Sultinga jautienos kiauliena ant šventinio stalo 🥩

Virtuvės prietaisai ir indai:

• orkaitė;
• kepimo skardą;
• puodas, kurio talpa yra 8-9 litrai;
• gilus dubuo, kurio talpa yra 5-6 litrai;
• pjaustymo lenta;
• mėsos peilis;
• virtuvinis peilis;
• virvės;
• pergamento popierius;
• lipni plėvelė;
• virtuvės svarstyklės;
• matavimo taurė.

Sudedamosios dalys

Žingsnis virimo

Mėsos paruošimas

1. Mėsą gerai nuplaukite, pašalinkite riebalus ir plėveles. Supjaustykite maždaug vienodo dydžio dideliais savavališkos formos gabalėliais (pavyzdžiui, į 2–4 vienodus stačiakampius griežinėlius). Išdžiovinkite ruošinius popieriniu rankšluosčiu. Norėdami virti kiaulieną, paimkite jauną jautieną iš supjaustyto klubo. Veršienos mėsa nenaudojama, nes trūksta ryškaus mėsos skonio.
   
2. Mėsą supjaustykite druska iš visų pusių (pagal skonį) ir sutarkuokite su juodaisiais pipirais (pagal skonį). Pirmiausia pabarstykite mėsą druska ir pipirais, o po rankos įtrinkite ingredientus į minkštimą. Mėsa marinuojama maždaug 8-10 valandų prieš virimą. Apytikslis druskos suvartojimas yra 15 gramų 1 kg minkštimo.
   
3. Į gilų, 5-6 litrų talpos dubenį supilkite šiek tiek kefyro (nuo 1 litro), įmeskite į jį mėsos gabalą. Ant viršaus užpilkite dar kefyro. Pakartokite su visais jautienos griežinėliais, visi mėsos gabaliukai turėtų būti panardinti į kefyrą. Dubenį su kefyro ruošiniais padėkite į šalį. Kefyro ekspozicijos laikas yra maždaug 25–30 minučių.
   

Kaip pasigaminti aštrų marinatą

1. Ant viryklės pastatykite puodą su 5-6 litrais vandens. Užvirkite vandenį. Įpilkite į vandenį (verdantį ar beveik verdantį) 2-3 šakeles rozmarino ir 6-7 lauro lapo gabaliukus. Iš anksto nuplaukite žolę ir lauro lapą.
   
2. Supjaustykite griežinėliais 3–4 cm imbiero šaknies ir čili pipiro ankštį (10 gramų). Į keptuvę supilkite susmulkintus ingredientus.
   
3. Į keptuvę įpilkite druskos; skystis turėtų būti šiek tiek sūdytas. Į marinatą įdėkite 2 pumpurų gvazdikėlių, 0,5 šaukštelio be maltų kalendros sėklų. Supilkite 12-15 žirnių juodųjų pipirų.
   
4. Marinatą užvirkite, leiskite užvirti 1–2 minutes, nukelkite nuo ugnies, atvėsinkite iki kambario temperatūros.
   

Marinuoti ir kepti mėsą

1. Mėsos gabalėlius pamirkykite į atvėsintą sūrymą. Visi mėsos gabalai turėtų būti padengti marinatu, tam galite naudoti šiek tiek priespaudos. Uždenkite arba priveržkite lipnia plėvele. Šaldykite 7-8 valandas.
   
2. Mėsos gabalėlius išimkite iš sūrymo (likusį kefyrą nuplaukite marinatu). Sausas. Kiekvieną saldžiosios raudonos paprikos gabalėlį įtrinkite iš visų pusių (iš viso 100 gramų).
   
3. Sulenkite gabalus vienas ant kito. Pririškite sandariai virvele, sudarydami juostą. Gausiai pabarstykite raudona malta paprika. Virtą kiaulieną galite kepti kepimo rankovėje arba įvynioti į folijos lakštą (folija, rankovė recepte nenurodyti).
   
4. Mėsą perkelkite į kepimo popieriumi išklotą skardą. Dėkite į orkaitę. Kepkite 180 ° C temperatūroje maždaug 1 valandą 35 - 1 valandą 45 minutes. Apytikslis kepimo laikas apskaičiuojamas taip: kiekvienam 1 kilogramui mėsos - maždaug 20 minučių kepimo, įpilkite 15-20 minučių į gabalą.Tikslus kepimo laikas priklauso nuo jūsų orkaitės.
   
5. Ant stalo patiekiama šaltai virta kiauliena. Galite jį virti iš kiaulienos (labiausiai paplitęs variantas), ėrienos. Norėdami marinuoti, naudokite česnaką, garstyčias, citriną, pipirus, svogūnus, įvairius prieskonius ir žoleles.
   

Vaizdo įrašo receptas

Visą jautienos marinavimo ir kepimo iš jautienos procesą galite pamatyti aukščiau pateiktame vaizdo įrašo vadove. Išsamus ekranas ir kiekvieno pasiruošimo etapo paaiškinimai padės visiškai įsisavinti technologiją.