Įdaryti baklažanai: kaip kepti ir rauginti „valtis“ su įdaru

Baklažanai rytų šalyse vadinami „ilgaamžiškumo daržovėmis“ ir yra rekomenduojami senyvo amžiaus žmonėms. Daržovėse gausu medžiagų, svarbių stiprinant kraujagysles ir užkertant kelią širdies ligoms. Kalis, fosforas, natris, varis, askorbo rūgštis, vitaminai PP ir B - kompozicijos naudingumą galite išvardyti neribotą laiką. Kad baklažanai neprarastų svarbių medžiagų, jie turi būti tinkamai paruošti. Geriausias sprendimas yra kepti. Bet ką tik iškeptos daržovės yra įprasta dalykas, tačiau jei jas įdarinėjate, nėra gėda jų patiekti vakarienei.

Įdaryti baklažanai gali būti paruošti kitu būdu - rauginti. Kaip įdarą naudokite morkas ar kopūstus. Užkandis yra aštrus, aštrus, aromatingas. Tai tinka tiek kasdieniniame meniu, tiek šventiniame.

„Formos“ paruošimas: 4 taisyklės

Norėdami virti įdarytus baklažanus, pirmiausia turite paruošti "formą". Nuo to priklauso patiekalų išvaizda ir skonis. Padarykite klaidas parengiamuoju etapu - sugadinkite kulinarinį šedevrą. Kad taip neatsitiktų, atsiminkite keturias taisykles.

1. Pasirinkite tinkamas daržoves. Vidutinio dydžio baklažanai idealiai tinka įdarui. Svarbu, kad daržovės būtų jaunos, nes „su amžiumi“ jos praranda savo skonį ir netgi tampa kenksmingos dėl didelio nuodingos medžiagos raugintos jautienos kiekio. Daržovės „amžių“ galima nustatyti pagal odą ir kotelį: jaunų daržovių žievelės nėra raukšlės ar dėmės, kotelis yra žalias, neišdžiūvęs.
2. Mes formuojame „formas“. Norėdami įdaryti baklažanus kepimui orkaitėje, iš jų turite padaryti „formeles“. Tai gali būti „valtys“ arba „statinės“. „Valtys“ pasirodys, jei baklažanas padalijamas į dvi dalis ir šaukštu pašalinamas minkštimas. Jis arba išmetamas, arba pridedamas prie įdaro. "Statinės" gaminamos supjaustant baklažanus į keletą didelių gabalų skersai: turėtumėte gauti cilindrą be dugno. Minkštimą taip pat reikia išvalyti. Kokį „pelėsį“ gaminti, reikia pasirinkti asmeniškai. Tačiau įdaryti „valtis“ yra šiek tiek lengviau: nereikia galvoti, kad įdaras iškris iš nugaros.
3. Mirkyti. Baklažanų "formas" reikia mirkyti pasūdytame šaltame vandenyje 30 minučių, o tada įdaryti. Tą patį padarykite su minkštimu, jei planuojate jį naudoti inde. Mirkymas yra būtinas norint „pašalinti“ sūdytą jautieną, kuri laikoma nuodais. Kartu su sūdyta jautiena neliks ir būdingo kartumo. Ištraukę valtis iš talpyklos, kurioje jie buvo mirkyti, nuplaukite jas po tekančiu vandeniu ir nuvalykite. Alternatyvus būdas atsikratyti kartumo yra per penkias minutes supjaustytos daržovės virti po virimo.
4. Įdaro kepimas. Kol baklažanai mirkomi, turite paruošti įdarą. Teisingai įdarykite mažus mėlynus ne su žaliu įdaru, bet beveik paruoštu.Pvz., Malta mėsa ar grybai iš anksto kepti keptuvėje, tada užpildomi „valčių“ įdaru ir paruošiami orkaitėje. Jei naudojate neapdorotą įdarą, tada, kol jis virti, baklažanai "kepami". Ypač jei kaip įdarą naudojate maltą mėsą.

Įdaryti baklažanų receptai orkaitėje: mėsos valgytojų galimybės ...

Dažniausiai namų šeimininkės baklažanus deda į mėsą, o tada kepa orkaitėje. Pasirodo, pilnavertis antrasis patiekalas - skanus, aromatingas, nuoširdus. Geriausia imti kiaulieną ir jautieną bei iš jų gaminti maltą mėsą (1: 1), bet baklažanus galite įdaryti ir vištienos ar kumpio gabalėliais. Į mėsos ingredientą dedamos daržovės - pomidorai, svogūnai, morkos. Įdarą galite maišyti su bet kokiais grūdeliais, o šalutinio patiekalo nereikia. Baklažanai, įdaryti tradiciškai su mėsa, turi sūrio plutą, tačiau sūrio negalima trinti ant viršaus.

Skanus patiekalas neveiks be prieskonių. Į tradicinį rinkinį (druskos, juodųjų pipirų) galite pridėti maltų paprikų, džiovintų itališkų žolelių, bazilikų, kalendros, petražolių - kulinarinių eksperimentų laukas yra didelis.

Su malta mėsa ir sūriu

Savybės Baklažanai, įdaryti malta mėsa, gali būti patiekiami kaip pagrindinis patiekalas, prie jo pridedant garnyrą - bet kokius javų, spagečių ar bulvių košes. Tokiu atveju geriau paruošti "valtis". Jei planuojate patiekti baklažanus kaip užkandį, paimkite jaunas vidutinio dydžio daržoves ir pagaminkite mažas „statines“. Neišmeskite minkštimo: pagal receptą jis eina įdarą.

Ingredientai

• jaunas baklažanas - keturi gabalėliai;
• malta mėsa - 300 g;
• kietasis sūris - 100 g;
• pomidorai - dvi didelės daržovės;
• paprika - viena didelė;
• svogūnai - du vidutiniai svogūnai;
• česnakai - dvi gvazdikėliai;
• saulėgrąžų aliejus - skirtas kepti;
• petražolės - savo noru;
• pagardai pagal skonį.

Etapai

1. Minkykite paruoštas „valtis“ pagal taisykles. Baklažanų minkštimą pamirkykite atskirai. Išmerkus „formą“, užpilkite verdančiu vandeniu ir virkite penkias minutes.
2. Paprikas, pomidorus, svogūnus supjaustykite nedideliais kubeliais. Iškirpkite „mėlynųjų“ minkštimą.
3. Padažu svogūną. Kai taps auksinis, įpilkite įdaro. Kepkite septynias minutes. Įdaras turėtų tapti trupinis.
4. Sudėkite pomidorus, paprikas, baklažano minkštimą. Kalba dešimt minučių.
5. Įpilkite prieskonių ir česnako per spaudą.
6. Užpildykite valtis įdaru. Pabarstykite tarkuotu sūriu ant viršaus.
7. Kepkite orkaitėje 30 minučių. Temperatūra - 180 ° C.
8. Patiekdami pabarstykite smulkiai supjaustytomis petražolėmis.

Turkų kalba

Savybės Baklažanai su malta mėsa - turkiškos virtuvės „vizitinė kortelė“. Turkijos namų šeimininkės nepurškia valčių sūriu, tai nutraukia stulbinantį prieskonių aromatą. Šio patiekalo ypatumas yra sultingas mėsos įdaras, mirkomas pomidorų „natose“. Pagal receptą „valtys“ ruošiamos atskirai, maltos mėsos - atskirai, o tada į krosnį dedamos į „bendrą vardiklį“. Bet jūs taip pat galite įdaryti neapdorotas „formas“: tada kepimo laikas padidės iki 30 minučių.

Ingredientai

• „Mėlyna“ - keturios daržovės;
• malta mėsa - 400 g;
• svogūnas - du dideli svogūnai;
• pomidorai - du dideli raudoni pomidorai;
• karšti pipirai - viena daržovė;
• pomidorų pasta - du šaukštai;
• česnakai - keturios gvazdikėliai;
• mėsos sultinys - stiklinė;
• augalinis aliejus - skirtas kepti;
• pagardai (druska, malta paprika, karštųjų pipirų mišinys) - pagal skonį;
• bet kokie žalumynai - bus.

Etapai

1. Paruoškite baklažaną: perpjaukite per pusę ir 30 minučių pamirkykite pasūdytame vandenyje.
2. Česnaką pakepinkite karštame aliejuje, bet tik lengvai. Kai gvazdikėliai atsisako savo aromato, jie pašalinami. Jei česnakai sudegs, baklažanai bus kartūs.
3. Svogūną supjaustykite kauliuku. Supilkite jį į česnako skonio aliejų. Praeik minutę.
4. Sudėkite maltą mėsą. Reguliariai išmaišykite ir sulaužykite gabalėlius, kepkite, kol pusė iškeps.
5. Įpilkite prieskonių, pomidorų pastos, sultinio. Troškinkite įdarą dešimt minučių.
6. Pomidorus nukoškite, smulkiai supjaustykite pomidorų minkštimą ir nusiųskite į troškintuvą, kur paruoštas įdaras. Troškinkite visas septynias minutes.
7. Baklažanų puseles nusausinkite servetėle. Kepti iš visų pusių. Daržovės turėtų tapti minkštos.
8. Padarykite „valtis“, pašalindami baklažano vidurį. Užpildykite „formas“ pomidorų ir mėsos įdaru. Ant viršaus uždėkite čili pipirų juosteles - tai suteiks malonų aromatą ir „pradurs“.
9. Įdėkite į orkaitę (pašildykite iki 200 ° C). Po dešimties minučių patiekalas yra paruoštas. Patiekite dosniai apibarstytus žolelėmis.

Su kumpiu ir kiaušiniu

Savybės Patiekalas yra nuoširdus ir gražus. Taigi galite įdaryti tik „katerius“, iš „statinių“ kiaušinis išbrinks. Ant patiekalo viršaus galite pabarstyti bet kuriomis žolelėmis.

Ingredientai

• baklažanas - dvi daržovės;
• svogūnas - vienas svogūnas;
• pomidorai - vienas didelis pomidoras;
• putpelių kiaušiniai - keturi gabalėliai;
• kumpis - 200 g;
• kietasis sūris - 100 g;
• pagardai pagal skonį;
• alyvuogių aliejaus - kepti.

Etapai

1. Paruoškite valtis. Neišmeskite minkštimo, jis taip pat pateks į įdarą.
2. Smulkiai supjaustykite svogūną, pakepinkite iki auksinės spalvos. Įpilkite supjaustytą kumpį, baklažano minkštimą ir supjaustytus pomidorus. Pagardinkite įdarą pagal skonį ir kepkite septynias minutes.
3. Įdarykite baklažanus. Įdaro gilinimas ir plakimas kiaušinyje: po vieną kiaušinį.
4. Pabarstykite „valtis“ tarkuotu sūriu. Kepkite 35 minutes 180 ° C temperatūroje.

... ir tiems, kuriems nepatinka mėsa

Baklažanai gali būti įdaryti su mėsa. Galite pagaminti „lengvą“ patiekalo versiją ir kaip įdarą naudoti daržoves, grybus, graikinius riešutus, varškę. Jei baklažanai su mėsos įdaru geriausiai patiekiami karšti, „mėlynas“ su mėsos viduriu yra skanus ir šaltas.

Su daržovėmis

Savybės Baklažanai, įdaryti daržovėmis, greitai virti orkaitėje. Patiekalas pasirodo sultingas, aromatingas, skanus: daržovės turi gražią spalvą, gerai dera. Patiekalas tinkamas vegetariškam meniu.

Ingredientai

• baklažanai - dvi vidutinės daržovės;
• raudoni pomidorai - du gabalėliai;
• morkos - vienos šaknies pasėlis;
• svogūnas - viena galva;
• paprika - viena;
• česnakai - gvazdikėliai;
• krapai, petražolės - pusė kekės;
• pagardai - pagal skonį;
• augalinis aliejus - skirtas kepti.

Etapai

1. Paruoškite valtis. Nepamirškite jų mirkyti, kad neliktų kartumo. Virkite penkias minutes verdančiame vandenyje.
2. Morkas sutarkuokite. Papriką, svogūną ir pomidorus supjaustykite mažais kubeliais, česnaką perleiskite per spaudą.
3. Padažu pakepinkite svogūnus ir morkas. Kai jie taps auksiniai, suberkite likusias įdarui skirtas daržoves, pagardinkite pagal skonį. Troškinkite dešimt minučių.
4. Užpildykite valtis įdaru. Kepkite 200 ° C temperatūroje apie 15 minučių. Patiekite dosniai apibarstytą smulkintais žolelėmis.

Su grybais

Savybės Baklažanų, įdarytų grybais, receptas apima grybų naudojimą, tačiau jūs galite juos pakeisti laukiniais grybais - skonis bus išraiškingesnis. Eksperimentuokite su pagardais: raudonėlį, muskato riešutą, maltus baltuosius pipirus gerai sumaišykite su grybais.

Ingredientai

• baklažanas - keturi gabalėliai;
• pievagrybiai - 300 g;
• svogūnai - vienas gabalas;
• pomidorai - du dideli pomidorai;
• prieskoniai - pasirinkti iš;
• alyvuogių aliejaus - kepti.

Etapai

1. Paruoškite valtis. Nemeskite minkštimo - jis eina į įdarą.
2. Grybus supjaustykite griežinėliais. Apkepkite, o kai skysčio pertekliaus nebeliks, sudėkite svogūnus ir palaikykite ant viryklės dar penkias minutes.
3. Atskirai pakepkite „mėlynųjų“ ir supjaustytų pomidorų minkštimą.
4. Sumaišykite įdaro komponentus. Įdarykite baklažanus. Nusiųskite valtis į orkaitę, kepkite apie 35 minutes 180 ° C temperatūroje.

Su varške

Savybės Baklažanai su varškės įdaru - lengvas patiekalas. Geriau jį papildyti šviežių daržovių salotomis, tačiau galima patiekti ir prie mėsos patiekalų, kartu su garnyru. Svečiai gali mėgautis tokiu baklažanais kaip užkandis.

Ingredientai

• baklažanai - keturios vidutinės daržovės;
• neriebi varškė - 200 g;
• kietasis sūris - 150 g;
• česnakai - trys gvazdikėliai;
• vištienos kiaušinis - vienas gabalas;
• pipirai, druska - pagal skonį;
• petražolės - pusė puokštės.

Etapai

1. Padaryti valtys. Neišmeskite minkštimo.
2. Varškę sutrinkite šaukštu, įpilkite tarkuoto sūrio, supjaustytų žolelių ir česnakų, perleistų per spaudą. Pagardinkite įdarą pagal skonį.
3. Įpilkite baklažano minkštimą. Įmuškite žalią kiaušinį. Gerai išmaišykite.
4. Kepkite įdarytas „valtis“ 30 minučių. Temperatūra - 180 ° C.

Su riešutais

Savybės Patiekalas su gruzinišku prisilietimu. Norėdami jį sustiprinti, įdarą įpilkite kalendros. Karšti ar šalti baklažanai, įdaryti riešutais, yra vienodai skanūs. Patiekite „mėlyną“ su riešutais kaip užkandį. Jie gali būti įdaryti „valtimis“ ir „statinėmis“. Šis įdaras dažnai būna baklažanų ritiniuose. Recepte teigiama, kad „pelėsiai“ taps „al dente“. Jei jums patinka minkštos daržovės, tuomet 15 minučių galite iš anksto kepti „skardines“, tada įdaryti ir kepti pagal receptą.

Ingredientai

• baklažanas - keturios daržovės;
• graikiniai riešutai - pusė stiklinės;
• majonezas arba grietinė - keturi šaukštai;
• kietasis sūris - 100 g;
• žalumynai (kalendra, petražolės, krapai) - akimis;
• česnakai - pagal skonį;
• pagardai - nebūtina.

Etapai

1. Iš baklažano padarykite statines. Po mirkymo penkias minutes virkite verdančiu vandeniu.
2. Riešutus sumalkite trintuvu ar skiediniu.
3. Sumaišykite riešutus, grietinę (majonezą), tarkuotą sūrį, suberkite pjaustytas žoleles, česnaką. Pagardinkite pagal skonį. Tai yra įdaras.
4. Įdarykite baklažanus. Pabarstykite sūriu ant viršaus. Įdėkite į orkaitę, įkaitintą iki 180 ° C 15 minučių.

2 būdai, kaip pasiruošti naudoti ateityje

Skanūs yra ne tik kepti įdaryti baklažanai, bet ir „mėlyni“ su įdaru, paruošti fermentacijos būdu. Pasak šeimininkių, raugintos prieskoninės daržovės nuo stalo nuskrenda per kelias minutes.Iškepti užkandį yra taip paprasta, kaip kepti „valtis“ orkaitėje, tačiau tai užtruks daugiau laiko. Jei norite nustebinti svečius raugintais kopūstais įdarytais baklažanais, atminkite, kad norint rauginti daržoves, jums reikia laiko: „mėlynuosius“ galite išbandyti tik praėjus trims dienoms po paruošimo.

Įdaryti morkomis

Savybės Baklažanai, įdaryti morkomis ir česnakais, yra aštrūs. Užkandžiai gali būti įvairus ir šventinis meniu, ir kasdien. Svarbu išlaikyti proporcijas, kad jis būtų skanus. Jei jums patinka labai aštrūs užkandžiai, pridėkite čili pipirų.

Sudedamosios dalys

• „Mėlyna“ vidutinio dydžio - 1 kg;
• morkos - trys didelės daržovės;
• česnakai - šešios gvazdikėliai;
• druska - pusantro šaukšto;
• actas (6%) - šaukštas;
• juodieji pipirai - penki žirniai;
• lauro lapas - vienas;
• vanduo - 700 ml (sūrymui).

Etapai

1. Paruoškite baklažaną: nuimkite nuplautų daržovių uodegas. Kiekvieną baklažaną padarykite išilginiu pjūviu. Daržovės vidurys turėtų būti giliai pasiekiamas.
2. Sulenkite baklažanus į didelį puodą, įpilkite pusę šaukštelio druskos, užpilkite verdančiu vandeniu (daržovės turėtų būti uždengtos vandeniu). Virkite penkias minutes.
3. Įdėkite daržoves ant vielos stovo, sutrinkite priespaudą. Jos vaidmenį gali atlikti vandens indas. Laikykite daržoves priespaudoje, kol jos atvės. Būtina, kad skysčio pertekliaus nebeliktų - baklažanai taps tankesni, praras kartumą.
4. Morkas sutarkuokite, suberkite supjaustytą česnaką.
5. Baklažano vidines sienas perpjaukite su druska, išdėliokite morkų ir česnakų įdarą.
6. Įdarytus baklažanus sulankstykite glaudžiai viename inde. Rinkdamiesi tai, turėkite omenyje, kad priespaudos bus dedamos ant daržovių. Galite naudoti, pavyzdžiui, ančiukus.
7. Užvirkite marinatą: užvirkite 700 ml vandens, suberkite likusią druską ir prieskonius. Kai marinatas šiek tiek atvės, supilkite į jį actą.
8. Užpilkite baklažanus marinatu. Padėkite daržoves priespaudai. Tris dienas palaikykite kambario temperatūroje, po to padėkite vienai dienai į šaldytuvą ir išbandykite.

Įdaryti kopūstai

Savybės Kopūstų įdaryti rauginti kopūstai bus puikus priedas prie bulvių košės, koldūnų su bulvėmis, koldūnų ir mėsos patiekalų. Patiekdami užpilkite marinuotas daržoves augaliniu aliejumi - jis skanesnis.

Sudedamosios dalys

• „Mėlynieji“ - 1,5 kg;
• balti kopūstai - 400 g;
• morkos - dvi stambios;
• saldieji pipirai - du gabalėliai;
• česnakai - dvi gvazdikėliai;
• vanduo - 1,5 l (sūrymui);
• druska - 70 g (sūrymui);
• prieskoniai - neprivalomi.

Etapai

1. Nuplaukite baklažanus, nuimkite stiebus. Kiekvienoje daržovėje padarykite punkciją šakute keliose vietose.
2. Sulenkite baklažanus į prikaistuvį, užpildykite vandeniu (uždenkite). Užvirę virkite penkias minutes. Atvėsę padarykite gilius pjūvius išilgai: turėtumėte gauti dvi sujungtas puses.
3. Paruoškite įdarą: susmulkinkite kopūstus, susmulkinkite pipirus, sutarkuokite morkas. Sumaišykite daržoves. Čia nuspauskite česnaką. Druska ir kurį laiką palikite, kad kopūstai pradėtų sultis.
4. Paruoškite sūrymą: įpilkite druskos į vandenį, užvirkite, atvėsinkite.
5. Išspauskite su paruoštomis „mėlynosiomis“ sultimis. Daiktai. Apvyniokite siūlais, kad nenukristų.
6. Suberkite baklažanus į gilų dubenį. Paspauskite jungos viršų. Palikite fermentuoti kambario temperatūroje dvi dienas, tada padėkite į šaldytuvą vienai dienai ir galėsite pabandyti.

Įdaryti baklažanus lengva pasigaminti sezono metu - yra visų ingredientų. Bet ką daryti vasarai pasibaigus? Tausojanti namų šeimininkė šaldytuve visada ras šaldytų ruošinių. Baklažanai užšaldomi tik termiškai apdorojus, kitaip atitirpintos daržovės virsta „karčiąja vata“. Prieš užšaldant, „mažuosius mėlynuosius“ galima išvirti, kepti orkaitėje ar išmesti. Nepamirškite apie išankstinį mirkymą. Jei bus laikomasi visų taisyklių, galite bet kuriuo metu prašome namų ūkio patiekti su įdarytais baklažanais: užteks atšaldyti marinuotų daržovių ruošinius ar „formas“ kepimui.

Kiti daržovių receptai