Стерилизация на консерви: традиционни методи и помощта на съвременните домакински уреди

Стерилизация - обработка на контейнери, празни и със заготовки, за да се унищожат бактериите. Процедурата осигурява дългосрочно съхранение на туршии, в някои случаи дори при стайна температура.

5 процедурни правила

Не обработвайте предварително контейнера: направете го непосредствено преди да го напълните. Ето още пет правила, които трябва да имате предвид.

1. Предпазни мерки за безопасност, Когато вземете горещи консерви, са необходими ръкавици. Важно е да бъдете внимателни при работа с пара, вряла вода и високи температури. Когато боравите с контейнери с дезинфектанти, предпазвайте ръцете си с гумени ръкавици.
2. единство, Най-често времето за обработка се определя от обема на контейнера, следователно, докато стерилизирате няколко консерви едновременно, трябва да вземете контейнер със същия размер.
3. Задържане на буркан, Горещите контейнери трябва да се държат с две ръце, хващайки съда от двете страни.
4. "Режим на готовност", Преработените контейнери трябва да се поставят върху чиста кърпа, обърната с главата надолу, за да се предпазят от попадане в контейнера с микроби.
5. Температурни колебания, От рязък спад на температурата чиниите могат да се напукат. За да се избегне това, отоплението трябва да се извършва постепенно, ръкавиците трябва да се използват сухи, горещите детайли трябва да се поставят в горещи буркани, студени - в охладени.

Характеристика на методите

Празните кутии могат да бъдат "почистени" от бактерии по няколко начина, всеки от които има своите специфики. Таблицата по-долу дава описание на основните.

Таблица - Методи за стерилизация (над 100 ° C) и пастьоризация (до 100 ° C) на празни контейнери

Много методи за консервиране, в допълнение към обработката на празни контейнери, изискват допълнително кипене на контейнери, които вече са напълнени с празни заготовки. По време на стерилизация, когато е необходима температура от 100 ° C или повече, това става с помощта на фурна или въздушна скара. По време на пастьоризацията температурата не се повишава над точката на кипене, така че е подходящо:

• водна баня;
• фурна;
• микровълнова;
• бавна готварска печка;
• aerogrill.

Празна работа с резервоарите

Банките трябва да бъдат внимателно разгледани: контейнери с чипове, пукнатини и мръсотия, които не могат да бъдат премахнати, веднага се изхвърлят. След това съдовете се измиват с топла течаща вода със сапун за пране или сода за хляб. Не забравяйте да използвате нова гъба.

Водна баня

1. Напълнете саксия за 2/3 от обема с вода.
2. Поставете метално сито или гевгир отгоре.
3. Поставете контейнера с гърлото му надолу.
4. След като заври, намалете котлона.
5. Банките за 0,5-1 литра за обработка 10 минути, за 2-3 литра - 15 минути. (Капки, които се стичат по стените на резервоара, показват завършването на процеса).

кипене

1. На дъното на голям тиган лежеше кърпа.
2. Поставете буркани в тигана. Контейнерите не трябва да са в контакт, така че между тях трябва да се поставят разфасовки от памучен плат.
3. Налейте вода в тигана, така че да скрие напълно съда.
4. Поставете на печката, доведете до кипене, намалете котлона, за да няма силно кипене.
5. Справете се четвърт час.

Във фурната

1. Подредете ястията върху тава за печене или телена поставка.
2. Поставете в студена фурна.
3. Постепенно загрявайте електрическата фурна до температура 150 ° C, газ - до 180 ° C.
4. За обработка на контейнер от 0,5 л за 10 минути, 1 л за четвърт час, 2 л за 20 минути, 3 л за 25-30 минути.
5. Изключете фурната, оставете я да се охлади до около 80 ° C, отворете вратата.

В микровълновата

1. Налейте 10-20 мл вода в съда, вертикално поставен в микровълновата. Ако контейнерът е трилитров, след това изсипете 50-100 мл вода и сложете на страната му.
2. Изберете режим от 700-800 вата. Задайте таймера за две до три минути за съдове от 0,5-2 литра и за четири до пет минути за трилитрови контейнери.
3. След края на процеса изчакайте една до две минути, отворете вратата и внимателно извадете съдържанието.

В двоен бойлер

1. Налейте вода в съответния резервоар на устройството.
2. Поставете съдовете с палци надолу в кошницата с храни.
3. Включете устройството за четвърт час.

Във въздушната скара

1. Поставете контейнера в купата на уреда с горната част нагоре.
2. Задайте температурата на 120-150 ° C.
3. Задайте таймера за пет до девет минути за контейнери до 1 литър или 10-15 за контейнери от 2-3 литра.

В бавна готварска печка

1. Налейте две или три чаши вода в купата на уреда.
2. Поставете кошницата за готвене на храна на пара и поставете един или два контейнера в нея с шията надолу.
3. Изберете режима „Печене“ или „Парене“.
4. След като заври вода, стерилизирайте съдовете до 0,5 л - пет минути, 0,75-1 л - седем минути, 2-3 л - десет минути.

В миялната машина

1. Заредете контейнери в устройството.
2. Задайте, без добавяне на почистващи препарати, режим на максимална температура (трябва да бъде повече от 60 ° C).
3. Изключете устройството след приключване на процеса, извадете контейнера.

На слънце

1. Поставете консервите върху чиста кърпа с врат надолу на най-слънчевото място на къщата: на остъклен балкон или на перваза на прозореца.
2. Изчакайте четири до шест часа.
3. Изсипете вряла вода.

Калиев перманганат

1. Напълнете съдовете половината от обема със силен разтвор на калиев перманганат.
2. Изсипете топла вода в резервоара до върха.
3. Затворете капака, обърнете с главата надолу.
4. След десет минути изцедете разтвора, изплакнете буркана с вряла вода.

оцет

1. Разрежда се 70% оцетна киселина в студена преварена вода със скорост седем супени лъжици на 0,5 л.
2. Изсипете разтвора в буркана, затворете, разклатете енергично за 15-20 секунди, след което прехвърлете състава в следващия съд.

алкохол

1. Напълнете буркан с 1/3 обем с медицински алкохол.
2. Затворете капака, разклатете добре.
3. Обърнете с главата надолу.
4. След една-две минути изцедете алкохола.

Стерилизация на контейнери с заготовки

Бурканите със заготовки се стерилизират или пастьоризират непосредствено преди въртенето. Последователността на действията е същата като при обработката на празни контейнери, само че сега те са покрити (но не затворени) от капаци. Следователно те не могат да бъдат поставени на тяхна страна или обърнати с главата надолу. Приложението на всеки метод има своите специфики.

• Кипене или водна баня, На дъното на тигана определено трябва да поставите кърпа или да поставите специална дървена решетка. Запишете времето за обработка от момента на кипене на водата.
• фурна, Загрейте до 100 ° C за пастьоризация или до 140-180 ° C за стерилизация.
• микровълнов, Съдовете се поставят в устройството без капаци. Времето се отбелязва при варене на марината или сироп.
• Бавна готварска печка, Пастьоризацията се извършва по същия начин, както при използване на водна баня. Вместо тиган - купа на устройството. За да загреете водата, изберете режима "Печене".
• Въздушна скара, Покрийте капаците без гумени уплътнения, задайте температурата на 150 ° C и по-висока. Времето се забелязва от момента, в който мехурчетата се появят на повърхността на детайла.

Времето за обработка на контейнерите с заготовки зависи от неговия обем и използвания метод. Препоръчителните параметри са показани в таблицата.

Таблица - Време за обработка на контейнери със заготовки (в минути)

Когато използвате въздушна скара, времето за обработка трябва да бъде намалено с 30% от препоръчаното в стандартната рецепта.

Алтернативни решения

С всеки метод на консервиране, детайлите се подреждат в стерилизирани буркани. Някои методи обаче не изискват допълнително нагряване, напълнено с контейнери за консервиране. Но в този случай трябва да има допълнителен "стерилизиращ фактор", той може да бъде:

• излагане на топлина - продължително задушаване на детайла (зеленчукови салати, хайвер) или серийно заливане с вряла вода върху продуктите (краставици, чушки, зелени домати, твърди плодове);
• консервиращ - оцет, лимонена киселина, аспирин, сол, голямо количество захар (мариновани препарати, конфитюр, конфитюр) се въвеждат в консерва.

Опитните кулинарни експерти смятат, че "горещите" методи за обработка на контейнери са най-надеждните и използването на слънчева светлина, алкохол, калиев перманганат или оцет е по-малко ефективно.

Други домашни рецепти