Artikel inhoud
De eersten die olijfolie proefden waren de oude Egyptenaren. Later werd het product geëvalueerd en begon het te produceren in Klein-Azië, Griekenland, Italië, Spanje. Tegenwoordig zijn olijfplantages zelfs in Amerika. En overal is de olie anders: in kleur, dichtheid, aroma, smaakschaduw. Maar iedereen heeft er baat bij.
Als je net een product zoals olijfolie gaat ontdekken, is het belangrijk om de antwoorden op de volgende vragen te vinden: waar olijfolie te bewaren, bij welke temperatuur wordt het opgeslagen, kan het direct in een ijzeren blik worden bewaard, hoe een open verpakking met olijfolie te bewaren en hoeveel kan het na opening worden bewaard zonder in te boeten aan kwaliteit?
Samenstelling en voordelen
Olijvensap is 99,8% samengesteld uit vetten, waarvan slechts 14,4% verzadigd is en de rest meervoudig onverzadigd (Omega-3 en Omega-6) en enkelvoudig onverzadigd (Omega-9), dat wil zeggen die welke exclusief bij ons worden gebracht bevoordelen. Er zijn helemaal geen schadelijke transvetten. En ook als onderdeel van vitamines (A, D, E, K, groep B), antioxidanten. De tabel geeft de rol weer van de componenten van olijfolie.
Tabel - Samenstelling en voordelen van olijfolie
| stof | voordeel |
|---|---|
| Omega-6 (voornamelijk linolzuur) | - ontstekingsremmend effect; - verlagen van cholesterol; - versterking van bloedvaten; - normalisatie van bloedsuiker; - versterking van het kraakbeen; - vertragen van het verouderingsproces van weefsels; - verbetering van hersenactiviteit; - verminderd risico op oncologie |
| Omega-9 (voornamelijk oliezuur) | - Verbetering van het werk van het hart en de bloedvaten; - het handhaven van bloedglucosewaarden; - versterking van de immuniteit; - verlagen van cholesterol; - vermindering van het risico op oncologie |
| Antioxidanten (polyfenolen) | - Normalisatie van de bloeddruk; - behoud van een normale hartfunctie; - bescherming tegen vrije radicalen; - preventie van atherosclerose; - vermindering van het risico op het ontwikkelen van oncologie; - versterking van celmembranen; - verbetering van het regeneratievermogen van cellen |
| Vitamine A | - Versterking van de immuniteit; - antioxidant effect; - deelname aan eiwitsynthese; - normalisatie van metabole processen; - versterking van celmembranen; - bescherming van botweefsel tegen vernietiging |
| Vitamine E | - Verlaging van de bloedsuikerspiegel; - antioxidant effect; - preventie van de ziekte van Alzheimer; - vermindering van het risico op het ontwikkelen van oncologie; - normalisatie van de hormonale achtergrond; - verbetering van de huidturgor; - versterking van de wanden van bloedvaten; - behoud van immuunfuncties |
| Vitamine D | - Verbetering van de opname van calcium; - stimulering van celgroei en regeneratie; - bescherming van zenuwvezels; - synthese van immuuncellen; - normalisatie van bloedglucose |
| Vitamine K | - groei en versterking van botweefsel; - behoud van de leverfunctie; - verhoogde bloedstolling; - neutralisatie van vergiften en toxines |
| Choline (Vitamine B4) | - Versterking van celmembranen; - normalisatie van het vetmetabolisme; - bescherming van zenuwvezels; - stimulering van celregeneratie; - behoud van de functies van de lever en de nieren; - preventie van atherosclerose; - normalisatie van bloedsuiker; - verbetering van hersenactiviteit |
Hoofdrassen
Neem de tijd om een product te kopen met een lager prijskaartje. Lees het etiket aandachtig. Afhankelijk van de zuiveringsgraad kunnen drie hoofdrassen worden onderscheiden.
- Extra Virgin en Virgin. Dit is een ongefilterde premium olie van koude kwaliteit. Dat wil zeggen, door eenvoudig de vrucht te persen. Een soort "vers" van olijven. Het heeft een rijk aroma en samentrekkende smaak met een zachte bitterheid. Het beste gebruik is in salades en sauzen. Frituren is verspillend en niet rendabel, omdat het snel begint te "verbranden" en kankerverwekkende stoffen afscheidt.
- verfijnd. Geraffineerde olie. Na filtratie verliest het product zijn uitgesproken aroma en smaak, evenals een deel van het vet. Maar tijdens het frituren vervaagt het niet en is het goedkoper. Maar houd in gedachten: opnieuw bakken is niet aan te raden, het is beter om de resterende olie direct na het koken uit te gieten.
- Pomace. Deze olie wordt gewonnen uit de extracten die overblijven na de productie van Virgin Oil. Hier worden warmtebehandeling van oliecake en verschillende reagentia al gebruikt. Dienovereenkomstig heeft een dergelijk product niet de voedingswaarde die we verwachten van "vloeibaar goud". Je kunt er op frituren (je kunt het niet twee keer verwarmen!), Maar in salades en dressings is het helemaal niet geschikt: noch smaak, noch aroma, noch voordeel. Plus - lage prijs.
4 tips voor het kiezen van een product
Wat betreft de keuze van de variëteit, is het belangrijk om precies te begrijpen hoe u van plan bent de olie te gebruiken. Als u producten in een pan met warmte wilt behandelen, heeft het geen zin om dure Extra Virgin te kopen - u krijgt niet veel voordeel, maar u kunt uw gezondheid schaden. In dit geval is het beter om te kiezen voor verfijnde opties. Er zijn nog vier nuances die de moeite waard zijn om op te letten.
- Land van productie en botteling. Het product van de beste kwaliteit is er een dat in één land wordt geproduceerd en gebotteld (zoek naar DOP op het etiket). Als de olie niet is gemorst in het land waar de grondstoffen zijn geteeld, geeft het label IGP aan. Hoe sneller de olie werd verpakt, hoe minder deze in contact kwam met de externe omgeving en hoe meer "hulpprogramma's" werden bespaard.
- Tara. Olijfolie bederft in het licht, dus zoek het product in donker glas. Een andere aanvaardbare verpakkingsoptie is een blikje. Een zichzelf respecterende fabrikant zal goede olie niet bederven met een doorzichtige plastic fles.
- Botteldatum. Hoe dichter het bij de datum van aankoop is, hoe beter. Ideaal wanneer de aankoop binnen zes maanden na verpakking plaatsvindt. Hoe langer de olie naar het aanrecht reist, hoe meer eigenschappen het verliest.
- Vervaldatum. Gemiddeld is het een jaar. Maar sommige fabrikanten wijzen naar het label voor twee jaar. Bij een juiste opslag zal verpakte olie in deze periode zelfs niet verslechteren, maar er zal weinig smaak, aroma en voordeel in zitten. Daarom is de regel opnieuw relevant: hoe verser, hoe beter.
Bewaarregels na het openen van de fles
En dus werd "vloeibaar goud" gekocht en afgeleverd in de keuken. Nu moet het "nut" ervan zo zorgvuldig mogelijk worden bewaard - onjuist gebruik kan het product binnen enkele dagen bederven.
De timing
Zelfs professionele koks maken hierover ruzie. Sommigen beweren dat de olie na twee tot drie weken gebruik snel zijn smaak en voordeel begint te verliezen. Naar hun mening is het mogelijk om het product slechts vier weken in glas op te slaan.Verder gebruik is op zijn minst nutteloos en kan maximaal de gezondheid schaden.
Anderen beweren dat na een maand gebruik een kwaliteitsproduct zijn organoleptische en andere eigenschappen niet verliest. En als de compositie begon te verslechteren, dan kocht je een nep.
temperatuur
Olijfolie houdt van afkoelen en het is wenselijk om het bij een temperatuur van ongeveer 15 ° C te bewaren. De maximale waarde is 25 ° C. Warmte is schadelijk voor het product. Vandaar de conclusie: een fles bij de kachel zetten, zoals we vroeger met dezelfde zonnebloemolie deden, is onmogelijk. Anders verandert de inhoud in een nutteloze vloeistof.
plaats
Het product in het licht houden, en nog meer in de zon, betekent vrijwillig de samenstelling in korte tijd bederven. Zoek een donkere en koele plek voor hem. Dit kan een kast met ondoorzichtige deuren zijn, weg van de kachel. Of een plank in de bijkeuken. Je kunt een plaats in de kelder regelen.
Er is ook controverse over de opslag van olijfolie in de koelkast.
- Over. Sommigen geloven dat je de compositie niet alleen in de koelkast kunt bewaren, maar ook kunt bevriezen. En zelfs als de olie dikker en neerslaat, is alles fixeerbaar. Na een paar uur bij kamertemperatuur krijgt het zijn oorspronkelijke uiterlijk en consistentie. Het argument is: een koelkast is de beste manier om voedsel te bewaren. En terwijl hun voedingswaarde niet verandert. Dit betekent dat de samenstelling van olijfolie niet zal lijden.
- Tegen. Volgens andere experts zijn lage temperaturen even schadelijk als hoog. Van de kou verdikt de olie, wordt troebel en kan zelfs neerslaan in de vorm van witte vlokken. Bovendien treden onomkeerbare chemische processen op, waardoor vitamines afbreken, een deel van gezonde vetten verloren gaat.
Tara
Zuurstof is dodelijk voor 'vloeibaar goud', zoals hoge temperaturen of licht. Vetten oxideren snel en in plaats van een nobele bitterheid krijgen we een ranzige smaak en een onaangename geur.
Als je olijfolie in een glazen fles hebt gekocht, is het voldoende om de nek na elk gebruik stevig vast te kurken. En u moet dit zo snel mogelijk doen. En het is beter om kleine porties in afzonderlijke containers te gieten. Het is belangrijk dat de nek smal is zodat u het contactgebied met zuurstof minimaliseert. Voor deze doeleinden worden speciale kleine keramische kannen zelfs in winkels verkocht.
Als de olie ondanks alle voorzorgsmaatregelen zijn organoleptische eigenschappen heeft verloren, haast u dan niet om de fles weg te gooien. Residuen kunnen worden gebruikt als onderdeel van maskers voor huid en haar.
Bezig met laden ...