Virtuvės prietaisai ir indai: virtuvės svarstyklės ir kiti matavimo reikmenys, šakutė, didelis dubuo, lipni plėvelė.
Sudedamosios dalys
| Komponentai | Proporcijos |
| vištienos kiaušinis | 12 vnt |
| kietųjų kviečių manų kruopos | 75 g |
| smulkių miltų | 400 g |
| vanduo buteliuose | 100–150 ml |
| alyvuogių aliejaus | 40 ml |
Žingsnis virimo
- Suskaičiuojame 12 vištienos kiaušinių, po to atsargiai atskiriame trynius nuo baltymų.
- Dideliame inde paskleidžiame trynius ir į juos supilame 75 g manų kruopų.
- Ten supilkite 400 g aukščiausios kokybės miltų ir supilkite reikiamą kiekį butelių vandens. Vidutiniškai pridedama 100–150 ml kambario temperatūros skysčio.
- Lengvai išmaišykite ingredientus, tada įpilkite apie 40 ml alyvuogių aliejaus. Alyvuogių aliejaus, o ne saulėgrąžų aliejaus naudojimas padės tešlą padaryti lanksčią ir labai elastingą. Nerekomenduojama minkyti kiaušinių tešlos ant grimzlės - veikiama jos gana greitai džiūsta.
- Iš pradžių ingredientus sumaišykite šakute, o kai pasidarys sunku, tešlą išklokite ant lygaus paviršiaus ir toliau maišykite švariomis rankomis. Iš pradžių tešla turės šiek tiek granuliuotą struktūrą, po to ji pamažu įgis tankesnę konsistenciją. Rankiniu būdu minkydami tešlą, mes retkarčiais ištempiame tešlą skirtingomis kryptimis, o paskui ją jėga išmetame ant darbinio paviršiaus. Visas minkymo procesas užtruks apie 10–15 minučių.
- Teisinga tešla turi gana tvirtą struktūrą ir tuo pačiu yra labai lygi, elastinga ir vienoda.
- Surinktą minkytą tešlą surinkite į rutulį ir atsargiai suvyniokite į lipnią plėvelę. Tešlą siunčiame į šaldytuvą mažiausiai pusvalandžiui, geriausia valandai, kad ji gerai „pailsėtų“.
Naudinga informacija
Norėdami laikytis visų itališkos virtuvės taisyklių, siūlome rekomendacijas dėl pastos ilgio:
- bucatini - 24 cm;
- spagečiai - 24 cm;
- fusili - 4 cm;
- rigatoni - 4 cm;
- maži makaronai - iki 4 cm;
- dideli makaronai - iki 5 cm.
Antras dalykas, kurį reikia žinoti, yra tai, kaip virti ir patiekti makaronus.
- Tekstūra. Visų pirma, į ką turėtumėte atkreipti ypatingą dėmesį, tai pastos paviršius: ji turėtų būti šiek tiek šiurkšti liesti, o ne tobulai lygi. Būtent tokia pasta geriausiai sugeria padažą, kuris tikrai patiekiamas su juo.
- Spalva. Tikras namų produktas turi šiaudų spalvą. Kai kurie italai išdžiovina saulėje paruoštus makaronus, kad suteiktų šiltesnį atspalvį.
- Vanduo. Norėdami paruošti pastą, jums reikės didelės talpos keptuvės ir daug buteliuose išpilstyto vandens - tokiu atveju kepimo metu pasta neprilips. Apytikslis santykis yra 1 litras vandens 100 g pastos.
- Druska. Pasta turi būti panardinta tik į verdantį pasūdytą vandenį, o druska turi būti sūdyta iškart po virinimo.
- Pašarai. Naminiai makaronai skaniausiai patiekiami patiekiant karštą. Tiesą sakant, tai lengva padaryti - kelias minutes, kol makaronai bus paruošti, užpildykite patiekimo lėkštes šiek tiek karšto vandens, tada greitai supilkite skystį ir išdžiovinkite indus sausu rankšluosčiu.
Vaizdo įrašo receptas
Pateiktame vaizdo įraše iš eilės demonstruojamas makaronų minkymo procesas su garsiuoju italų šefu Gennaro Contaldo.
Dabar jūs žinote, kaip savo rankomis pagaminti puikiai subalansuotą tešlos tešlą. Mėgaukitės maisto gaminimu ir nepamirškite komentaruose aprašyti savo progreso. Nepaprastas apetitas!
Kiti bandymų receptai
Malonaus skaitymo!
Įkeliama ...