Obsah článku
Druhé meno pre lepok je lepok. Tento spoločný výraz sa používa na označenie skupiny zásobných proteínov, ktoré sa nachádzajú v obilninách. Najviac lepku v raži, jačmeni a pšenici. Je to lepok, ktorý dáva múke schopnosť lepiť sa. Čím viac je v produkte, tým vyššia je kvalita múky a tým viac sa z nej bude vyrábať pekný tovar a chlieb. Pšeničná bielkovina obsahuje asi 30% lepku.
Čo potrebujete vedieť o alergii na glutén
Celiakia je najbežnejším spojením s lepkom. V skutočnosti je to alergia na lepok. Keď sú výrobky obsahujúce túto látku v žalúdku, zlepia všetko, čo je v stenách tráviaceho orgánu, a tým u niektorých ľudí vyvolávajú alergickú reakciu.
Neznášanlivosť na lepok je mimoriadne zriedkavé autoimunitné ochorenie, ktoré sa vyskytuje u jedného z 200 ľudí. Pri celiakii sú potraviny obsahujúce lepok vylúčené z potravy, po čom sa pacientova pohoda výrazne zlepšuje. Ľudia trpiaci touto chorobou v skutočnosti nemajú na výber: sú povinní odmietnuť jedlo obsahujúce lepok, aby mohli viesť celý život.
Príznaky autoimunitného ochorenia
Pri celiakii spôsobuje jedlo s vysokým obsahom lepku organizmu nepochybne škodu. Neustála plynatosť, hnačka, slabosť, penovitá stolica - to všetko sú príznaky alergie na lepok, ktoré sa u pacienta opakujú so záviditeľnou frekvenciou.
Ale aj napriek zriedkavosti znie nedávno diagnóza „gluténovej intolerancie“ častejšie. A to nielen z televíznych obrazoviek, ale aj z rozhovorov lekárov „gaučov“. Moderné matky sa zaviazali diagnostikovať zriedkavé ochorenie u svojich bábätiek samostatne. A po identifikácii „choroby“ - okamžite podniknite rozhodné kroky. Zrejme to je dôvod, prečo bezlepková strava pre deti na mnohých perách.
V prípade celiakie sú potravinové obmedzenia rovnocenné pre mladšiu generáciu aj pre dospelých. Tu je len diagnóza choroby by sa mala uskutočňovať výlučne v klinickom prostredí. Na identifikáciu choroby budete musieť vykonať sériu laboratórnych testov. Preto ak máte náhle podozrenie na niečo také vo svojom sebe, svojom dieťati alebo blízkom, nehrajte lekára - choďte do nemocnice.
Bezlepková strava na chudnutie a nielen
Recenzie týkajúce sa bezlepkovej diéty sa niekedy v ich posolstve niekedy zásadne líšia. Niektorí hovoria, že výživový systém, ktorý predpokladá úplné odstránenie lepku zo stravy, má 100% pozitívny účinok. Iní poznamenávajú, že dlho nedosiahli požadované výsledky. Preto je dôležité rozlišovať medzi škodlivými účinkami gluténu a potravín obsahujúcich glutén.
Zákaz používania lepku v čistej forme je kontraindikáciou, ktorá sa vzťahuje výlučne na pacientov s celiakiou. Každý iný by sa nemal tejto látky báť.Ďalšou otázkou je jedlo, v ktorom je obsiahnuté: čerstvý biely chlieb, muffiny a svieže buchty, šišky s polevou a chrumkavé oblátky. Od týchto produktov môžete skutočne očakávať vedľajšie účinky vo forme ďalších centimetrov v problémových oblastiach.
Nie všeliek
Bezlepková strava pre niektorých sa stáva skutočnou „spásou“. A v tomto prípade nejde iba o pacientov s celiakiou, ale aj o ľudí, ktorí sú liečení účinkom placeba. Nasledujúcich päť mýtov nemá vedecký základ.
- chudnutie, K dnešnému dňu neboli zistené vedecké dôkazy o tom, že odmietnutie lepku prispieva k chudnutiu.
- Akné aakné, Aby ste bojovali proti akné, odborníci na výživu vám často odporúčajú opustiť pečivo a dať pacientom diétu bez mlieka a mliečnych výrobkov, pretože tieto produkty stimulujú tvorbu podkožného tuku. Tento proces však nemá nič spoločné s lepkom.
- Hypoterapia, epilepsia, Skutočnosť, že konzumácia potravín označených ako bezgluténová tiež prispieva k uzdraveniu pacientov s hypotyreózou a epilepsiou, nie je dokázaná.
- Autoimunitná tyreoiditída, Posudky lekárov, ktorí majú vo svetovom lekárstve vážne slovo, presvedčia: ak pacient s autoimunitnou tyreoiditídou netrpí celiakiou, je úplne zbytočné zbaviť sa možnosti vychutnať si čerstvo upečený chlieb a voňavé croissanty.
- autizmus, Osobitná pozornosť si zasluhuje bezlepková strava pre autistov. Záhadné autoimunitné ochorenie ešte nebolo úplne preštudované. Lekári nemôžu presne určiť dôvody svojho výskytu, a preto ešte nehovoria o úspešných metódach liečby. Nedávne štúdie ukázali, že strava založená na vyhýbaní sa lepku a kazeínu nijako nezlepšila behaviorálne alebo tráviace príznaky u autistických detí.
Bezlepkové výrobky
Ak chcete pripraviť bezlepkovú diétu na týždeň, musíte sa najskôr potiť pekne. Pochopenie zoznamu povolených a zakázaných výrobkov nie je také ľahké, ako sa zdá. Napríklad pšenica obsahuje lepok. A vo svojej obľúbenej pizze Margarita je skrytý - maskovaný. Primárnou úlohou je naučiť sa identifikovať prvý a druhý typ lepku, aby sa nezúčastňoval sebaklamu.
Zoznam povolených produktov uvedený v nasledujúcej tabuľke sa môže konzumovať bez „ale“. Žiadny z účastníkov na zozname nemá kvapku lepku.
Tabuľka - Bezlepkové výrobky
| kategórie | produkty |
|---|---|
| vajíčka | - Kuracie; - hus; - prepelica; - pštros |
| Ovocie a zelenina | - Čerstvé - akékoľvek |
| Orechy a fazuľa | - Fazuľa biela a červená; - fazuľa; - čerstvé slnečnicové semená; - všetky orechy |
| Mliečne výrobky | - mlieko; - kefír; - sérum; - jogurty bez prísad |
| cereálie | - Amaranth; - pohánka; - ľanové semeno; - kukuričná múka; - škrob (kukurica a zemiaky); - sóje; - proso; - kukuričné krupice; - ryža; - ovsené vločky označené ako bezlepkové; - bezlepková múka označená múkou |
| ryby | - Akékoľvek |
Pšeničná múka obsahujúca lepok sa dá ľahko nahradiť akoukoľvek inou - bezlepkovou. Na domácich regáloch je však výber „inej“ múky extrémne obmedzený. Recepty na bezlepkovú diétu prispôsobené pre našu krajinu sú preto väčšinou založené na ovocí, zelenine, strukovinách, rybách, mlieku a vajciach a nie na pečení.
Menu na 7 dní
Ak ste odhodlaní sami vyskúšať účinnosť bezlepkovej diéty, pripravte sa na ňu najskôr mentálne. Potom zásobte potrebnú súpravu produktov, aby ste pred každým jedlom nemuseli bežať do obchodu.Keď je všetko pripravené - začnite experiment.
Aj tak bude možné schudnúť. Možno to nebude uľahčovať uvoľňovanie lepku, ale jesť zdravšie a prirodzenejšie jedlá. Aký je však rozdiel? Víťazi sa neposudzujú, však? Týždenné menu navrhované v tabuľke čo najviac zjednoduší úlohu. Musíte iba uvariť uvedené pokrmy.
Tabuľka - Menu na 7 dní
| Deň v týždni | raňajky | obed | večera |
|---|---|---|---|
| pondelok | - ryžová kaša; - hrsť čerstvých bobúľ; - čaj | - polievka so špenátom; - varené zemiaky; - zeleninový šalát; - čaj | - Pšeničná kaša (polovica porcie); - hrsť vlašských orechov; - pečené kuracie filé; - jogurt bez prísad |
| utorok | - tvaroh s malinami alebo jahodami; - dva ryžový chlieb; - čaj so lyžičkou medu | - Zeleninová polievka; - dusená zelenina; - polovica dávky pilaf; - ovocný nápoj | - pečené zemiaky; - steak z lososa; - pohár kefíru |
| streda | - Omeleta z dvoch vajec; - kúsok tvrdého syra; - nesladený čaj | - ucho; - pol porcie varenej ryže; - kuracie kotlety; - mätový čaj | - Tvarohový kastrol; - 400 g ovocia (druh výberu) |
| štvrtok | - Mrkvový šalát; - vyprážaný syr Halloumi; - hrsť vlašských orechov; - šálka uvarenej kávy | - Kuracie vývar; - hovädzie kotlety bez cesta; - fazuľa dusená v paradajkovej šťave; - kapustový šalát; - kompot | - Draniki varené na ryžovej múke; - ryby v dvojitom kotli; - čerstvé jablko alebo pomaranč |
| piatok | - bezlepkový kukuričné vločky; - nízkotučné jogurty; - dve jablká | - Podávanie boršča; - tri mäsové guľky z kuracieho filé; - čaj | - Pohanková kaša; - varené kuracie mäso; - bylinkový čaj |
| sobota | - Fritre zmiešané s bezlepkovou múkou; - med; - pitie jogurtu | - kotlety z kuracieho mäsa; - ryža; - ovocný nápoj | - Ryby vo fólii; - dusená zelenina; - pitie jogurtu; - oranžová |
| nedeľa | - podávanie sušeného ovocia; - časť tvarohu; - káva | - Polievka s mäsovými guličkami; - pol porcie dusených rýb; - pol porcie pohánky; - prírodná šťava | - Varené kurča (porcia); - pohanková kaša; - pohár jogurtu; - čaj s mätou |
Zakázané jedlo
So základnými tabu je všetko úplne jasné. K poklady lepku patria:
- pšenica;
- raž;
- ovos;
- jačmeň.
Ale čo robiť so skrytým lepkom, ktorý sa snaží kopať hlbšie do produktu, schovať sa pod cukrový obal a jesť? Ak chcete úplne vylúčiť lepok zo svojej stravy, musíte byť trochu detektív a analytik. V tabuľke zakázaných výrobkov sa dozviete, čo treba hľadať ako prvé.
Tabuľka - Potraviny obsahujúce „skrytý“ lepok
| kategórie | Zoznam produktov | Dôvod vylúčenia zo stravy |
|---|---|---|
| Múčne výrobky | - sladkosti; - rožky a chlieb; - koláče; - cesto z pšeničnej múky; - strúhanka; - otruby; - pizza; - Herkulove vločky; - krúpy "Artek" | - Vyrobené z obilnín s vysokým obsahom lepku |
| Polotovary z mäsa | - Párky; - klobásy; - varená a údená klobása; - kotlety; - knedle | - Zahrnúť do zloženia lepku obsahujúceho sóju ako náhradu mäsa |
| alkohol | - pivo; - vodka, ktorá nedestilovala | - Varené na báze jačmeňa a pšenice obsahujúcich lepok |
Skryté nebezpečenstvo
Zoznam zakázaných výrobkov nie je obmedzený na stručnú tabuľku. Niektorí „obyvatelia“ obchodov s potravinami vyžadujú osobitnú zmienku a vysvetlenie.
- Potravinový škrob, Táto obľúbená ingrediencia v ázijskej kuchyni je niekedy čiastočne vyrobená z pšeničného škrobu, ktorý vo vnútri produktu prilieha k úplne bezpečnej kukurici alebo zemiakom. Aby ste sa iste ochránili pred lepkom, je lepšie úplne odstrániť všetok škrob zo stravy.
- Stolový ocot, Pripravuje sa destiláciou zŕn obilnín. Obsahuje tiež lepok. Nezabudnite na to, že okrem stolového octu: na regáloch supermarketov vždy nájdete alternatívu k tomuto produktu.Nahraďte ho jemným octom jablčného muštu alebo špecifickým vínom.
- Výťažky z pečenia, Ide o druh ochucujúcich prostriedkov na báze alkoholu a spravidla vrátane pšenice. Preto sa týmto extraktom najlepšie vyhýba. Normálny aromatický vanilín, ktorý vám pomôže.
- Ryžový sirup, Jednou z hlavných zložiek tohto doplnku výživy je slad z jačmeňa. Je plný zakázaného lepku.
- cukrík, Kto by si to myslel, ale táto pochúťka je tabu pre stúpencov bezlepkovej stravy. V sladkosti nie sú lepok. Ale vo fáze výroby ich cukrári posypávajú obyčajnou pšeničnou múkou, aby sa zabránilo zlepeniu čokolády a karamelu.
- Hranolky, Teoreticky, keď ste si toto jedlo pripravili doma na čistej panvici a podávali čerstvé maslo, môžete si bezpečne užiť, ak nie najužitočnejšie, ale určite svoje obľúbené jedlo. Ale v rýchlom občerstvení a reštauráciách si hranolky nestoja za to. Ak boli výrobky obsahujúce lepok v oleji pred zemiakmi, existuje nevyhnutné riziko, že polotovar sám získa „lepok“.
Hlavné riziká
Väčšina diét, ktoré sú prospešné pre túto postavu, môže mať súčasne negatívny vplyv na organizmus. Preto je veľmi dôležité pred zmenou výživového systému konzultovať s lekárom, ktorý od neho dostáva zelené svetlo na experimenty.
Tehotenstvo a dojčenie sú bežné tabu pre akúkoľvek stravu. Je lepšie odložiť experimenty s vaším metabolizmom a pracovať na formovaní tela pre budúce a nové matky až po laktácii.
Teraz o hlavnej veci - o stratách, ktoré môže priniesť bezlepková strava. Prechodom na tento výživový systém človek riskuje stratu obrovského množstva živín:
- kyselina listová;
- železo;
- vápnik;
- vlákna;
- vitamíny B1 a B3.
Tí, ktorých strava pred jedlom bola nasýtená ovocím, zeleninou a celými zrnami, toto riziko neplatí. Pri prechode na bezlepkovú výživu je nepravdepodobné, že by cítili nedostatok uvedených „pomôcok“ na seba. Ale tí, ktorí uprednostňujú celozrnné jedlo pred pečeným tovarom v neobmedzenom množstve, môžu skutočne trpieť. Problém je v tom, že všetky vyššie uvedené vitamíny a minerály, ktoré ľudia predtým dostávali z pekárenských výrobkov. Z tohto dôvodu väčšina odborníkov na výživu predpisuje svojim klientom multivitamínové komplexy.
Úprimne povedané, rozšírená propagácia bezlepkovej diéty je skôr ako premyslený marketingový trik. Stačí vykopať trochu hlbšie - a povrchné argumenty z televíznych obrazoviek a stránok časopisov okamžite vymiznú ako dym. Neužívajte odmietnutie lepku ako všeliek. Na tento energetický systém nedávajte príliš veľké nádeje. Najmä pokiaľ ide o liečbu komplexných ochorení. Pamätajte, že účinnosť stravy je vedecky dokázaná a potvrdená iba pri celiakii - alergii na glutén. Všetko ostatné sú iba mýty, hypotézy a predpoklady.
Ale ak sa rozhodnete experimentovať s vlastným telom, nezabudnite sa poradiť s odborníkom na výživu a so svojím lekárom. A po „colných správach bude pokračovať“, preštudujte si podrobne zoznam výrobkov bezlepkovej stravy a prax v kulinárskom umení. Začnite s najjednoduchšími receptami a časom vám podľahnú aj majstrovské diela modernej gastronómie.
Recenzie: „Cukor nie je na zozname zakázaných výrobkov“
Áno, cukor nie je zaradený do zoznamu zakázaných potravín s diétou BG, pretože neobsahuje lepok. Všeobecné odporúčania sú také, že v závislosti od diagnózy by sa malo brať do úvahy aj množstvo a „pôvod“ pridaného cukru. Mnoho cukru je škodlivé pre všetkých, preto by ste ho mali obmedziť.Ak cukrovinky a najmä cukor spôsobujú ďalšie problémy (jedným z príkladov je kandidóza - najbežnejší stav), potom by sa nemal vylúčiť iba cukor, ale aj ďalšie rafinované uhľohydráty a dokonca aj ovocie.
RusAmWellness, https: // rusamwellness. sk / 2012/09/14 / čo je bez a bez lepku /
V zásade musíte prečítať formulácie a sledovať reakciu tela. Napríklad celá rada Valia, okrem jedného nápoja na pitie, neobsahuje lepok. Danone vyrába veľa výrobkov bez lepku, Inémani. S čokoládou je horúca - v milovanej Ameri je lepok, v Lindte to tak nie je, ale dáva reakciu. A môžete kukuričné tyčinky, uiiii! Mimochodom, sú tiež možné drahé nevarené párky, ktoré neobsahujú rastlinné bielkoviny. Biomasa Monjo a všetky obilniny okrem raže, jačmeňa a pšenice. A mnohí výrobcovia klamú, hovoria, že neexistuje lepok (kompozícia to hovorí), ale je to tak, ako v žartu o gopherovi.
Lana vi, http://irecommend.ru/content/dieta-otkrytie-no-ne-dlya-pokhudeniya-dlya-zdorovya-khotya-ot-nee-i-khudeetsya-takzhe-polezn
Načítava sa ...