Kaip virti vėžius - šefo paslaptys 🦀

Virtuvės prietaisai ir indai: elektrinė viryklė, virtuvės svarstyklės ir kiti matavimo reikmenys, erdvi keptuvė, pjaustymo lenta ir aštrus peilis.

Sudedamosios dalys

Žingsnis virimo

1. Pirmiausia pusę puodo užpildykite šaltu tekančiu vandeniu. Mes išsiunčiame skystį į viryklę, kur mes jį užviriname ir nedelsdami druskos. Skaičiuokite druskos kiekį iš šio santykio: 1 litrui vandens reikia 1 šaukšto druskos su stikleliu - tai yra būtinas minimalus druskos produkto kiekis.
   
2. Į verdantį vandenį įpilkite 10 g kmynų sėklų, pankolio, baltųjų pipirų ir kalendros. Klasikinėje versijoje pridedami svogūnai, kelios skiltelės česnako, o svarbus komponentas - džiovinti krapai su sėklomis „skėčių“ pavidalu.
   
3. Ten numetame pusę obuolio, anksčiau supjaustytą didelėmis skiltelėmis.
   
4. Paimkite pusę paprikos ir supjaustykite ją į 3-4 dalis, tada nusiųskite į obuolį. Mes taip pat panardiname vieną sveiką čili pipirą į verdantį vandenį kartu su uodega ir sėklomis.
   
5. Keptuvės turinį virkite 5 minutes, tada gyvus vėžius nuleiskite į verdantį vandenį. Vėžiai visada turėtų būti nuleidžiami į verdantį vandenį ir tik gyvi, o negyvi vėžiai niekada neturėtų būti virti.
   
6. Kai tik vanduo vėl užvirs, vėžius virkite ant vidutinės ugnies reikiamą laiką. Pagrindinė sąlyga - vėžiai negali būti virti ilgiau kaip 15 minučių. Maži vėžiai suvirins per 5 minutes nuo virimo, vidutiniai - per 10 minučių, dideli - per 15 minučių.
   
7. Praėjus reikiamam laikui, išjunkite viryklę ir palikite vėžius po dangčiu, kad užvirtų 10–15 minučių.
   
8. Išvirusius vėžius paskleidžiame ant plokščios lėkštės ir papuošiame obuolių ir paprikų griežinėliais, kurie buvo virti kartu su jais.
   

Vaizdo įrašo receptas

Šiame vaizdo įraše parodytas laipsniškas virtų vėžių gaminimas. Žymusis kulinarijos specialistas Ilja Lazersonas demonstruos savo vėžiagyvių gaminimo technologiją.