Naminis vištienos troškinys: 7 receptai ir kaip paukštį sudėti į stiklainius

Naminis vištienos troškinys yra tobula mėsa miesto gyventojams. Šios rūšies mėsa yra nebrangi, palyginti su kiauliena ir jautiena. Tuo pačiu metu rasti kokybišką šviežią vištieną yra daug lengviau nei gerą raudoną mėsą. Ruošinys yra lengvas, švelnus ir kvapnus. Jis gali būti patiekiamas įvairiomis formomis:

• švarus;
• su duona;
• su troškintomis ar keptomis bulvėmis;
• su koše;
• su makaronais;
• kaip blynų ar pyragų įdaras;
• kaip sriubų pagrindą.

Pagrindinio ingrediento pranašumai

Vištienos troškinys namuose yra ne tik skanus ir praktiškas, bet ir neįtikėtinai sveikas. Pagal žmonių gyvybiškai svarbių medžiagų skaičių ši mėsa neturi analogų. Amino rūgštys yra statybinė baltymų medžiaga, kuri, savo ruožtu, yra raumenų audinio statybinė medžiaga. Be to, be aminorūgščių neįmanoma pernešti naudingų elementų į organizmą. Vištienoje, kaip ir jokiame kitame produkte, nėra daug šių medžiagų. Lentelėje pateikiamos aminorūgštys, kurių yra daugiausia baltojoje mėsoje.

Lentelė - amino rūgštys vištienoje ir jų vaidmuo organizme

6 kokybės žaliavų pasirinkimo taisyklės

Galite paruošti skanų vištienos troškinį tik iš kokybiškų žaliavų. Eidami mėsos, atsiminkite šešis kriterijus.

1. Išvaizda. Vištienos skerdena turėtų būti proporcinga. Svarbu, kad jis neturi paviršiaus defektų, įbrėžimų, sumušimų ir yra gerai nuplėštas.
2. Kaulai. Jaunoje vištienoje krūties kaulas yra elastingas, kai spaudžiamas. Sename paukštyje jis bus kietas.
3. Tekstūra. Kokybiška mėsa su slėgiu greitai grįžta į formą. Jei yra įdubimas, tada produktas yra pasenęs.
4. Spalva. Jaunos vištienos mėsa paprastai būna šviesiai rausva, o oda balta. Riebalų yra labai mažai, jie turi šviesiai gelsvą atspalvį.
5. Kvepia. Skerdenos kvapas turėtų būti šviežios ir nieko daugiau.Jei yra net menkiausio užuominos apie puvimo, rūgšties, pelėsio ar vaisto kvapą, atsisakykite pirkimo.
6. Paviršius. Mėsa turi būti švari ir sausa. Jei paviršius yra lipnus ar slidus, tada vištiena nėra šviežia. Taip pat yra galimybė, kad paukščiui gydyti buvo naudojami antibiotikai.

Vištienos troškinys: pagrindiniai receptai

Jei norite, kad sandėlyje visada būtų maistingų ir sveikų konservų, teisingas sprendimas būtų virti vištienos troškinį. Mėsa yra sultinga, aromatinga ir švelni. Tuščias daiktas ateis į gelbėjimą, kai nebus laiko stovėti prie viryklės.

Savo sultyse

Savybės. Mėsos konservuotos sultys yra nepaprastai skanu ir sveika. Patiekalas paruoštas be riebalų, todėl jis puikiai tinka maiste.

Jums reikės (ant pusės litro stiklainio):

• 500 g vištienos ant kaulų;
• trys žirniai juodųjų pipirų;
• lauro lapas;
• morkos savo nuožiūra;
• druskos savo nuožiūra.

Virimas

1. Sudėkite prieskonius į stiklainį.
2. Mėsą supjaustykite 100 g gabalėliais, morkas - mažais kubeliais.
3. Įdėkite vištieną į stiklainį, sumaišytą su morkomis.
4. Sterilizuokite.

Su koše

Savybės. Lauko sąlygomis ar katastrofiškai trūkstant laiko svarbu turėti po ranka ne tik konservus, bet ir visavertį patiekalą. Pavyzdžiui, galite virti vištienos troškinį su koše. Pakanka sušilti ruošinį, ir paruošta visa vakarienė.

Jums reikės (ant pusės litro stiklainio):

• 350 g vištienos ant kaulų;
• 50 g ryžių, miežių ar grikių;
• 15 g sviesto;
• trys žirniai juodųjų pipirų;
• du žirniai saldžiųjų prieskonių;
• 150 ml vištienos atsargų (arba virinto vandens);
• nusilenkti savo nuožiūra;
• morkos savo nuožiūra;
• druskos savo nuožiūra.

Sterilizacijos paruošimas

1. Mėsą supjaustykite 50 g gabalėliais ir lengvai pakepkite iki aukso rudos spalvos.
2. Smulkiai supjaustykite svogūnus ir morkas.
3. Dešimt minučių virkite grūdus verdančiame vandenyje.
4. Įmeskite košę į kiaurasamtį, norėdami įpilti vandens, tada sumaišykite su sviestu, mėsa, daržovėmis ir druska.
5. Sudėkite prieskonius į stiklainį, o ant viršaus - košę su mėsa.
6. Įpilkite sultinio.

Aliejuje

Savybės. Virta vištiena paprastai būna sausa. Truputis sviesto ištaisys situaciją. Tai impregnuoja mėsą ir suteikia jai ypatingą subtilų skonį.

Jums reikės (ant pusės litro stiklainio):

• 450 g vištienos ant kaulų;
• 80 g sviesto;
• trys žirniai juodųjų pipirų;
• lauro lapas;
• druskos savo nuožiūra.

Sterilizacijos paruošimas

1. Mėsą supjaustykite 50 g gabalėliais ir virkite, kol iškeps.
2. Į stiklainį sudėkite prieskonius ir vištieną, anksčiau ją druskos.
3. Ant viršaus uždėkite sviesto.
4. Sterilizuokite.

Želė

Savybės. Virtas vištienos troškinys namuose atveria platų lauką eksperimentams. Pavyzdžiui, mėsą galite užpilti aromatiniu sultiniu, įpylus želatinos. Atvėsus, užpildymas nusistovės. O atidarę stiklainį ant tokios „vištienos želė“ galite pašildyti garnyrą.

Jums reikės (ant pusės litro stiklainio):

• 450 g vištienos ant kaulo;
• 80 ml koncentruotos vištienos atsargos;
• trys žirniai juodųjų pipirų;
• 3 g želatinos;
• druskos savo nuožiūra.

Sterilizacijos paruošimas

1. Mėsą supjaustykite 50 g gabalėliais ir virkite, kol iškeps.
2. Į sutrintą sultinį įpilkite želatinos. Po dešimties minučių virinkite mišinį.
3. Mėsą pasūdykite ir supilkite į stiklainį. Supilkite karštą sultinį.
4. Sterilizuokite.

Baltame padaže

Savybės. Baltas padažas, pagamintas iš miltų ir sviesto, yra klasika. Šis užpilas tinka bet kuriai mėsai. Ypač harmoningai jis derinamas su švelnios dietos vištiena. Ši savybė gali būti naudojama ruošiant naminius mėsos konservus.

Jums reikės (ant pusės litro stiklainio):

• 450 g vištienos;
• 20 g sviesto;
• 80 ml koncentruoto mėsos sultinio;
• 10 g miltų;
• druskos ir cukraus savo nuožiūra.

Sterilizacijos paruošimas

1. Mėsą supjaustykite 30 g gabalėliais ir virkite, kol virti;
2. Keptuvėje ištirpinkite sviestą, jame lengvai pakepinkite miltus, suberkite birius ingredientus. Virinama dvi minutes.
3. Mėsą sudėkite į stiklainį ir užpilkite verdančiu padažu.
4. Sterilizuokite.

Čakhobilis

Savybės. Spalvingą gruzinišką virtuvę mėgsta gurmanai visame pasaulyje. Ypač populiarus yra kvapnusis Chakhokhbili patiekalas. Turėdami šiek tiek vaizduotės šio nuostabaus recepto tema, galite pasigaminti skanų troškinį.

Jums reikės (ant pusės litro stiklainio):

• 300 g vištienos ar kalakutienos;
• 120 g vermišelių arba ryžių;
• 25 g sviesto;
• 1 g juodųjų pipirų;
• 40 ml koncentruoto vištienos sultinio;
• 30 g pomidorų pastos;
• džiovintų bazilikų savo nuožiūra;
• nusilenkti savo nuožiūra;
• druskos savo nuožiūra.

Sterilizacijos paruošimas

1. Mėsą supjaustykite 50 g gabalėliais, lengvai pakepinkite svieste ir druska.
2. Sumaišykite sultinį su pomidorų pasta ir pipirais ir užvirkite.
3. Įdėkite mėsą į stiklainį kartu su sviestu, ant kurio ji buvo kepta.
4. Ant viršaus uždėkite javų ar vermišelių ir viską užpilkite verdančiu padažu.

Adyghe

Savybės. Adyghe vištiena pasižymi sodriu svogūnų padažu. Patiekalas pasirodo aštrus ir kartu subtilaus skonio. Tai puiki idėja troškiniui. Dėl ilgo sterilizavimo vištiena yra gerai prisotinta svogūnų aromato.

Jums reikės (ant pusės litro stiklainio):

• 400 g vištienos ar anties ant kaulų;
• 100 ml koncentruoto vištienos sultinio;
• 15 g sviesto;
• skiltelė česnako;
• 15 g miltų;
• 3 g raudonųjų pipirų;
• nusilenkti savo nuožiūra;
• druskos savo nuožiūra.

Pasirengimas sterilizavimui:

1. Mėsą supjaustykite 70 g gabalėliais ir supilkite į stiklainį.
2. Keptuvėje pakepinkite pjaustytą svogūną, suberkite susmulkintą česnaką ir miltus.
3. Supilkite sultinį, suberkite prieskonius ir užvirkite.
4. Mėsą užpilkite verdančiu padažu.

Pagrindiniai sterilizacijos metodai

Pagrindinis naminių konservų paruošimo etapas yra sterilizavimas. Terminis apdorojimas yra skirtas sunaikinti mikrobus ir bakterijas skardinės viduje. Namuose yra keletas būdų, kaip paruošti aukštos kokybės saugų konservą. Žingsnis po žingsnio aprašytos instrukcijos bus naudingos tiek pradedantiesiems, tiek patyrusiems namų šeimininkėms.

Orkaitėje

Savybės. Dažniausias naminio vištienos troškinio gaminimo būdas yra stiklainyje orkaitėje. Konservai yra gerai virti ir yra labai švelnus. Pagrindinė sąlyga - krosnelė turi būti geros būklės, nes reikia laikytis tam tikro temperatūros režimo.

Kaip padaryti

1. Uždenkite skardines ruošiniu virintais dangčiais.
2. Talpykles padėkite ant kepimo skardos ar kepimo indo, kur jums reikia užpilti šiek tiek vandens.
3. Troškinį dėkite į šaltą orkaitę ir įkaitinkite iki 110 ° C.
4. Po pusvalandžio padidinkite temperatūrą iki 180 ° C.
5. Po dviejų su puse valandos išjunkite orkaitę.
6. Neatidarykite durų dar 40 minučių, kitaip dėl staigių temperatūros pokyčių bankai gali sprogti.
7. Susukite.

Keptuvėje

Savybės. Mėsą lengviau sterilizuoti keptuvėje ant viryklės. Ši technologija yra gerai žinoma tiems, kurie mėgsta namų saugojimą. Technika tinkama, jei ruošiate nedidelį kiekį troškinio.

Kaip padaryti

1. Keptuvės apačioje įdiekite specialų stendą sterilizavimui arba padėkite rankšluostį.
2. Įdėkite skardines į improvizuotą „sterilizatorių“ ir užpilkite vandens tiek, kad jis stiklinius indus pasiektų iki pečių.
3. Įjunkite kaitvietę, užvirkite vandenį ir užgesinkite ugnį.
4. Troškinį virkite keturias su puse valandos.
5. Kol vanduo užvirs, įpilkite viršaus.
6. Susukite.

Autoklave

Savybės. Vandens virimo temperatūra yra 100 ° C, o sukėlėjai miršta 110 ° C temperatūroje. Norėdami būti tikri dėl konservų saugumo, autoklave tikslinga virti naminį vištienos troškinį. Dėl padidėjusio slėgio prietaiso kolboje galima padidinti vandens virimo tašką. Ši technologija naudojama pramoninėje konservų gamyboje.

Kaip padaryti

1. Stiklainius, užpildytus mėsa, susukite ir suberkite į autoklavą.
2. Kolba užpilama vandeniu taip, kad ji bent 2-3 cm uždengtų stiklainius.
3. Pripūskite iki 1,5 baro.
4. Įjunkite mažos galios degiklį ir įkaitinkite prietaisą iki 115 ° C. Tokiu atveju manometro adata turėtų parodyti 4-5 barus.
5. Pusės litro skardinės tokiu temperatūros režimu turi atlaikyti pusvalandį, o litras - 50 minučių.
6. Išjunkite degiklį ir leiskite prietaisui natūraliai atvėsti iki 40–60 ° C.
7. Kolboje slėgio pamažu nulis.
8. Išimkite skardines ir padėkite jas į saugyklas.

Slėginėje viryklėje

Savybės. Slėginė viryklė yra tam tikras supaprastintas autoklavo analogas. Dėl hermetiškai uždaryto prietaiso dangčio troškinys sterilizuojamas aukštoje temperatūroje ir esant slėgiui.

1. Stiklainius uždenkite steriliais dangčiais ir įdėkite į greitpuodį.
2. Į dubenį supilkite vandenį taip, kad jis pasiektų stiklinių indų pečius.
3. Užvirkite skystį.
4. Kai vanduo smarkiai verda, sumažinkite šilumą ir sandariai uždarykite greitpuodį.
5. Troškinkite troškinį tris valandas.
6. Išjunkite degiklį, bet neatidarykite slėginės viryklės kitas dvi – tris valandas.
7. Kai ruošinys šiek tiek atvės, susukite skardines.

Lėtai viryklėje

Savybės. Keptuvė yra universalus virtuvės prietaisas, prie kurio patiekiamas beveik bet koks patiekalas, pradedant sriubomis ir baigiant kepti. Troškinys taip pat puikus. Vienintelis įspėjimas - patiekalas nėra skirtas ilgalaikiam saugojimui.

1. Sumalkite 1,5–2 kg vištienos ir sudėkite į daugialypio dubenėlio indą.
2. Mėsą virkite režimu „troškinys“ tris valandas.
3. Pridėkite prieskonių pagal savo skonį. Taip pat galite pridėti grūdų ir grybų.
4. Virkite režimu „Gesinimas“ dar valandą.
5. Išdėstykite į sterilius stiklainius, uždenkite ir padėkite į šaldytuvą. Ruošinys laikomas iki septynių dienų.

Jei nesiryžtate namuose įgyvendinti vištienos troškinio recepto, sužinokite, kaip parduotuvėse išsirinkti tinkamas konservų rūšis. Pirmiausia atkreipkite dėmesį į vardą. „Vištienos mėsa savo sultyse“ - būtent tai turėtų būti parašyta ant konservuotų produktų skardinės, pagamintos pagal GOST. Iš gamintojų neturėtų būti „viščiukų“, „troškintos mėsos“, „troškintos mėsos“, „troškinio“, „kaimo stiliaus“, „namų stiliaus“ ir kitų „kūrybiškumo“. Viliojantis pavadinimas slepia tai, kad produktas pagamintas pagal technines specifikacijas ir jame gali būti žemos kokybės šaldytos mėsos, atplaišų, sojų pupelių ir sintetinių priedų.

Kiti naminiai receptai