Virtuvės prietaisai ir indai: viryklė arba keptuvė, 2 gilūs indai, trintuvas, maišytuvas, šaukštas, gilus dubuo, šaukštelis, žiedas iš kepimo indo, kurio skersmuo 24 cm, pyragų serviravimo indas, peilis, mentele, litro keptuvė, sietas, desertinė lėkštė.
Sudedamosios dalys
| Trumpiniai sausainiai | 400 g |
| Sviestas | 150 g |
| Maskarponės sūris | 600 g |
| Grietinėlė 30-35 proc. | 400 ml |
| Miltelinis cukrus | 150 g |
| Vanduo | 200 ml |
| Pienas | 100 ml |
| Želatina | 40 g |
| Vanilė | 1–2 g |
| Šviežios arba šaldytos uogos | 350 g |
| Granuliuotas cukrus | 4 šaukštai. l |
Žingsnis virimo
Smėlio bazė
- Į blenderį dedame 400 g bandelių su sausainiais ir sutriname į mažiausią trupinį.
- Vandens vonelėje ištirpinkite 150 g sviesto. Supilkite susmulkintus sausainius į gilų indą, įpilkite į jį tirpinto sviesto ir maišykite su šaukštu, kol gausite mišinį, kuris atrodo kaip šlapias smėlis.
- Iš 24 cm skersmens formos formos žiedo išdėliojame ant serviravimo indo, supilame į jį trupinius, išlyginame ir sandariai sutankiname. Indą su supjaustytu pagrindu dedame į šaldytuvą, kad būtų paruoštas suflė.
Souffle
- 25 g želatinos užpilkite 100 ml šalto vandens, sumaišykite su šaukšteliu ir palikite želatiną išbrinkti.
- Į gilų indą įdedame 600 g kambario temperatūros maskarponės sūrio, įpilame 150 g miltelinio cukraus, 1-2 g vanilės ir plakame mikseriu 1-2 minutes.
- Dalimis 400 ml grietinėlės supilkite 30–35% kambario temperatūros per 3-4 dozes, nenustodami plakti mūsų masės, kol ji taps vienalytė ir oro.
- Įkaitiname 100 ml pieno, įpilame iki to laiko išbrinkusią želatiną ir atsargiai maišome su šaukšteliu, kol gaunama vienalytė masė be gabalėlių. Gautą želatinos mišinį užpilkite plona srovele sufle, nesustodami plakti visko mikseriu, kol gausite masę, panašią į grietinę.
- Indą su smėlio pagrindu išimame iš šaldytuvo, supilame ant jo suflė ir išlyginame mentele, po to kelis kartus atsargiai suplakame, kad būtų tolygiau ant pagrindo, ir siunčiame į šaldytuvą 3 valandoms.
Želė
- Imame 15 g želatinos, dedame į gilų dubenį, užpilame 100 ml šalto vandens, gerai išmaišome iki vientisos masės ir paliekame išsipūsti.
- Į litro lėkštę dedame 350 g šviežių ar atšildytų uogų, užmiegame 4 valg. l cukraus, sumaišykite su šaukštu ir padėkite ant vidutinės ugnies
- Kai masė pradės virti, palikite virti ant silpnos ugnies maždaug 20 minučių, retkarčiais pamaišydami.
- Uogų masę sutrinkite iki tyrės, naudodami trintuvą.
- Iš uogų gautą tyrę nuvalykite per sietą, kad iš jos pašalintumėte kaulus ir kitus elementus.
- Į šiltą tyrę įpilkite jau išbrinkintą želatiną ir gerai išmaišykite iki vientisos masės. Gautą uogų mišinį atvėsiname, išimame savo varškės pyragą, supilame ant jo uogų-želatinos masę, išlyginame ir dedame pyragą į šaldytuvą 5-6 valandoms.
- Po 5-6 valandų išimame sūrio pyragą, laikome peilį išilgai formos krašto, atskirdami sušalusius sluoksnius nuo metalo apskritimo, ir nuimame žiedą. Sūrio pyragą supjaustykite porcijomis, sudėkite į desertinę lėkštę ir patiekite.
Svarbu!Kad būtų lengviau atskirti gatavą varškės pyragą nuo formos sienų, tam geriau naudoti karštą peilį.Jie taip pat gali supjaustyti pyragą dalimis į dalis, tada pjūvis bus gražus ir tvarkingas.
Vaizdo įrašo receptas
Tie, kurie nesugalvojo, kaip suflė dėti ant pagrindo ar kaip virti ir sumalti uogų tyrę per sietą, turėtų žiūrėti vaizdo įrašo receptą.
Įkeliama ...