Conținutul articolului
Primii care au gustat uleiul de măsline au fost vechii egipteni. Ulterior, produsul a fost evaluat și a început să producă în Asia Mică, Grecia, Italia, Spania. Astăzi, plantațiile de măsline sunt chiar în America. Și peste tot uleiul este diferit: în culoare, densitate, aromă, nuanță de gust. Dar toată lumea beneficiază.
Dacă aveți de gând să descoperiți un produs precum uleiul de măsline, va fi important să aflați răspunsurile la următoarele întrebări: unde să păstrați uleiul de măsline, la ce temperatură este păstrat, poate fi depozitat direct într-o cutie de fier, cum să depozitați un pachet deschis cu ulei de măsline și cât de mult poate fi păstrat după deschidere fără a face compromisuri asupra calității?
Compoziție și beneficii
Sucul de măsline este compus din 99,8% din grăsimi, dintre care doar 14,4% sunt saturate, iar restul sunt polinesaturate (Omega-3 și Omega-6) și monosaturate (Omega-9), adică cele care ne sunt aduse exclusiv favorizează. Nu există deloc grăsimi trans dăunătoare. Și, de asemenea, ca parte a vitaminelor (A, D, E, K, grupa B), antioxidanți. Tabelul detaliază rolul componentelor uleiului de măsline.
Tabel - Compoziția și beneficiile uleiului de măsline
| substanță | beneficiu |
|---|---|
| Omega-6 (în principal acid linoleic) | - efect antiinflamator; - scăderea colesterolului; - întărirea vaselor de sânge; - normalizarea glicemiei; - întărirea cartilajului; - încetinirea procesului de îmbătrânire a țesuturilor; - îmbunătățirea activității creierului; - risc redus de oncologie |
| Omega-9 (în principal acid oleic) | - Îmbunătățirea activității inimii și vaselor de sânge; - menținerea nivelului glicemiei; - consolidarea imunității; - scăderea colesterolului; - reducerea riscului de oncologie |
| Antioxidanti (polifenoli) | - Normalizarea tensiunii arteriale; - menținerea funcției normale a inimii; - protecția împotriva radicalilor liberi; - prevenirea aterosclerozei; - reducerea riscului de a dezvolta oncologie; - consolidarea membranelor celulare; - îmbunătățirea capacității de regenerare a celulelor |
| Vitamina A | - Consolidarea imunității; - efect antioxidant; - participarea la sinteza proteinelor; - normalizarea proceselor metabolice; - consolidarea membranelor celulare; - protecția țesutului osos de distrugere |
| Vitamina E | - Scăderea glicemiei; - efect antioxidant; - prevenirea bolii Alzheimer; - reducerea riscului de a dezvolta oncologie; - normalizarea fondului hormonal; - îmbunătățirea turgorului pielii; - întărirea pereților vaselor de sânge; - menținerea funcțiilor imunitare |
| Vitamina D | - Îmbunătățirea absorbției calciului; - stimularea creșterii și regenerării celulare; - protecția fibrelor nervoase; - sinteza celulelor imune; - normalizarea glicemiei |
| Vitamina K | - Creșterea și întărirea țesutului osos; - menținerea funcției hepatice; - creșterea coagulării sângelui; - neutralizarea otrăvurilor și toxinelor |
| Colină (Vitamina B4) | - Consolidarea membranelor celulare; - normalizarea metabolismului grasimilor; - protecția fibrelor nervoase; - stimularea regenerării celulare; - menținerea funcțiilor ficatului și rinichilor; - prevenirea aterosclerozei; - normalizarea glicemiei; - îmbunătățirea activității creierului |
Soiuri principale
Luați-vă timp pentru a cumpăra un produs cu un preț mai mic. Citiți cu atenție eticheta. Se pot distinge trei soiuri principale în funcție de gradul de purificare.
- Fecioară în plus și Fecioară. Acesta este un ulei nefiltrat de calitate premium produs prin presare la rece. Adică prin simpla apăsare a fructelor. Un fel de „proaspete” din măsline. Are o aromă bogată și un gust astringent, cu o amărăciune moale. Cea mai bună utilizare este în salate și sosuri. Prajirea pe aceasta este risipitoare si nerentabila, deoarece incepe rapid sa „arda” si sa secrete cancerigene.
- rafinat. Ulei rafinat. După filtrare, produsul își pierde aroma și gustul pronunțat, precum și o parte din grăsime. Dar când prăjiți, nu se estompează și este mai ieftin. Însă rețineți: nu se recomandă re-prăjirea, este mai bine să turnați uleiul rămas imediat după gătit.
- tescovină de măsline. Acest ulei este extras din extractele rămase după producerea uleiului virgin. Aici, tratamentul termic al tortului de petrol și alți reactivi sunt deja utilizați. În consecință, un astfel de produs nu are valoarea nutritivă pe care o așteptăm de la „aurul lichid”. Îl puteți prăji (nu îl puteți încălzi de două ori!), Dar în salate și pansamente nu este deloc potrivit: nici gust, nici aromă, nici beneficiu. Plus - preț mic.
4 sfaturi pentru alegerea unui produs
În ceea ce privește alegerea soiului, este important să înțelegeți exact cum intenționați să utilizați uleiul. Dacă aveți pentru a încălzi produsele într-o tigaie, nu are sens să cumpărați Virgin Extra costisitoare - nu veți primi multe avantaje, dar vă puteți dăuna sănătății. În acest caz, este mai bine să optați pentru opțiuni rafinate. Mai sunt încă patru nuanțe la care merită să fiți atenți.
- Țara de fabricație și îmbuteliere. Produsul de cea mai bună calitate este unul produs și îmbuteliat într-o țară (căutați DOP pe etichetă). Dacă uleiul nu a fost vărsat în țara în care materiile prime au fost cultivate, atunci eticheta va afișa IGP. Cu cât uleiul a fost mai rapid ambalat, cu atât a intrat mai puțin în contact cu mediul extern și cu atât au fost economisite mai multe „utilități”.
- Tara. Uleiul de măsline se strică ușor, așa că căutați produsul în sticlă întunecată. O altă opțiune acceptabilă de ambalare este o cutie. Un producător care se respectă de sine nu va strica uleiul bun cu o sticlă de plastic limpede.
- Data îmbutelierii. Cu cât este mai aproape de data achiziției, cu atât mai bine. Ideal atunci când achiziția are loc în termen de șase luni de la ambalare. Cu cât uleiul călătorește mai mult la tejghea, cu atât pierde mai multe proprietăți.
- Data de expirare. În medie, este de un an. Dar unii producători indică eticheta de doi ani. De fapt, cu o păstrare adecvată, uleiul ambalat nu se va deteriora în acest timp, dar va exista un gust, aromă și beneficii reduse. Prin urmare, regula este din nou relevantă: cu cât este mai proaspătă, cu atât mai bine.
Norme de păstrare după deschiderea flaconului
Și astfel, „aur lichid” a fost cumpărat și livrat în bucătărie. Acum „utilitatea” trebuie păstrată cât mai atent - manipularea necorespunzătoare poate strica produsul în câteva zile.
Cronologia
Chiar și bucătarii profesioniști se ceartă în acest sens. Unii susțin că după două-trei săptămâni de utilizare, uleiul începe să își piardă rapid gustul și beneficiile. În opinia lor, este posibil să păstrați produsul în sticlă doar patru săptămâni.Utilizarea ulterioară este cel puțin inutilă și, în maximum, poate dăuna sănătății.
Alții susțin că după o lună de utilizare, un produs de calitate nu își pierde proprietățile organoleptice și alte proprietăți. Și dacă compoziția a început să se deterioreze, atunci ați cumpărat un fals.
temperatură
Uleiul de măsline îi place să se răcească și este de dorit să îl păstrați la o temperatură de aproximativ 15 ° C. Valoarea maximă este de 25 ° C. Căldura dăunează produsului. De aici concluzia: să punem o sticlă lângă sobă, așa cum obișnuiam să facem cu același ulei de floarea soarelui, este imposibil. În caz contrar, conținutul său se va transforma într-un lichid inutil.
loc
Păstrarea produsului la lumină, și cu atât mai mult la soare, înseamnă că strică voluntar compoziția într-un timp scurt. Găsiți un loc întunecat și rece pentru el. Acesta poate fi un dulap cu uși opace, amplasate departe de aragaz. Sau un raft în cămară. Puteți aranja un loc în pivniță.
Există, de asemenea, controverse cu privire la depozitarea uleiului de măsline la frigider.
- Peste. Unii cred că nu numai că puteți păstra compoziția în frigider, ci și să o înghețați. Și chiar dacă uleiul se îngroașă și precipită, totul este fixabil. După câteva ore la temperatura camerei, își capătă aspectul și consistența inițială. Argumentul este: un frigider este cel mai bun mod de a păstra mâncarea. Și în timp ce valoarea lor nutritivă nu se schimbă. Aceasta înseamnă că compoziția uleiului de măsline nu va avea de suferit.
- Împotriva. Potrivit altor experți, temperaturile scăzute sunt dăunătoare la fel de mari. De la frig, uleiul se îngroașă, devine tulbure și poate chiar precipita sub formă de fulgi albi. În plus, au loc procese chimice ireversibile, în urma cărora vitaminele se descompun, o parte din grăsimile sănătoase se pierd.
Tara
Oxigenul este fatal pentru „aurul lichid”, precum temperaturile ridicate sau lumina. Grăsimile se oxidează rapid și în loc de o amărăciune nobilă obținem un gust rancios și un miros neplăcut.
Dacă ați cumpărat ulei de măsline într-o sticlă de sticlă, atunci este suficient doar să strângeți bine gâtul după fiecare utilizare. Și trebuie să faceți acest lucru cât mai curând posibil. Și este mai bine să aruncați în porții mici în recipiente separate. Este important ca gâtul să fie îngust, astfel încât să minimizați zona de contact cu oxigenul. În aceste scopuri, ulterior se comercializează chiar și mici ulcioare ceramice speciale.
Dacă, în ciuda tuturor precauțiilor, uleiul și-a pierdut proprietățile organoleptice - nu vă grăbiți să aruncați flaconul. Reziduurile pot fi utilizate ca parte a măștilor pentru piele și păr.
Se încarcă ...