Kaip išmokti kepti skanius svogūnų pyragus

Virtuvės prietaisai ir indai:orkaitė, viryklė, šaldytuvas, kepimo skarda, valcavimo smeigtukas, pjaustymo lenta, peilis, dubuo, gilioji plokštelė, sietas, tarka, šaukštas ir šaukštelis, mentelė, silikoninis šepetys, lipni plėvelė, pergamentinis popierius.

Sudedamosios dalys

Žingsnis virimo

1. Pirmiausia tešlą reikia išvirti nevirtą. Norėdami tai padaryti, lengvai pašildykite 250 ml pieno ir supilkite į dubenį. Tada įpilkite 15 g presuotų mielių ir išmaišykite. Galite naudoti sausas mieles, tada jų reikės 5 g Į dubenį įpilkite 1,5 šaukšto. l cukraus ir išsijokite apie 300 g miltų. Nepilkite visų miltų iš karto, pažiūrėkite į tešlos konsistenciją.
   
2. Į visus ingredientus įpilkite pusę šaukštelio druskos. Svarbu nepersistengti su druska, nes įdare bus kietojo sūrio. Tokiu atveju pagalvokite, koks sūrus sūrumas. Miltus gerai išmaišykite sukamaisiais judesiais mentele. Kai tešla taps minkšta, suberkite likusius miltus, sumaišykite su mentele, o kai tešla jau susirinko į gabalą, minkykite rankomis.
   
3. Į bandymą įpilkite 1 valg. l augalinio aliejaus ir toliau minkykite rankomis iki vientisos minkštos glotnumo. Tada ant darbinio paviršiaus išsijokite apie šaukštą miltų, sudėkite tešlą ir minkykite, kad ji neliptų prie rankų. Tešla taps minkšta ir lygi. Dubenį sutepkite augaliniu aliejumi, perkelkite į jį tešlą, iškočiokite, tada priveržkite lipnia plėvele ir atidėkite maždaug 40 minučių.
   
4. Tuo tarpu paruoškite tortilijų įdarą. Nulupkite 2 svogūnus ir supjaustykite plonais kubeliais arba ketvirtadaliu žiedo. Įdėkite svogūnus į lėkštę ir įpilkite šiek tiek druskos, šiek tiek atsiminkite rankomis, kad svogūnai leistų sultis. Tada sutarkuokite maždaug 125 g kietojo sūrio ant rupios trintuvės.
   
5. Po 30–40 minučių tešla kilo. Augaliniu aliejumi lengvai sutepkite darbo paviršių ir išklokite tešlą. Dabar jį reikia iškočioti naudojant valcavimo kaištį į 0,5 cm storio sluoksnį, suteikiant tešlai stačiakampę formą.
   
6. Tepkite iškočiotą tešlą minkštu sviestu, maždaug 50–60 g, nesutepdami toliausiai nuo jūsų esančios tešlos viršaus, apie 1,5 cm. Tai būtina, kad ritinys būtų gerai apvyniotas. Per visą suteptą formavimo formą tolygiai paskirstykite svogūną ir tarkuotą sūrį. Tada švelniai ir lėtai, šiek tiek traukdami, susukite tešlą į ritinį, kad liktų mažiau oro. Pabaigoje gerai priveržkite neriebaluotą tešlos dalį.
   
7. Padarykite žymes ant bandymo, kad padalytumėte ritinį į lygias maždaug 5 cm dalis. Jūs gausite 8-10 gabalėlių. Supjaustykite ritinį į žymes. Tepalą sutepkite suminkštintu sviestu ir išilgai į jį įdėkite ritinio riekeles, šiek tiek paspausdami. Uždenkite ritinius lipnia plėvele ir 30 minučių palaikykite šaldytuve.
   
8. Kepimo skardą uždenkite pergamentiniu popieriumi. Tada tortilijas reikia šiek tiek susmulkinti, padaryti plonesnes. Norėdami tai padaryti, galite juos sutraiškyti rankomis iki 1-1,5 cm storio. Paspauskite pyragaičius nuo krašto iki vidurio, kad gautumėte ratlankį. Tada perkelkite juos ant kepimo skardos. Kepimo skardą uždenkite folija ir palikite keksiukus kepti apie 20 minučių.
   
9. Tuo tarpu paruoškite tepalus gražiam pyragų tonizavimui.Norėdami tai padaryti, puodelyje ar dubenyje atskirkite 2 trynius nuo baltymų. Į trynius palaipsniui įpilkite 3–4 šaukštelius. vandens, gerai maišant su šepetėliu. Norint, kad tepalai būtų gerai sutepti, o pyragai neišdeginami, jums reikia, kad trynių mišinys būtų pakankamai skystas, todėl pagalvokite, kiek vandens reikės jūsų tryniams. Kai pyragai padidėja, galite juos sutepti paruoštu trynių mišiniu. Tai darykite atsargiai teptuku ar šaukšteliu, kad nesutraiškytumėte pyragaičių. Palikite pyragus 7-10 minučių, kad riebalai išdžiūtų, jis neturėtų prilipti prie pirštų.
   
10. Įkaitinkite orkaitę iki 220 ºС ir išsiųskite pyragaičius kepti apie 17–20 minučių. Kepimas pasidaro rožinis ir labai gražus. Jei nuspręsite netepti pyragaičių kiaušiniais, tada juos galima sutepti iškart po kepimo suminkštintu sviestu.
    

Jei norite, į tortilijos įdarą galite pridėti smulkiai pjaustytų žalumynų - krapų ar petražolių. Svogūnų pyragai gali būti patiekiami tiek šilti, tiek šalti, tiekiant su arbata ar kompotu. Galite juos naudoti vietoj duonos.

Vaizdo įrašo receptas

Vaizdo įraše galite išsamiai apsvarstyti, kaip minkyti ir paruošti gerą pyrago tešlą.

Kiti tortilijos receptai