Как да солите пъстървата - лесна и вкусна рецепта

Кухненски уреди и прибори:дъска за рязане, нож, пинсети, хартиени кърпи, прилепващ филм, мелница за сол.

Съставките

Стъпка готвене

1. На първо място, трябва да почистите пъстървата. Изрежете корема на рибата, внимателно минавайки между перките. Всъщност няма значение откъде да започнете да режете: от главата или от опашката. След това остъргваме всичко отвътре и измиваме рибата отвътре и отвън. Леко го потупвайте с кърпа за еднократна употреба, така че рибата да не се подхлъзне по време на смилането. Също така, така че дъската да не отива на масата, под нея поставяме мокра кърпа.
   
2. За да отрежем главата, повдигаме перката близо до главата с пръст и, като правим нож под нея, правим разреза. След това обръщаме рибата и правим същия разрез от другата страна.
   
3. За да отделим филето, поставяме ножа директно над гръбначния стълб и го разрязваме внимателно от главата до опашката, притискайки ножа към гръбначния стълб възможно най-близо. Ножът трябва да е остър, така че месото да е доста зад костите.
   
4. Обърнете рибата, а от друга страна, също нарежете месото от гръбначния стълб. След това внимателно изрежете перките от рибата.
   
5. За да получим висококачествено филе, отрязваме и частта от корема, където крайните кости завършват. Остава ребрата. За да го извадите, дръжте ножа плосък, леко повдигнете дръжката нагоре, натиснете леко рибата и я отрежете. Останалите костни кости се отстраняват с пинсети, като ги насочват по протежение на мускулните влакна (за да не се повреди филето).
   
6. За да бъде добре отстранена рибата, тя трябва да бъде леко замразена. След това извадете от фризера и, извивайки ръба с тънък остър нож, отстранете кожата. Преди да осолите рибата, трябва да я измиете добре и да я изсушите с хартиени кърпи.
   
7. Взимаме първото филе, поставяме го на дъска за рязане и поръсваме всеки сантиметър от него с морска сол, натрошена през мелница. Поръсете сол с добър слой, така че да проникне вътре, и пъстървата да се осоли. При желание след пет часа ще може да се яде тази риба.
   
8. Вземете 1,5 ч.л. настържете и поръсете осолената страна на филето. Леко плеснете по повърхността на рибата с длан, за да залепите по-добре сол и жар.
   
9. Обърнете се и направете същото от втората страна. След това, отстрани, също трябва да добавите сол и поръсете със жар, която остана на дъската за рязане.
   
10. Взимаме прилепналия филм и увиваме маринованото филе от всички страни, като го натискаме плътно, така че да няма въздух.
    
11. Преди да сервирате, можете да отърсите излишната сол и лимоновата кора или можете да я оставите. Правим същото с второто филе. Ако не планирате да обелите второто филе в близко бъдеще, тогава го скрийте във фризера.
    

Начини за украса и сервиране

Преди да сервирате филето от пъстърва, на първо място, тя трябва да бъде нарязана на тънки филийки. За да изрежете по-добре филето, то трябва да бъде замразено.

Вариантите за сервиране и декориране могат да бъдат много разнообразни. Най-лесното: сложете филийки пъстърва с вентилатор, леко припокриващи се. Украсете основата на „вентилатора“ с „роза“, усукана от няколко резена пъстърва и украсена със зеленина. Поставете резени лимон до него.

Друг вариант за сервиране с рози ”от пъстърва. Разстелете извара със зеленина върху бисквити, а отгоре сложете „пъстървена розетка“, украсена с копърни клонки.

Видео рецепта

Това видео показва как бързо и вкусно мариновани пъстърва.

Други рецепти за риба