Virtuvės prietaisai ir indai: pjaustymo lenta, aštrus peilis, keli skirtingo dydžio ir gylio dubenėliai, ąsočiai su fermentacijos dangčiu, kurių tūris ne mažesnis kaip 5 litrai, virtuvės svarstyklės ir kiti matavimo reikmenys, šaukštas, popieriniai rankšluosčiai.
Sudedamosios dalys
Komponentai | Proporcijos |
vanduo buteliuose | 1 litras |
druska | 20 g |
granuliuoto cukraus | 20 g |
sausos garstyčios | 10 g |
žali pomidorai | 5 kg |
česnakai (dideli) | 2 galvos |
džiovinti krapų skėčiai | 20 g |
karčiųjų raudonųjų pipirų | 2 vnt |
krienų lapai | 2-3 vnt. |
Žingsnis virimo
Paruoškite ingredientus
- Kruopščiai nuplauname maždaug 5 kg žalių pomidorų po tekančiu vandeniu, tada nusausiname popieriniais rankšluosčiais.
- Aštriu peiliu ant kiekvieno pomidoro kotelio srityje padarykite kryžiaus formos seklią įpjovą.
- Nulupkite dvi vidurines česnako galvutes, parinkdami tik nesmulkintas gvazdikėlius. Du karštus raudonus pipirus kruopščiai nuplaukite, nusausinkite ir supjaustykite 3–4 gabalėliais.
- Talpykloje, kurioje ketiname fermentuoti žalius pomidorus, nuleiskite visas česnako skilteles.
- Toliau suberkite pjaustytą karštą papriką ir apie 20 g džiovintų ar šviežių krapų skėčių.
- Lengvai sumaišykite ingredientus ir ant jų sandariai uždėkite žalius pomidorus, pripildydami stiklainį prie pat kaklo.
Virimo marinatas
- Į tinkamą indą supilkite 1 litrą kambario temperatūros vandens buteliuose.
- Ten supilkite 20 g granuliuoto cukraus, 20 g druskos ir 10 g sausų garstyčių.
- Kruopščiai išmaišykite skystį, kol cukraus ir druskos grūdai visiškai ištirps.
- Gautą sūrymą užpilkite ant žalių pomidorų viršaus. Panašiai ruošiame antrąją sūrymo partiją ir, jei reikia, trečiąją. Nepilkite sūrymo iškart į 3 ar 4 litrus vandens, nes tokiu atveju jis šiek tiek praranda skonį ir aromatą.
Kwasim pomidorai
- Kai sūrymas visiškai uždengia pomidorus, ant viršaus paskleiskite krienų lapus, iš jų suformuodami savotišką „skrybėlę“. Krienai reikalingi tam, kad neatsirastų pelėsių ir būsimam produktui būtų suteiktas specifinis rafinuotas kartumas.
- Talpyklą uždengiame sandariu dangčiu ir perkeliame į vėsią vietą, kurios temperatūra nuo 5 iki 12 ° C. Kvasim žalius pomidorus 1 mėnesį. Retkarčiais atidarykite dangtį ir patikrinkite, ar kaklo srityje nėra sūrymo. Jei sūrymo nėra, mes tikrai paruošime 1 litrą sūrymo, kaip aprašyta aukščiau, ir užpildysime trūkstamą kiekį.
- Pasibaigus nurodytam laikui, pereiname prie marinuotų žalių pomidorų skonio.
Vaizdo įrašo receptas
Šis vaizdo įrašas išsamiai demonstruoja, kaip rauginti žalius pomidorus savo rankomis pagal aukščiau pateiktame recepte pateiktas instrukcijas.