Cum să crești Kombucha acasă: specificul îngrijirii, reproducerii și depozitării Medusomycete

Lumea cunoaște de mult timp Kombucha. Acum, în spațiile deschise ale Eurasiei, este populară sub denumiri foarte complexe - kombucha (sau kombucha), fango și mai înțeles - meduză de ceai sau ceai kvass, ciupercă de mare, burete japonez. Este greu de spus dacă este capabil să scape de toate bolile. Dar faptul că ciuperca are caracteristici foarte valoroase este un fapt lipsit de ambiguitate și incontestabil.

Medusomicet: cine este și de unde provine

La prima cunoaștere a unei ciuperci, amplasată confortabil într-un borcan, nu este ușor de înțeles din ce mediu natural aparține - regatul plantelor sau animalelor. Prin aspectul său, seamănă cu o meduză. Această similitudine vizuală a influențat numele științific - meduze. O creatură vie este un mucus stratificat ușor de până la câțiva centimetri grosime, cu procese mici pe corp. O astfel de meduză trăiește într-o „atmosferă” dulce, lichidă.

Conform clasificării biologice, Kombucha aparține zoogley. Aceasta este o masă mucoasă formată prin acumularea de celule de bacterii și microorganisme benefice.

biografie

Genealogia lui Kombucha este în întregime un mister. Conform unor rapoarte, locul său de naștere este Ceylon, potrivit altor surse - Tibet. Primele dovezi scrise datează din 250 î.Hr. e. și prima descriere biologică a acestui zoogley - 1913. În urma chinezilor, ciuperca a fost considerată „elixirul nemuririi” din Japonia, India. Din secolul al XIX-lea, a luat rădăcină în Rusia, iar la începutul secolului următor a cucerit Europa. Europenii moderni cumpără ciuperci în farmacii și comandă în restaurante. Este de remarcat faptul că cronica apariției medusomicete este studiată până în prezent.

tipuri

Timp de secole, oamenii de știință lucrează la „indiciul” unui organism ciudat, încercând să-i studieze compoziția și specia. Astfel, principalele trei specii au fost denumite care au un tip de corp comun - zoogley:

• Ciuperca de ceai chinezească - masa mucoasă din structura sa este grea;
• orez indian indian - este o imagine transparentă pe gheață;
• lapte (kefir) orez tibetan- seamănă vizual cu brânza de vaci, folosită pentru maturarea laptelui.

Componente principale

Medusomycet este o „uniune” a microorganismelor active: drojdii și bacterii cu acid acetic. Când o băutură „magică” rătăcește, pe lângă alcoolul vinic (etilic) (aproximativ 2,5%) și acidul acetic, apar o serie de acizi naturali. Apropo, în cantitatea lor, precum și în gust, arată ca un kvass clasic de pâine.

În compoziție puteți găsi următoarele componente:

• acizi organici (gluconici, lactici, piruvici și alții);
• vitamine (B1, „acid ascorbic”);
• lipide (acizi grași, fosfatine, stearine);
• pigmenți (clorofilă);
• enzime;
• mono- și polizaharide;
• tanini, cofeină (provin din ceai);
• substanțe antibiotice naturale.

Cum să crești Kombucha singur de la zero: 4 moduri

De unde să obții ciuperca pentru băut și cum să o crești? Secretul nașterii unei creaturi plutitoare, asemănătoare cu jeleu, este destul de simplu: pe lângă apă, frunze de ceai și zahăr, trebuie hrănit, iar acesta este căldură, aer, precum și îngrijire de calitate.

Din ceai dulce

Caracteristici. Cel mai obișnuit mod este să obțineți kombucha cu ceai. Pentru a face acest lucru, pregătiți un borcan curat și uscat (3 l), spălați-l anterior cu bicarbonat de sodiu. De asemenea, ne înarmăm cu tifon, apă clocotită, zahăr granulat (maro este potrivit și), ceai (frunze medii sau mari, fără aromă).

Procedura de gătire pas cu pas

1. Facem câteva lingurițe de ceai în apă clocotită (1 litru este suficient).
2. Insistăm cel puțin 10-15 minute.
3. Filtrăm cu atenție frunzele de ceai.
4. Zahăr (două-trei linguri), se amestecă.
5. Ceaiul este răcit la o temperatură confortabilă.
6. Se toarnă într-un borcan uscat.
7. Acoperim vasele înfășurate în mai multe straturi cu „tifon”, strângem țesătura pe marginea cutiei cu o bandă sau un fir elastic.
8. Lăsăm borcanul cald și singur într-un loc întunecat. Temperatura optimă este de 25 ° C.
9. Aproximativ a treia sau a cincea zi, un strat uleios - viitoarea ciupercă pentru adulți - va începe să apară pe suprafața apei.
10. În patru până la șase săptămâni, medusomicetul va crește, membrana sa va crește mai puternic până la punctul în care poate transforma ceaiul simplu într-o băutură minunată cu bule de gaz.

Din boabe de trandafiri

Caracteristici. Puteți obține kvass de ceai din șolduri de trandafir. Metode cunoscute într-o sticlă de sticlă și într-un termos. Pentru a face acest lucru, pregătiți recipientele corespunzătoare, frunze de ceai, șolduri de trandafir, apă clocotită, zahăr granulat.

Procedura pentru fabricarea ciupercii potabile într-un borcan

1. Pregătim ceaiul (o lingură mare de ceai la 1 litru de apă), după 10-15 minute filtrăm.
2. Măsurăm două linguri de zahăr și crescem în ceai.
3. Când s-a răcit, turnați într-un recipient cu 15-25 șolduri de trandafir.
4. Acoperim borcanul cu tifon rulat și lăsăm departe într-un loc cald, ferit de soare.
5. Timpul aproximativ de naștere și întărire a meduzelor de ceai este de la o lună la una și jumătate.

Procedura de gătit termos

1. Se toarnă boabe de trandafir sălbatic (15-20 bucăți) într-un termos.
2. Se toarnă apă clocotită sau ceai fierbinte filtrat.
3. Închideți pluta mult timp (de la șase la opt săptămâni).
4. După această perioadă, scoatem din recipient un „disc” gros și subțire, care pentru o creștere ulterioară a diametrului este transferat într-un borcan obișnuit.

Din bere vie (ciupercă de bere)

Caracteristici. Metoda de cultivare a meduzelor din bere este puțin cunoscută, dar demnă de atenție datorită ușurinței și eficienței 100%.

Procedura de gătit

1. Turnați 100 g de bere nepasteurizată într-o cutie de litru.
2. Acolo adăugăm o linguriță de zahăr și o lingură de vin acru.
3. Se amestecă, se acoperă cu „tifon” și se trimite la un colț cald și întunecat.
4. Mutați cu grijă meduza „nou-născutului” în ceai dulce (cel puțin într-o săptămână).

Din mere

Caracteristici. Potrivit gospodinelor cunoscute, puteți cultiva o ciupercă acasă din mere proaspete sau suc de mere. În acest caz, puteți obține mai multe produse utile simultan.

Procedura de gătit

1. Tăiem merele tocate pe o răzătoare sau într-o mașină de tocat carne.
2. Mutați masa rezultată într-un borcan mare.
3. Umpleți cu apă 3-4 cm peste nivelul merelor.
4. Adormim cu zahăr: pentru fiecare kilogram de mere ai nevoie de cel puțin patru linguri de zahăr granulat.
5. Amestecă, acoperă borcanul cu tifon.
6. Îndepărtăm recipientul într-un loc retras timp de câteva săptămâni, îl agităm zilnic sau amestecăm cu o spatulă de lemn.
7. După 14-15 zile, filtrează și lasă câteva săptămâni în căldură și întuneric.
8. În jurul a șaptea-a zecea zi, apare un film cu ciuperca.
9. Organismul mucos este transplantat în ceai dulce.

Ce să hrănești

Infuză ciuperca este acceptată prin două metode. Modul clasic este de a face o băutură dintr-un ceai îndulcit. Nu mai puțin populară este opțiunea pe bază de plante.

1. Ceai tradițional. Doza este următoarea: trei-patru lingurițe de frunze de ceai, cinci linguri de zahăr, 2 litri de apă. Ciuperca poate fi „condimentată” cu ceai negru și verde. Conform recenziilor, ultimele tonuri mai mult, conțin mai multe vitamine. Zaharul este un bun substitut pentru miere. Se creează într-un lichid răcit.
2. Ierburi. Există multe rețete pentru a face o băutură pe bază de preparate din plante. Deci, la discreția ta cu ceaiul verde, poți combina șolduri de trandafir (fructe de pădure și frunze tocate), flori de tei, frunze de mesteacăn, zmeură, căpșuni, coacăze, mure. Nu mai puțin utilă va fi o ciupercă preparată pe urzici, negru, plantain. Ierburile folosesc două-trei lingurițe de colectare la 1 litru de apă clocotită, insistă cel puțin câteva ore. În infuzie încordată, zahărul este diluat, răcit și adăugat la kvass de ciuperci. Nu puteți folosi ierburi care au ulei esențial în compoziția lor: pentru „hrănirea” kombucha nu sunt acceptabile, de exemplu, salvie și mușețel.

Cum să se propage

Pe un miceliu matur, în condiții favorabile, va începe să apară în câteva zile o piele ușoară a unei ciuperci noi. Până la sfârșitul celei de-a doua săptămâni este pregătit pentru o viață independentă. Procesul de propagare a Kombucha constă în împărțirea corpului mucos în straturi intermediare. Cum să o împărțiți și să o salvați? Acest lucru trebuie făcut cu atenție, concentrându-se pe următoarele trei puncte.

1. În grosimea corpului găsim o fisură.
2. Scoateți filmul transparent superior.
3. Punem organismul independent într-un borcan separat și îl umplem cu lichid nutritiv. Puteți pune borcanul pe pervaz.

7 reguli pentru îngrijire și păstrare

Îngrijirea corectă a kombucha din borcan îi va oferi un gust tradițional. Amintiți-vă cele șapte cerințe fundamentale.

1. Microclimatul. Ciuperca trăiește doar într-un mediu lichid. Este interzis să turnați ceai prea cald în borcan. Într-un lichid fierbinte, corpul moare pur și simplu. Medusomicetul trebuie să respire, așadar vasele nu trebuie acoperite cu un capac, ci doar cu tifon sau o cârpă subțire de bumbac. Este, de asemenea, un mod sigur de a proteja meduzele de ciuperci împotriva prafului și a diferitelor mijloc.
2. Locația. Locul pentru borcan trebuie să fie cald și umbrit, departe de ferestre.
3. Mod de temperatură. Respectați cerințele de temperatură. În condiții sub 17 ° C, ciuperca nu se va dezvolta.
4. Puritate. Spălați-vă mâinile înainte de a lucra cu meduze de ciuperci. În plus, încercați să spălați ciuperca în vară în fiecare deceniu, iarna de multe ori pe lună. Pentru procedurile de baie, folosiți apă fiartă, îmbuteliată sau izvor.
5. Securitate. Daunele boabelor de zahăr sau a frunzelor de ceai sunt dăunătoare. Vor provoca arsuri.
6. „Aluatul“. Lăsați întotdeauna un pahar din ciuperca anterioară, turnați-l într-o perfuzie proaspătă pentru cultura de început.
7. Extras. Nu prelungiți procesul de fermentare, altfel calitățile nutritive ale băuturii vor fi stricate.

Probleme și soluții posibile

Kombucha ar trebui să plutească întotdeauna pe suprafața apei. Acest simptom este principalul indicator al sănătății sale. Când ciuperca se îneacă, nu se ridică de jos, este probabil să se fi făcut o greșeală în conținutul ei. Deci, cum să stocați kombucha? Ce probleme pot fi așteptate la prepararea kvassului de ceai și la ce simptome pot fi recunoscute? Există zece semne principale care indică faptul că nu totul este în regulă cu meduzele.

1. Kombucha este mucegăit. Mucegaiul apare numai în partea superioară a ciupercii în contact cu aerul. Motivul este condițiile adverse (cele mai frecvente sunt aerul rece, fumul de țigară). O astfel de ciupercă este recomandată să fie înlocuită, dar dacă totuși decideți să o resuscitați, îndepărtați mai întâi mucegaiul. Acest lucru este ușor de făcut cu două furci. Apoi spălați ciuperca cu atenție. Pentru a-l dezinfecta și revitaliza, lăsați-o peste noapte în oțet de cidru de mere. În dimineața următoare, transferați într-un borcan curat cu o soluție nouă de ceai și o lingură de oțet de fructe.
2. Nu aerat. Cea mai probabilă cauză este Kombucha supraîncărcat. După ce l-ai spălat, „dă-i băutură” cu un ceai nou. În plus, o astfel de reacție este posibilă pe vreme prea caldă. Trebuie să scoateți cutia mai departe de la fereastră sau de la bateria fierbinte.
3. Încetat să rătăcească. Condițiile de temperatură au fost încălcate, există un deficit sau un exces de zahăr.
4. Petele maro. Este vorba despre arsuri apărute în urma adăugării de zahăr granulat direct într-un borcan de ceai de meduze. Urmele brune sunt lăsate de granulele de zahăr care au căzut pe corpul ciupercii.
5. S-a întunecat. Acest lucru se întâmplă dacă lichidul nu se scurge mult timp. Consistența soluției nutritive datorită dozei crescute de acid acetic devine mai puternică. Ciuperca se spală și se toarnă cu ceai proaspăt. Trebuie să aveți grijă în mod regulat de ciuperca de ceai, astfel încât să nu se întunece: se coacă în medie de trei până la cinci zile, după care se scurge infuzia carbonatată finită, iar borcanul este umplut cu ceai nou.
6. I exfolia. Zoogleya crește foarte repede. Fără a-ți aștepta ajutorul, ciuperca depășită începe să se împartă singură. Trebuie să fie decojită cu atenție și așezată în recipiente pregătite pentru o cultivare ulterioară.
7. Estompată. Pot fi mai multe motive și toate sunt asociate cu încălcări ale tehnologiei de gătit și anume: s-a folosit apă de calitate slabă, conserva se află în lumina directă a soarelui, temperatura este mai mică decât cea recomandată.
8. Viermii se târăsc. Pentru a exclude astfel de probleme, blocați accesul la insecte dintr-un borcan. În acest scop, utilizați un tifon cu capacitate de strapping.
9. S-a uscat. Această opțiune este posibilă dacă uitați complet de Kombucha. Un borcan de lichid evaporat este turnat din nou cu ceai dulce.
10. Răsturnat. Acesta nu este un motiv de îngrijorare. Deci, ciuperca cultivată se obișnuiește cu noul habitat, formează suprafețe care sunt diferite unele de altele. Întoarceți-l astfel încât să existe un strat dur mai jos cu filamente agățate. Ciuperca se hrănește de această parte. El contactează aerul cu un strat neted și luminos, adică respiră.

Știind să crești Kombucha acasă, poți obține o băutură tonică și vindecătoare. Aceasta nu necesită investiții speciale și eforturi speciale, ci doar respectarea strictă a tuturor cerințelor pentru conținutul său. Kombucha este un adevărat laborator din spatele sticlei. Urmăriți cum se condensează mucusul subțire crescut de mâinile dvs. transformându-se într-un „înveliș” elastic. Ridicarea este o plăcere.Urmărește videoclipul cum îl cresc oamenii. Experimentați (doar în mod rezonabil) cu prepararea ceaiurilor nutritive. De fiecare dată veți primi o băutură cu gusturi diferite. Și un excelent tonic și agent de răcire în zilele toride de vară va fi infuzia de Kombucha, congelată în cuburi. Apropo, băutura finită este păstrată la frigider pentru o perioadă serioasă (o lună și jumătate), fără pierderea gustului și a calităților nutriționale.

Recenzii: "Vara nu are timp să coacă: toți bem!"

De câțiva ani stăm cu o astfel de ciupercă! Bem împreună cu soția mea, iar vara nu are timp să se coacă (e cald - bem mult). Am făcut o mișcare simplă - am introdus nu una, ci două conserve și în fiecare zi turn o băutură ușor acră dintr-o cutie în alta. Acolo, a doua ciupercă aduce deja băutura în stare. Astfel, aproape întotdeauna ciuperca noastră din cea de-a doua conservă este gata și gustoasă. Metoda de maturare a băuturii a fost sfătuită unui tânăr vecin, Ea a început să bea ciuperca - și glicemia a început să se normalizeze. Acum este un susținător avid al consumului acestei băuturi!

Vladimir Pronkin, http://maxpark.com/community/5858/content/4789047

Pentru a adăuga zahăr - nu are sens, deoarece ciuperca este utilă tocmai pentru că prelucrează zaharoza în alte tipuri de alcooli. Cât zahăr de pus - toată lumea are gust după gust. Am băut o infuzie de ciuperci de 4 ani, am 8 conserve din ele și am pus întotdeauna 10 lingurițe. pe un borcan de 3 litri - totul este doar super, cresc perfect, de asemenea funcționează grozav și nu există mucegai. Și se obține o băutură foarte gustoasă! Încercat mai puțin - acru teribil.

Irina Diricheva, https://vk.com/topic-4018735_22829193?offset=40

Am și kombucha) filmele cresc deasupra, ciuperca se scufundă după spălare și când o pui în apă nouă, dar mi s-a recomandat să turnați un pahar dintr-un lichid gata, atunci este mai ușor să recuperezi ciuperca) atunci când pui ciuperca într-un borcan - partea strălucitoare - sus)

Schalot este un rezident local, http://foren.germany.ru/arch/haus/f/18428465.html