Itališkas klasikinio Bolonijos receptas 🍲

Virtuvės prietaisai ir indai: mėsmalė, virtuvės skalė, didelė keptuvė su dangčiu, vidutinio dydžio keptuvė, peilis, pjaustymo lenta, trintuvas, matavimo puodelis, kulinarinė mentele.

Ingredientai

Žingsnis virimo

1. Nulupkite vieną vidurinę svogūno galvutę, supjaustykite svogūną į mažus kubelius.
   
2. Nuplaukite 2 salierų stiebus, stiebus pirmiausia supjaustykite juostelėmis, o paskui į mažus kubelius. Patyrę virėjai nerekomenduoja saliero stiebelio pakeisti jo šakniavaisiu, nes šaknis turi labai stiprų aromatą, kuris sugadina subtilų padažo skonį.
   
3. Nuplaukite ir nulupkite 1 vidutinę morką, sutarkuokite daržovę ant vidutinės arba smulkios trintuvės.
   
4. Nuplaukite ir nusausinkite popieriniu rankšluosčiu 300 gramų kiaulienos minkštimo ir 300 gramų jautienos nugarinės. Mėsą supjaustykite vidutinio dydžio gabalėliais, praeikite per mėsmalės vidurines groteles į gilų dubenį, išmaišykite maltą mėsą.
   
5. Įkaitinkite keptuvę su 40 ml bet kokio augalinio aliejaus. Naudokite bekvapį aliejų. Klasikiniame recepte naudojamas alyvuogių aliejus. Įdėkite svogūnų griežinėlius į įkaitintą aliejų, kepkite daržoves ant vidutinės ugnies, retkarčiais pamaišydami, kol svogūnai taps skaidrūs (arba šviesiai auksiniai) maždaug 4–6 minutes.
   
6. Į keptuvę įpilkite pjaustytų salierų stiebų. Kepkite ant vidutinės ugnies maždaug 3 minutes, maišydami masę virimo mentele.
   
7. Sudėkite tarkuotas morkas į svogūnų ir salierų mišinį, toliau kepkite, nuolat maišydami mišinį dar 4 minutes. Nukelkite nuo ugnies.
   
8. Į kitą didelės talpos keptuvę supilkite 40 ml augalinio aliejaus, įkaitinkite keptuvę. Į ją sudėkite maltą mėsą. Kepkite, kol suminkštės, nuolat maišant, virimo metu mentele sulaužydami didelius maltos mėsos gabaliukus. Virimo pabaigoje pagardinkite maltą mėsą druska ir pipirais.
   
9. Įpilkite maltų daržovių mišinio iš pirmosios keptuvės ir 400 gramų konservuotų pomidorų griežinėlių savo sultyse, kruopščiai sumaišykite keptuvės turinį.
   
10. Į padažą supilkite 125 ml sauso raudonojo vyno. Jei vaikai valgys padažą arba negeriate alkoholio, pakeiskite vyną 125 ml geriamojo vandens. Uždenkite keptuvę, sumažinkite šilumą iki minimumo, troškinkite 1 valandą.
    

Šis mėsos padažas, paruoštas pagal klasikinį receptą, gerai dera su bet kokiais makaronais. Patiekdami padažą pabarstykite smulkiai tarkuotu parmezano sūriu ir susmulkintu baziliku.

Vaizdo įrašo receptas

Žemiau esančiame vaizdo įraše žiūrėdami pamatysite dinaminio klasikinio Bolonijos mėsos padažo paruošimo technologiją. Patyrusio virėjo rekomendacijos ir patarimai žymiai supaprastins jūsų gaminimą.