Hoe leer je heerlijke bladerdeegbroodjes koken?

Keukenapparatuur en keukengerei:

• oven;
• verschillende diepe schalen;
• klop;
• keukenweegschalen en andere meettoebehoren;
• een bakplaat;
• fijne zeef;
• vershoudfolie;
• snijplank;
• deegroller.

De ingrediënten

Stap koken

Kneed het deeg

1. In een kleine container verwarmen we 230 ml flessenwater tot een temperatuur van 35-40 ° C. Verspreid in een diepe kom 20 g geperste gist, 10 g kristalsuiker en giet 100 ml warm water. In plaats van geperste gist is het gebruik van droge gist in een hoeveelheid van 6-8 g toegestaan.
   
2. Roer de componenten goed en laat het mengsel 5-10 minuten op een warme plaats staan.
   
3. Meng apart 70 g suiker en 5 g zout.
   
4. Daar breken we één kippenei, waarna we de ingrediënten verslaan tot een homogene, weelderige consistentie.
   
5. Zeef in een grote container, waarin we het deeg zullen kneden, 450 g premium tarwebloem.
   
6. In het midden van het bloemmengsel maken we een grote uitsparing waarin we het schuimende gistmengsel gieten.
   
7. Daar voegen we de eimassa en het resterende warme water toe.
   
8. Meng de ingrediënten goed en kneed een zacht en nogal plakkerig deeg.
   
9. Leg op het voorbereide deeg 30 g zachte boter en meng het met schone handen in het deeg.
   
10. Kneed het deeg ongeveer 20 minuten intensief tot het soepel en zacht is. Ook mag het afgewerkte deeg niet aan uw handen plakken.
    
11. Vet een schone kom in met een kleine hoeveelheid plantaardige olie, waarop we het deeg verspreiden.
    
12. We bedekken het deeg met huishoudfolie, waarna we het op een warme plaats plaatsen, waar we het 2-2,5 uur laten 'passen'. Rond het midden van de gisting moet het deeg eenmaal grondig worden gewassen.
    
13. We pletten het benaderde deeg en leggen het op een plat oppervlak.
    
14. Handen vormen een kleine cirkel vanaf het werkstuk en rol het deeg vervolgens op tot een rol.
    
15. We schuiven het deeg op een snijplank, vooraf bestrooid met bloem.
    
16. We bedekken het deeg met huishoudfolie en sturen het vervolgens precies 1 uur naar de koelkast om af te koelen.
    

We vormen broodjes

1. Kneed ondertussen 120 g voorverzachte boter grondig totdat een homogene zachte massa is verkregen.
   
2. Haal na de aangegeven periode het deeg uit de koelkast en leg het op de tafel, bestrooid met bloem.
   
3. We rollen het deeg uit met een deegroller in een rechthoekige laag met een dikte van niet meer dan 1 cm.
   
4. Vet 2/3 van het deeg grondig in met vooraf bereide boter, zonder dat dit ongeveer 1 cm van de rand van het werkstuk aantast.
   
5. We voegen het deeg toe, te beginnen met het gedeelte dat niet vervuild is.
   
6. Wikkel het tweede ingevette deel van het deeg. Het resultaat moet drie lagen deeg zijn, waarvan er twee zijn geolied.
   
7. We knijpen voorzichtig de naden van het werkstuk.
   
8. Rol de blanco een beetje in een rechthoek.
   
9. Daarna vouwen we de formatie vier keer.
   
10. We doen het deeg terug in een met bloem bestoven snijplank, bedekken het met huishoudfolie en sturen het nog 1 uur naar de koelkast.
    
11. Na een uur nemen we het werkstuk en rollen het in een laag van 6-10 mm.
    
12. Verdeel het deeg met een mes of schraper in 12 reepjes.
    
13. We draaien elke strip in een tourniquet.
    
14. Vouw het dan dubbel.
    
15. En geknoopt.
    
16. We sturen het gevormde product naar een bakplaat die vooraf is bedekt met bakpapier. We bedekken de producten met huishoudfolie en laten 1-1,5 uur rijzen.
    

Laatste fase

1. We verwarmen de oven tot een temperatuur van 220 ° C. We sturen de benaderde broodjes naar de voorverwarmde oven en bakken daar 13-15 minuten tot het verschijnen van de rouge.
   
2. We leggen het afgewerkte baksel op het rooster en bestrooi het met veel suiker terwijl het nog heet is.
   

Video recept

Om de ingewikkelde technologie van het kneden van bladerdeeg voor de productie van luchtbladerdeeg grondig te begrijpen, raad ik aan de video te bekijken.

Andere broodjesrecepten