Glutenbevattende producten: lijst, gekunstelde en reële risico's van het gebruik ervan

Gluten verwijst naar hoogmoleculaire eiwitverbindingen waarvan de ketenstructuur wordt onderscheiden door meerdere takken en een enorm aantal chemische verbindingen bevat. De belangrijkste bron is tarwe-endospermie. Het was van tarwebloem dat Cesare Beccaria een zuivere verbinding isoleerde, die in onze tijd zeer algemeen wordt gebruikt door de voedingsindustrie.

Verbindingsrol

Gluten en gluten worden als identieke concepten beschouwd. De naam van de stof komt van het woord "gluten" - te lijmen. Vanaf hier kan men de fysieke basiskenmerken van de eiwitverbinding nauwkeurig beoordelen. In droge vorm is het een doorzichtig poeder zonder smaak en aroma. Wanneer bevochtigd met water, zwelt het op en verandert het in een viskeuze grijsachtige substantie zonder kleur en geur, maar in staat om verschillende oppervlakken te lijmen.

De voedingsindustrie waardeert vooral de uniformiteit van de structuur van bevochtigde gluten, omdat deze stof u in staat stelt om een ​​interessante romige consistentie van voedingsproducten te bereiken. De mensheid gebruikt gluten als:

• natuurlijk conserveermiddel;
• natuurlijk verdikkingsmiddel;
• een stof die de kwaliteit van bakkerijproducten verbetert;
• huishoudelijke lijm.

Interessant is dat gluten een bijzonder belangrijke component zijn voor bakkerijen. Hij is degene die de testviscositeit geeft, de poriën aan elkaar plakt en voorkomt dat koolstofdioxide de bakplaat verlaat. Dankzij gluten is het broodje niet alleen rijk, maar ook zacht en poreus. Het is de verhoogde hoeveelheid van dit eiwit die brood top maakt. Fokkers vechten voor tarwevariëteiten, waarvan het kwantitatieve gehalte aan gluten meer dan 30% bedraagt.

Mythen en echt gevaar

Eenmaal in het menselijk lichaam verandert gluten in een viskeuze substantie die niet altijd door het lichaam wordt opgenomen. Velen geloven dat het de darmen omhult, waardoor de nuttige stoffen niet door de wanden worden opgenomen. Hier is een weerlegging van enkele misvattingen met betrekking tot de schade van plantaardige eiwitten.

• Kleeft niet aan elkaar. Deze stof kan de maag, darmen of iets anders in het menselijke maagdarmkanaal niet lijmen.
• Niet calorisch. Gluten kan geen calorische verbinding worden genoemd. De meeste vervalproducten zijn aminozuren die door het lichaam actief worden gebruikt voor constructiedoeleinden.
• Het veroorzaakt geen allergieën. De verbinding is alleen een allergeen voor mensen die er genetisch vatbaar voor zijn (patiënten met coeliakie), voor alle anderen is deze stof onschadelijk.

Wat doet gluten allemaal hetzelfde? Overmatige consumptie van glutenbevattend voedsel veroorzaakt spijsvertering, namelijk gisting, rot. Dit geldt met name voor mensen die lijden aan microflora-aandoeningen of chronische darmziekten. Langdurige overmatige consumptie van voedingsmiddelen met een hoog glutengehalte leidt tot de uitbreiding van gaten tussen de filtervezels van de darm.Dit draagt ​​bij aan de opname van niet alleen vitamines, water en andere goodies, maar ook toxines, allergenen, afbraakproducten, die eindigen met algemene intoxicatie van het lichaam of het optreden van chronische ziekten:

• oncologie;
• articulaire;
• cardiovasculair systeem;
• CNS.

De echte angst voor gluten veroorzaakt patiënten met een diagnose van coeliakie - een genetisch bepaalde intolerantie voor de stof. Deeltjes van stof die zich op darmvlokken afzetten, veroorzaken een auto-immuunaanval van darmweefsels, die met grote problemen beladen is en fataal kan eindigen. Zulke mensen zijn gewoon gedwongen hun hele leven een glutenvrij dieet te volgen. Alleen in dit geval kunnen ze lang en van hoge kwaliteit leven.

Wetenschappers identificeren ook een bevolkingsgroep met verhoogde gevoeligheid voor gluten. Vaak heeft een van de ouders coeliakie of een enzymatisch tekort. Glutengebruik door gevoelige mensen leidt tot intestinale malabsorptie, gemanifesteerd door:

• opgeblazen gevoel, winderigheid;
• darmkrampen;
• vitaminegebrek;
• chronisch vermoeidheidssyndroom.

Glutenvrij dieet

Het dieet, dat een volledige afwijzing van glutenbevattende producten inhoudt, heeft net de wereld van de showbusiness, fashionista's en schrijvers opgeblazen. Gwyneth Paltrow en Lady Gaga oefenen het al enkele jaren, pronken met hun cijfers, evenals een uitstekende gezondheid. Cardioloog William Davis houdt zich aan het dieet en publiceert een verhandeling over de voordelen van glutenvrije beperkingen.

Maar wetenschappers bekritiseren duidelijk het glutenvrije dieet en schrijven het toe aan mode, evenals de kneepjes van voedselmagnaten, omdat glutenvrije producten duurder zijn dan normaal. De mensheid is er altijd in geslaagd een speciale voedselvijand te vinden. Dus, waar is een glutenvrij dieet goed voor?

• Beperkt caloriearm voedsel. In feite wordt bijna alle ontwikkeling van de voedingsmiddelenindustrie met gluten gekenmerkt door een hoog caloriegehalte.
• Verhoogt de hoeveelheid groenten in het dieet. En ze zijn een bron van vezels, zuren, vitamines, die niet alleen de darm reinigen, maar ook de verzadiging van het lichaam met verschillende nuttige stoffen.
• Verbetert alle systemen en orgels. Door de natuurlijkheid en zuiverheid van de gebruikte producten (evenals een zachte verwerking), blijven hun gunstige eigenschappen immers maximaal behouden.

Sommige voedingsdeskundigen zijn het eens met wetenschappers. Ze bekritiseren het glutenvrije dieet en beweren dat tarwe en zelfs bakkerijproducten het lichaam voorzien van vitamines, mineralen en eiwitverbindingen. De belangrijkste bron van gezondheidsproblemen en obesitas is niet gluten zelf, maar de hoeveelheid voedsel die wordt gegeten met de inhoud ervan. Het is ook belangrijk dat het bovendien in hetzelfde product zit. Als dit alleen gluten is, dan is de gezondheidsschade zeer twijfelachtig, en als additieven, kleurstoffen, enz., Dan is dit "goodies" voor niemand toegestaan.

Wetenschappers zeggen ook dat veel fabrikanten van lekkernijen de uitsluiting van gluten door andere additieven compenseren: vetten, suiker en zoetstoffen, smaakstoffen. Daarom kunnen de meeste glutenvrije producten niet caloriearm worden genoemd en de voordelen van het gebruik ervan zijn alleen om te garanderen dat er geen allergie voor gluten is.

Over het algemeen wordt de volledige uitsluiting van gluten alleen aanbevolen aan mensen met zijn intolerantie. En om af te vallen, moet je je concentreren op de volgende voedingsregels:

• neem matiging in relatie tot de portiegroottes;
• verrijk het dieet met natuurlijke producten;
• producten kiezen met minimale industriële verwerking;
• verminder de hoeveelheid maar verbeter de kwaliteit van de bijgerechten;
• zorgen voor een uitgebalanceerd, gevarieerd, caloriearm dieet.

Lijst met glutenvrije producten

Het begint altijd met granen: tarwe, gerst, rogge. Dit is de basis van pasta en bakkerijproducten. Het is belangrijk om te weten dat gluten ook wordt aangetroffen in haver, gierst en alle granen die van deze gewassen worden gemaakt. Hetzelfde geldt voor dranken gemaakt van granen:

• whiskey;
• wodka;
• bier;
• kvass.

Om een ​​uniforme consistentie te verkrijgen, smaakkenmerken te verbeteren, evenals een conserveermiddel, wordt het toegevoegd aan andere voedingsproducten:

• banketbakkerij - snoep, melkchocolade, cacaopoeder, marshmallows, crèmes, ijs;
• zuivelproducten - yoghurt, gefermenteerde gebakken melk, kefir, milkshakes, kwark;
• sauzen - ketchup, mayonaise, sojasaus;
• worstjes- worsten, gekookte rookworsten;
• halffabrikaten - knoedels, krabsticks, gehaktballetjes, snacks.

Moderne voedselproducenten noemen gluten niet graag bij zijn naam en duiden hem daarom aan als "gemodificeerd zetmeel", "plantaardig eiwit", "gemodificeerd maïszetmeel".

"Gratis" eten

Mensen met coeliakie moeten op zoek zijn naar voedsel dat helemaal glutenvrij is. En nog beter - met de opmerking dat ze kunnen worden gebruikt voor intolerantie. In de regel worden ze op afzonderlijke planken van de supermarkt geplaatst en ook gemarkeerd met markeringen:

• doorgestreept aartje;
• glutenvrij.

Met glutenintolerantie kunt u de volgende producten gebruiken (met de voorwaarde van afzonderlijke bereiding):

• rijst;
• boekweit;
• maïs;
• quinoa;
• sojabonen;
• bonen;
• volle melk;
• zuivelproducten gemaakt van melk op zichzelf;
• vlees;
• eieren;
• vis;
• vruchten;
• groenten;
• honing.

Een allergie bij een patiënt met coeliakie kan zelfs het gebruik van één apparaat voor de bereiding van glutenvrije en glutenbevattende gerechten veroorzaken. Als je bijvoorbeeld de groentesoep roert met dezelfde lepel waarmee de pasta wordt gemengd.