovia nedostanú pod film. Existujú spoľahlivejšie spôsoby.

• Sklenené poháre, Alebo plastové misky na potraviny. V zásade teda skladujte veľmi suché a nelepivé ovocie, napríklad sušenie z jabĺk, čerešní alebo ružových bokov. Je dôležité, aby kontajnery boli tesne uzavreté. Pravidelne kontrolujte obsah plechoviek, aby sa zabezpečilo, že sa nevynechajú plesne alebo chyby.
• Papierové vrecká alebo plachtovinové tašky, Sú vhodné pre takmer všetky druhy ovocia.Pred použitím textilných vriec sa odporúča ďalej ich spracovať: namočte ich do silného soľného roztoku (100 g na jeden a pol litra vody). Potom bez opláchnutia dobre osušte. Soľ nahromadená vo vláknach zastaví hmyz a reguluje vlhkosť vo vrecku.
• Vákuové vrecká, Vo vákuu je akékoľvek sušené ovocie skvelé, ale pre „lepkavé“ (sušené slivky, melóny, figy) - to je najlepšia voľba.

Ochrana proti hmyzu

Ak nájdete chyby v nádobe alebo taške so sušičkou, neponáhľajte všetko zahodiť naraz. Hmyz možno ešte nemal čas rozmnožovať sa. Neporušené ovocie triedte a zahrievajte jednu hodinu pri 80 ° C. Malé domáce triky pomôžu chrániť sušené ovocie pred moľami a iným hmyzom:

• mäta - dať na dno nádoby na uskladnenie sušeného pergamenu a niekoľkých listov suchej mäty;
• ocot - pred použitím opláchnite poháre roztokom octu a vody (1: 2), suché bez preplachovania;
• říz - hmyzu sa nepáči vôňa citróna, mandarínky, pomaranča a nenapádajú sušené citrusové plody, takže kôru položte na poličku so sušeným ovocím (kožu vymieňajte raz mesačne).

Tipy na uchovávanie „náladového“ ovocia

Ovocie s nízkou vlhkosťou, ako sú jablká, kdoule alebo hrušky, sa bez problémov skladuje. Je ťažšie zabrániť kazeniu šťavnatého ovocia, ktoré si aj po vysušení udržiava pomerne vysokú vlhkosť. Pokiaľ ide o takéto ovocie, zvážte niekoľko odporúčaní.

• slivky, Dobre odvodnené slivky do troch mesiacov sa skladujú na tmavom mieste pri teplote približne 20 ° C. Ak je však dom príliš teplý, je lepšie uchovávať sušené slivky v mrazničke. Produkt uchovávajte v papieri, vo vákuu alebo v sklenenej nádobe (plast).
• Sušené marhule, marhule, Je ľahšie skladovať sušené marhule doma, pretože sú zvyčajne dobre sušené. Sušené marhule vložte do uzavretej nádoby alebo do ľanového vrecka a pošlite na tmavé miesto. Ak však marhule skladujete po dlhú dobu v textilnom obale, vyschnú a zakryjú bielym poťahom. Skladovateľnosť môžete predĺžiť zmrazením: takto sušené marhule vydržia až dva roky. Pred jedlom je ovocie rozmrazené pri izbovej teplote.
• hrozienka, Napriek tomu je lepšie skladovať hrozienka bez chladničky. Výrobok miluje vzduch, vytriedte sušené bobule a nalejte do bavlneného vrecka. Sklenené alebo plastové obaly sú pokryté papierom, nie pevnými viečkami a umiestnené na suchom a chladnom mieste. Sušené hrozienka pred použitím posypte vodou a minútu zahrievajte v mikrovlnnej rúre.
• Dátumy a obr, Takéto ovocie sa zle skladuje pri izbovej teplote. Ak chcete urobiť rezervu na zimu, vložte sušičku do pohára s vekom alebo do vákuovej nádoby a položte na poličku chladničky. Pri teplotách do 5 ° C ovocie nestratí svoju chuť a užitočné vlastnosti už niekoľko mesiacov. Tieto plody nemôžete skladovať v bežných plastových vreckách. Pred zimou sa sušené figy a rožky neumývajú.

Otázka, ako správne skladovať sušené ovocie, je najdôležitejšia, ak máte vlastnú záhradu a vy sami zabezpečujete sušenie vo veľkých množstvách. V iných prípadoch nemá zmysel kupovať výrobok na budúce použitie - sušené ovocie sa predáva v obchodoch po celý rok a zdravý dezert si môžete kúpiť kedykoľvek.