Virtuvės prietaisai ir indai
- peilis;
- pjaustymo lenta;
- troškinys;
- ilgas siauras peilis ar iešmas;
- virtuvės svarstyklės;
- matavimo puodelis;
- 1 litro indas.
Sudedamosios dalys
- Baltieji kopūstai –1,0–1,1 kg
- Geriamasis vanduo - 1 l
- Akmens stalo druska - 1 valgomasis šaukštas. l su skaidrėmis
- Cukrus - 1 valgomasis šaukštas. l su skaidrėmis
- Lauro lapas - 3 vnt.
- Žirneliai su prieskoniais - 2–3 vnt.
- Juodųjų pipirų žirniai - 5-6 vnt.
- Mažos morkos - 1 vnt.
Žingsnis virimo
- Puode ar nedideliame puode užvirkite 1 litrą geriamojo vandens. Į tik virintą vandenį įdėkite 1 lauro lapą, 2–3 žirnius saldžiųjų prieskonių ir 5–6 gabaliukus juodųjų pipirų.
- Į vandenį įpilkite 1 šaukštą rupios akmens druskos su mažu stikliuku ir 1 šaukštą granuliuoto cukraus. Maišykite sūrymą, kol druska ir cukrus visiškai ištirps. Palaukite, kol skystis atvės (iki 35–38 ° C temperatūros).
- Nuplautą ir džiovintą kopūstų, sveriančių apie 1,0–1,1 kg, galvą supjaustykite į 2 arba 4 dalis (nes jums bus patogiau pjaustyti). Kopūstus supjaustykite plonomis juostelėmis virtuviniu peiliu, specialiu peiliu ar smulkintuvu.
- Susmulkintus kopūstus sandariai sudėkite į švarų litro indelį. Tarp kopūstų sluoksnių sudėkite 2 anksčiau nuplautus lauro lapus. Užpildykite skardinę kopūstais iki pečių.
- Porcijomis užpilkite šiltą sūrymą į stiklainį kopūstų. Įdėkite stiklainį į gilią lėkštę, jei fermentacijos metu iš jo neištekės sūrymas.
- Po 8-10 valandų, kai kopūstų paviršiuje pasirodo putos, siauru aštriu peiliu ar iešmu pradurkite stiklainį iki dugno, padarykite dvi pradurtas dalis. Punkcija padeda pašalinti ten susikaupusį anglies dioksidą iš kopūstų sluoksnių, kurie susidaro fermentacijos metu. Kopūstus palikite kambario (arba daugiau) dieną (ar ilgiau) iki visiškos fermentacijos. Po maždaug 24–26 valandų salotas galima pasigaminti iš kopūstų. Po dienos kopūstus uždenkite kaprono dangčiu ir atšaldykite. Pilnos salotos pasieks maždaug 3 dienas.
- Nuplaukite ir nulupkite 1 mažą morką, sutarkuokite daržovę ant korėjiečių morkų trintuvės. Patiekdami kopūstus ant stalo, papuoškite morkų šiaudeliais. Taip pat patiekalą galite papuošti smulkiai supjaustytais krapais ir (ar) petražolėmis, spanguolių uogomis.
Paprasto rauginto kopūsto skonį salotose pagerina morkos, įvairios uogos (pavyzdžiui, spanguolės, debesys, bruknės), vaisiai (obuoliai, slyvos). Sūdytų arba konservuotų grybų galite pridėti prie kopūstų, daržovių - paprikų, burokėlių, salierų ir kt. Praturtinkite kopūstų prieskonių - kmynų, karštųjų pipirų, gvazdikėlių, lauro lapo, šaknų ir krienų lapų - skonį.
Kai prieskoniai pridedami prie kopūstų, patyrę virėjai pataria laikytis šių proporcijų: 10 kg kopūstų imkite morkų uogų - apie 200 gramų, obuolių - 800 gramų, kmynų kmynų, anyžių - po 5 gramus, lauro lapų - 3 gramus, saldžiųjų pipirų, burokėlių - apie 1 kg
Vaizdo įrašo receptas
Žiūrėkite toliau pateiktame vaizdo įraše dinamišką kopūstų virimo procesą. Pakartokite visus šeimininkės veiksmus po vieną ir vos per dieną pasigaminkite traškius kopūstus salotoms.
Įkeliama ...