Рецепти за зимна салата от моркови: 12 варианта за прибиране на реколтата и начин за „развеселяване“ на зеленчукова компания с майонеза

Родината на известната оранжева коренова култура се счита за югозападната част на Азия, но днес няколко десетки видове зеленчуци се отглеждат в почти всички краища на света. За консервация трябва да изберете сортове от късния период на зреене - те са по-сочни и имат максимално количество хранителни вещества. Морковите перфектно се съхраняват пресни, но ако няма достатъчно място в килера на апартамента, тогава салата от консерви или хайвер от моркови за зимата ще спаси ситуацията. Сглобяемите зеленчуци могат да се добавят към различни ястия или да се използват като независима витаминна закуска.

Полезни свойства

Морковите в буркани с кратка термична обработка запазват голямо количество минерали и витамини. Лекарите препоръчват употребата му при недостиг на витамини, нисък хемоглобин, проблеми със зрението и сърдечно-съдови заболявания.

• Здраве на очите. Високото съдържание на витамин А (бета-каротин) има благоприятен ефект за подобряване на зрението, предотвратява появата на нощна слепота и други очни заболявания.
• Забавяне на стареенето на кожата. Редовната употреба на зеленчука предотвратява ранното появяване на бръчки, подобрява тена, прави кожата мека и еластична.
• Подобряване на работата на черния дроб и бъбреците. Наличието на моркови в диетата помага за прочистване и обновяване на чернодробните и бъбречните клетки. Оранжевият плод има холеретични и диуретични свойства, способен е внимателно да премахва пясъчните частици от бъбреците и пикочния мехур и да предотврати появата на жлъчнокаменна болест.
• Укрепване на сърдечно-съдовата система. Употребата на продукта стимулира кръвоснабдяването на мозъка, понижава кръвното налягане и холестерола, намалявайки риска от инсулт с 50%. Калий, който се съдържа в морковите, предотвратява образуването на съдова тромбоза и разширени вени.
• Превенция на онкологията. Един морков на ден намалява шанса от рак с до 40%. А при пациенти със съществуващ рак растежът на раковите клетки е значително намален.
• Нормализиране на храносмилането. Богат на фибри, портокалов зеленчук е основният в диетата на хората с наднормено тегло. Употребата на моркови нормализира метаболизма на въглехидратите в организма, насърчава навременното прочистване на червата, премахва токсините и помага при появата на хемороиди.

Зимна салата от моркови: стъпка по стъпка рецепти

Оригинални и вкусни и най-важното, здравословни рецепти за морков мазнини идеално се вписват във всяка гарнитура. В домашни условия количеството растителни съставки в състава може да бъде променено на вкус. Така че, за да се постигне по-голям цвят моркови, основният зеленчук в салатата трябва да е по-голям. Оцетът, който играе ролята на консервант във всяка рецепта, може да бъде заменен с лимонена киселина. Чаша оцет е равна на една малка лъжица лимон.

Със сладък пипер

Черти. Елегантна рецепта за салата от моркови и чушки за зимата идва от ярки моркови и цветни филийки пресен пипер. Сочните зеленчуци, преминали през термична обработка и консервиране, придобиват нов богат вкус и задържат до 70% от витамините си.

Ще ви трябва:

• червен морков - 400 г;
• пресен български пипер - 500 г;
• пречистено масло - 150 мл;
• гранулирана захар - 50 g;
• груба кристална сол - 50 g;
• столов оцет - 50 g.

План за действие

1. Обелете морковите, нарежете под формата на малки кубчета.
2. Пиперът, нарязан на квадратчета, малко по-голям от морковите.
3. Комбинирайте зеленчуците със захарта и солта, оставете за 15-20 минути, за да пуснете сока.
4. Налейте олио и оставете да къкри на слаб огън за половин час.
5. Добавете оцет и варете още десет минути.
6. Прехвърлете в предварително приготвените стерилизирани буркани и навийте на руло.
7. Охладете обърнатите буркани под килима и изпратете на хладно място.

Горещ кореец

Черти. Пикантните моркови ще бъдат добре дошъл гост на празничната и ежедневна трапеза. В проста и бърза рецепта без варене и задушаване може да се добавят подправки на вкус, като се коригира тежестта на лека закуска. По желание в корейска салата можете да поставите цвекло в същата пропорция като портокалов зеленчук.

Ще ви трябва:

• сладък морков - 1,5 кг;
• лук - 0,3 кг;
• чесън - 50 г;
• зехтин - 50 мл;
• ябълков оцет - 50 мл;
• гранулирана захар - 100 g;
• трапезна сол - 30 g;
• смлян черен пипер - 5 г;
• смлян кориандър (цилантро) - 20 г;
• сухи ориенталски подправки на вкус - 10 g.

План за действие

1. Смелете моркови на ренде за зеленчуци на корейски.
2. Начукайте чесъна и лука на ситно, изпратете на настъргани моркови.
3. Добавете всички подправки, захар, оцет и масло, разбъркайте добре.
4. Покрийте съда със залепващ филм и изпратете да се маринова в хладилник за един ден.
5. Подредете в чисти буркани, покрийте с капаци отгоре.
6. Пастеризирайте консервите във вряща вода за десет минути и плътно навийте.
7. Преди сервиране, пикантно предястие може да се поръси с билки или сусамово семе.

С патладжан

Черти. Зеленчуков домашен приготвяне на моркови, патладжан и лук е здравословна нискокалорична закуска, която върви добре с месо или картофена гарнитура. Рецептата може да бъде разнообразна, като добавите гъби и тиквички към зеленчуковото трио. Приготвя се без стерилизация.

Ще ви трябва:

• моркови плодове - 2 кг;
• млад патладжан - 2 кг;
• глави лук - 1 кг;
• олио за пържене - 0,5 л;
• люта чушка и чесън - по преценка;
• трапезна сол - около 50-70 g;
• захар - 80 г;
• столов оцет - 50 мл.

План за действие

1. Настърганите моркови с малко количество олио, леко запържете в горещ тиган.
2. Перо лукът, нарязваме на ситно лютите люти чушки с чесън.
3. Обелете синия зеленчук и нарежете на кубчета.
4. Изпратете нарязани съставки на моркови.
5. Добавете маслото, захарта и солта и оставете да къкри за половин час под затворен капак.
6. Изсипете оцета в зеленчуците, внимателно преместете и извадете от печката.
7. В стерилизиран съд разпределете салатата и навийте на руло.

С лук

Черти. Салата от моркови и лук за зимата може да се сервира на масата като витаминна диетична закуска, както и да се добави към пасировката за борш или яхния. Количеството съставки, посочени в рецептата, се изчислява за два литрови буркани.

Ще ви трябва:

• моркови със среден размер - 2 кг;
• лук - 1 кг;
• чесън - четири средни сегмента;
• рафинирано масло - 200 мл;
• ябълков оцет - 50 мл;
• гранулирана захар - 300 г;
• доматено пюре - 20 г;
• каменна сол - около 10-15 g.

План за действие

1. Измийте и обелете морковите.
2. Бланширайте във вряща вода за около десет минути.
3. Охладете и нарежете на средни кубчета.
4. Нарязваме ситно лука и поръсваме със сол - така ще стане по-мек.
5. Комбинирайте масло, домат, оцет, захар в метален съд и кипнете.
6. Изпратете лука в маринатата и оставете да къкри на слаб огън за пет до седем минути.
7. Добавете морковите, нарязания чесън и разбъркайте добре.
8. Варете две до три минути.
9. Подредете горещата салата в сухи чисти буркани, покрийте с капаци.
10. Пастьоризирайте за 15 минути.
11. Навийте, съхранявайте в мазето или хладилника.

С брюкселско зеле

Черти. Салата от моркови за зимата в буркани ще бъде благоприятно допълнена от брюкселско зеле. За прибиране на реколтата е необходимо да изберете яркозелени, плътни глави зеле с малки размери. Всяка млада домакиня ще се справи с минимален набор от съставки и прости стъпки за готвене.

Ще ви трябва:

• портокалов зеленчук - 1 кг;
• Брюкселско зеле - 1 кг;
• сол - 20 г на 1 литър вода за марината;
• оцет - 15 мл на литров буркан.

План за действие

1. Нарязваме моркова на малки кубчета.
2. Сварете във вряща вода за пет до седем минути и веднага изплакнете със студена вода.
3. Сварете цели глави зеле за около пет минути, охладете с течаща вода.
4. Наредете зеленчуците в консерви на слоеве, изсипете маринатата от вода и сол.
5. Изсипете оцет във всеки буркан и стерилизирайте 40 минути.
6. Завийте плътно с капаци и обърнете с главата надолу, докато напълно изстине.

С тиква

Черти. Кехлибарените филийки от тиква и портокалов морков ще направят зимната салата особено вкусна. Доматите добавят киселинност, а сладкият пипер ще допълни предястието със свежест. Пикантни подправки: кориандър, карамфил, индийско орехче перфектно ще подчертаят вкуса. За готвене се нуждаете от дълбок казан.

Ще ви трябва:

• червени моркови - 0,5 кг;
• обелена тиква - 1 кг;
• узрели домати - 1 кг;
• пресен сладък пипер - 0,5 кг;
• глави лук - 0,3 кг;
• чесън - три скилидки;
• зехтин - 200 мл;
• гранулирана захар - 100 g;
• оцет - 200 мл;
• трапезна сол - 50 g;
• подправките са по желание.

План за действие

1. Нарежете тиквата, лука и моркова на малки квадратчета.
2. Нарежете чушката на ивици.
3. Смелете чесъна с ренде или чесън.
4. Пропуснете доматите през блендер или месомелачка.
5. Загрейте масло в казан.
6. Изпратете моркови с лук и запържете, докато се сварят наполовина.
7. Добавете черен пипер и тиква и оставете да къкри за около седем минути.
8. Изсипете домата в зеленчуците, добавете сол и подправки.
9. Задушете за половин час разбъркване.
10. Добавете чесъна, оцета и захарта, оставете да къкри за няколко минути.
11. Сложете горещото предястие в консерви и го навийте плътно.
12. Преди сервиране поръсете със ситно нарязани билки или сусамово семе.

С хрян и ябълки

Черти. Необичайна салата от моркови за зимата може да се приготви с хрян и ябълки. От доста традиционни зеленчуци получавате предястие с атрактивен вкус. Ябълковата киселинност и сладкото от моркови контрастира интересно с тръпчивия ненатрапчив пикантен хрян.

Ще ви трябва:

• основен зеленчук - 0,5 кг;
• сладки и кисели ябълки - 0,5 кг;
• корен от хрян - 0,5 кг;
• гранулирана захар - 50 g;
• каменна сол - 30 г;
• плодов оцет - 200 мл;
• пречистена вода - 400 мл.

План за действие

1. Почистете всички съставки и смилайте с груба ренде.
2. Разбъркайте до гладкост и сложете в сухи чисти буркани.
3. Разредете варена сол със захар, добавете оцет.
4. Изсипете плодовата и зеленчуковата смес с получената марината, пастьоризирайте поне 15 минути.
5. Плътно навийте напълнени кутии и хладилник с главата надолу.
6. Преди сервиране изцедете саламурата и подправете салатата с растително масло или заквасена сметана.

С ряпа

Черти. Опитните домакини се съветват да консервират моркови с ряпа - наличието в диетата на лека витаминна салата подобрява имунната система и предотвратява настинките в студения сезон. По желание към предястието може да се добави настърган корен от целина.

Ще ви трябва:

• портокалови кореноплодни - 1 кг;
• ряпа - 1 кг;
• пресен български пипер - 0,5 кг;
• лук - 0,5 кг;
• чесън - пет до шест скилидки;
• сол със захар - малка лъжица в половин литров буркан;
• столов оцет (9%) - голяма лъжица в половин литров буркан;
• лавров лист - върху листо в половин литров буркан.

План за действие

1. Обелете морковите с ряпа, сварете, докато се сварят наполовина, охладете.
2. Бланширайте черния пипер за няколко минути във вряща вода, охладете.
3. Нарязваме лука на тънки пера и прекарваме скилидките чесън през чесновия навес.
4. Нарежете моркови, ряпа и чушки на малки кубчета.
5. На дъното на стъклените контейнери сложете един лист лавр и голяма лъжица оцет.
6. Разпределете зеленчуци и подредете в банки.
7. Добавете захар и сол отгоре - малка лъжица.
8. Стерилизирайте във вряща вода за около десет минути и навийте плътно.
9. След охлаждане определете на хладно място.

С домати

Черти. Здравословна салата от моркови и домати за зимата има вкус като лечо. Богатият зеленчуков състав в буркана ще запази витамините и отличния вкус за дълго време. Салата благоприятно действа като гарнитура към всяко месо или отделна чубрица.

Ще ви трябва:

• морков коренни култури - 1 кг;
• узрели домати - 1,5 кг;
• черен пипер - 1 кг;
• глави лук - 0,5 кг;
• пречистено масло - 100 мл;
• гранулирана захар - 100 g;
• трапезна сол - 30-50 г;
• столов оцет - 50 мл;
• магданоз - китка.

План за действие

1. Смелете доматите.
2. Добавете подправките с маслото и гответе около 15 минути.
3. Смелете пипер с тънки ивици, лук - с малки пера.
4. Едро настържете морковите.
5. Изпратете зеленчуци до домат и варете 20 минути.
6. Добавете оцета, нарязания магданоз и гответе още пет минути.
7. Подредете в подготвени буркани и плътно навийте на руло.
8. Съхранявайте на хладно място за не повече от година.

С боб

Черти. Много вкусна и сърдечна салата от моркови за зимната трапеза. Препоръчително е да използвате червен боб за закуски, предварително накиснат във вода в продължение на пет до шест часа.

Ще ви трябва:

• портокалова коренова култура - 1 кг;
• червен боб - две чаши;
• лук - 0,5 кг;
• рафинирано масло - 200 мл;
• гранулирана захар - 200 г;
• каменна сол - 50 г;
• същност 70% - малка лъжица.

План за действие

1. Сварете фасула и морковите до готовност.
2. Нарежете морковите с квадратчета, лука нарежете на половин пръстени.
3. Комбинирайте с олио и подправки, оставете да къкри за около 60 минути.
4. Десет минути преди готвене изсипете оцет в зеленчуците.
5. Подредете в банки и запечатайте.

С краставици

Черти. Това е рецепта за салата от моркови „Лижете пръстите си“ за зимата. Предястието се приготвя много лесно - не е необходимо да задушавате и пържите съставките. Благодарение на кратка термична обработка краставиците се оказват хрупкави, а зеленчуците запазват максимум витамини.

Ще ви трябва:

• сочен морков - 0,5 кг;
• лук - 0,5 кг;
• млади краставици - 2 кг;
• зехтин - 200 мл;
• оцет - 200 мл;
• захар - 100 g;
• трапезна сол - 60 г;
• смес от смлян пипер - по желание.

План за действие

1. Нарежете филийки краставици на тънки филийки.
2. Смелете моркови на едро ренде.
3. Нарежете лука с тънки пера.
4. В контейнер комбинирайте всички съставки, подправки, олио.
5. Оставете да се маринова в продължение на три часа.
6. Напълнете чистите консерви плътно със салата и пастьоризирайте за 15 минути.
7. Затворете със стерилизирани капачки.

С ориз

Черти. Хранителна салата с моркови, ориз и други зеленчуци ще бъде независимо ястие, което може да се сервира както в студена, така и в топла форма. Универсална и обичана от много закуски се нарича още "туристическа закуска". Вместо домати можете да използвате готов доматен сос в рецептата. От посоченото количество съставки ще излязат четири литрови кутии салата.

Ще ви трябва:

• основен зеленчук - 1 кг;
• лук - 1 кг;
• ориз - една и половина чаши;
• домати - 2 кг;
• сладък пипер - 1 кг;
• олио за пържене - 300 мл;
• трапезна сол - 50-60 mg;
• гранулирана захар - 100 g;
• оцет - 150 мл;
• лют пипер (чили) - по преценка.

План за действие

1. Изплакнете ориза под течаща вода и оставете във вода за няколко часа.
2. Смелете домати плодове през месомелачка.
3. Нарежете главите лук и шушулките от черен пипер на малки кубчета.
4. Нарежете морковите с тънка сламка или груба ренде.
5. Комбинирайте всички компоненти, добавете масло.
6. Варете около час на среден огън.
7. Изпратете оризови зърнени храни, оцет и подправки към зеленчуци.
8. Изгасете зеленчуците половин час в допълнение, разбърквайте редовно.
9. Сложете салатата в буркани и затегнете плътно капаците.

С тиквички

Черти. Пикантният вкус на салатата ще придаде нехарактерен компонент за запазване на дома - майонеза. Сосът ще „развесели“ зеленчуковата компания, ще направи закуската силна и необичайно вкусна. Според тази рецепта не е необходимо продуктите да бъдат задушени, варени или пържени. Въпреки това, салата перфектно се съхранява на хладно място през цялата зима.

Ще ви трябва:

• портокалова коренова култура - 0,5 кг;
• лук - 0,5 кг;
• млади тиквички - 2 кг;
• рафинирано масло - 130 г;
• майонеза - 200 г;
• оцет - 130 мл;
• гранулирана захар - 100 g;
• трапезна сол - 50 g;
• смлян черен пипер - 5 g.

План за действие

1. Нарязваме на тиквички, нарязваме лука възможно най-ситно.
2. Нарежете морковите на тънки ивици.
3. Комбинирайте зеленчуците, добавете всички подправки, олио, майонеза, оцет.
4. Разпределете половин литрови кутии.
5. Стерилизирайте във вряща вода за 40-50 минути.
6. Навийте на руло, покрийте с плътно одеяло, докато се охлади напълно.

Рецептите за зимна салата от моркови могат да бъдат адаптирани към бавна готварска печка. За целта поставете приготвените съставки в купа и стартирайте режим "Гасене" за 40-60 минути, добавете подправки според индивидуална рецепта.

Други рецепти за салата