Kinietiški saldieji ir rūgštiniai baklažanai

Virtuvės prietaisai ir indai: elektrinė viryklė, kiaurasamtis, popieriniai rankšluosčiai, keli skirtingo gylio ir talpos dubenėliai, pjaustymo lenta ir aštrus peilis, virtuvės svarstyklės ir kiti matavimo reikmenys, česnako presas, didelio skersmens keptuvė su aukštais šonais, medinė mentele.

Sudedamosios dalys

Žingsnis virimo

Produkto paruošimas

1. Pirmiausia kruopščiai nuplaukite keturis mažus baklažanus tekančiu vandeniu, tada nuvalykite juos popieriniais rankšluosčiais ir nupjaukite uodegas. Paruoštas daržoves supjaustome gana dideliais gabalėliais, kuriuos dedame į gilų dubenį.
   
2. Ten supilkite 100 g bulvių krakmolo, po kurio mes aktyviai suvyniojame baklažanus į sausą mišinį.
   
3. Dvi stambios paprikos supjaustomos per pusę, o tada nuimame šerdį ir sėklas. Saldus daržoves supjaustome tokiomis pačiomis didelėmis skiltelėmis, kaip ir baklažanai.
   
4. Čili pipirus perpjaukite per pusę ir nulupkite. Jei esate labai aštrų patiekalų gerbėjas, tada neištraukite čili vidinių patiekalų. Supjaustykite čili į mažas juosteles arba vidutinius kubelius. Vidutinį svogūną išvalome iš luobelės, tada padalijame jį per pusę, tada kiekvieną pusę perpjauname išilgai ir skersai į keturias dalis. Mes išvalome, nuplauname tris dideles skilteles česnako, tada smulkiai supjaustome peiliu.
   
5. Pakankamai didelis supjaustykite ryšulį šviežių kalendros ir krūva žalių svogūnų.
   

Saldus ir rūgštus padažas

1. Į atskirą puodelį supilkite 70 ml išpilstyto vandens, ten įpilkite 20 g krakmolo. Gerai išmaišykite ingredientus, kol gaunasi vienalytė konsistencija. Į gilų mažą indą supilkite 120 ml sojos padažo, 60 ml ryžių acto ir 20 ml augalinio aliejaus.
   
2. Ten pridedame 40 g granuliuoto cukraus ir maišome komponentus, kol pastarųjų kristalai visiškai ištirps. Į gautą aromatinį mišinį išspauskite 4 skilteles česnako, naudodami česnako presą. Dar kartą viską gerai išmaišykite ir palikite padažą infuzuoti 10–15 minučių.
   

Mes ruošiame produktą

1. Supjaustytą baklažaną įmeskite į kiaurasamtį ar sietą, o po to nuskuskite perteklinį krakmolą. Į keptuvę su aukštomis pusėmis supilkite apie 500 ml augalinio aliejaus.
   
2. Kai tik aliejus labai įkais, atsargiai įmerkite į jį baklažano riekeles. Kepkite daržoves 5 minutes ant stiprios ugnies, kol pasirodys rožinė spalva.
   
3. Negalima iš karto išdėlioti visų baklažanų, geriausia juos kepti 2–3 dozėmis, tada kiekvienas gabalas pasieks norimą konsistenciją.Kepti baklažanai mesti į kiaurasamtį ar popierinius rankšluosčius, kad būtų pašalintas aliejaus perteklius.
   
4. Aliejus, likęs apkepus baklažanus, supilamas į atskirą indą, paliekant keptuvėje apie 30 ml. Supjaustytą česnaką pamirkykite į verdantį aliejų.
   
5. Pažodžiui per 20 sekundžių svogūnus sudedame į česnaką. Toliau mes siunčiame papriką ir kepame daržoves ant stiprios ugnies, intensyviai ir nuolat maišydami 3 minutes.
   
6. Pasibaigus nurodytam laikui, įpilkite pakepintų baklažanų ir užpilkite virtą padažą. Viską gerai išmaišykite ir toliau kepkite daržoves ant stiprios ugnies.
   
7. Maždaug po poros minučių įpilkite 10 g pomidorų pastos ir pusę visos anksčiau paruošto krakmolo ir vandens mišinio masės. Išmaišykite ingredientus ir įpilkite likusio krakmolo skysčio. Mes verdame patiekalą dar 2–4 minutes, po to iškart klojame į lėkštes.
   
8. Kiekvieną porciją gausiai pabarstykite žaliųjų svogūnų ir šviežio kalendros mišiniu.
   

Vaizdo įrašo receptas

Šis vaizdo įrašas padės greitai suprasti paprastą nuostabaus patiekalo iš baklažanų paruošimo su saldžiarūgščiu padažu technologiją.