Virtuvės prietaisai ir indai: katilas (5 l talpos) arba wok keptuvė (5 l talpos) su dangčiu, pjaustymo lenta, peilis, dubenys supjaustytoms daržovėms (4–5 vnt.), lėkštė, kurios skersmuo šiek tiek mažesnis nei katilo ar wok keptuvės.
Sudedamosios dalys
| Vardas | Kiekis |
| Riebios avienos | 1,2 kg |
| Riebios uodegos aviena | 0,2 kg |
| Didelis baklažanas | 1 vnt |
| Cukinijos terpė | 2 vnt |
| Baltieji kopūstai | 0,8–1 kg |
| Švieži pomidorai | 0,5 kg |
| Vidutinė morka | 2 vnt |
| Varpinė paprika | 0,5 kg |
| Svogūnai | 1 kg |
| Maža bulvė | 1 kg |
| Česnako galvutės | 3 vnt |
| Druska | paragauti |
| Zira sėklos | 1 šaukštelis |
| Juodųjų pipirų grūdeliai | 10 vnt |
| Žemės koriandras | 1 šaukštelis |
| Saldi paprika | 0,5 šaukštelio |
| Karšti čili pipirai | 1 ankštis |
| Provanso žolelės | 1 valgomasis šaukštas. l |
| Žalieji (kalendra, petražolės, krapai, bazilikai) | išilgai sijos |
Žingsnis virimo
Basma - Tai iš tikrųjų yra savo sultyse troškinta mėsa ir įvairios daržovės, papildytos prieskoniais ir pagardais. Geriau troškinti troškinį iš jaunų daržovių ir šviežios mėsos, tada patiekalo skonis yra švelnesnis ir ryškesnis. Virimo metu į basmą nepridedama vandens.
Ingrediento paruošimas
- Mėsą gerai nuplaukite (1,2 kg), supjaustykite 3–3 cm dydžio gabalėliais (galite šiek tiek didesnius). Riebalų uodegos riebalai (0,2 kg) supjaustomi plonomis plokštelėmis.
- Nuplaukite daržoves (bulves, morkas, baklažanus, cukinijas, paprikas, pomidorus) ir žalumynus. Morkas nulupkite (2 vnt.), Supjaustykite 0,5 cm storio žiedais. Baklažanus (1 vnt.), Cukinijas (2 vnt.) Supjaustykite maždaug 1 cm storio žiedais.
- Svogūną (1 kg) nulupkite, supjaustykite pusžiedžiais.
- Iš bulgarų pipirų (3-4 vnt.) Nuimkite vidurį ir kotelį. Supjaustykite kiekvieną pipirą į 10–12 gabalėlių (išilgai).
- Iš kopūsto galvos (0,8–1 kg) nuimkite visus 6-7 viršutinius lapus. Galvą perpjaukite per pusę, supjaustykite didelėmis juostelėmis. Šiek tiek druskos, prisiminkite, kol suminkštės, su trupučiu sulčių.
- Pomidorus (0,5 kg) supjaustykite dideliais žiedais arba griežinėliais. Iš nuplautų česnako galvučių (3 vnt.) Nuimkite viršutinį luobelės sluoksnį, neišardydami galvos į gvazdikėlius.
- Atidėkite keletą žalumynų, keletą šakų iš kiekvienos puokštės (kalendros, petražolių, krapų, baziliko - po vieną), kad patiekdami patiekalą atidėtumėte gatavą patiekalą. Rupiai supjaustykite likusius žalumynus.
Patiekalas su įprasta jautiena ar kiauliena yra ne mažiau puikus.
Basmos derlius
- Paguldykite šaltos katilo („wok“ keptuvės) dugną su riebalų uodegos riebalų plokštelėmis.
- Ant taukų dėkite supjaustytą ėrieną (paryškintomis dalimis žemyn). Druska mėsos sluoksnis. Įpilkite trečdalį zira sėklų, malto kalendros (žiupsneliu). Įdėkite paprikas į žirnius (10 vnt.).
- Ant mėsos pakaitomis išdėstykite svogūnų, pomidorų, baklažanų, cukinijų sluoksnius. Druska, pabarstykite Provanso žolelėmis (1 valgomasis šaukštas. L.).
- Išdėstykite kopūstų sluoksnį. Į skirtingas sluoksnio vietas įdėkite česnako galvutes (3 vnt.).
- Ant viršaus sudėkite nuluptas bulves (1 kg), nenupjaudami gumbų. Druskos sluoksnis. Apibarstykite saldžia paprika (0,5 šaukštelio). Įdėkite susmulkintų pipirų sluoksnį. Įpilkite likusių prieskonių (zira, kalendra). Ant viršaus uždėkite aitriosios paprikos ankštį (1 vnt.).
- Pabarstykite pjaustytomis žolelėmis.
- Uždenkite sveikais kopūstų lapais. Tvirtai užspauskite lapų sluoksnį tinkamu dangčiu ar plokštele.
- Sandariai uždarykite dangtį, ant kurio norite sudėti krovinį (pavyzdžiui, nedidelį indą su vandeniu). Padėkite audinio servetėles aplink dangtelio perimetrą, kad būtų didesnė izoliacija.
- Įdėkite keptuvę su basma ant vidutinės ugnies, užvirę sumažinkite kaitrą iki labai mažos. Troškinkite ant silpnos ugnies 2,5–3 valandas. Basma turėtų sustingti, neturėtų būti jokio stipraus virimo. Kai bus paruošta, nuimkite kopūstų lapus. Patiekdami apibarstykite smulkiai supjaustytais žalumynais (tokiais, kurie anksčiau buvo atidaryti).
Vaizdo įrašo receptas
Kaip paruošti ingredientus ir surinkti daržovių troškinį su mėsa, šiame vaizdo įraše išsamiai pasakojama:
Dabar jūs žinote, kaip greitai ir lengvai paruošti skanų antrąjį patiekalą. Kvapnus ir maitinantis uzbekų basma yra paruoštas tiek įprastoms vakarienėms, tiek iškilmingoms šventėms.
Įkeliama ...