Konijn in zure room hoe een konijn in een roomsaus te stoven

Konijn verschijnt zelden op onze tafels. Helaas heeft het, vanuit het oogpunt van voedingsdeskundigen, een hoge voedingswaarde. Minimaal vet, maximaal eiwit, een optimaal complex van voedingsstoffen en slechts 150 calorieën per 100 gram vlees. Het is geen toeval dat recepten voor gestoofd konijn zijn opgenomen in de behandel- en dieetmenu's en worden aanbevolen voor baby's in hun eerste levensjaren.

Selectie en voorbereiding van karkassen

• Om de bereiding van een konijn dat in zure room is gestoofd soepel te laten verlopen en de smaak van het gerecht tevreden te stellen met vele aangename gezichten, moet u zorgvuldig de keuze van het karkas benaderen. Het moet bloedloos zijn en "bewijs" bezitten dat je konijnenvlees hebt. Meestal blijft een voet of staart achter.
• In het ideale geval is het vlees lichtroze met lichte vettige strepen. Dit onderscheidt een jong konijn, dat na het koken zacht en sappig wordt. Als het vlees voor je verzadigd is, dan was het dier oud en zou het goed gemarineerd moeten zijn voor het koken. Anders zullen de vezels stijf zijn.

Karkasbeitsen

Een mengsel van water en azijn wordt gebruikt als marinade voor een konijn gestoofd in room en zure room. Neem ze in een hoeveelheid van 1 liter koud water per theelepel azijn. Dit laatste kan worden vervangen door citroensap in hetzelfde volume. Als er veel vlees is en de marinade het karkas niet bedekt, kook het dan in grotere hoeveelheden en verhoog alle ingrediënten met 2 keer. Zo'n mengsel verzacht niet alleen de vezels, maar elimineert ook de specifieke geur die het oude konijn heeft. Week het karkas er 3-4 uur in.

Je hoeft geen jong vlees te pekelen. Maar als je het speciale facetten van smaak wilt geven, gebruik dan:

• melk - zodat het karkas of de poten van het konijn gestoofd in zure room, malser werden;
• witte wijn - voor het geven van een pittige noot.

Klassiek recept stap voor stap

En nu zullen we je vertellen hoe je een konijn met zure room kunt blussen. Voor het koken moet het karkas in porties worden gesneden. Om dit te doen, deel het in tweeën langs de onderste lendenwervel. En verdeel in stukken van de vereiste grootte (zoals op de foto). Botten moeten met één slag worden gehakt, omdat ze door fragiliteit kleine fragmenten in het vlees kunnen blijven.

Je hebt nodig:

• konijn - met een gewicht van 2 kg;
• wortelen en uien - elk 1 grote groente;
• knoflook - 3 teentjes;
• vetrijke zure room - 0,5 l;
• zout en peper.

voorbereiding

1. Week de plakjes, wrijf ze in met knoflook, bestrooi met peper en augurk gedurende een uur.
2. Zout en bak in een hete pan tot korst.
3. Haal het vlees uit de pan, verminder het gas. Leg er grof geraspte wortelen en grof gehakte uien, bak.
4. Maak een diepe ketel, leg het vlees, de groenten erop. Giet zure room over het gerecht (als de massa dik is, verdun het met water). Voeg een beetje zout toe.
5. Zet de ketel op het vuur, laat het koken. Bedek en beperk het licht tot een minimum. Hoe lang duurt het om in een pan te koken? Stoof de jonge haas gedurende 40 minuten en tot het vlees zacht is, als het karkas stijf is.

Andere konijnenrecepten in zure room thuis

Met pruimen

Voor het koken van konijn gestoofd in zure room met pruimen, je hebt nodig:

• konijn - 2 kg;
• knoflook - 4 teentjes;
• pruimen - 2/3 kopjes;
• vetzure room - 500 ml;
• uien - 2 grote hoofden;
• wortelen - 1 grote;
• specerijen - rozemarijn, Provençaalse kruiden, zwarte peper, zout.

voorbereiding

1. Maal de knoflook, voeg 2 eetlepels plantaardige olie, kruiden toe. Smeer stukjes vlees, augurk gedurende 4 uur.
2. Spoel en snijd de pruimen, giet kokend water voor zwelling.
3. Bak de wortelen in een diepe ketel met uien, doe de gedroogde pruimen en verwijder de massa uit de ketel met een lepel met gleuf.
4. Zout het konijn, doe in een ketel, bak.
5. Voeg groenten en pruimen toe. Verdun zure room met melk of water, voeg indien nodig aan het vlees toe. Laat 1 uur gestoofd op laag vuur.

Met champignons

Voor een konijn gestoofd in zure room met champignons, je hebt nodig:

• konijn - 2-3 kg;
• uien - 2 grote hoofden;
• champignons - 0,7 kg;
• knoflook - 4 teentjes;
• vetzure room - 500 ml;
• zout en peper.

voorbereiding

1. Plet de teentjes knoflook, bak in olie. Je hebt zelf geen knoflook nodig (we gooien het weg), maar aromatische olie, waarin je meteen stukken vlees bakt.
2. Breng ze over naar de ketel. Bak in de resterende olie de grof gehakte uien, breng over naar het vlees. Bestrooi met zout, peper, stoof het konijn gedurende 1 uur in zijn eigen sap.
3. Hak de champignons grof en bak ze snel.
4. Leg het konijn in een hittebestendige vorm, verspreid de champignons erop, giet zure room gemengd met melk of vleesbouillon. Dek af met folie of een deksel, bak gedurende een uur in de oven op 180 ° C.

Met Aardappelen

Om een ​​konijn gekookt in zure room met aardappelen te koken, nemen:

• konijn - 2 kg;
• vetzure room - 200 ml;
• grote aardappelen - 4 stuks;
• grote ui - 1 stuk;
• Italiaanse kruiden, zout.

voorbereiding

1. Grof en bak de uien. Transfer naar de ketel.
2. Zout de stukken konijn, peper, bak ze in dezelfde pan.
3. Schil en snijd de aardappelen grof.
4. Doe het vlees en de aardappels in een ketel op de ui. Voeg kruiden, zout toe. Verdun zure room met water, vul de inhoud van de ketel. Aardappelen moeten volledig in de saus worden verborgen.
5. Sluit het deksel, laat het koken, zet het vuur lager. Stoof 30 minuten.

Wanneer een konijn wordt gekookt, gestoofd in zure room, in de oven, vliegen goddelijke geuren in de keuken. Ze trekken je hele huishouden aan, dus ga snel aan tafel zitten. Het is tijd om het te proberen!

Andere konijnenrecepten