Să iei un loc încrezător pe masa noastră zilnică de miel este împiedicat de un miros caracteristic. Mai degrabă specific și stabil, pare să poată strica orice fel de mâncare. Dar, în conformitate cu bucătari cu experiență, puteți lupta cu ea. Unele gospodine preferă să înmoaie această carne înainte de a o prăji sau de a o coace. Nu este singura cale.
Tehnica de preparare a mielului acasă
- Alegeți carnea unui miel tânăr, dacă nu tolerați „aroma” caracteristică. Acesta este complet absent la animalele cu „maturitate” lactată, adică miei până la vârsta de 3 luni. Acest produs are multe alte avantaje. De exemplu, grăsimea de miel tânăr conține acid nucleic valoros, astfel încât un astfel de miel în cuptorul din folie va fi gustos și sănătos. În timpul coacerii, această grăsime este distribuită uniform în toată carcasa, sigilând literalmente sucurile din interior. Din această cauză, nici murături și nici nu folosiți condimente, altele decât sarea și piperul clasic nu sunt necesare aici. De asemenea, produsul are un dezavantaj. În primul rând, prețul său este de 2 ori mai mare decât muștele de o vârstă diferită și, în al doilea rând, este imposibil să gătești, de exemplu, coaste de năut în cuptor, deoarece rețeta necesită de obicei utilizarea coastei unui miel mare. Dar tocana de miel se va dovedi uimitor.
- Dacă este imposibil să cumpărați un miel, acordați preferință cărnii unui animal tânăr (până la 18 luni). Dar, de asemenea, trebuie prelucrat: îndepărtați complet grăsimea, iar dacă mirosul este prea pronunțat - fierbeți carnea sau măcar înmuiați-o, apoi coaceți-o. Este mai bine să gătiți carne până la jumătate gătită. Aceasta este o soluție bună pentru mâncărurile în care o „bucată” nu este necesară, de exemplu, pentru mielul într-o oală în cuptor. Dar să sperăm că mirosul va dispărea complet nu merită. Va deveni mult mai puțin pronunțat, dar totuși păstrat. Gâtul este potrivit pentru tocană într-o căldură. Fierbeți la foc mic. Filetul de berbec este suficient de repede. Fripturile sunt de asemenea mai bine prăjite după procesarea cărnii.
- Merește întotdeauna carnea non-miel. Când li se cere să marineze mielul pentru cuptor, bucătarii profesioniști recomandă să adauge zira la el. Acest condiment oriental are o aromă subtilă, dar bogată, care poate face față cu un „mut drag”. Alte condimente caucaziene sunt potrivite, de exemplu, cilantro, pătrunjel, hamei suneli, semințe de caras. Trebuie amestecate cu ulei (legume), usturoi, piper. Într-o astfel de marinată, carnea este trimisă la frigider pentru 4-6 ore. De asemenea, bucatele de miel la cuptor ca roșiile, care pot fi utilizate atât la marinată cât și în procesul de gătit.
- Mielul pe os nu are nevoie să se coace până la uscat. Dovada disponibilității sale este sucul roz, care este eliberat atunci când carcasa este perforată. Suprasolicitând carnea pe os, obțineți carne dură.
Mânecă cu mânecă pas cu pas
Cea mai convenabilă soluție pentru primul experiment cu această carne este mielul copt la cuptor într-o mânecă sau pungă. Datorită cochiliei, carcasa nu va pierde nici o picătură de suc, se va pregăti mult mai repede, va deveni moale. Această tehnică poate fi folosită pentru coacerea piciorului de miel, coaja, adică bucăți mari de rimel.
utilizați:
- berbec - până la 1,5 kg;
- ceapa - 2 capete;
- usturoi - 4 căței;
- frunze de dafin, oregano, boabe de piper negru, busuioc;
- ulei de măsline;
- ardei iute - 1 păstăi;
- oțet de vin - ½ linguriță.
preparare
- Pregătiți carnea, umpleți-le cu usturoi tocat și lavrushka (rupeți frunzele în firimituri). Frecați cu piper, sare.
- Faceți un amestec aromat de ulei de măsline, oțet, ierburi, ardei iute și mazăre, frecați-i carnea.
- Se toacă inelele de ceapă, se întind în mânecă. Pune carnea pe „perna” de ceapă, agită și pune la frigider. O astfel de bucată necesită 4 ore pentru decapare și alte 3 ore pentru coacere. Temperatura cuptorului este de 200 °.
Rețete rapide și gustoase acasă
Oferim și alte soluții, cum ar fi prepararea delicioasă și rapidă a cărnii suculente de miel în cuptorul de acasă. Îți va plăcea mielul cu cartofii la cuptor și cu caisele uscate. Puteți alege carnea după gust - atât gâtul, cât și spatele sunt potrivite, deși șunca este mai des aleasă. Este ușor de pregătit, simplu și practic nu necesită timp.
Mielul copt la cuptor cu legume ca în fotografie
Veți avea nevoie de:
- carne de miel - 500 g;
- cartofi - 5 tuberculi;
- morcovi și ceapă - câte un cap fiecare;
- roșii - 3 buc .;
- ulei vegetal și orice mirodenii;
- apă - jumătate de pahar;
- sare și piper.
preparare
- Presărați carnea cu sare, piper și condimente alese.
- Taie legumele grosolan.
- Îndoiți carnea și legumele într-o formă, presărați cu ulei vegetal și turnați apă.
- Într-un cuptor preîncălzit la 200 ° setați forma, acoperiți-o cu folie.
- După 1,5 ore, scoateți folia și lăsați vasul să se rumenească.
Miel cu caise uscate
utilizați:
- carne de miel - 3 kg;
- bulion de miel - 600 ml;
- caise sau caise uscate - 100 g;
- usturoi - 3 căței;
- rozmarin (uscate sau crenguțe);
- ulei de măsline - 3 lingurițe. linguri;
- făină - 1 lingură. o lingură.
preparare
- Ungeți o carcasă de miel cu ulei. Folosind un cuțit adânc, aplicați tăieturi adânci pe întreaga suprafață.
- Amestecați usturoiul cu caisele uscate (tocat fin), cu rozmarinul, umpleți carnea cu acest amestec. Se freacă apoi cu sare și piper.
- Preîncălziți forma în cuptor, puneți carnea în ea. Se coace 2 ore. Pregătirea trebuie verificată prin străpungerea cărnii. Dacă vedeți suc rozaliu, îl puteți scoate din cuptor.
- Pregătiți sosul: folosiți grăsimea din formă, combinați o porție mică din acesta cu făină, amestecați. Se toarnă în bulion, se fierbe, se adaugă rozmarin și se fierbe timp de 5 minute. Se toarnă carnea cu acest sos în timp ce se servește.
Acum știi cum să gătești mielul la cuptor fără miros și să-l faci gustos. Rețetele noastre de miel în cuptor vă vor ajuta să vă decorați masa într-o vacanță, iar cinele zilnice vor face delicioase noi!
Se încarcă ...